Ursula Wastl
Ο φοίνικας καρύδας είναι γνωστός ως το «δέντρο του ουρανού» στην πατρίδα του. Ενώ συνδέουμε πρωτίστως την εικόνα του με τις λευκές παραλίες, τη θάλασσα και αυτή την αίσθηση διακοπών, ο φοίνικας καρύδας παρέχει στους κατοίκους των τροπικών ακτών μια εξαιρετική πηγή τροφής και πρώτων υλών εδώ και χιλιάδες χρόνια. Στην Ευρώπη, το λάδι που περιέχεται ιδιαίτερα στον καρπό του φοίνικα γίνεται όλο και πιο δημοφιλές.
Το λάδι καρύδας λαμβάνεται είτε από κόπρα, τον πολτό της καρύδας ή από θρυμματισμένο πολτό καρύδας. Για τη βιομηχανική παραγωγή, οι καρύδες ξεφλουδίζονται και χωρίζονται μετά τη συγκομιδή και ο πολτός ξηραίνεται. Συχνά χρησιμοποιούνται μέσα για σκλήρυνση, λεύκανση και απόσμηση πριν από τη μηχανική συμπίεση. Το παρθένο λάδι καρύδας είναι λάδι πρώτης έκθλιψης χωρίς πρόσθετα χημικά.
Κορεσμένη αλλά μεσαία αλυσίδα
Το πρότυπο λιπαρών οξέων του λαδιού καρύδας είναι υψηλό σε κορεσμένα λιπαρά (90 τοις εκατό). Εδώ, το λαυρικό οξύ αντιπροσωπεύει το κύριο μέρος με 45 έως 55 τοις εκατό. Αυτά τα λιπαρά οξέα μέσης αλυσίδας (MCT – τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας) διασπώνται και απορροφώνται πιο γρήγορα στο έντερο από τα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας. Μόνο ελάχιστες ποσότητες ενζύμων από το πάγκρεας και καθόλου χολικά οξέα απαιτούνται για την πέψη των MCTs. Αυτές οι ιδιότητες μπορεί να είναι επωφελείς στη διαιτητική θεραπεία διαφόρων εντερικών παθήσεων.
Λάδι καρύδας κατά των βακτηρίων
Το λαυρικό οξύ που περιέχεται στο λάδι καρύδας μετατρέπεται σε μονολαυρίνη στον οργανισμό. Η μονολαουρίνη απωθεί βακτήρια και ιούς με ειδικό περίβλημα (π.χ. έρπητα, κυτταρομεγαλοϊούς και ιούς γρίπης) στον ανθρώπινο και ζωικό οργανισμό. Περίπου έξι έως δέκα τοις εκατό των λιπαρών οξέων στο λάδι καρύδας αποτελούνται από καπρικό οξύ, το οποίο με τη σειρά του λέγεται ότι βοηθά στις μυκητιάσεις. Ωστόσο, κάποια έρευνα στον ιατρικό και φαρμακολογικό τομέα θα εξακολουθήσει να είναι απαραίτητη εδώ για να μπορούμε να κάνουμε σημαντικές δηλώσεις σχετικά με το αποτέλεσμα, τη δοσολογία και την εφαρμογή.
Η καρύδα φροντίζει το δέρμα και τα μαλλιά
Στις τροπικές περιοχές, το λάδι καρύδας είναι ένα παραδοσιακό προϊόν ομορφιάς. Υπάρχουν πολλές πιθανές χρήσεις: οι αντιμυκητιακές του ιδιότητες μπορούν, για παράδειγμα, να προλάβουν το πόδι του αθλητή. Επιπλέον, η «κρέμα καρύδας» είναι αντιφλεγμονώδης και δροσίζει όταν εφαρμόζεται. Ως σαμπουάν, όχι μόνο περιποιείται τα μαλλιά, αλλά βοηθά και κατά της πιτυρίδας.
Χάστε βάρος με λάδι καρύδας;
Οι έρευνες που έγιναν τα τελευταία χρόνια για να διευκρινιστεί αυτό το ερώτημα αποτελούν αντικείμενο αμφιλεγόμενης συζήτησης. Διάφορες κλινικές μελέτες έχουν δείξει ότι λόγω της χαμηλότερης ενεργειακής περιεκτικότητας των λιπαρών οξέων μέσης αλυσίδας, η θερμογένεση που προκαλείται από τα τρόφιμα (δηλαδή η παραγωγή θερμότητας μέσω της πέψης) ήταν μεγαλύτερη μετά την κατανάλωσή τους παρά μετά την κατανάλωση λιπαρών οξέων μακράς αλυσίδας.
Διατροφολόγος Τζούλια Πόουπ: «Από διατροφική άποψη, η απώλεια βάρους περιλαμβάνει πάντα τη λήψη υπόψη της συνολικής ενεργειακής πρόσληψης, την κατανομή των θρεπτικών συστατικών, τη σύνθεση των γευμάτων και, μεταξύ άλλων, τη συνολική ποσότητα λίπους. Η εξοικονόμηση θερμίδων που μπορεί να επιτευχθεί με την κατανάλωση λιπαρών οξέων μέσης αλυσίδας είναι ισοδύναμη με περίπου 100 χιλιοθερμίδες ημερησίως. Αυτό ισοδυναμεί με περίπου ένα πλευρό σοκολάτας ή μια κουταλιά της σούπας λάδι».
Βοήθεια για καρδιακές παθήσεις;
Το λάδι καρύδας λέγεται επίσης ότι βοηθά στην ελαχιστοποίηση των παραγόντων κινδύνου για καρδιακές παθήσεις. Ωστόσο, οι απόψεις διίστανται εδώ: Η διατροφική επιστήμη εξακολουθεί να αναφέρεται σε μελέτες που κατηγορούν το υψηλό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών οξέων στη διατροφή ως παράγοντα κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις. Επομένως, δεδομένου ότι τα λιπαρά οξέα στο λάδι καρύδας είναι κυρίως κορεσμένα, θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί ότι θα ήταν κακό στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. Αντίθετα, υπάρχουν μελέτες που δείχνουν ότι το λαυρικό οξύ, το οποίο είναι άφθονο στο λάδι καρύδας, μπορεί να αυξήσει την «καλή» χοληστερόλη (HDL χοληστερόλη) και να προωθήσει την ισορροπία μεταξύ της LDL και της HDL χοληστερόλης. Τζούλια Πόουπ: «Στην περίπτωση της καρδιακής νόσου, πρέπει πάντα να λαμβάνονται υπόψη πολλοί παράγοντες. Όταν απαντάμε λοιπόν σε αυτή την ερώτηση, είναι ενδιαφέρον πώς φαίνονται οι άλλες διατροφικές συνήθειες, αν η άσκηση είναι ενσωματωμένη στον τρόπο ζωής, αν παίζει ρόλο το κάπνισμα ή το υπερβολικό άγχος. Σύμφωνα με την εμπειρία μου, οι άνθρωποι που συνειδητά αποφασίζουν να χρησιμοποιήσουν λάδι καρύδας στη διατροφή τους είναι επίσης πιο ευαισθητοποιημένοι για την υγεία σε άλλους τομείς της ζωής τους».
Συμπέρασμα: προσοχή στην ποιότητα
Το λάδι καρύδας περιέχει πολλά υγιή ενεργά συστατικά που έχουν θετική επίδραση στην υγεία. Ωστόσο, δεν είναι χρυσός όλα όσα λένε καρύδα. Πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα βιομηχανικά επεξεργασμένα τελικά προϊόντα. Για παράδειγμα, το λίπος καρύδας συχνά σκληραίνει χημικά για χρήση στη σφολιάτα και στη δανέζικη ζύμη και στη συνέχεια έχει υψηλή αναλογία ανθυγιεινών τρανς λιπαρών οξέων. Επομένως, είναι σημαντικό να προσέχετε την ποιότητα. Επειδή υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ του φτηνού λίπους καρύδας, το οποίο λαμβάνεται με εκχυλιστικούς παράγοντες και συχνά αποσμάται, και του φυσικού ελαίου καρύδας. Μόνο μέσω προσεκτικής παραγωγής διατηρούνται όλα τα πολύτιμα συστατικά.
Συμβουλές και πληροφορίες από τη διατροφολόγο Julia Pope
Το λάδι καρύδας είναι πλέον διαθέσιμο όχι μόνο στα καταστήματα υγιεινής διατροφής αλλά και στα σούπερ μάρκετ. Γίνεται διάκριση μεταξύ ελαίων RBD (εξευγενισμένα, λευκασμένα, αποσμημένα έλαια) και VCO (παρθένο λάδι καρύδας). Ο όρος "Παρθένος" είναι ήδη γνωστός από την παραγωγή ελαιολάδου - σημαίνει ήπια επεξεργασία κατά την οποία το λάδι δεν ήταν εξευγενισμένο, λευκασμένο ή αποσμημένο.
Τηγάνισμα με λάδι καρύδας
Το λάδι καρύδας διατηρεί τις φυσικές του ιδιότητες ακόμα και όταν θερμαίνεται και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο και τηγάνισμα. Είναι επίσης άγευστο και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.γάλα καρύδας
Το γάλα καρύδας είναι ο πολτός της καρύδας που έχει πολτοποιηθεί με νερό. Αυτό σημαίνει ότι το γάλα καρύδας περιέχει επίσης λάδι καρύδας με την υψηλή αναλογία κορεσμένων λιπαρών οξέων (λαυρικό οξύ) και λιπαρών MCT. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος καρύδας (περίπου 24 g λιπαρών και επομένως 230 kcal/100 g).
Φωτογραφία / Βίντεο: Shutterstock.
