Sonja
"Καθαρίστε" τα τρόφιμα: Οι οπαδοί της "καθαρής κατανάλωσης" επικεντρώνονται στα πιο φυσικά, μη επεξεργασμένα τρόφιμα, με άριστη ποιότητα σε βιολογικά προϊόντα. Αντί να χρησιμοποιήσετε σάλτσες ή σάλτσα συσκευασίας, το Clean Eater θα προτιμούσε να μαγειρεύει για εσάς, με την απλούστερη δυνατή προετοιμασία. Η ζάχαρη και το άσπρο αλεύρι είναι ταμπού, καθώς καταναλώνουν βιομηχανικά επεξεργασμένα τρόφιμα και φυσικά fast food. Για παράδειγμα, υπάρχουν φρούτα, λαχανικά, κρέας, ψάρι, αυγά, δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια και καρύδια που απομένουν. Επιπλέον, όταν ψωνίζετε, εξετάζοντας τη λίστα των συστατικών: μάτια, γεύσεις, βελτιωτικά γεύσης ή σαφώς επεξεργασμένα επεξεργασμένα συστατικά όπως σκόνη γάλακτος, γλυκαντικό ή τροποποιημένο άμυλο που ανακαλύφθηκε; Ένα μη-go για καθαρό, "καθαρό" φαγητό.
Τι ακούγεται σαν μια υγιή αντίληψη διατροφή, διατροφολόγος Marlies Gruber βλέπει διαφοροποιείται: «Είναι πολύ απαγορεύονται, για τα οποία δεν υπάρχει καμία ανάγκη τα διατροφικά», δήλωσε ο επικεφαλής επιστήμονας της «forum.ernährung σήμερα», ο Σύλλογος για την προώθηση των διατροφικών πληροφοριών. Και αυτό σημαίνει το γενικό σκεπτικισμό προς τους παραγωγούς τροφίμων, τα βιομηχανικά επεξεργασμένα τρόφιμα, τα γλυκά, τα άσπρα αλεύρια ή τα πρόσθετα. Διαβάστε κάτι στις ετικέτες που δεν μπορείτε να ταξινομήσετε. Αλλά συχνά είναι και φυσικά συστατικά, όπως ένας αριθμός προσθέτων. "Ένα μήλο θα έχει δώδεκα πρόσθετα, κάποιος θα πρέπει να το επισημάνει."
έννοιες διατροφή
Η πρώτη γνωστή διατροφική τάση ήταν το μεγάλο φαγητό. Μετά τις στερήσεις των δύο παγκοσμίων πολέμων, οι άνθρωποι έκαναν τα "πιάτα φαγητού" στη μεταπολεμική εποχή, η οποία απέφυγε μόνο το κρέας. Τέλος, θα μπορούσατε να το αντέξετε οικονομικά - και ήθελε να γίνει αυτό το κοινό, φυσικά. Σύντομα το εκκρεμές άλλαξε προς την αντίθετη κατεύθυνση: Τώρα η υγεία ανακοινώθηκε. Ολόκληρα τα τρόφιμα πρέπει να είναι στα χρόνια 70er, όσο πιο υγιεινά και φυσικά είναι δυνατόν. Συνέχισε με εξωτικές δίαιτες, βελτιστοποίηση σώματος για την λεπτή γραμμή. Και στο 90ern, το κακό λίπος ήταν ταμπού, με μια έκρηξη στα ελαφρά προϊόντα. Σήμερα οι τάσεις είναι η καθαρή διατροφή, η διατροφή πέτρα ηλικία ή freegan.
Ένα άλλο παράδειγμα μη γευστικού γλουταμικού: Το άλας του γλουταμινικού οξέος περιέχεται, για παράδειγμα, στο μητρικό γάλα, στα μανιτάρια, στην παρμεζάνα ή στις τομάτες. "Προκλητικά, θα μπορούσατε να πείτε ότι οι γευστικές γεύσεις της Ιταλίας είναι τόσο καλές, επειδή περιέχουν φυσικά πολύ γλουταμινικό", λέει ο διατροφολόγος.
Βασικά, η ιδέα δεν είναι νέα: "Υπενθυμίζει λίγο τη θρεπτική αξία του 70er. Την εποχή εκείνη, όμως, ήταν πιο βιώσιμη, περισσότερο όσον αφορά την περιβαλλοντική, οικονομική και κοινωνική συμβατότητα και λιγότερο μόνο για την υγεία του ατόμου ", δήλωσε ο Gruber. Αυτό που γενικά διστάζετε είναι η ασπρόμαυρη ζωγραφική, η διαίρεση των τροφίμων σε καλό και κακό, επιτρέπεται και δεν επιτρέπεται. "Αυτό δεν έχει νόημα. Δεν υπάρχει μόνο ένα καλό φαγητό ». Εξαρτάται από το σύνολο του τρόπου κατανάλωσης.
Επιστροφή στη φύση
Με το όνομα Paleo, μια διατροφική αντίληψη γίνεται όλο και πιο δημοφιλής, σύμφωνα με τους εφευρέτες, με βάση τη διατροφή της Παλαιολιθικής. Στο μενού υπάρχουν τα τρόφιμα των κυνηγών-τροφοσυλλεκτών που εγκρίθηκαν: κρέας, ψάρια και αυγά από ελευθέρας βοσκής ζώα, λαχανικά, μανιτάρια, φρούτα, ξηρούς καρπούς και σπόρους, καθώς και εξαιρέσεις μέλι και το σιρόπι σφενδάμου. Δεδομένου ότι η γεωργία και τα ζώα εισήχθησαν πολύ αργότερα στο ανθρώπινο ιστορικό, ταξινομούνται στη διατροφή της πέτρινης εποχής ως "μη κατάλληλα για το είδος". Τα ταμπού είναι επομένως γαλακτοκομικά προϊόντα, δημητριακά, αλλά και ζάχαρη, όσπρια, εξευγενισμένα φυτικά έλαια και λίπη και επεξεργασμένα τρόφιμα. Εξωτικά με τη θεωρία που σχετίζεται με την υγεία: Επειδή τα όσπρια και τα δημητριακά περιέχουν αντισώματα (λεκτίνες) και φυτικά (φυτικά), τα οποία εμποδίζουν την απορρόφηση ορισμένων μεταλλικών στοιχείων και εμποδίζουν τα πεπτικά ένζυμα, θεωρούνται επιβλαβή. Τα δημητριακά και οι πατάτες περιέχουν επίσης υδατάνθρακες, οι οποίοι αυξάνουν γρήγορα το επίπεδο σακχάρου στο αίμα και το πέφτουν εξίσου γρήγορα. Συνεπώς, ο Παλαιός υπόσχεται να αποτρέψει ασθένειες του τρόπου ζωής, όπως ο διαβήτης ή η υπέρταση.
Τι είναι λοιπόν η έννοια της διατροφής του Paleo; Ο διατροφολόγος Gruber επικρίνει την στάση απέναντι στα προϊόντα σιτηρών και τα όσπρια, μεταξύ άλλων: «Από την άποψη της υγείας, συνιστώνται ιδιαίτερα τα δημητριακά και τα όσπρια. Παρέχουν υδατάνθρακες, οι οποίοι πρέπει να αποτελούν περίπου το ήμισυ του ενεργειακού εφοδιασμού, καθώς και ένα συνδυασμό υψηλής ποιότητας πρωτεϊνών, ινών και ορισμένων μικροθρεπτικών συστατικών. "Το φυτικό οξύ εξουδετερώνεται από το ένζυμο φυτάση. Βρίσκεται στα δημητριακά και τα όσπρια, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα απορροφήσετε στο νερό πριν τα φάτε. Οι περισσότερες λεκτίνες με τη σειρά τους εξουδετερώνουν τη θερμότητα. "Κανείς δεν τρώει ωμά όσπρια. Ναι, αν δεν υπήρχε πυρκαγιά, θα έπρεπε να το κάνουμε χωρίς αυτό. Η απόκρυψη της δυνατότητας θέρμανσης τροφίμων και καθιστώντας την πιο εύπεπτη είναι σαν να μην αποδεχόμαστε την ανάπτυξη του πολιτισμού », λέει ο επιστημονικός διευθυντής. Σε άλλους τομείς της ζωής, οι άνθρωποι θα εκτιμούσαν πολύ την εξέλιξη. «Πιθανόν οι οπαδοί του Παλαιού χρησιμοποιούν επίσης το αεροπλάνο, το αυτοκίνητο ή το ποδήλατο και έχουν υπολογιστές και smartphones». Και πολύ λίγοι θα κυνηγούν το κρέας τους με την Stone Age ή θα καταναλώνουν την ίδια ποσότητα θερμίδων όπως και τότε.
Λαμβάνει επίσης κριτική άποψη για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που αποτελούν καλή πηγή ασβεστίου και βιταμινών Β. Η κατηγορηματική παραίτηση της ζάχαρης δεν έχει νόημα. "Από μια εξελικτική σκοπιά, τα γλυκά φέρνουν ενέργεια και είναι ένα μήνυμα ότι ο καρπός έχει ωριμάσει, έχει καλή γεύση και δεν είναι δηλητηριώδης". Στο Παλαιό, αφενός υπάρχουν περιορισμοί που δεν είναι απαραίτητοι, αφετέρου δε το κρέας είναι ιδιαίτερα έντονο. "Αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε περισσότερο από αρκετό ούτως ή άλλως. Ωστόσο, η χαμηλή κατανάλωση κρέατος θα συνδέεται με υγειονομικά και οικολογικά πλεονεκτήματα », λέει ο Gruber για τις έννοιες της διατροφής.
Φαγητό αντί να ρίχνει μακριά
Ο Freeganism κινείται λιγότερο κοινωνικά και κοινωνικά κριτικά. Κρίση της ανθρώπινης συμπεριφοράς προς τα ζώα και το περιβάλλον, αλλά και του καπιταλισμού, το κέρδος της ηθικής, οι εκπρόσωποι αυτής της διατροφής ήταν στις σημαίες. Το Freegan αποτελείται από τα αγγλικά "ελεύθερα" και "vegan". Αυτό που καταναλώνεται είναι αυτό που άλλοι πετάνε μακριά. Αντί να ξοδεύουν χρήματα για φαγητό, συλλέγουν τα τρόφιμά τους όπου είναι ελεύθερα διαθέσιμα. Μεταξύ άλλων, προσφέρονται και τα απούλητα αγαθά από σούπερ μάρκετ ή πάγκους αγοράς καθώς και από βιοτέχνες. Έτσι, το Freegans θέλει να θέσει ένα σημάδι ενάντια στην κοινωνία που εκτοξεύει, την φρενίτιδα και την σπατάλη πόρων.
Ο Gruber βλέπει τον ελεύθερο οργανισμό, επίσης γνωστό με τον όρο δοχείο ή καταδύσεις, ως ένα κίνημα που ασκείται από τα άτομα ως ένα είδος «κοινωνικού τατουάζ»: «Υπάρχει μεγάλη αποπροσανατολισμός στην περίπλοκη πραγματικότητα της ζωής μας. Για να συμμετάσχετε σε μια τάση είναι ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό και ο προσδιορισμός των τιμών μπορεί να έχει μια ποικιλία της ζωής - για την δυνατότητα εγγραφής μόνο το φαγητό -. Διευκολύνετε «Ακριβώς την παρακολούθηση των διατροφικών τάσεων θα διευκολύνει πολλούς στην αφθονία στην οποία ζούμε καθημερινά. Όπως αυτοματισμού, δημιουργώντας μια «συντόμευση λήψης αποφάσεων», η οποία έχει ως αποτέλεσμα συχνά σε μια ισχυρή και μαύρο και άσπρο ζωγραφικής στην επιτρεπόμενες και απαγορευμένες τροφές, όπως την παραγωγή μιας τέτοιας πόλωσης δέντρο απόφασης.
Η ιδανική διατροφή;
"Σχεδόν κανείς δεν ακολουθεί μια τάση για μια ζωή", λέει ο Gruber. Περίπου το 80 τοις εκατό των vegans και των χορτοφάγων θα επανέλθει στο μικτό φαγητό κατά τη διάρκεια της ζωής τους. Παρεμπιπτόντως, εξακολουθεί να είναι η καλύτερη μορφή διατροφής από άποψη θρεπτικής αξίας: "Μια ισορροπημένη, πολύχρωμη μικτή διατροφή με εποχιακούς και περιφερειακούς παράγοντες - αυτό έχει ως αποτέλεσμα ποικιλία ούτως ή άλλως." Η ιδανική διατροφή είναι πολύ ήρεμη, φυτική με πολλά φρούτα και λαχανικά, δημητριακά και πατάτες , τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά, ορισμένα κρέατα και ψάρια. Οι επιδράσεις της Μεσογειακής διατροφής είναι θετικές. Η ογκο-γαλακτο-χορτοφαγική διατροφή (με γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά) προσφέρει επίσης όλα όσα χρειάζεστε όταν τα βάζετε καλά μαζί. Συνιστά έντονα στους vegans να ασχολούνται εντατικά με τα τρόφιμα. "Υπάρχουν μερικά θρεπτικά συστατικά όπου πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά." Για παράδειγμα ασβέστιο (Λαχανικά ή μεταλλικό νερό) ή Βιταμίνη B12 (εμπλουτισμένα προϊόντα ή συμπλήρωμα). "Ωστόσο, οι έγκυες γυναίκες, οι θηλάζουσες γυναίκες, τα μικρά παιδιά και οι ηλικιωμένοι δεν συνιστώνται να τρώνε vegan."
Είναι επίσης σημαντικό πώς τρώμε, λέει ο διατροφολόγος. "Έτσι: σε ποιο πλαίσιο τρώμε με ποιον; Παίρνουμε το χρόνο μας; Μας αρέσει; Πώς επιλέγουμε το φαγητό, από πού το φτάνουμε και με ποια οικο-κοινωνικά πρότυπα; Αυτό φαίνεται όλο και πιο σημαντικό για μένα, σαν να τρώμε μόνο φρούτα ή να παραλείπουμε πρόσθετα ".
Μικρό ABC των διατροφικών εννοιών
τον τύπο του αίματος δίαιτα:
Υποθέτει ότι η διατροφή πρέπει να βασίζεται στην ομάδα αίματος: Στην αρχή της ανθρωπότητας, υπήρχε μόνο ο τύπος αίματος 0 (το κυνήγι του κυνηγού τόνισε, αποφύγετε το ολικής αλέσεως). Στη νεολιθική εποχή αναπτύχθηκε η γεωργία και το ζωικό κεφάλαιο και η ομάδα αίματος Α (αγρότης - χορτοφάγοι, μπορεί να επεξεργάζεται τα ζωικά προϊόντα κακώς). Αργότερα γεννήθηκε η ομάδα αίματος Β (νομάδες - παμφάγα). Δεν ήταν πριν από περίπου μια χιλιετία ότι η ομάδα αίματος ΑΒ αναπτύχθηκε μέσω της ανάμειξης των Α και Β (αινιγματική - αντέχει το σιτάρι, αποφεύγει το κρέας). Κάθε ομάδα αίματος θα πρέπει να ανταποκρίνεται διαφορετικά στις λεκτίνες (όσπρια, δημητριακά) που συσσωρεύουν το αίμα.
Ανασκόπηση: δεν έχει αποδειχθεί επιστημονικά.Καθαρό φαγητό:
Καταναλώντας όσο το δυνατόν πιο απλά και φρεσκομαγειρεμένα τρόφιμα (οργανικά αν είναι δυνατόν), αποφεύγοντας τη ζάχαρη, το άσπρο αλεύρι, τα όσπρια και τα τρόφιμα που παράγονται βιομηχανικά.
Κρίση: η εγκατάλειψη των οσπρίων και των βιομηχανικών προϊόντων περιττό περιορισμό.Flexitarians:
Συνήθως τρώει χορτοφάγο όταν είναι διασκεδαστικό, αλλά και από καιρό σε καιρό κρέας. Ευελιξία.Freegan:
Φροντίστε για το τι πέφτουν οι άλλοι. Κοινωνικοκριτικό κίνημα σε ένδειξη διαμαρτυρίας για την κερδοσκοπική αντιμετώπιση του ανθρώπου, των ζώων και του περιβάλλοντος. Vegan διατροφή για ηθικούς λόγους.Frutarian:
Αυτή η δίαιτα δεν προστατεύει μόνο τα ζώα αλλά και τα φυτά. Φάτε μόνο φυτικά τρόφιμα που δεν καταστρέφουν το φυτό: φρούτα, ξηροί καρποί, όσπρια, λαχανικά, μερικοί σπόροι και δημητριακά. Από την άλλη πλευρά, δεν υπάρχουν κόνδυλοι, ρίζες λαχανικά, μίσχοι ή φυλλώδη λαχανικά.
Κριτική: Είναι δυνατόν ο υποσιτισμός.Κητογονική διατροφή:
Πολλές πρωτεΐνες και λίπη αντί της ζάχαρης και των υδατανθράκων: Το σώμα παίρνει κανονικά την ενέργεια του από τη γλυκόζη, η οποία διασπάται από τους υδατάνθρακες. Εάν είναι διαθέσιμοι ανεπαρκείς υδατάνθρακες, επιτίθεται σε αποθέσεις λίπους, από τις οποίες το ήπαρ παράγει κετόνες. Χρήση, μεταξύ άλλων, στην επιληψία και σε ορισμένες μεταβολικές διαταραχές, επίσης και ως μια αντικαρκινική δίαιτα (τα κύτταρα όγκου χρειάζονται γλυκόζη για την ανάπτυξή τους).
Κριτική: Δεν είναι απαραίτητο για υγιή, χρήση ως αντικαρκινική δίαιτα αμφιλεγόμενη.Φως των τροφίμων:
Πνευματική μέθοδος κατά την οποία διανέμεται τροφή (και μερικές φορές υγρή), αφού όλη η απαραίτητη ενέργεια μπορεί να ληφθεί από το φως.
Κρίση: Κίνδυνος θανάτου, κίνδυνος αφυδάτωσης και βλάβης στα νεφρά.μακροβιοτική:
Διατροφική φιλοσοφία στην οποία καταναλώνονται δημητριακά ολικής αλέσεως (κυρίως ρύζι), λαχανικά, όσπρια, άλγη και αλάτι, μερικές φορές με ορισμένα ψάρια. Το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα παραλείπονται.
Κρίση: πιθανά συμπτώματα ανεπάρκειας.Παλαιό - Πέτρινη ηλικία Διατροφή:
Διατροφή μόνο με τρόφιμα από την εποχή του λίθου: κρέας, ψάρι και αυγά ζώων ελεύθερης βοσκής, λαχανικά, φρούτα, σπόροι, καρύδια. Ταμπού: γαλακτοκομικά προϊόντα, δημητριακά και όσπρια, ζάχαρη, μεταποιημένα τρόφιμα.
Κρίση: υπερβολική ζωική πρωτεΐνη, περιττή εγκατάλειψη σιτηρών και όσπριωνPescetarier:
Χορτοφάγος τρώει ψάρια, καθώς και γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά.ωμά τρόφιμα:
Διατροφή με τρόφιμα που δεν θερμαίνονται πάνω από 42 ° C (Dörren). Πιθανόν ως φυτική μορφή (λαχανικά, φρούτα, μανιτάρια, βότανα, λάδι, ξηροί καρποί και σπόροι) ή χορτοφάγοι (με νωπά γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά) ή παμφάγα (με ψάρι και ωμά κρέατα και λουκάνικα).
Κριτική: πιθανά συμπτώματα ανεπάρκειας, ακατέργαστα τρόφιμα είναι πιο δύσκολο να αφομοιωθούν, προβλήματα υγιεινής (π.χ. σαλμονέλα).vegan:
Πλήρης απόρριψη ζωικών προϊόντων πάσης φύσεως, από κρέας σε ψάρι και γαλακτοκομικά σε αυγά. Για παράδειγμα, το μέλι ή οι διαυγασμένοι χυμοί ζελατίνης. Στην αυστηρή μορφή, απορρίπτονται και άλλα ζωικά προϊόντα όπως το δέρμα, το μαλλί, τα φτερά ή το μετάξι.
Κρίση: πιθανά συμπτώματα ανεπάρκειας.Vegan:
Vegan διατροφή αλλά περιλαμβάνει τα αυγά. Όχι για αυστηρούς vegans, καθώς οι αρσενικές νεοσσοί σκοτώνονται συχνά στη μαζική παραγωγή.
Κρίση: Χάρη στην πρωτεϊνική κλωτσιά, τις βιταμίνες και τον σίδηρο, η διατροφική θετική βελτίωση της βιγανικής παραλλαγής.
Περισσότερα για καλύτερη διατροφή και υγεία αυτό.
Φωτογραφία / Βίντεο: Shutterstock.
