Sonja
"Čaj je nejvíce konzumovaný nápoj na světě, těsně po vodě," říká Karina Chiang. Spolu se svým bratrem Davy je současný majitel „teastories“ čajovna moderním stylu. První obchod na vídeňské Westbahnhof otevřel 2015, od letošního roku je zde také 9. Vídeňská čtvrť místo. „Tea jít“ je specialita, se zákazníky mezi Heißtees, otřesený ledové čaje a ledových čajů z čeho vybírat. Chtějí se dostat pryč od staromódní „babička“ image čaje: jména jako „Milky Way“ (oolong čajem s mléčnou pěnou) nebo „Mint být“ (zelený čaj s mátou) přitahují především studenty v obchodě. Ale také může být koupen volný čaj. Který nápoj je nejoblíbenější? "Máme čaj 55. Mnozí si myslí, že na minuty - a pak si objednají zápas. Nebo Chai, "směje se Karina Chiangová.
Termín čaj byl v 17. Původně byla převzata z jižní Číny, odkud se v Evropě dostalo čaje po moři. Od počátku 18. Století je slovo čaj také používán pro infuzi jiných rostlin a odkazuje se nejen na černý čaj, ale také bylinné nebo ovocné čaje. To platí přinejmenším pro němčinu, angličtinu a nizozemštinu, v mnoha jiných jazycích není tento souhrn různých nápojů pod termínem znám.
Stále aktuální: Matcha
Kultový nápoj Matcha je proto stále v trendu, píše majitel teasorií. Na rozdíl od normálního zeleného čaje se zde čajové listy nalijí, ale jsou jako celek rozemleté do zeleného čaje. Před čajovou sklizní jsou čajové lístky po určitou dobu stíněné, což ovlivňuje nejen světle zelené barvy, ale i chuť. Matcha čaj lze nalézt v mnoha různých kvalitách v obchodu. Zelenější barva a méně hořká, vyšší kvalita. Znalci uvádějí v obchodě již 50 Euro nebo více za 30 gramů zeleného čaje v prášku na pultu. A pít jejich Matcha čistý: Téměř jako "espresso" mezi čajem. O množství 30 až 250 mg kofeinu jsou v jedné šálce, v závislosti na dávkování a rozmanitosti. Vzhledem k tomu, že kofein uvolňuje svůj účinek pouze ve střevě, je účinek mírnější, ale dlouhodobější. Buddhisté mnichové, kteří oslavují čajové ceremonie jako rituál, věděli, že to lépe meditují a zůstávají vzhůru. Správná příprava čaju matcha se musí naučit: jedna hrnka hromadí poměrně hromadnou lžičku prášku na šálek horké vody. Chcete-li to udělat, potřebujete bambusovou koště, která používá pohyby ve tvaru písmene "M", aby se vytvořila čajová pěna matcha. Chiang mi ukazuje, jak dělat správný čaj matcha. Mléčná pěna je dělá odděleně.
Teplota dělá čaj
Častou chybou při výrobě čaje je nesprávná teplota vody. Černý čaj se může vařit s vroucí vodou. Pokud používáte zelený nebo bílý čaj, stejně jako s čajem Matcha, měli byste používat pouze vodu, která nebyla po varu opět varena nebo se znovu ochladila. Teploty 70 až 80 jsou ideální teplotou, zatímco čaj oolong může být až do stupňů 90. "To jinak zničí ingredience. Kromě toho je čaj hořký. "Důvod: Zelený a bílý čaj je na rozdíl od černého čaje, který nebyl fermentován.
Jedna rostlina - mnoho čajů
Bílá, zelená, modrozelená (oolong) a černý čaj pocházejí z jedné a téže čajové rostliny: Camellia sinensis. Rozdíly přicházejí v dalším zpracování. Listy čajovníku trvají asi tři roky až po první sklizeň. Výběr se provádí třikrát ročně, při prvním výběru nejvyšší kvality. Bílý čaj je nejméně zpracovaná odrůda. Používají se pouze pupeny čajovníku, které jsou stíněné a vyschlé ve vzduchu. Zelený čaj je vystaven účinkům tepla, takže nekvasí. Obzvláště vysoce kvalitní zelený čaj varianta je například odrůda „Dragon Phoenix Pearls“: „Tento zelený čaj se sbírají ručně a válcované a jede jako drak,“ řekl Chiang. Oolongový čaj se zahřívá a současně fermentuje, takže se jedná o polo-fermentovaný typ čaje.
Černý čaj je plně fermentován. Čajové lístky jsou po sklizni dobře provzdušňovány a následně válcovány, aby rozlomily buněčné stěny. Uvolněné esenciální oleje a následná oxidace poskytují typickou příchuť černého čaje. Po oxidaci se listy suší a třídí podle velikosti.
"Černý čaj není jen černý čaj, existují různé varianty. Je to jako víno: v závislosti na pěstitelské oblasti, teplotách a sezóně čaj chutná velmi odlišně, "říká majitel teastorií. Název se týká převážně oblasti pěstování. Například Darjeeling nebo Assam pocházejí z Indie, zatímco ceylonový čaj pochází ze Srí Lanky. V Africe existuje nová pěstitelská oblast, která se nachází v teastoriích pod názvem "Waka Waka".
Nový trend: čajový prášek jít?
Pu-erh čaj je jedním z čínských nejstarších čajů jako zelený čaj. Po tradičním výrobním procesu čajové listy v cihlářské formě zrají po dobu pěti let. Moderní výrobní mechanismy dnes zajišťují rychlou zralost, takže se používají oba varianty. Jeho dlouhá doba jako propagační efekt, ale nebyla potvrzena ve studiích.
Čínský výrobce "Tasly" chce dělat čaj populární v Evropě jako moderní forma TCM (tradiční čínská medicína). Zatímco v této zemi se spojí čokoládové instantní čaje, spíše než cukry s mnoha plnidly, již v sousedním Německu přistala nová čajová esence pod názvem "Deepure". V nejjemnější formě prášku čaje Pu-erh 100, je tato varianta snadno dostupná: jen se rozpusťte v horké nebo studené vodě a čaj je připraven. Alespoň na webových stránkách v angličtině je produkt propagován se zdravým propagačním účinkem.
Jak zdravý je zelený čaj?
Zelený čaj zajišťuje, že některé tuky a cholesterol v naší stravě opustí střeva, čímž sníží jejich příjem.
Studie například ukazují, že lidé, kteří často pijí zelený čaj, zemřou méně často z kardiovaskulárních onemocnění a žijí déle. Zelený čaj může také pozitivně ovlivnit rizikové faktory vysokého krevního tlaku, celkového cholesterolu a LDL cholesterolu. Také mají zelený čaj, a především matcha čaj, zejména s vysokým ORAC hodnoty (Oxygen Radical Absorbance Capacity), že je vysoce chránit buňky před volnými radikály antioxidační potenciál.
Tolik důvodů, proč máš dobrý čaj. Je pravda, že motto štítku hrnku, který se děje, je podle teastori: "Pokud to nemůžete opravit, je to vážný problém."
Malý čaj ABC
Zelený čaj - pochází ze stejné rostliny jako černý čaj (Camellia sinensis), ale není (nebo jen mírně) fermentován. Jeden až tři minuty se 80 ° C teplé vody (ne vařené) vaření, protože čaj je hořké a jinak může být zničena.
Matcha čaj - prášek ze zeleného čaje, ve kterém je list čaje jako celek. Je pěnováno bambusovým kartáčem na 70 až 80 ° C. Čím vyšší je kvalita, tím méně hořká je čaj matcha.
Oolong čaj - Semi-fermentovaný a tedy přechodný mezi černým a zeleným čajem. Optimální teplota varu: 80 až 90 ° C. Oolong čaj je vhodný pro hubnutí, protože obsahuje saponiny inhibují enzymy, které štěpí tuky (což je důvod, proč je nestrávené).
Pu-erh - Parní čajové listy zralé po tradiční produkci po dobu pěti let. Pu-erh čaj je vyroben ze stejné rostliny jako černý čaj (Camellia sinensis). Zdravotní přísady byly oceněny ve staré Číně.
Rooibos tea - Z jihoafrické rostliny rooibos. Roibusch čaj chutná sladce a neobsahuje čaj. Má relaxační účinek.
černá - Je plně fermentován a může se proto vařit s teplotou 100 ° C horkou vroucí vodou po dobu tří až pěti minut. Černý čaj je bohatý na kofein. Název čaje obvykle odhalí rostoucí oblast (např Ceylon čaj ze Srí Lanky, Assam z Indie, atd.).
Bílý čaj - Velmi pečlivě zpracováván a ručně. Bílý čaj se má vařit pouze s teplotou 70 ° C, aby se uchovaly cenné suroviny. Nebude hořký, ale má mírnou, sladkou chuť.
Foto / video: Shutterstock.
