Хелмут Мелзер
Без сол нашата храна би била доста скучна. Вкусната храна се нуждае от сол. Това е важен носител на вкус и естествен подобрител на вкуса. Когато се разтваря във вода или в течност, тя помага за по-доброто разтваряне на всички други органични вещества в съда и дава повече ароматични нюанси. Правилното количество сол (в количество и качество) прави почти всички наши ястия деликатеси - и нашите клетки са щастливи да бъдат снабдени с естествена сол. Правилният щипка е съвсем индивидуален, има хора, чувствителни към сол и сол. Изискването за лична сол също зависи от това дали спортувате или потивате много. След това до 20g на възрастен и ден се препоръчва, докато СЗО се препоръчва средно количество сол от 5g. Що се отнася до качеството, естествената сол в нейната цялост без добавки е правилният избор.
За да се прецени качеството, колкото по-малко се обработва или обработва солта, толкова по-добре. Отводняването често показва добавка, докато ниската остатъчна влага отговаря за качеството на солта. Най-добрият начин да разпознаете качеството на самия вкус: няколко солени кристали около 1 cm зад езичето на върха. Добрата сол вкусва приятно солено, оставяйки на езика да не гори и агресивно. Морската сол обикновено вкусва малко по-мека от каменната сол. Флер де Сел (или цветето на солта) е най-благородното сред солите и високо оценено от готвачи и топ готвачи. Произходът на чисти региони играе роля особено с морска сол. За готовите продукти, като хляб, наденица, сирене и др., Които често използват много сол, се пита дали се използва естествена сол или обикновена сол.
"Конвенционалната готварска или трапезна сол е високо пречистена, рафинирана сол, толкова чист натриев хлорид (NaCl) - направен за машини и необходим за много индустриални производствени процеси. Но за нашето тяло това е неестествено изолирана субстанция, агресивен цитотоксин. В повечето случаи йод или флуор се добавят към солта в таблицата. Тези т.нар. "Органохалогенни съединения" все повече се критикуват, тъй като те са известни, че причиняват алергии и вредят на здравето ", обяснява Waltraud Stefan von Khoysan, Ваше правило за сол: Колкото по-малко преработени, толкова по-добре. По лични причини Стефан предлага само най-добрата устойчива сол, подобно на Маркъс Драпа, от семейния бизнес Drapal: "С сол в Drapal органична билкова сол ние разчитаме на цялата сол, която идва от австрийски или баварски солници. Някои хора предпочитат морска сол или други соли, но ние оценяваме местността, ползата и чистотата на тази пълна сол. "
Фото / Видео: Shutterstock.
