Карин Борнет
Веганските алтернативи на месото вече станаха подходящи за масите. Сега стартъп от Виена може да произвежда и зеленчукова риба - с помощта на 3D печат.
Веган бургери, колбаси, кюфтета и други подобни вече завладяват рафтовете на супермаркетите. Те преминават от скъп нишов продукт към достъпна ежедневна храна. Алтернативите на месото отдавна са престанали да се купуват единствено от любов към животните.
Опазването на климата и опазването на ресурсите са други важни мотиви за избора на вегански храни. Същото се отнася и за рибата, тъй като прекомерният улов на водни обекти представлява огромна заплаха за глобалната екосистема и транспортните маршрути често са дълги. Около 60 процента от морските животни, консумирани в Европа, се внасят от чужбина. Аквакултурите и рибовъдството трябва да предотвратят това, но тези алтернативи носят нови проблеми, като неконтролирано образуване на водорасли или висока консумация на енергия. Така че времето изглежда е назряло и за веган риба. Вегански рибни пръсти и соеви консерви от риба тон вече се предлагат за закупуване. Зеленчуковите рибни заместители на суши или пържена пържола от сьомга, от друга страна, са нови.
Веганската риба е добра към околната среда и е здравословна
Във Виена основателитевътре и ученвътре Робин Симса, Тереза Ротенбюхер и Хакан Гюрбюз с компанията REVO тяхната визия за зеленчуковото рибно филе се сбъдна. Веганската сьомга идва от 3D принтера. По този начин не само вкусът може да бъде възпроизведен верен на оригинала, но и външният вид и текстурата, тъй като принтерите могат да изграждат сложни структури от различни материали слой по слой.
Симса на фона на нейната иновация: „Вече работихме върху 3D биопринтиране в академичната област в продължение на три години и видяхме голям потенциал за производството на продукти-заместители на месо. Освен това вече има много вегански хамбургери и колбаси, но почти никакви продукти в рибния сектор. Искахме да променим това. Ние сме ангажирани със здрави и устойчиви морета, тъй като сривът на рибните популации би имал катастрофални последици за храненето на хората."
Веган риба с натурални съставки
Разработчиците не искат да правят без ценни съставки. Симса обяснява: „Хранителните стойности на рибата са много важни, но за съжаление хранителните стойности на сьомгата от аквакултури са се влошили през последните няколко десетилетия. Сега дори синтетични омега-3 и изкуствени оцветители трябва да се смесват в храната за сьомга, така че сьомгата от аквакултури да изглежда като дива сьомга. Ние използваме само единадесет естествени съставки. Нашите продукти имат високо съдържание на протеини и съдържание на омега-3 мастни киселини."
Например, масло от авокадо и ядки, както и растителен протеин, например от грах, се използват във веган сьомгата. Това означава, че рибният заместител не трябва по никакъв начин да отстъпва на животинския си модел по отношение на здравословното хранене. Напротив: основно предимство на печатната храна в сравнение с истинската риба е, че тя не съдържа следи от вредни химикали или антибиотици, тежки метали или микропластмаси.
Заместителят на рибата трябва не само да е вкусен за веганите: „Ние самите сме смесени – вегани, вегетарианци, но и месоядци. Не изключваме никого, който работи за по-добър свят “, казва Симса. Revo Foods (бивш Legendary Vish), базирана в 7-ми квартал на Виена, вече работи върху други вегански рибни алтернативи. Веднага след като производството на филета от зеленчукова сьомга е готово за масовия пазар, веган риба тон ще бъде готова за пазара.
Изкуствено месо от 3D принтер
Същото важи и за месото на бъдещето: IPO за милиард долари на “Beyond Meat” беше само началото. Според проучване на международната управленска консултантска компания AT Kearney, до 2040 процента от месните продукти вече няма да идват от животни до 60 г. Това също е надежда срещу изменението на климата, тъй като животновъдството е отговорно за висок дял от емисиите на CO2.
Много се случи от първата дегустация на пораснал бургер през 2013 година. Според холандската компания за хранителни технологии Mosa Meat, сега е възможно да се отглежда месо в големи биореактори с капацитет 10.000 40 литра. Въпреки това цената на килограм изкуствено месо все още е няколко хиляди долара. Но това може да намалее значително през следващите няколко години, ако процесите за масово производство са зрели. „При цена от 2030 долара за килограм изкуствена пържола, лабораторното месо може да се произведе масово“, казва Карстен Герхард от AT Kearney. Този праг може да бъде достигнат още през XNUMX година.
Фото / Видео: Shutterstock, REVO.
