Sonja
Že většina lidí ve střední Evropě dnes může trávit mléko, dlužíme mutaci genů. Vzhledem k tomu, že lidská schopnost rozdělit mléčný cukr (laktózu) byla původně určena pouze pro kojence. Enzymová laktasa, která je pro ni nezbytná, se v průběhu času vyvíjí zpátky.
Zatímco zvířata, jako je skot, ovce nebo kozy byly na Středním východě a v Anatolii před asi 11.000 let domestikovaných trávit své mléčné výrobky, ale pouze to muselo být slučitelné speciální postupy, jako je sýr nebo jogurt výroby. Když se tito ranní farmáři vydali do Evropy, setkali se s lovci a sběrači. Před rokem 8.000, krátce před usazením prvních rolníků, došlo k genetické mutaci. Zaručila dlouhodobou výrobu enzymu laktázy, která v průběhu času umožňovala stále více dospělých trávit mléčné výrobky. Vědci z Univerzity Johannesa Gutenbergu Mainz a University College London předpokládají, že se objevila kompatibilita mléka v oblasti dnešního Maďarska, Rakouska nebo Slovenska.
mléko
Mléko je emulze bílkovin, mléčného cukru a mléčného tuku ve vodě; jinými slovy, ve vodě jsou rozpuštěny sacharidy, bílkoviny, vitamíny a stopové prvky. Podíly jednotlivých složek se u jednotlivých druhů zvířat liší. Spotřeba mléka v Evropě stagnuje, růstovými trhy jsou Čína a Indie. V roce 2012 se na celém světě vyprodukovalo 754 milionů tun mléka (Rakousko: 3,5 milionu tun, 2014), z toho 83 procent kravského mléka.
Mléko a CO2
Unimaginable 65 miliardy hospodářských zvířat jsou "produkovány" každoročně po celém světě. Žvýkají a tráví a produkují tuny metanu, což je skleníkový plyn, který poškozuje klima. Společně všechny tyto faktory zatěžují spotřebu masa a ryb v zemské atmosféře mnohem větší než zátěž globální silniční dopravy. Ačkoli výpočty, které procentní podíly emisí skleníkových plynů odpovídají za celosvětovou produkci masa a mléka, se nakonec mění. Pro některé to je 12,8, jiné se přičítají na 18 nebo dokonce více než 40 procent.
Dnes můžeme těžit z přírodního mléka. "Kráva používá pro nás živinu (trávu) a je jedlá. Díky tomu je mléko důležitým zdrojem bílkovin a vápníku, "říká Michaela Knieli, expertka na výživu" die umweltberatung "ve Vídni. Rakouské čerstvé mléko je bez GMO a je pouze homogenizováno a pasterizováno. "V podstatě to vypadá z krávy. Neuděláte nic. "Z hlediska udržitelnosti je důležité, aby krmivo nebylo importováno. Stejně jako v případě ekologických produktů, kde kruhová ekonomika vyžaduje, aby krmivo pocházelo z farmy zpravidla. Doporučuje se zvláště, pokud jsou krávy na pastvinách.
Sérové mléko: z přirozené cirkulace
Stále více a více zemědělců používá seno mléko, kde krmení následuje více z původního přirozeného cyklu. V létě se krávy ze senátu smí krmit traviny a bylinami z louky, pastvin a alpských pastvin a v zimě se krmí seno a cereální moučkou. Neexistuje žádné fermentované krmivo. Organické mléko ze sena z "Ja! Přirozené. " Podle informací společnosti jsou 365 dny nulový rok pro krávy na programu, včetně nejméně 120 dny na pastvině a zbytek roku v ohrádce s vývodem ven, zakázány pro upoutání. Farmáři kolibříků z "Zpátky do původu" poskytují dojnicím krávy 180 dní v přírodě, včetně pastí 120.
Na druhé straně, kromě etických úvah, jsou krávy vykrmované ve stodolech také ekologickým problémem, podle Knieli. Nejedná se pouze o problém s hnojem (Infobox). "Vysoce výnosné krávy jsou vykrmovány bílkovinami. Mohlo by to být sójová moučka z deštného pralesa. Mimochodem, skončí mnohem víc v živočišných žaludcích než v žaludcích vegetariánů. "
Alternativa
Pokud jde o sójové mléko, mnozí z nich jsou také první, kdo se zamysleli nad tématem problematiky deštných pralesů a genetického inženýrství. To, že není pravidlem pro sójové nápoje dostupné v Rakousku, je uvedeno v časopise Consumer Review: "V sedmi z dvanácti testovaných sójových nápojů pochází sója z Rakouska. Upřímně jsem si to nemyslel, "řekla Nina Siegenthalerová, výživová lékařka Verein für Konsumenteninformation (VKI). Stopy geneticky modifikovaných organismů (GMO) nebyly nalezeny ani v žádném z testovaných sójových nápojů.
Kromě jednoho dodavatele italských sójových bobů ostatní producenti mlčí o zdroji surovin pro sójové nápoje. Rýžové a mandlové nápoje testované společností "Konsument" neměly žádné informace o zemích původu hlavních surovin. Bylo by důležité, aby bylo možné posoudit, jak jsou skutečně produkty udržitelné výživy mléka. Několik výrobců, jako je Joya, jehož ovesné mléko nebylo studováno, uvádí, že Rakousko je zdrojem ovsa. "Pokud je sója, špalda nebo oves z Rakouska, potom mléko rostlin velmi dobře oproti čerstvému mléku. Nemusím krmit a držet všechna zvířata, což vede k vysokým emisím CO2u a těžko mám dopravní cesty, "říká Knieli" die umweltberatung ".
Rýžové mléko: mnoho nevýhod
Pokud se jedná o rýžový nápoj nebo o dovezený produkt náhrady mléka, pak se přidávají extrémní dopravní cesty a v případě rýže se přidává kultivace intenzivní s CO2. Navíc, sotva známá: mokrá rýže produkuje velké množství methanu, což se vždy objevuje, když mikroorganismy rozkládají organický rostlinný materiál - nejen v chovu zvířat.
Kromě toho se v rýži opakovaně vyskytují vysoké hladiny arzenu, které jsou ve své anorganické formě toxické pro člověka a karcinogenní. Ačkoli čtyři z pěti vyšetřovaných nápojů z rýže byly pod průměrnou hodnotou stanovenou Evropským úřadem pro bezpečnost potravin, časopis Consumer konzultuje opatrnost a považuje nápoje z rýže nevhodné pro kojence a batolata. Proces fermentace činí rybí nápoje zvláště sladkou. To bylo dobře přijato zkušebními. "Ale absurdita je: kvůli výrobě obsahují rýžové nápoje více cukru než některé sójové nápoje, do kterých byl přidán cukr!", Říká Siegenthaler. "Z ekologického a nutričního hlediska je rýžové mléko trnem v boku. Když se mokrá rýžová kultura produkuje hodně metanu poškozujícího klima, navíc je rýže dopravována kolem poloviny světa, "říká Knieli. Toto rýžové mléko by mělo mnoho výhod pro alergiky. Protože na rozdíl od nápojů vyrobených ze špaldy, ovesu nebo jiných obilovin, rybí nápoj je přirozeně bezlepkový.
Mandle mléko: není tak přirozené
A co mandlové mléko? Mimochodem, jsou od středověku. Má to do činění s dnešními mandlovými nápoji naplněnými tetrapaky? Seznam složek je poměrně dlouhý, spotřebitelé našli v polovině zkoušených nápojů zahušťovadla, emulgátory a stabilizátory. Kromě toho byly všechny cukry (i když je k dispozici nedotčené mandlové mléko). "Můžeme ještě mluvit o přírodním produktu? Mléko je mnohem přirozenější, "říká Siegenthaler. Almondové mléko je z ekologického hlediska také problematické: "Mandle by se na problematiku CO2 daly docela dobře. Nejvíce však pochází z USA a vyrábí se jako monokultury s vysokým obsahem pesticidů a vody. Almondové nápoje by měly být ošetřeny opatrně! "Říká Knieli.
Mimochodem, mandlové nápoje testované spotřebiteli obsahovaly jen dva až sedm procent mandlí. "Tyto nápoje obsahují spoustu vody. Měli byste si být vědomi toho, že voda se zde přepravuje po celém světě, "říká expert" die umweltberatung ".
Takže co je lepší, mléko nebo rostlinné mléko? Jedna věc je jistá: perfektní produkt neexistuje. Všechny mají výhody a nevýhody. Knieli: "Pokud vyrábíte mléko z ovesu nebo špaldy, řeže to lépe než čerstvé mléko. Rostlinné mléko má však nevýhody v nutričním složení. Doporučuje se také organické hroznové mléko. Ale to vám nepomůže, pokud nemůžete obstát. "
intolerance
Intolerance laktosy je v našich zeměpisných šířkách rozšířené. Ve střední Evropě pouze asi 60 procenta obyvatelstva dnes může trávit mléčný cukr, zatímco v severní Evropě, jako je Skandinávie a Irsko, 90 procent. V jižní Evropě je toto číslo pouze o 20 procentech av Asii velmi málo lidí toleruje mléčné výrobky. Pokud enzymová laktasa chybí, mléčný cukr nemůže být rozdělen a zůstává v tlustém střevě. Bude zpracování bakteriemi, jako je kyselina mléčná a oxid uhličitý, což může mít za osoby s nesnášenlivostí laktózy na bolest žaludku, křeče, nadýmání nebo průjmy.
Foto / video: Shutterstock.
