সোনজা বেতেল
"এটা ধারণাযোগ্য যে পরিষ্কার মাংসকে প্রাকৃতিক মাংসের চেয়ে স্বাস্থ্যকরও করা যায়।"
অগস্টে লন্ডনে এক্সএনইউএমএক্স ক্যামেরার সামনে এবং এক্সএনএমএক্সএক্স সাংবাদিকদের উপস্থিতিতে সবচেয়ে ব্যয়বহুল বার্গার ভাজা এবং স্বাদে নেওয়া হয়েছিল। 2013 পাউন্ড, এটি সময়ে রিপোর্ট করা হয়েছিল, যত্ন সহকারে ভাজা মাংসের রুটির জন্য ব্যয়। এটি কোবে গবাদি পশু থেকে এসেছিল যা মারা গিয়েছিল, তবে ডাচ বিজ্ঞানীদের একটি দল ল্যাবটিতে এই গরুর মাংসের টুকরো প্রজননের জন্য বেশ কয়েক বছর ধরে কাজ করেছিলেন। তারা ভবিষ্যতের মাংস উত্পাদন বিপ্লব করতে এবং গ্রহের পৃথিবীতে জীবন বাঁচাতে চায়। কয়েক বছরের মধ্যে, সংস্কৃত গরুর মাংস থেকে তৈরি একটি হ্যামবার্গারের দাম পড়তে পারে মাত্র দশ ইউরো বা তারও কম এবং স্বাদ যেমন আমরা অভ্যস্ত।
পরিষ্কার মাংস: পেট্রি থালা থেকে কৃত্রিম মাংস
পেট্রি ডিশে মাংস উত্থাপনের ধারণাটি ইতিমধ্যে ব্রিটিশ রাজনীতিবিদ উইনস্টন চার্চিল তৈরি করেছিলেন। ডিসেম্বর এক্সএনএমএক্সে তিনি ভবিষ্যতের বিষয়ে "স্ট্র্যান্ড ম্যাগাজিন" এর একটি নিবন্ধে অনুমান করেছিলেন: এটি একটি অবাস্তব বিষয় যে আমরা একটি পুরো মুরগি উত্থাপন করি, যদি আমরা কেবল বুক বা পা খেতে চাই তবে প্রায় 1931 বছরে আমরা তাদের একটি মাঝারি মধ্যে প্রজনন করতে সক্ষম হব ,
এক্সএনইউএমএক্সের শুরুতে, অবসরপ্রাপ্ত ব্যবসায়ী উইলেম ভ্যান এলেন আমস্টারডাম, আইনডোভেন এবং উট্রেচ্ট বিশ্ববিদ্যালয় এবং একটি ডাচ মাংস প্রক্রিয়াকরণ সংস্থার গবেষকদের ভিট্রো মাংসের বিকাশে নিযুক্ত করার জন্য উত্সাহিত করেছিলেন। ইনভিট্রোমিট প্রকল্পটি 2000 থেকে 2004 পর্যন্ত রাষ্ট্রীয় অর্থায়ন পেয়েছে। মাষ্ট্রিচ্ট বিশ্ববিদ্যালয়ের একজন ভাস্কুলার জীববিজ্ঞানী মার্ক পোস্ট এই ধারণাটি দেখে এতটাই মুগ্ধ হয়েছিলেন যে তিনি এতে আটকে গেলেন। আগস্ট এক্সএনইউএমএক্সে তাঁর পরীক্ষাগার বার্গারের প্রথম স্বাদ গ্রহণে মার্কিন সাংবাদিক জোশ শনওয়াল্ড এবং অস্ট্রিয়ান পুষ্টি বিজ্ঞানী এবং খাদ্য প্রবণতা গবেষক হ্যানি র্যাটজলার উপস্থিত ছিলেন।
বার্গারটি ইতিমধ্যে প্রাকৃতিকভাবে উত্থিত মাংসের স্বাদের খুব কাছাকাছি ছিল, তারা রাজি হয়েছিল, তবে কিছুটা শুকিয়ে গেছে। এতে চর্বি ছিল না, যা রসালোতা এবং স্বাদ দেয়। দৃশ্যত, আপনি প্রচলিত ফ্যাসচির্টেমের সাথে কোনও তাত্পর্য দেখতে পাবেন না, এমনকি মাংস ভুনা অবস্থায়ও যেমন ব্যবহার করা হচ্ছে তেমন। পরীক্ষাগারের বোতলগুলিতে পুষ্টিকর সমাধানের জন্য কয়েক সপ্তাহ ধরে এটি গোঁড়া পেশীর স্বতন্ত্র কোষ থেকে প্রচারিত হয়েছিল।
পরিবেশ এবং বিবেক জন্য
তবে কেন পুরো চেষ্টা? একদিকে পরিবেশ ও জলবায়ু সুরক্ষার কারণেই। এক কেজি গরুর মাংস উত্পাদন করতে আপনার 15.000 লিটার জল প্রয়োজন। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার অনুমান অনুসারে, 70 শতাংশ কৃষিজমি মাংস উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়, যা গ্রিনহাউস গ্যাসের 15 থেকে 20 শতাংশ হিসাবে আসে। 2050 সাল নাগাদ, বিশ্বজুড়ে মাংসের উত্পাদন 70 শতাংশ বাড়তে পারে, কারণ সমৃদ্ধি এবং বিশ্বের জনসংখ্যা বৃদ্ধির সাথে সাথে মাংসের ক্ষুধাও বৃদ্ধি পায়।
কার্ট শ্মিডিঙ্গারের জন্য, এ্যাক্টিভিস্ট প্রাণী কারখানার বিরুদ্ধে সমিতি এবং উদ্যোগের প্রধান "ভবিষ্যতের খাদ্য - পশুপালনবিহীন মাংস"নৈতিক দিকটিও সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ:" বিশ্বব্যাপী, পুষ্টির জন্য প্রতি বছর এক্সএনইউএমএক্স থেকে কয়েক বিলিয়ন প্রাণী মারা যায়। এক ক্যালরির মাংস উত্পাদন করতে, সাত ক্যালরি পশুর খাদ্য অবশ্যই ব্যবহার করতে হবে এবং প্রচুর পরিমাণে মল এবং অপরিষ্কার জল উত্পাদিত হতে হবে। "কুর্ট শ্মিডিঞ্জার পরিচালিত খাঁটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য এইভাবে আরও অনেক লোককে যত্ন সহকারে, পশুর কষ্ট এড়াতে এবং পরিবেশকে রক্ষা করতে পারে। যাইহোক, কার্ট শ্মিডিঞ্জার, যিনি জিওফিজিক্স অধ্যয়ন করেছেন এবং আইটি শিল্পে কাজ করেছেন, তিনি একজন বাস্তববাদী: "65 বছর আগে, আমি ভেবেছিলাম যে মানুষেরা এটি ছাড়া যেতে চান না তাদের জন্য কৃত্রিমভাবে মাংসের বংশবৃদ্ধি করতে সক্ষম হওয়াই ভাল হবে thought "বারবার তিনি এই জাতীয় সুযোগের সন্ধান করছিলেন, তবে এক্সএনএমএক্স-এর আগেই নরওয়েতে ভিট্রো মাংসের প্রথম সম্মেলন হয়েছিল।
শ্মিডিঞ্জার তথ্য সংগ্রহ করেছিলেন এবং প্রাকৃতিক সম্পদ ও জীবন বিজ্ঞান বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য বিজ্ঞান বিভাগে একটি ডক্টরাল থিসিস লিখেছিলেন। ফিউচারফুড.অর্গ ওয়েবসাইটে তিনি "সংস্কৃত মাংস" বা "পরিষ্কার মাংস" সহ মাংস খাওয়ার বিকল্পগুলি প্রকাশ করেন, কারণ ভিট্রো মাংসকে আরও উন্নত বাজারের কারণ হিসাবে ডাকা হয়।
বর্তমানে বেশিরভাগ গ্রাহকরা টেস্ট টিউব থেকে মাংস নিয়ে সন্দেহ করছেন বা একে সম্পূর্ণ প্রত্যাখ্যান করেন। তবে, এটি পরিবর্তিত হতে পারে যেহেতু বাজারের পরিচিতি আরও স্পষ্ট হয়ে ওঠে এবং উত্পাদন পদ্ধতির, সংস্কৃতির মাংসের উপকারিতা এবং স্বাদ সম্পর্কে আরও বেশি পরিচিত।
পরিষ্কার মাংস - ভাল এবং সস্তা
এক্সএনএমএক্সের শুরুতে, ডাচ বিজ্ঞানীরা প্রথমবারের মতো একটি গরুর স্টেম সেল থেকে বৃহত পরিমাণে পেশী টিস্যু বাড়ানোর ক্ষেত্রে সফল হন succeeded সমস্যাটি ছিল জীবিত পেশীর পেশী কোষগুলিকে সাধারণত সঠিকভাবে বিকাশের জন্য অনুশীলনের প্রয়োজন হয়। সার্জগুলি দ্বারা কোষগুলির উত্তেজনা এবং পরীক্ষাগারগুলির পাত্রে চলাচলের জন্য অবশ্য অনেক বেশি শক্তি খরচ হয়। এদিকে, গবেষকরা মাংসটি তৈরি করতে পারেন myoblasts (পেশীগুলি পূর্ববর্তী কোষ গঠন করে) এবং কম শক্তি ব্যয় করে ফ্যাট বৃদ্ধি করে এবং তারা অনাগত বাছুর থেকে সিরাম প্রতিস্থাপন করতে পারে, যা প্রথমদিকে অন্য কোনও পুষ্টির দ্রবণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল।
এটা অনুমেয় যে "পরিষ্কার মাংস" প্রাকৃতিক মাংসের চেয়ে স্বাস্থ্যকরও বটে। সুতরাং, এটি অনুমানযোগ্য যে স্বাস্থ্যকর ওমেগা এক্সএনইউএমএক্স ফ্যাটি অ্যাসিডে চর্বি অনুপাত হ্রাস বা বৃদ্ধি পেয়েছে। এছাড়াও, অ্যান্টিবায়োটিক ব্যবহার না করে মাংসের প্যাথোজেনগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে প্রতিরোধ করা যেতে পারে।
তবে শিল্প স্কেলে উত্পাদন করতে আরও কয়েক বছর সময় লাগবে। তবে ডাচ গবেষকরা এখন আর এই ক্ষেত্রে একা কাজ করছেন না। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইস্রায়েলে, বহুজাতিক খাদ্য সংস্থা বিল গেটস, সের্গেই ব্রিন এবং রিচার্ড ব্র্যানসন মাংস এবং মাছ চাষ পদ্ধতিতে স্টার্টআপগুলি কাজ করছে কার্গিল এবং জার্মান PHW গ্রুপ (উইসেনহফ হাঁস-মুরগি সহ) এর জন্য কয়েক মিলিয়ন ডলার এবং ইউরো সরবরাহ করেছে। যেহেতু কেউ ধরে নিতে পারেন যে চাষ করা মাংস একটি বিশাল চুক্তির সম্ভাবনা রয়েছে।
মাংসের চাষ উন্নত বা বিশ্বব্যাপী বিতরণ ন্যায়বিচারকে আরও খারাপ করে দেখানো হবে। যাইহোক, ডাচ গবেষক মার্ক পোস্টের জন্য একটি বিকেন্দ্রীভূত উত্পাদন অনুমেয় communities সম্প্রদায়গুলি কয়েকটি প্রাণীর যত্ন এবং যত্ন নেবে, যেখান থেকে স্টেম সেলগুলি সময়ে সময়ে নেওয়া হত এবং তারপরে এটি একটি উদ্ভিদে মাংস চাষের জন্য ব্যবহার করা হত। ইহুদি বা মুসলমানদের ধর্মীয় প্রয়োজনীয়তা মেটানোর জন্য, একটি প্রাণীকেও হত্যা করা যেতে পারে, তবে এটি পরে একাধিক কোশের বা হালাল মাংস চাষ করতে ব্যবহৃত হতে পারে।
ভেগান: পুরোপুরি প্রাণীর যন্ত্রণা ছাড়াই বিশ্ব খাদ্য?
ছবি / ভিডিও: পিএ ওয়্যার.
