Vegetariánská klasika: sýrová lázeň s restovanou cibulkou

Osobně je Vorarlberský styl „Käsknöpfle“ příliš suchý. Proto přidávám do sýrové špetky kousek šlehačky. Samotný spaetzle je snadný a může být také zmrazen jako rezerva nebo může být například následující den zpracován na vaječné knedlíky nebo jako příloha.

Ingredience pro 6 porcí:

• 500 g protiskluzové mouky + přibližně 100 g mouky na smaženou cibuli
• 6 Eier
• 150 ml vody
• 15 g soli
• 150 g sýra
• 250 ml šlehačky
• 3 cibule

Takto to funguje:

1. Für den Spaetzle těsto Smíchejte 500 g mouky, vlažné vody, vajec a soli. V mnoha receptech se zdůrazňuje, že ingredience by se neměly mísit v mixéru, ale ručně. Osobně používám ruční mixér s hnětacím nástavcem. Je to rychlejší. Podle mého názoru kvalita spaetzle vůbec netrpí. Těsto může být relativně tekuté. Pokud je příliš těsné, hoblování se změní ve fitness trénink.
2. Potom jsem těsto rozetřel spaetzle ve velkém hrnci s vroucí vodou - moje letadlo je kulaté a sedí jako víko na hrnci. Protože je obtížné stoupat páru, musíte u této varianty dávat pozor, aby se voda nevařila.
3. Loděnice Spätzle Vařte asi 5 minut, dokud nevyplují nahoře, poté nalijte na síto a okamžitě opláchněte studenou vodou, aby se nespojily.

Nyní můžete lázeň podle potřeby naporcovat a uložit do chladničky nebo zmrazit. Pokud máte hlad, postupujte následovně:

Spaetzle zahřejte na pánvi (na pánvi bez tuku, bez vrstvy jen s trochou oleje nebo másla). Přidejte strouhaný sýr. Používám 50/50 směs mladé goudy a kořeněného horského sýra. Poté deglazujte se šlehačkou a zahřejte a vše promíchejte, dokud se sýr a smetana nerozpustí. Dochutíme solí a, pokud chcete, pepřem.

Smažená cibule:

Nakonec nakrájejte cibuli na proužky nebo kroužky, promíchejte v mouce a poté smažte v hrnci s rostlinným olejem. Po ochlazení by měly být pěkné a křupavé a lze je pokropit horkým sýrovým špízem.

Dobrou chuť! 🙂