রবার্ট বি ফিশম্যান
আমাদের খাদ্যাভাস কেবল অস্বাস্থ্যকর নয়। তারা জলবায়ু উত্তাপ অব্যাহত রাখে। একো-ইনস্টিটিউট অনুসারে, 2050 সালে সমস্ত গ্রিনহাউস গ্যাসের অর্ধেক কৃষিক্ষেত্র থেকে আসবে। প্রধান সমস্যাগুলি: উচ্চ মাংস গ্রহণ, একাকালচার, কীটনাশকগুলির নিবিড় ব্যবহার, পশুপালনের জন্য মিথেন থেকে জমি ব্যবহার, খাদ্য বর্জ্য এবং প্রচুর প্রস্তুত খাবার।
একটি ছোট সিরিজে আমি সেই বিষয়গুলি উপস্থাপন করছি যেখানে আমরা সকলেই আমাদের ডায়েট পরিবর্তন করে অনেক প্রচেষ্টা ছাড়াই জলবায়ু সঙ্কটের বিরুদ্ধে কাজ করতে পারি
পর্ব 1: প্রস্তুত খাবার: সুবিধার ক্ষতি
প্যাকেজটি খুলুন, মাইক্রোওয়েভে আপনার খাবার রাখুন, খাবার প্রস্তুত। তার "সুবিধার্থে" পণ্যগুলির সাথে, খাদ্য শিল্পটি আমাদের দৈনন্দিন জীবনকে সহজ করে তোলে - এবং এর পরিচালক এবং শেয়ারহোল্ডারদের অ্যাকাউন্টগুলি পূরণ করে। জার্মানিতে খাওয়া সমস্ত খাবারের দুই তৃতীয়াংশ এখন শিল্পজাত প্রক্রিয়াজাত হয়। প্রতি তৃতীয় দিন গড় জার্মান পরিবারে তৈরি খাবার থাকে। এমনকি রান্না ফ্যাশনে ফিরে এলে, টেলিভিশনে রান্নার অনুষ্ঠানগুলি একটি বিশাল শ্রোতাকে আকৃষ্ট করে এবং করোনার সময়ের লোকেরা স্বাস্থ্যকর খাওয়ার দিকে বেশি মনোযোগ দিচ্ছে: রেডিমেড খাবারের দিকে প্রবণতা অব্যাহত রয়েছে। আরও বেশি লোক একা বাস করছে। রান্না অনেকের পক্ষে এটি মূল্যবান নয়।
ফেডারেল অর্থনীতি মন্ত্রক (বিএমডাব্লুআই) এর 618.000 সালের জার্মান খাদ্য শিল্পে 2019 কর্মচারী রয়েছে। একই বছর, বিএমডব্লিউআই অনুসারে, শিল্পটি তার বিক্রয় ৩.২ শতাংশ বাড়িয়ে ১৮৫.৩ বিলিয়ন ইউরো করেছে। এটি তার পণ্যগুলির দুই তৃতীয়াংশ দেশীয় বাজারে বিক্রয় করে।
খাওয়ার জন্য ট্র্যাফিক লাইট
মাংস, মাছ বা নিরামিষাশীদের সাথেই হোক - খুব কম গ্রাহকরা ঠিক কী তৈরি খাবারটি তৈরি করে এবং কীভাবে এই সংমিশ্রণটি তাদের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলবে তা ঠিক বুঝতে পারে। এই কারণেই জার্মানিতে 2020 সালের শরত্কাল থেকে বিতর্কিত "খাদ্য ট্র্যাফিক লাইট" চালু রয়েছে। একে বলা হয় "নিউট্রিসকোর"। "গ্রাহক সুরক্ষা" এবং কৃষিমন্ত্রী জুলিয়া ক্ল্যাকনার, তার পিছনে শিল্প সহ, হাত-পা দিয়ে লড়াই করেছিলেন fought তিনি লোকদের "কী খাবেন" বলতে চান না। তাদের মন্ত্রকের জরিপে বেশিরভাগ নাগরিক জিনিস আলাদাভাবে দেখেছিলেন: দশজনের মধ্যে নয় জনই লেবেলটি দ্রুত এবং স্বজ্ঞাত হতে চেয়েছিলেন। 85 শতাংশ বলেছেন যে একটি খাদ্য ট্রাফিক আলো পণ্যগুলির তুলনা করতে সহায়তা করে।
এখন খাদ্য নির্মাতারা তাদের পণ্য প্যাকেজিংয়ে নিউট্রিস্কোর মুদ্রণ করবেন কিনা তা নিজেরাই স্থির করতে পারেন। সবুজ (স্বাস্থ্যকর), হলুদ (মাঝারি) এবং লাল (অস্বাস্থ্যকর) তিনটি রঙের ট্র্যাফিক লাইটের বিপরীতে, তথ্য এ (স্বাস্থ্যকর) এবং ই (অস্বাস্থ্যকর) মধ্যে পার্থক্য করে। পণ্যটিতে একটি উচ্চ প্রোটিন (প্রোটিন) সামগ্রী, ফাইবার, বাদাম, ফল এবং শাকসব্জির জন্য প্লাস পয়েন্ট রয়েছে। লবণ, চিনি এবং উচ্চ ক্যালোরি গণনা নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।
ভোক্তা সুরক্ষা সংস্থা foodwatch 2019 সালের বসন্তে অভিন্ন দেখায় এবং নিউট্রিসকোরের বিধি অনুসারে রেটযুক্ত খাবারের তুলনা করুন। গ্রেড এ, এডেকা থেকে সস্তা মুসেলি এবং কেলোগসের তুলনায় একটি দুর্বল ডি-তে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ব্যয়বহুল: "কারণগুলি হ'ল স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির উচ্চ অনুপাত, কম ফলের পরিমাণ, উচ্চ পরিমাণে ক্যালোরি এবং আরও চিনি এবং লবণ" , "স্পিগেল" রিপোর্ট করে।
এক কাপ দইয়ের জন্য 9.000 কিলোমিটার
নুটিরস্কোর পণ্যগুলির প্রায়শই বিপর্যয়কর পরিবেশ ও জলবায়ুর পদচিহ্নকে বিবেচনা করে না। স্ট্যাববেরি দইয়ের উপাদানগুলি ইউরোপের রাস্তায় 9.000 কিলোমিটারের ভাল কভার জুড়ে cover দই সংস্কৃতিগুলি শ্লেসভিগ-হলস্টেইন থেকে এসেছে, আমস্টারডামের গমের গুঁড়া, হামবুর্গ, ড্যাসেল্ডারফ এবং লোনবার্গের প্যাকেজিংয়ের কিছু অংশ।
ক্রেতাকে এ সম্পর্কে অবহিত করা হয়নি। প্যাকেজটিতে দুগ্ধের নাম এবং অবস্থানের পাশাপাশি ফেডারেল রাষ্ট্রের সংক্ষিপ্তসার রয়েছে যেখানে গরু তার দুধ দেয়। গরু কী খেয়েছিল তা কেউ জিজ্ঞাসা করেনি। এটি সর্বাধিক ব্রাজিলের পূর্ববর্তী রেইন ফরেস্ট অঞ্চলে বেড়েছে সয়া গাছ থেকে তৈরি ঘনীভূত খাদ্য। 2018 সালে, জার্মানি 45,79 বিলিয়ন ইউরোর মূল্যমানের খাদ্য এবং পশুর খাদ্য আমদানি করেছে। পরিসংখ্যানগুলিতে গরুর খাবারের উপকরণের পাশাপাশি বোর্নিওর বা পোড়া তেল পোড়া তেল এবং গ্রীষ্মে আর্জেন্টিনা থেকে আগত আপেলগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে include আমরা সুপার মার্কেটের পাশাপাশি জানুয়ারীতে মিশরীয় স্ট্রবেরিগুলিকে উপেক্ষা করতে পারি। যদি এই জাতীয় পণ্যগুলি প্রস্তুত খাবারের মধ্যে থেকে যায় তবে তাদের উপর আমাদের খুব কম নিয়ন্ত্রণ থাকে। প্যাকেজিং কেবলমাত্র সেই পণ্যগুলি উত্পাদন করে এবং কোথায় প্যাকেজ করেছে তা জানিয়েছে।
২০১৫ সালে, সন্দেহাতীত "ফোকাস" জার্মানিতে প্রায় ১১,০০০ শিশুকে জানিয়েছিল যে চীন থেকে হিমায়িত স্ট্রবেরি খেতে গিয়ে নোরোভাইরাসকে ধরেছিল বলে মনে করা হয়। গল্পের শিরোনাম: "আমাদের খাবারের অযৌক্তিক উপায়"। জার্মান সংস্থাগুলি তাদের সাইটে সাইটে প্রক্রিয়াজাতকরণের চেয়ে পাল্পের জন্য উত্তর সাগরের চিংড়ি মরক্কোতে আনতে এখনও সস্তা।
রহস্যময় উপাদান
এমনকি ইইউতে সুরক্ষিত উত্সের পদবিও সমস্যার সমাধান করে না। ব্ল্যাক ফরেস্টের শূকরগুলির চেয়ে জার্মান সুপার মার্কেটের তাকগুলিতে আরও রয়েছে "ব্ল্যাক ফরেস্ট হ্যাম"। উত্পাদনকারীরা বিদেশে মোটাতাজাকরণকারীদের কাছ থেকে সস্তা মাংস কিনে নিয়ে বাডেনে প্রক্রিয়াজাত করে। সুতরাং তারা নিয়ম মেনে চলেন। এমনকি যেসব গ্রাহকরা তাদের অঞ্চল থেকে পণ্য কিনতে চান তাদেরও কোনও সুযোগ নেই। ফোকাস সমীক্ষাগুলির উদ্ধৃতি দিয়েছে: বেশিরভাগ গ্রাহকরা বলেছেন যে তারা কীভাবে তাদের চিনতে হয় তা জানলে তারা আঞ্চলিক, উচ্চ-মানের পণ্যগুলির জন্য বেশি অর্থ প্রদান করবে। চার জনের মধ্যে তিনজনের বেশি বলেছেন যে তারা বা শুধুমাত্র অসুবিধা নিয়েই ফ্রিজের শেল্ফ থেকে ব্যাগ স্যুপ, হিমায়িত খাবার, প্যাকেজড সসেজ বা পনিরের মূল্যায়ন করতে পারে না। তারা সব একই চেহারা এবং রঙিন প্যাকগুলি আক্ষরিক অর্থে আকাশের নীল প্রতিশ্রুতি দেয় একটি মায়াময়ী প্রাকৃতিক দৃশ্যে সুখী প্রাণীর ছবি। সংস্থা ফুডওয়াচ সংস্থাটি প্রতি বছর "সোনার ক্রিম পাফ" দিয়ে খাদ্য শিল্পের সবচেয়ে সাহসী বিজ্ঞাপনের রূপকথার পুরষ্কার দেয়।
বিভ্রান্তির খেলার ফলাফল: যেহেতু গ্রাহকরা জানেন না যে প্যাকটিতে ঠিক কী রয়েছে এবং উপাদানগুলি কোথা থেকে আসে, তারা সবচেয়ে সস্তা কিনে। ২০১৫ সালে ভোক্তা পরামর্শ কেন্দ্রগুলির সমীক্ষা নিশ্চিত করেছে যে ব্যয়বহুল পণ্যগুলি সস্তাগুলির চেয়ে স্বাস্থ্যকর, ভাল বা বেশি আঞ্চলিক নয়। বেশি দাম মূলত সংস্থার বিপণনে প্রবাহিত হয়।
এবং: যদি এটি স্ট্রবেরি দই বলে, এটিতে সর্বদা স্ট্রবেরি থাকে না। অনেক নির্মাতারা সস্তা, আরও কৃত্রিম স্বাদযুক্ত ফলগুলি প্রতিস্থাপন করছেন। লেবু কেকগুলিতে প্রায়শই লেবু থাকে না, তবে নিকোটিন ব্রেকডাউন প্রোডাক্ট কোটিনিন বা প্যারাবেন্সের মতো প্রিজারভেটিভ থাকতে পারে যা বিজ্ঞানীরা মনে করেন হরমোনের মতো প্রভাব রয়েছে। থাম্বের বিধি: "খাবার যত বেশি প্রক্রিয়াজাত করা হয়, এতে সাধারণত এতে আরও সংযোজন এবং স্বাদ থাকে," স্টার ম্যাগাজিনটি তার পুষ্টি নির্দেশিকায় লিখেছেন। আপনি যদি কোনও পণ্যের নামের প্রতিশ্রুতিবদ্ধ খাবার খেতে চান তবে আপনার জৈব পণ্য নির্বাচন করা উচিত বা তাজা, আঞ্চলিক উপাদানগুলি দিয়ে আপনার নিজের রান্না করা উচিত। ফলের দই দই এবং ফল থেকে নিজেকে তৈরি করা সহজ। আপনি তাজা ফল এবং শাকসবজি দেখতে এবং স্পর্শ করতে পারেন। ব্যবসায়ীরা কোথা থেকে এসেছে তাও তাদের অবশ্যই নির্দেশ করতে হবে। একমাত্র সমস্যা: কীটনাশকের প্রায়শই উচ্চমাত্রার অবশিষ্টাংশ, বিশেষত অ জৈব সামগ্রীতে।
এই পোস্টটি অপশন সম্প্রদায় দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। যোগদান করুন এবং আপনার বার্তা পোস্ট করুন!
জলবায়ু সংকটের বিরুদ্ধে ভিন্নভাবে খাওয়া | অংশ 1
জলবায়ু সংকটের বিরুদ্ধে ভিন্নভাবে খাওয়া | পার্ট 2 মাংস এবং মাছ
জলবায়ু সংকটের বিরুদ্ধে ভিন্নভাবে খাওয়া | অংশ 3: প্যাকেজিং এবং পরিবহন
জলবায়ু সংকটের বিরুদ্ধে ভিন্নভাবে খাওয়া | অংশ 4: খাদ্য অপচয়
