হেলমুট মেলজার
লবণ না থাকলে আমাদের খাবার বেশ বিরক্তিকর হবে। সুস্বাদু খাবারের জন্য লবণের দরকার হয়। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ ফ্লেভার ক্যারিয়ার এবং প্রাকৃতিক গন্ধ বৃদ্ধিকারী। জল বা তরলে দ্রবীভূত হয়ে গেলে, এটি ডিশের অন্যান্য জৈব পদার্থগুলিকে আরও ভালভাবে দ্রবীভূত করতে এবং আরও স্বাদের ঘনত্ব দিতে সহায়তা করে। সঠিক পরিমাণে লবণের পরিমাণ (এবং পরিমাণে) আমাদের প্রায় সমস্ত খাবারের সুস্বাদু করে তোলে - এবং আমাদের কোষগুলি প্রাকৃতিক লবণের সরবরাহে খুশি হয়। ডান চিমটি বেশ স্বতন্ত্র, লবণযুক্ত এবং লবণ সংবেদনশীল মানুষ আছে। ব্যক্তিগত লবণের প্রয়োজনীয়তাও নির্ভর করে আপনি খেলাধুলা করেন বা প্রচুর ঘামেন। তারপরে প্রাপ্ত বয়স্ক এবং দিন প্রতি 20g অবধি সুপারিশ করা হয় the হু 5g থেকে গড় পরিমাণ লবণের প্রস্তাব দেয়। মানের হিসাবে, কোনও সংযোজন ছাড়াই সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিক লবণ সঠিক পছন্দ।
গুণমানটি বিচার করতে, লবণ যত কম প্রক্রিয়াজাত বা প্রক্রিয়াজাত করা যায় তত ভাল। ট্রিক্লিং প্রায়শই একটি সংযোজনকে নির্দেশ করে, যখন একটি কম অবশিষ্টের আর্দ্রতা লবণের গুণমান। স্বাদের গুণমান নিজেই বলার সেরা উপায়: জিহ্বার ডগা পিছনে 1 সেমি সম্পর্কে কয়েকটি লবণ স্ফটিক। ভাল লবণের স্বাদ সুস্বাদু নোনতা দেয়, জিভের উপরে জ্বলন্ত বা আক্রমণাত্মক কিছুই না থাকে। সমুদ্রের লবণ সাধারণত রক লবণের চেয়ে কিছুটা মৃদু স্বাদ পায়। ফ্লুর ডি সেল (বা লবণের ফুল), লবণের মধ্যে সেরা এবং গুরমেট এবং শীর্ষ শেফদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসা করা হয়। পরিষ্কার অঞ্চলগুলির উত্স সমুদ্রের নুনে প্রধান ভূমিকা পালন করে। রুটি, সসেজ, পনির ইত্যাদির মতো সমাপ্ত পণ্যগুলির জন্য, যা প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে নুন ব্যবহার করে, এটি প্রাকৃতিক লবণ বা সাধারণ লবণ ব্যবহৃত হয়েছিল কিনা তা প্রশ্ন করার জন্য অর্থ প্রদান করে।
"প্রচলিত রান্না বা টেবিল লবণ অত্যন্ত পরিশোধিত, পরিশোধিত লবণ, তাই খাঁটি সোডিয়াম ক্লোরাইড (এনএসিএল) - মেশিনগুলির জন্য তৈরি এবং অনেক শিল্প উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলির জন্য প্রয়োজনীয়। তবে আমাদের দেহের জন্য এটি একটি অপ্রাকৃতভাবে বিচ্ছিন্ন পদার্থ, একটি আক্রমণাত্মক সাইটোঅক্সিন। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আয়োডিন বা ফ্লুরিন টেবিলের নুনে যুক্ত হয়। ওয়ালট্রাড স্টেফান ভন ব্যাখ্যা করেছেন, এই তথাকথিত "অর্গানহালোজেন যৌগগুলি" ক্রমবর্ধমান সমালোচিত হচ্ছে, কারণ তারা অ্যালার্জি এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক বলে পরিচিত " Khoysan, আপনার লবণের সাথে থাম্বের নিয়ম: কম প্রক্রিয়াজাতকরণ তত ভাল। ব্যক্তিগত কারণে, স্টিফান পারিবারিক ব্যবসা থেকে কেবল সেরা টেকসই লবণ, পাশাপাশি মার্কাস দ্রাপা সরবরাহ করে Drapal: "ড্রপাল জৈব ভেষজ লবণের নুনের সাথে আমরা পুরো লবণের উপর নির্ভর করি, যা অস্ট্রিয়ান বা বাভেরিয়ান লবণ প্যানগুলি থেকে আসে। কিছু লোকের পরিবর্তে একটি সমুদ্রের লবণ বা অন্যান্য লবণের পরিমাণ থাকে তবে আমরা এই সম্পূর্ণ লবণের লোকাল, ইউটিলিটি এবং বিশুদ্ধতার প্রশংসা করি। "
ছবি / ভিডিও: Shutterstock.
