Ursula Wastl
Ο δήμαρχος της Νέας Υόρκης Michael Blomberg έχει ήδη κινητοποιήσει το 2012. Όχι όχι εναντίον των εμπόρων ναρκωτικών ή των τρομοκρατών, αλλά κατά ενός εντελώς νόμιμου προϊόντος που μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε νοικοκυριό. «Η παχυσαρκία είναι το μεγαλύτερο πρόβλημα υγείας σε αυτή τη χώρα», Blomberg είπε, επισημαίνοντας μελέτες δείχνουν ότι σχεδόν το 60 τοις εκατό της Νέας Υόρκης ήταν υπέρβαροι ή παχύσαρκοι - και κατηγορούν, έτσι Blomberg είναι πεπεισμένη ήταν τα σάκχαρα.
Η ζάχαρη είναι πανταχού παρούσα
Η προτίμηση για γλυκά είναι έμφυτη. Ακόμα και το υγρό στη μήτρα περιέχει ζάχαρη, το μητρικό γάλα είναι περίπου το 6 τοις εκατό της λακτόζης. "Το συναίσθημα της ασφάλειας που έρχεται με το ποτό θέτει το θεμέλιο για την αναζήτηση άνεσης στα γλυκά, ακόμα και στην ενηλικίωση," Δρ. Andrea Flemmer, συγγραφέας του "Πραγματικά χαριτωμένο!".
Από αναπτυξιακής άποψης, οι απλοί υδατάνθρακες όπως η ζάχαρη, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν άμεσα στον μεταβολισμό για τη δημιουργία ενέργειας, μας έδωσαν ένα πλεονέκτημα. Μετά από όλα, έχοντας αρκετή ενέργεια για να ξεφύγετε από μια πεινασμένη τίγρη με σάλπιγγα δεν είναι κακή. Μόνο, ο τρόπος ζωής μας έχει αλλάξει δραματικά από τότε.
Οι πρόγονοί μας, ως κυνηγός-συλλέκτες, κατά μέσο όρο 20 χιλιόμετρα την ημέρα. Απεικονίσιμη σήμερα. Όποιος κινείται τόσο λίγο όσο ο μέσος Ευρωπαίος δεν χρειάζεται γρήγορη ενέργεια, αλλά το γούστο μας για "γλυκό" έχει παραμείνει. Εάν η ζάχαρη παρέμεινε ένα πολύτιμο πολυτελές περιουσιακό στοιχείο, όπως και σε προηγούμενους αιώνες, αυτό θα ήταν μισό τόσο κακό. Αλλά ως το μέσο του 19. Δεδομένου ότι η τιμή της ζάχαρης πέφτει λόγω της έναρξης της βιομηχανικής παραγωγής τον 20ό αιώνα, γίνεται ένα καθημερινό εμπόρευμα και η κατανάλωση έχει αυξηθεί δραματικά μέχρι σήμερα.
Η ζάχαρη σας κάνει να σας αρρωσταίνουν;
Διάφορες μελέτες έχουν δείξει συσχετισμό μεταξύ της αύξησης του διαβήτη, των καρδιαγγειακών παθήσεων και της υψηλής κατανάλωσης ζάχαρης. Διατροφολόγος Δρ Claudia Nichterl: "Σε αυτό το θέμα, οι απόψεις των ερευνητών χωρίζονται. Ορισμένοι αποδίδουν υπερβολική πρόσληψη ζάχαρης στην ανάπτυξη παχυσαρκίας, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, διαταραχές μεταβολισμού λιπιδίων, υψηλή αρτηριακή πίεση, στεφανιαία νόσο και καρκίνο. Άλλοι επιστήμονες βλέπουν επίσης την αιτία αυτών των ασθενειών στον τρόπο ζωής πολλών ανθρώπων - υπερβολικές, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τρόφιμα μαζί με εκτεταμένη έλλειψη άσκησης ».
Ο Γερμανός συγγραφέας Hans Ulrich Grimm κάνει στο νέο του βιβλίο «Εγγυημένη επικίνδυνα για την υγεία» ειδικά η ζάχαρη για το νέο κύμα της παχυσαρκίας είναι υπεύθυνη: «Προειδοποίηση Ανεξάρτητοι επιστήμονες από τους κινδύνους, μεταξύ άλλων, η παχυσαρκία, Αλτσχάιμερ, του καρκίνου. Και πάνω απ 'όλα: ο διαβήτης διαβήτη. Τρώμε κάθε μέρα πάνω από εκατό γραμμάρια καθαρής ζάχαρης, ως επί το πλείστον ασυνείδητα, όπως οι περισσότεροι ζάχαρη είναι καλά κρυμμένο σε βιομηχανικά παραγόμενα τρόφιμα, αλλά δεν υπάρχουν συνέπειες για τους κατασκευαστές, «ο εμπειρογνώμονας εξήγησε.
Καλή ζάχαρη έναντι κακής ζάχαρης;
Μπορεί κανείς να ελαχιστοποιήσει τον κίνδυνο για την υγεία επιλέγοντας μια συγκεκριμένη ζάχαρη; "Από επιστημονική άποψη, η κατανάλωση καστανής ζάχαρης, ολόκληρης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ή μέλι δεν έχει φυσιολογικά οφέλη", λέει η Claudia Nichterl. Η ακατέργαστη ζάχαρη ολόκληρου ζαχαροκάλαμου και ολόκληρη η ζάχαρη, καθώς και η καφετιά ζάχαρη, η οποία έχει το χρώμα της λόγω των υπόλοιπων υπολειμμάτων σιροπίου, περιέχουν περισσότερα μέταλλα από την επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη).
Κανένα από τα παραπάνω δεν έχει πιο υγιεινή επίδραση στον οργανισμό. Η φρουκτόζη έχει από καιρό θεωρηθεί ως "υγιής" εναλλακτική λύση. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι η μακροχρόνια υψηλή κατανάλωση φρουκτόζης είναι ένας σημαντικός παράγοντας στην ανάπτυξη μη αλκοολούχων λιπαρών συκωτιού και ευνοεί τη συσσώρευση λίπους.
Γλυκές εναλλακτικές λύσεις
Στη φύση, υπάρχουν αμέτρητες εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης, μερικές με λιγότερες ή ίσες θερμίδες, μερικές χωρίς.
Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, αποξηραμένα φρούτα, φρέσκα φρούτα, μέλι και σιρόπια. Αυτά είναι κατά βάση φυσικά γλυκά και ανεκτά σε κανονικές ποσότητες, αλλά σε περίσσεια απολαμβάνουν τα ίδια προβλήματα με την επιτραπέζια ζάχαρη. Τα υποκατάστατα ζάχαρης (αλκοόλες σακχάρων) είναι συνήθως λιγότερο γλυκά από τη ζάχαρη και έχουν λιγότερες θερμίδες. Είναι επίσης υδατάνθρακες όπως η ίδια η ζάχαρη, όπως η φρουκτόζη καθώς και οι αλκοόλες σακχάρου: σορβιτόλη, ξυλιτόλη, μαννιτόλη, μαλτιτόλη, γαλακτικό οξύ, ερυθριτόλη και ισομαλτόλη. Τα γλυκαντικά με τη σειρά τους παράγονται τεχνητά ή φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης με πολύ υψηλή γλυκαντική ισχύ.
Ένα από τα πιο δημοφιλή φυσικά γλυκαντικά είναι ένα προϊόν της "Stevia rebaudiana". Για αιώνες, το φυτό ονομάζεται επίσης στέβια, που ήδη χρησιμοποιείται από τους ιθαγενείς της Βραζιλίας και της Παραγουάης ως γλυκαντική ουσία και την ιατρική, καθώς 2011 έχει εγκριθεί επίσημα ως πρόσθετο τροφίμων στην Ευρώπη.
Ακολουθεί μια επισκόπηση των εναλλακτικών λύσεων της ζάχαρης.
Οι συνηθισμένοι ύποπτοι ...
Σε όλο τον κόσμο, γύρω από το 800 εκατομμύρια άνθρωποι χρησιμοποιούν γλυκαντικές ουσίες καθημερινά. Αυτά τα τεχνητά γλυκαντικά είναι εγκεκριμένα στην Ευρωπαϊκή Ένωση: ακεσουλφάμη, ασπαρτάμη, άλας ασπαρτάμης-ακετοσουλφάμης, κυκλαμικό, νεοεσπεριδίνη, σακχαρίνη, σουκραλόζη και νεοτάμη.
Σακχαρίνης και κυκλαμικών ενώσεων ήταν ύποπτα σύμφωνα με μια μελέτη από τα 1970er-χρόνια να είναι ένα έναυσμα για τον καρκίνο της ουροδόχου κύστης, αλλά εξαιρετικά υψηλά ποσά πρέπει να δοκιμάσει ζώα που τρέφονται (σε σύγκριση, ένας άνθρωπος θα πρέπει να 20 κιλών ζάχαρης την ημέρα καταναλώνουν), έτσι ώστε αυτή η υποψία δεν επιβεβαιώθηκε. Οι μελέτες προειδοποίησαν επανειλημμένα σχετικά με τις καρκινογόνες επιδράσεις του Apartam, αλλά η EFSA (Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων) δήλωσε ότι δεν μπορούσε να εντοπίσει το γονιδιοτοξικό ή καρκινογόνο δυναμικό.
Σύμφωνα με μια νέα μελέτη από το Weizmann Institute 2014 μπορούσε να αποδειχθεί ότι η κατανάλωση της σακχαρίνης, ασπαρτάμη ή σουκραλόζη στο σώμα των ποντικών προκαλεί αντιδράσεις παρόμοιες με μια περίσσεια σακχάρου τον Σεπτέμβριο: την ικανότητά τους να χρησιμοποιούν γλυκόζη, μειώνεται δραστικά η Ο σχηματισμός της υπεργλυκαιμίας - το κύριο σύμπτωμα του σακχαρώδους διαβήτη - ευνοείται. Ο ισχυρισμός ότι τα γλυκαντικά πρέπει να διεγείρουν την όρεξη, είναι αλήθεια - στην πάχυνση χοίρων έχουν χρησιμοποιηθεί εδώ και δεκαετίες ως ορεκτικό.
Η δόση κάνει το δηλητήριο
Ποιος προετοιμάζει το φαγητό του, ξέρει ακριβώς τι είναι μέσα του. Ζάχαρη κρύβει δηλαδή όχι μόνο στα ψημένα αγαθά, χυμούς φρούτων, αναψυκτικά, μείγματα δημητριακών και γιαούρτι, που προστίθεται ως ενισχυτικό γεύσης πολλά είδη σάλτσες, κέτσαπ, λουκάνικα, ξινό λαχανικά κλπ .. Παρεμπιπτόντως, ακόμη και τα τρόφιμα που δηλώνονται ως "χωρίς ζάχαρη" μπορεί να περιέχουν ζάχαρη (μέγιστο 0,5 γραμμάρια ζάχαρης ανά 100 γραμμάρια).
Ένα άλλο πρόβλημα είναι ο μεγάλος αριθμός ελαφρών προϊόντων, τα οποία είναι εξαιρετικά χαμηλά σε λιπαρά αλλά περιέχουν υψηλές ποσότητες ζάχαρης. Διαφορετικά, τα προϊόντα θα γευτούν σαν τίποτα. Πόσο ζάχαρη περιέχεται στην πραγματικότητα σε ένα ή το άλλο "υγιές" ελαφρύ προϊόν μπορεί εύκολα να υπολογιστεί με έναν απλό τύπο:
Η "συνταγή ζάχαρης"
Ένα κομμάτι ζάχαρης συνήθως ζυγίζει τέσσερα γραμμάρια στην Αυστρία. Έτσι, αν ένα προϊόν έχει 13 γραμμάρια υδατανθράκων και 12 γραμμάρια ζάχαρης, χωρίστε ακριβώς τη ζάχαρη από τέσσερα. Έτσι: 12: 4 = 3 κομμάτι κύβων ζάχαρης.
Η απόλαυση επιτρέπεται!
Η ζάχαρη είναι κυριολεκτικά μια πραγματική απόλαυση και όχι ένα βασικό φαγητό. Όποιος συμμορφώνεται με αυτόν τον απλό κανόνα μπορεί επίσης να απολαύσει ένα κομμάτι πίτα κάθε τόσο, χωρίς προβλήματα υγείας.
