Соня
Че повечето хора в Централна Европа днес могат да разграждат млякото, ние дължим генна мутация. Тъй като човешката способност да се раздели млечна захар (лактоза), първоначално е била предназначена само от природата за бебета. Ензимната лактаза, която е необходима за това, се развива обратно в течение на времето.
Докато животни като говеда, овце или кози са били в Близкия Изток и Анадола преди около 11.000 години опитомени за храносмилане своите млечни продукти, но само това трябваше да се направи съвместима със специални процедури, като например сирене или кисело мляко производство. Когато тези ранни земеделски производители се отправиха към Европа, те срещнаха ловци и събирачи. Преди 8.000 години, малко преди да се заселят първите селяни, настъпи генетичната мутация. Той осигурява продължително производство на ензима лактаза, който с течение на времето позволява на все повече и повече възрастни да смилат млечни продукти. Учените от Университета "Йоханес Гутенберг" в Майнц и университетския колеж в Лондон предполагат, че съвместимостта с млякото в района на днешна Унгария, Австрия или Словакия се е появила.
мляко
Млякото е емулсия на протеини, млечна захар и млечна мазнина във вода; с други думи, въглехидратите, протеините, витамините и микроелементите се разтварят във водата. Пропорциите на отделните съставки варират от животински видове до животински видове. Потреблението на мляко е в стагнация в Европа, като Китай и Индия са пазари за растеж. През 2012 г. в цял свят са произведени 754 милиона тона мляко (Австрия: 3,5 милиона тона, 2014), като 83 процента от тях са краве мляко.
Мляко и CO2
Невъобразими 65 милиарди добитък се "произвеждат" годишно в световен мащаб. Те дъвчат и разграждат и произвеждат тонове метан - вредни за климата парникови газове. Взети заедно, всички тези фактори правят бремето на консумацията на месо и риба в земната атмосфера много по-голямо от това на световния автомобилен трафик. Въпреки че изчисленията за това колко процента от емисиите на парникови газове са отговорни за глобалното производство на мляко и мляко в крайна сметка се колебаят. За някои това е 12,8, други са 18 или дори повече от 40 процента.
Така че днес можем да се възползваме от натуралното мляко. "Кравата използва хранителни вещества (трева) за нас и я прави годна за консумация. Това прави млякото важен източник на протеини и калций ", казва Михаела Книели, експерт по храненето на" die umweltberatung "във Виена. Австрийското прясно мляко е без ГМО и е само хомогенизирано и пастьоризирано. "По същество това е, което идва от кравата. Вие не давате нищо. "От гледна точка на устойчивостта е важно да не импортирате емисията. Както е в случая с биологичните продукти, например, когато циркулярната икономика изисква фуражът да идва от стопанството като правило. Особено се препоръчва, ако кравите са на пасища.
Кисело мляко: от естествена циркулация
Все повече фермери използват сено мляко, където храненето следва повече от оригиналния естествен цикъл. По този начин може да се угощават Heumilchkühe треви и билки от ливади, пасища и пасища през лятото и допълнително хранени със сено и зърно брашно през зимата. Няма ферментирал фураж. Органичното сено цвете мляко от "Ja! Natural ". Според информация на компанията са 365 дни анархистични година за кравите на програмата, включително най-малко 120 дни в пасището и останалата част от годината, в кошарката с излаз към външната страна, забранена за тетъринг. Конецът на колибри от "Назад към произхода" предоставя на млечните крави 180 дни престой на открито, включително пасящи дни 120.
От друга страна, в допълнение към етичните съображения, угояваните крави, държани в плевнята, също са екологичен проблем, според Книели. Не става въпрос само за проблема с тор (Infobox). "Високодоходните крави се угояват с протеинов фураж. Това може да е соево брашно от дъждовните гори. Между другото, той свършва много повече в стомасите на животните, отколкото в стомасите на вегетарианците.
Алтернативата
Що се отнася до соевото мляко, много от тях са и първите, които мислят за проблема с дъждовната гора и генното инженерство. Това, че не е правило за наличните соеви напитки в Австрия, е показано от списание Consumer: "В седем от дванадесетте соеви напитки, които се тестват, соята идва от Австрия. Честно казано не бих си помислил, че ", казва Нина Шийгенхалер, диетолог на Verein für Konsumenteninformation (VKI). Следи от генетично модифицирани организми (ГМО) също не са открити в нито една от изследваните соеви напитки.
Освен един доставчик на италианска соя, другите четирима производители мълчат за източника на суровините си за соевите напитки. Оризовите и бадемовите напитки, тествани от "Konsument", нямат информация за страните на произход на основните съставки. Би било важно да бъдем в състояние да преценим доколко наистина съществуват устойчиви продукти за заместване на млякото. Няколко производители, като Джоя, чието овесено мляко не е изследвано, заявяват, че Австрия е източникът на овесена каша. "Ако има соя, лимец или овес от Австрия, растителното мляко се отрязва много добре в сравнение с прясното мляко. Не е нужно да се хранят и пазят животни, което води до високи емисии на CO2 и едва ли имам транспортни маршрути ", казва Книели от" die umweltberatung ".
Ориз от мляко: много недостатъци
Ако става дума за оризова напитка или за внос на заместител на мляко, тогава се добавят екстремни транспортни маршрути и, в случая на ориз, култивиране с интензивно CO2. В допълнение, едва известен: мокър ориз произвежда големи количества метан, което винаги се случва, когато микроорганизмите разграждат органичния растителен материал - не само в животновъдството.
В допълнение, високи нива на арсен се срещат многократно в ориза, който в неорганичната му форма е токсичен за хората и канцерогенни. Въпреки че четири от петте изследвани напитки за ориз бяха под средната стойност, установена от Европейския орган за безопасност на храните, списание "Consumer" препоръчва предпазливост и счита, че оризовите напитки не са подходящи за кърмачета и малки деца. Процесът на ферментация прави оризовите напитки особено сладки. Това беше добре прието от тестери. "Но абсурдът е: Поради производството, оризовите напитки съдържат повече захар, отколкото някои соеви напитки, към които е добавена захар!", Казва Siegenthaler. "От екологична и хранителна гледна точка оризовото мляко е трън отстрани. Когато влажното производство на ориз предизвиква много метан, който вредят на климата, в допълнение, оризът се транспортира около половината свят ", казва Книели. Това оризово мляко ще има много ползи за страдащите от алергии. Защото за разлика от напитките, произведени от лимец, овес или други зърнени храни, оризова напитка е естествено без глутен.
Бадемово мляко: не съвсем естествено
Ами бадемовото мляко? Между другото, те са били наоколо още от Средновековието. Дали тя има много общо с днешните бадемови напитки, бутилирани в тетрапак? Списъкът на съставките е сравнително дълъг, потребителите са открили сгъстители, емулгатори и стабилизатори в половината от тестваните напитки. В допълнение, всички са захаросани (макар че има недокосната бадемово мляко). "Можем ли още да говорим за природен продукт? Млякото е много по-естествено ", казва Siegenthaler. Бадемовото мляко също е проблематично от екологична гледна точка: "Бадемите биха свършили доста добре с проблема CO2. Но повечето идват от САЩ и се произвеждат като монокултури с висок пестицид и използване на вода. Следователно, бадемовите напитки трябва да се третират предпазливо! ", Казва Книели.
Между другото, бадемите, тествани от потребителите, съдържат само два до седем процента бадеми. - Тези напитки съдържат много вода. Трябва да сте наясно, че водата всъщност се транспортира тук по целия свят ", казва експертът" die umweltberatung ".
Какво е по-добре, мляко или растително мляко? Едно нещо е сигурно: перфектният продукт не съществува. Всички те имат предимства и недостатъци. Книели: "Ако произвеждате мляко от овес или лимец, то се разрязва по-добре от прясното мляко. Млечното растение обаче има недостатъци в хранителния състав. Препоръчва се и органично грозде. Но това не ти помага, ако не можеш да го понесеш.
нетолерантност
Лактозната непоносимост е широко разпространена в нашите географски ширини. В Централна Европа само около 60 процента от населението днес може да смила млечна захар, докато в Северна Европа, като Скандинавия и Ирландия, 90 процента. В Южна Европа тази цифра е само за 20 процента, а в Азия много малко хора търпят млечни продукти. Ако липсва ензимната лактаза, млечната захар не може да бъде разделена и остава в дебелото черво. Ще има обработка от бактерии, такива като млечна киселина и въглероден диоксид, който може да доведе до хора с непоносимост към лактоза за болки в стомаха, крампи, подуване на корема или диария.
Фото / Видео: Shutterstock.
