Хелмут Мелзер
Освен маслото и кафето, какаото е една от най-важните суровини на световния пазар. Колебанията на цените и високата пазарна концентрация оформят картината. Въпреки нарастващото търсене, повечето семейства на малки стопани нямат препитание. Fairtrade е съществена перспектива за осигуряване на бъдещето на отглеждането на какао в дългосрочен план.
Концентрацията на световната верига на какаовата стойност продължава да расте. В момента пет компании съставят две трети от световния оборот с шоколадови изделия, два процесора произвеждат 70-80 процента от световния индустриален шоколад.
Отглеждането на какао е основният източник на доходи за над 5,5 милиона фермери в така наречените развиващи се страни и осигурява поминъка на над 14 милиона души.
Какво може да направи какаото
В какаовото зърно има около 300 съставки. Толкова много, че техният брой може да бъде оценен само досега - и техните здравословни ефекти все още не са напълно проучени. Противно на общоприетото схващане, натуралното какао съдържа само един процент захар. Основната съставка, от друга страна, е мазнините: около 54 процента какаово масло е в зърна, в допълнение има 11,5 процента протеин, девет процента целулоза, пет процента вода и 2,6 процента минерали - включително калий и магнезий - както и важни фибри и витамин Е.
Основната причина, поради която какаото може да повиши благосъстоянието, е серотонинът и допаминът, който съдържа: тези вещества могат да имат ефект на повишаване на настроението върху хората и да повишат благосъстоянието.
В същото време за шоколади с над 70 процента съдържание на какао също се казва, че понижават кръвното налягане и намаляват риска от инсулт. Причината за този ефект са множеството флаваноли, които се намират в него, които подобряват еластичността на кръвоносните съдове.
Допълнителна информация от Fairtrade Австрия
Фото / Видео: Fairtrade Австрия.
