Урсула Уестл
Кметът на Ню Йорк Майкъл Blomberg вече 2012 мобилизирани. Не, не и срещу наркодилъри или терористи, но срещу напълно законно продукт, който може да се намери в почти всяко домакинство. "Затлъстяването е най-големият здравен проблем в тази страна", каза Blomberg, сочейки към изследвания, които показват, че почти 60 процента от нюйоркчани са с наднормено тегло - и вина, така че Бломберг е убеден, беше захарите.
Захарта е вездесъща
Предпочитанието за сладкиши е вродено. Дори течността в матката съдържа захар и мляко се състои от около шест процента от лактоза. "Чрез чувството за сигурност при пиене, основният камък е положен, така че дори и в зряла възраст удобството често се търси в сладкиши", казва д-р. Андреа Флемър, автор на "Наистина сладък!".
също така счита филогенетично, са ни дали прости въглехидрати като захар, което може да се използват веднага за енергия в метаболизма, е предимство. И накрая, не е лошо, ако имате достатъчно енергия, за да избягат от гладни саблезъб тигър. Само от този момент нашият начин на живот се е променил драстично.
Нашите предци, като ловец-събирачи, са средно 20 километри на ден. Невъобразим в днешно време. Всеки, който се движи по-малко от средния европейски, не се нуждае от бърза енергия, но нашият вкус на "сладък" остава. Ако захарта остава ценна стока, както в предишните векове, това ще бъде половината от злото. Но като средата на 19. Тъй като цената на захарта пада през началото на индустриалното производство през 20 век, тя се превръща в ежедневна стока и потреблението рязко се е увеличило и до днес.
Дали захарта ви закара?
Най-разнообразните проучвания показват връзката между увеличаващия се диабет, сърдечносъдовите заболявания и консумацията на висока захар. Хранителен специалист д-р Клаудия Нихтер: "В тази тема, мненията на изследователите се разделят. Някои приписват излишно затлъстяване за развитието на затлъстяване, диабет тип 2, нарушения на липидния метаболизъм, високо кръвно налягане, коронарна болест на сърцето и рак. Други учени също виждат причината за тези заболявания в начина на живот на много хора - преяждане, храни с високо съдържание на мазнини и липса на физически упражнения. "
Германският автор Ханс Улрих Грим прави в новата си книга "Гарантирано опасни за здравето", особено на захарта за новата вълна от затлъстяване е отговорен: "Предупредете Независими учени от рисковете, включително затлъстяване, болестта на Алцхаймер, рак. И най-вече: диабет диабет. Ние се храним всеки ден повече от сто грама чист захар, най-вече несъзнателно, тъй като повечето захар е добре скрит в промишлено произведените храни, все още няма последствия за производителите ", обясни експертът.
Добра захар срещу лоша захар?
Може ли да се намали рискът за здравето чрез избирането на конкретна захар? "От научна гледна точка консумацията на кафява захар, цяла тръстикова захар или мед няма физиологични ползи", казва Клаудия Нихтер. Нерафинираната цяла тръстикова захар и цяла захар, както и кафява захар, която има своя цвят поради останалите сиропни остатъци, съдържат повече минерали, отколкото захарта в таблицата (захароза).
Никое от горните няма по-здравословен ефект върху организма. Фруктозата отдавна се счита за "здравословна" алтернатива. Последните проучвания обаче показват, че дългосрочното потребление на фруктоза е важен фактор за развитието на неалкохолен мастен черен дроб и благоприятства натрупването на мазнини.
Сладки алтернативи
В природата има безброй захарни алтернативи, някои с по-малко или еднакви калории, други без.
Те включват например сушени плодове, пресни плодове, мед и сиропи. Те са по същество сладки и поносими в нормални количества, но в излишък се радват на същите проблеми като захарта на маса. Захарните заместители (захарни алкохоли) обикновено са малко по-сладки от захарта и имат по-малко калории. Те са също въглехидрати като самата захар, като фруктозата, както и захарните алкохоли: сорбитол, ксилитол, манитол, малтитол, млечна киселина, еритритол и изомалт. Подсладителите от своя страна са изкуствено произведени или естествени захарни заместители с много висока подсладителна сила.
Един от най-популярните естествени подсладители е продукт на "Stevia rebaudiana". В продължение на векове растението, наричано още сладка билка, е използвано от местното население на Бразилия и Парагвай като подсладител и лекарство, тъй като 2011 е официално одобрено в Европа и като добавка в храните.
Ето преглед на алтернативите на захарта.
Обичайните заподозрени ...
По света около 800 милиони хора използват ежедневно подсладители. Тези изкуствени подсладители са разрешени в Европейския съюз: ацесулфам, аспартам, аспартам-ацесулфам сол, цикламат, неохесперидин, захарин, сукралоза и неотам.
Захарин и цикламат се подозира, според проучване от 1970er-години да спусък за рак на пикочния мехур, но изключително високи количества трябва да се тества животни, хранени (за сравнение, човек трябва да 20 кг захар на ден консумират), така че това подозрение не е потвърдено. Отново и отново предупреди проучвания за канцерогенен ефект на Apartam, въпреки че ЕОБХ каза (Европейски орган за безопасност на храните), там може да се намери не е генотоксичен или карциногенен потенциал.
Според ново изследване на Вайцман институт 2014 може да се докаже, че консумацията на захарин, аспартам или сукралоза в тялото на мишки предизвиква реакции, подобни на излишък от захар през септември: способността да се използва глюкоза, драстично намалява Формирането на хипергликемия - водещият симптом на захарен диабет - е облагодетелствано. Твърдението, че подсладители са предназначени за стимулиране на апетита, нали - в прасе те се използват в продължение на десетилетия, като предястие.
Дозата прави отровата
Който подготвя собствената си храна, знае точно какво има в него. Захар крие именно не само в сладкиши, плодови сокове, безалкохолни напитки, зърнени смески и кисели млека, тя се добавя като овкусител много видове сосове, кетчуп, колбаси, кисели зеленчуци и др .. Между другото: Също така наречените "без захар" храни обявен захар могат да съдържат (максимум 0,5 100 грама захар на гр).
Друг проблем е големият брой леки продукти, които са изключително ниско съдържание на мазнини, но съдържат големи количества захар. В противен случай продуктите няма да имат вкус като нищо. Колко захар наистина се съдържа в един или друг "здрав" лек продукт може лесно да се изчисли с проста формула:
"Захарната формула"
Част от захар обикновено тежи четири грама в Австрия. Така че, ако 13 грама въглехидрати са дадени на продукт, и 12 грама от тази захар, просто разделете захарта на четири. Така че: 12: 4 = 3 парче захарни кубчета.
Насладете се позволено!
Буквално, захарта е истинско удоволствие, а не основна храна. Който се придържа към това просто правило може да бъде сега и след това парче от тортата вкус, без да причини здравословни проблеми и без колебание.
