Jörg Hinners
Hissing, steak vklouzne do pánve, póry smlouvy o surovém masa, nádherný zápach pečeně stoupá. Nádherný, takový šťavnatý steak. A žádná kráva musela zemřít, dokonce ani netrpěla, za tento kulinářský zážitek. Nemožné? No, tento scénář je vlastně budoucí hudba. Ale už v příštím desetiletí by se to mohlo stát realitou. In vitro je kouzelné slovo, které umožňuje spoustu chladu při páteři.
Frankenstein posílá své pozdravy
Maso ze živočišných buněk odebrané během biopsie a pěstované v bioreaktorech - v jakékoli požadované formě. Společnost Moderní louka ve Spojených státech pracuje na tom, aby se tato vize stala skutečností. "Tkáňové inženýrství„Je to název technologie, kterou by vrstvy tenkých tkání tkáně měly napodobit, obnovit, uchovat nebo zlepšit orgány v ne příliš vzdálené budoucnosti. Společnost se sídlem v Missouri chce používat organický inkoust, který obsahuje různé typy buněk, k vytvoření řízků a steaků s 3D tiskárnou. Maso z tiskárny. (Aktualizace: Zde najdete novou zprávu k tématu Art maso!)
Odložíme-li první nepohodlí, jedná se o působivě citlivý projekt z ekologického hlediska. V letošním roce chov zvířat způsobuje do atmosféry devět procent celosvětových emisí CO2 a 37 procent umělých emisí metanu. Pastviny a orná půda využívaná k produkci krmiv pro zvířata zabírají třetinu zemského povrchu.
Každý rakouský spotřebuje 66 kilogramů masa ročně, 24 kilogramy více než průměrný světový občan. Organizace spojených národů odhaduje, že celosvětová spotřeba masa, mléka a mléčných výrobků se očekává zdvojnásobení v první polovině tohoto století, poté se 465 milionů tun masa a 1.043 milionů tun mléka za rok. Hororový scénář pro všechny, kteří milují náš svět. Obzvláště vegetariánští a veganští spotřebitelé, ale také flexitářci, to chtějí změnit.
Podle Německá společnost výživy Kvalita jídla pro flexibilisty hraje velmi důležitou roli. Proto se vyhýbá maso, které není způsobeno vhodným druhem. Podle jiné definice mohou všichni lidé, kteří konzumují až tři porce maso týdně, se nazývat flexitáři.
Kdo má rád zřeknutí se?
Pouze malá část z nás však bude obecně podporovat abstraktní globální blaho a to Péče o zvíře zejména se obejděte bez vepřového kolena nebo řízek. „Říká se, že maximálně 25 procent populace zahrnuje etické aspekty ve svém spotřebním chování, bez ohledu na to, zda je to organická, zelená elektřina nebo cokoli. Ostatních 75 procent plavá s davem, kupuje levnější nebo využívá své sousedy, “říká Felix Hnat, předseda rakouských veganů. Jídla masa však neopovrhuje. "Miloval jsem jíst 18 let hodně masa." Nemyslím si, že je správné soudit lidi podle toho, co jedí. Pět procent Rakušanů se snaží snížit spotřebu masa. To mě dělá šťastným. “Příznivci veganské stravy, ale také flexitaristé, lze nalézt hlavně ve městech. Veganská společnost Rakousko odhaduje, že Rakušané 80.000 jedí vegan, polovina z nich žije ve Vídni.
Vegan je nový organický
Vegani se nejen obejdou bez masa a ryb jako vegetariáni, ale nejedí ani vejce a mléčné výrobky, ani konzumují med, protože jejich hlavní zásadou není vykořisťování zvířat. Před několika lety byli vegané buď považováni za nebezpečné extremisty, nebo zesměšňováni jako snové přadleny. Odborníci již nehodnotí veganskou výživu jako nezdravou. Naopak. Naše konvenční strava musí být považována za zdraví škodlivá.
Hlavní příčinou úmrtí v Rakousku jsou choroby související se stravou a ty zase často souvisí se živočišnými tuky a bílkovinami. Například červené maso je považováno za rizikový faktor rakoviny. Důvodem by mohly být znečišťující látky obohacené masem, jako je dioxin, a látky vlastní maso, jako je hemoglobin krevního pigmentu, což zvyšuje tvorbu škodlivých sloučenin dusíku. Různé studie také ukázaly, že existuje souvislost mezi vysokým krevním tlakem a spotřebou masa. A rozšířená škodlivá nadváha je pro vegany jen zřídka problém. Není divu, že stále více lidí se připojuje k trendu výživy bez zvířat. „Naše akce, jako jsou veletrhy nebo naše veganské letní festivaly, jsou doslova překročeny,“ uvádí Felix Hnat. "Myslím, že za 20 let bude veganský tam, kde je dnes organický." Vegan je nový organický! “Flexitariáni se snaží najít střední půdu.
"Myslím, že Vegan bude v letech 20, kde je bio dnes. Vegan je nový organický! "
Felix Hnat
Trend směrem k veganské výživě činí ve Vídni uznávanou vejci 40.000 zajímavou skupinou spotřebitelů. Ona a mnozí turisté ve městě přivítali do hlavního města evropský řetězec veganských supermarketů. V červnu společnost 2014 ve čtvrté čtvrti otevřela první obchod řetězce "Veganz". Již se hovoří o druhé větvi. (Aktualizace: Veganz uzavřel alespoň v Rakousku a obchoduje pouze online.)
Vegetariánský Flexitarier na částečný úvazek - radost bez výčitky?
Navzdory nyní různorodé veganské nabídce většina lidí si stále nedokáže představit, že se mnou, vejci, mlékem a medem vůbec nevzdává. Nicméně, oni jsou znepokojeni o pohodu zvířat a jejich vlastní. Před jedenácti lety American Dialect Society zvolili výraz „flexitarian“, což je slovo vytvořené z „fexible“ a „vegetariánský“, aby Pomocné slovo popsat nový fenomén: vegetariány, kteří příležitostně jedí maso. Podle německé Výživové společnosti hraje velmi důležitou roli jakost potravin pro kloužáky. Proto se vyhýbá maso, které není způsobeno vhodným druhem. Podle jiné definice mohou všichni lidé, kteří konzumují až tři porce maso týdně, se nazývat flexitáři.
Flexitarier: líný kompromis?
Flexitáři se nechtějí podrobit přísnému dogmu. Živí v podstatě zdravý: sója a celá zrna, ořechy, ovoce a zelenina, zda je jejich stravu, ale někdy to může být také silný kus masa. To pomáhá omezit využívání půdy a vyfoukat skleníkové plyny do ovzduší. Kritici však obviňují, že jsou nekonzistentní. Jejich přístup "stejně jako" nepodporuje odklon od chovu zvířat. Ale to je alespoň začátek, protože pokud jde o spotřebu masa, je podstatné: Méně je více pro flexitáře.
Tady je toho mnohem víc zdraví a udržitelnou spotřebu!
Foto / video: Shutterstock.
