Sonja Bettel
"Можна меркаваць, што чыстае мяса таксама можа быць здаровым, чым натуральнае мяса".
У жніўні 2013 у Лондане перад камерамі і ў прысутнасці журналістаў 200 самы дарагі бургер быў смажаны і дэгуставаны. Фунтаў 250.000, як паведамлялася ў той час, каштаваў старанна смажанага мяснога батона. Не таму, што паходзілі з буйной рагатай жывёлы Кобе, а таму, што група галандскіх навукоўцаў некалькі гадоў працавала над вывядзеннем гэтага кавалка ялавічыны ў лабараторыі. Яны хочуць зрабіць рэвалюцыю ў вытворчасці мяса ў будучыні і выратаваць жыццё на планеце Зямля. За некалькі гадоў гамбургер, выраблены з культурнай ялавічыны, можа каштаваць усяго дзесяць еўра і менш і па гусце, як мы прывыклі.
чыстае мяса: штучнае мяса з чары Петры
Ідэя вырасціць мяса ў чашцы Петры была выказана ўжо брытанскім дзяржаўным дзеячам Уінстанам Чэрчылем. У снежні 1931 разважаў у артыкуле «Странд часопіса» пра будучыню: абсурдна, што мы вырасцім цэлую курыцу, калі мы хочам ёсць толькі грудзі ці ногі, прыкладна праз 50 гадоў мы зможам разводзіць іх у асяроддзі ,
На пачатку 2000 пенсіянер у адстаўцы Вілем ван Элен заклікаў даследчыкаў з Універсітэтаў Амстэрдама, Эйндховена і Утрэхта і галандскай кампаніі па перапрацоўцы мяса займацца распрацоўкай мяса in vitro. Праект InVitroMeat атрымаў дзяржаўнае фінансаванне ад 2004 да 2009. Марк Пост, сасудзісты біёлаг з Маастрыхцкага універсітэта, быў настолькі зачараваны гэтай ідэяй, што ён прытрымліваўся яго. У першай дэгустацыі лабараторных гамбургераў у жніўні 2013 прынялі ўдзел амерыканскі журналіст Джош Шонвальд і аўстрыйскі навуковец па харчаванні і даследчык харчовых тэндэнцый Хані Рютцлер.
Бургер быў ужо вельмі блізкі да смаку натуральна вырашчанага мяса, яны пагадзіліся, але некалькі сухі. У ёй не хапала тлушчу, які надае сакавітасці і водару. Візуальна вы не бачыце розніцы ў звычайным Faschiertem, нават калі смажанне мяса паводзілася так, як вы прывыклі. На працягу тыдняў яго размножвалі з асобных клетак бычыны цягліцы на пажыўным растворы ў лабараторных бутэльках.
За навакольнае асяроддзе і сумленне
Але навошта ўсе намаганні? З аднаго боку, па прычынах аховы навакольнага асяроддзя і клімату. Каб вырабіць адзін кілаграм ялавічыны, вам спатрэбіцца 15.000 літра вады. Паводле ацэнак Сусветнай арганізацыі аховы здароўя, для вытворчасці мяса выкарыстоўваецца 70 працэнтаў сельскагаспадарчых угоддзяў, на долю якіх прыпадае 15 да 20 працэнтаў парніковых газаў. Да года 2050 вытворчасць мяса можа павялічыцца ва ўсім свеце на 70 працэнтаў, таму што з росквітам і павелічэннем насельніцтва свету таксама ўзрастае голад на мяса.
Для Курта Шмідзінгера, актывіста ў Асацыяцыя супраць жывёлагадоўчых заводаў і кіраўнік ініцыятывы "Ежа будучага - мяса без жывёлагадоўлі"Этычны аспект не менш важны:" Ва ўсім свеце штогод за харчаванне забіваюць больш за мільярды жывёл 65. Для атрымання адной каларыйнасці мяса неабходна выкарыстоўваць сем калорый кармоў для жывёл, а таксама вырабляць вялікую колькасць кала і сцёкавых вод ". Чыста раслінная дыета, якую дзейнічае Курт Шмідзінгер, забяспечыць значна больш клопатаў пра людзей, пазбегнуць пакут жывёл і ахове навакольнага асяроддзя. Аднак Курт Шмідзінгер, які вывучаў геафізіку і працуе ў ІТ-індустрыі, з'яўляецца рэалістам: "Яшчэ ў гады 90 я думаў, што было б добра штучна разводзіць мяса людзям, якія не хацелі без яго ісці. "Ён раз і зноў шукаў такія магчымасці, але толькі ў 2008 адбыўся першы кангрэс мяса ў натуральных умовах у Нарвегіі.
Шмідзінгер збіраў інфармацыю і напісаў доктарскую дысертацыю на кафедры харчовых навук Універсітэта прыродных рэсурсаў і навук пра жыццё. На сайце futurefood.org ён публікуе альтэрнатывы спажыванню мяса, у тым ліку "культывуе мяса" або "чыстае мяса", бо мяса in vitro цяпер называецца з прычыны лепшай таварнасці.
У цяперашні час большасць спажыўцоў скептычна ставяцца да мяса з прабіркі альбо цалкам яго адкідваюць. Аднак гэта можа змяніцца, калі ўвядзенне на рынку становіцца больш адчувальным і больш вядома пра спосабы вытворчасці, карысць і смак культываванага мяса.
чыстае мяса - лепш і танней
У пачатку 2010 галандскім навукоўцам упершыню ўдалося вырасціць вялікую колькасць мышачнай тканіны са ствалавых клетак каровы. Праблема заключалася ў тым, што цягліцавыя клеткі ў жывым арганізме звычайна патрабуюць фізічных нагрузак, каб правільна расці. Узбуджэнне клетак ад уздзеянняў і рух лабараторных кантэйнераў, аднак, каштуе шмат энергіі. Між тым, даследчыкі могуць вынесці мяса миобластов (Мышцы, якія ўтвараюць клеткі-папярэднікі), а таксама тлушчу з меншымі выдаткамі энергіі, і яны маглі б замяніць сыроватку ненароджаных цялят, якая першапачаткова выкарыстоўвалася ў якасці пажыўнага раствора іншым асяроддзем.
Магчыма, што "чыстае мяса" таксама робіцца больш здаровым, чым натуральнае мяса. Такім чынам, не выключана, што доля тлушчу ў здаровых амега-3-тоўстых кіслотах зніжаецца або павялічваецца. Акрамя таго, хваробатворныя мікраарганізмы ў мясе можна ў значнай ступені прадухіліць, нават не выкарыстоўваючы антыбіётыкі.
Але спатрэбіцца яшчэ некалькі гадоў, каб вырабіць у прамысловым маштабе. Аднак галандскія даследчыкі больш не працуюць у адзіноце ў гэтай галіне. У ЗША і Ізраілі стартапы працуюць над метадамі вырошчвання мяса і рыбы, Біл Гейтс, Сяргей Брын і Рычард Брэнсан, шматнацыянальная харчовая кампанія Каргилл і нямецкі PHW Group (уключаючы птушку Wiesenhof) за гэта выдзелілі мільёны долараў і еўра. Такім чынам, можна выказаць здагадку, што вырошчванне мяса мае вялікую колькасць патэнцыялу.
Будзе паказана, ці паляпшаецца вырошчванне мяса альбо пагаршаецца глабальная размеркаванне справядлівасці. У любым выпадку, для галандскага даследчыка Марка Поста магчыма дэцэнтралізаваць вытворчасць: абшчыны будуць утрымліваць і даглядаць за некалькімі жывёламі, ад якіх час ад часу выводзяцца ствалавыя клеткі, а потым выкарыстоўваюць яго для вырошчвання мяса на расліне. Для задавальнення рэлігійных патрэбаў яўрэяў ці мусульман жывёла таксама можа быць забіта, але гэта можа быць выкарыстана для вырошчвання кашернага або халяльнага мяса.
Vegan: ежа свету цалкам без пакут жывёл?
Фота / відэа: ПА Провад.
