Karin Bornett
Συνθήματα στην πιο μελωδική διάλεκτο, εικόνες χαρούμενων αγελάδων που μοσχοβολούν καταπράσινο γρασίδι σε ειδυλλιακά αλπικά λιβάδια – οι επαγγελματίες της διαφήμισης θέλουν να μας πουν την ιστορία της αγροτικής ζωής, ρομαντικά σκηνοθετημένη, όσον αφορά το φαγητό. Οι έμποροι λιανικής και οι κατασκευαστές παντοπωλείων είναι πολύ χαρούμενοι που επικεντρώνονται στην τοπική προέλευση των προϊόντων τους. Οι καταναλωτές το αρπάζουν.
«Πολλές μελέτες δείχνουν μεγάλη αύξηση του ενδιαφέροντος για τα τοπικά τρόφιμα και μιλούν για μια περιφερειακή τάση που λέγεται ότι εν τω μεταξύ έχει προσεγγίσει τη βιολογική τάση», γράφει η Melissa Sarah Ragger το 2018 στη διατριβή της για τα κίνητρα για αγορά τοπικών τροφίμων. τρόφιμα. Επειδή η Biomarkt αναφέρει μια απροσδιόριστη έρευνα από το 2019, η οποία λέγεται ότι έδειξε «ότι για τους καταναλωτές που ερωτήθηκαν Bio και η βιωσιμότητα παίζουν λιγότερο ρόλο από την αυστριακή προέλευση και την περιφερειακότητα του φαγητού».
Υπερεκτιμημένη περιφερειακή προέλευση
Δεν είναι περίεργο: Τα τρόφιμα από την περιοχή απολαμβάνουν την εικόνα υψηλής ποιότητας και δίκαιων συνθηκών παραγωγής για ανθρώπους και ζώα. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να μεταφερθούν στα μισά του δρόμου σε όλη την υδρόγειο. Τα τοπικά προϊόντα διατίθενται επίσης στην αγορά και γίνονται αντιληπτά ανάλογα. Αλλά: είναι πραγματικά τόσο καλό το φαγητό από την περιοχή; Το 2007, η Agrarmarkt Austria (AMA) υπολόγισε τη ρύπανση με CO2 μεμονωμένων τροφίμων. Τα σταφύλια από τη Χιλή ήταν οι μεγαλύτεροι αμαρτωλοί του κλίματος με 7,5 κιλά CO2 ανά κιλό φρούτου. Το μήλο από τη Νότια Αφρική ζύγιζε 263 γραμμάρια, σε σύγκριση με 22 γραμμάρια για το μήλο της Στυρίας.
Ωστόσο, ένας άλλος υπολογισμός από αυτή τη μελέτη δείχνει επίσης ότι μόνο μια μικρή ποσότητα CO2 μπορεί να εξοικονομηθεί συνολικά με την αναζήτηση τοπικών τροφίμων. Σύμφωνα με την AMA, εάν όλοι οι Αυστριακοί αντικαθιστούσαν το ήμισυ των τροφίμων τους με τοπικά προϊόντα, θα εξοικονομούνταν 580.000 τόνοι CO2. Αυτό είναι μόνο 0,07 τόνοι κατά κεφαλήν ετησίως - με μέση παραγωγή έντεκα τόνων, που είναι μόλις ένα πενιχρό 0,6 τοις εκατό της συνολικής ετήσιας παραγωγής.
Το τοπικό δεν είναι βιολογικό
Ένας σημαντικός παράγοντας που δεν κοινοποιείται συχνά: το περιφερειακό δεν είναι οργανικό. Ενώ το "βιολογικό" ρυθμίζεται επίσημα και οι απαιτήσεις για τα βιολογικά προϊόντα ορίζονται επακριβώς, ο όρος "περιφερειακός" δεν προστατεύεται ούτε ορίζεται ή τυποποιείται. Έτσι, συχνά αναζητούμε υποτιθέμενα βιώσιμα προϊόντα από αγρότες του γειτονικού χωριού. Αλλά ότι αυτός ο αγρότης χρησιμοποιεί συμβατική γεωργία - ίσως ακόμη και με επιβλαβείς για το περιβάλλον που εξακολουθούν να επιτρέπονται στην Αυστρία σπρέι – οι λειτουργίες συχνά δεν μας είναι ξεκάθαρες.
Το παράδειγμα της τομάτας δείχνει τη διαφορά: τα ορυκτά λιπάσματα χρησιμοποιούνται στη συμβατική καλλιέργεια. Η παραγωγή αυτών των λιπασμάτων από μόνη της καταναλώνει τόση πολλή ενέργεια που, σύμφωνα με τους ειδικούς, οι βιολογικές ντομάτες από τη Σικελία μερικές φορές έχουν καλύτερη ισορροπία CO2 από αυτές από τη συμβατική γεωργία που αποστέλλονται στην περιοχή με μικρά φορτηγά. Ειδικά όταν καλλιεργείται σε θερμαινόμενα θερμοκήπια στην Κεντρική Ευρώπη, η κατανάλωση CO2 συνήθως αυξάνεται πολλές φορές. Ως καταναλωτής, ωστόσο, πρέπει επίσης να σταθμίσετε τα πράγματα σε ατομική βάση. Εάν οδηγείτε περισσότερα από 30 χιλιόμετρα με το δικό σας αυτοκίνητο με ορυκτά καύσιμα για να πάτε για ψώνια στο κατάστημα της φάρμας, γενικά ρίχνετε μια καλή κλιματική ισορροπία στη θάλασσα.
Οικονομική ανάπτυξη αντί για προστασία του περιβάλλοντος
Παρά όλες αυτές τις πτυχές, οι δημόσιες αρχές προωθούν την περιφερειακή προμήθεια τροφίμων. Στην Αυστρία, για παράδειγμα, η πρωτοβουλία μάρκετινγκ «GenussRegion Österreich» ξεκίνησε πριν από μερικά χρόνια από το Υπουργείο Ζωής σε συνεργασία με την AMA. Προκειμένου ένα προϊόν να φέρει την ετικέτα «Austrian Region of Indulgence», η πρώτη ύλη πρέπει να προέρχεται από την αντίστοιχη περιοχή και να έχει υποστεί επεξεργασία υψηλής ποιότητας στην περιοχή. Το αν το προϊόν προέρχεται από συμβατική ή βιολογική γεωργία δεν ήταν ποτέ κριτήριο. Τουλάχιστον θα μπορούσε Η Greenpeace αλλά το 2018 αναβάθμισε το σήμα ποιότητας "Austrian Region of Indulgence" από "υπό όρους αξιόπιστο" σε "αξιόπιστο". Εκείνη την εποχή ανακοινώθηκε ότι οι φέροντες την ετικέτα θα έπρεπε να απέχουν από τη χρήση γενετικά τροποποιημένων ζωοτροφών μέχρι το 2020 και θα επιτρέπεται να χρησιμοποιούν μόνο τοπικές ζωοτροφές.
Σε ευρωπαϊκό επίπεδο είναι σημαντική η πιστοποίηση προϊόντων με «Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη» και «Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης». Ωστόσο, η προστασία των ειδικοτήτων μέσω της σύνδεσης της ποιότητας του προϊόντος με έναν ομώνυμο τόπο προέλευσης ή περιοχή καταγωγής βρίσκεται σε πρώτο πλάνο. Ορισμένοι επικριτές πιστεύουν ότι η ιδέα της παροχής τροφίμων σε μικρές αποστάσεις δεν είναι καν δευτερεύουσας σημασίας.
Το κλίμα δεν γνωρίζει σύνορα
Παρά την αγάπη για το σπίτι, ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο: η κλιματική αλλαγή δεν γνωρίζει σύνορα. Τέλος, πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η κατανάλωση εισαγόμενων βιολογικών τροφίμων ενισχύει τουλάχιστον την τοπική βιολογική γεωργία - κατά προτίμηση σε συνδυασμό με τη σφραγίδα Fairtrade. Ενώ στην Αυστρία τουλάχιστον ορισμένα κίνητρα δημιουργούνται ή παρέχεται υποστήριξη για βιολογικές φάρμες, οι αφοσιωμένοι επιχειρηματίες βιολογικών προϊόντων* πρέπει να κάνουν πρωτοποριακή δουλειά, ειδικά στις αναδυόμενες χώρες.
Επομένως, η αναμφισβήτητη μετάβαση σε ένα προϊόν από την περιοχή μπορεί να είναι αντιπαραγωγική. Το τμήμα μάρκετινγκ της Denn's Biomarkt το θέτει ως εξής, σύμφωνα με την επικρατούσα σχολή σκέψης: «Συνοπτικά, μπορεί κανείς να πει ότι η περιφερειακότητα από μόνη της, σε αντίθεση με τη βιολογική, δεν είναι έννοια βιωσιμότητας. Ωστόσο, η περιφερειακή παραγωγή τροφίμων θα μπορούσε να τοποθετηθεί ως ένα ισχυρό δίδυμο μαζί με τη βιολογική γεωργία. Ως εκ τούτου, τα ακόλουθα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βοήθημα στη λήψη αποφάσεων κατά την αγορά ειδών παντοπωλείου: βιολογικά, εποχιακά, περιφερειακά – κατά προτίμηση με αυτή τη σειρά.»
ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ
Πάνω από το 70 τοις εκατό των ερωτηθέντων αγοράζουν τοπικά είδη παντοπωλείου πολλές φορές το μήνα. Σχεδόν οι μισοί δήλωσαν ότι χρησιμοποιούν ακόμη και τοπικά είδη παντοπωλείου για τις εβδομαδιαίες αγορές τους. Η Αυστρία παίρνει το προβάδισμα εδώ με περίπου 60 τοις εκατό. Ακολουθεί η Γερμανία με περίπου 47 τοις εκατό και η Ελβετία με περίπου 41 τοις εκατό. Το 34 τοις εκατό των ερωτηθέντων συνδέει την κατανάλωση τοπικών τροφίμων με τη δέσμευση για την προστασία του περιβάλλοντος, η οποία περιλαμβάνει επίσης μικρότερες διαδρομές μεταφοράς. Το 47 τοις εκατό αναμένει ότι ένα τοπικό προϊόν θα έχει παραχθεί σε αγροκτήματα όχι περισσότερο από 100 χιλιόμετρα μακριά. Σε απόσταση 200 χιλιομέτρων, η συμφωνία των ερωτηθέντων είναι πολύ χαμηλότερη στο 16 τοις εκατό. Μόνο το 15 τοις εκατό των καταναλωτών αποδίδει σημασία στο ερώτημα εάν τα προϊόντα προέρχονται από τη βιολογική γεωργία.
(Πηγή: Studies by AT KEARNEY 2013, 2014, αναφορά στο: Melissa Sarah Ragger: "Regional before organic?")
Φωτογραφία / Βίντεο: Shutterstock.
