Sonja
Bu gün Mərkəzi Avropadakı insanların çoxunun süd həzm edə biləcəyi üçün bir gen mutasiya etməyimizə borcluyuq. Çünki insanın süd şəkərini (laktoza) bölmək qabiliyyəti, təbiəti ilə yalnız körpələr üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bunun üçün zəruri olan ferment laktaza zaman keçdikcə yenidən inkişaf edir.
Mal südü, qoyun və keçi kimi heyvanlar süd məhsullarını həzm etmək üçün Yaxın Şərqdə və Anadoluda 11.000 əsrdə evlənsə də, yalnız pendir və ya yoğurt istehsalı kimi xüsusi proseslər vasitəsilə uyğunlaşdırılmalı idi. Bu erkən əkinçilər sonra Avropaya yola düşəndə ovçular və toplananlar ilə tanış oldular. Təxminən 8.000 il əvvəl, ilk kəndlilər məskunlaşmadan bir qədər əvvəl, genetik mutasiya meydana gəldi. Zamanla getdikcə daha çox yetkin şəxsin süd məhsullarını həzm etməsinə imkan verən ferment laktaza istehsalını təmin etdi. Johannes Gutenberg Universiteti Mainz və University College Londonun alimləri bu gün Macarıstan, Avstriya və ya Slovakiya bölgəsində süd uyğunluğunun ortaya çıxdığını güman edirlər.
süd
Süd suda zülalların, süd şəkərinin və süd yağının emulsiyasıdır; başqa sözlə, karbohidratlar, zülallar, vitaminlər və iz elementləri suda həll olunur. Fərdi maddələrin nisbəti heyvan növlərindən heyvan növlərinə görə dəyişir. Avropada süd istehlakı durğunlaşır, Çin və Hindistan isə böyümə bazarlarıdır. 2012-ci ildə dünyada 754 milyon ton süd (Avstriya: 3,5 milyon ton, 2014) istehsal olundu ki, bunun da yüzdə 83-ü inək südüdür.
Süd və CO2
Çətin təsəvvür edilən 65 milyardlarla mal-qara dünyada hər il "istehsal olunur". Çeynəyir və həzm edir və tonlu metan, iqlimə zərər verən istixana qazı istehsal edir. Bu amillərin hamısı bir araya gətirilərək, Yerin atmosferinə ət və balıq istehlakı yükünün qlobal yol trafikinə nisbətən daha yüksək olduğunu göstərir. Doğrudur, hesablamalar istixana qazı tullantılarının atılma faizinin qlobal ət və süd istehsalına cavabdeh olmasına görə dəyişir. Bəziləri üçün 12,8, digərləri 18-a gəlir və ya hətta 40 faizdən çoxdur.
Beləliklə, təbii məhsul südündən bu gün faydalana bilərik. "İnək bizim üçün bir qida (ot) istifadə edir və yeməli edir. Bu, südü zülal və kalsiumun mühüm mənbəyinə çevirir "dedi Vienada" die umweltberatung "üçün qidalanma mütəxəssisi Michaela Knieli. Avstriya təzə südü GM-dən məhrumdur və sadəcə homojen və pasterizə edilmişdir. "Əslində inəkdən çıxan şey budur. Heç bir şey vermirsiniz. "Davamlılıq baxımından yemi idxal etməməyiniz vacibdir. Məsələn, üzvi məhsullar, bəslənmənin dairəvi iqtisadiyyat nəticəsində normal olaraq fermadan gəlməsi barədə nə demək olar? Xüsusilə inəklər otlaqda olduqda tövsiyə olunur.
Süd südü: təbii dövriyyədən
Getdikcə daha çox fermer bəslənmə orijinal təbii dövrü daha yaxından izlədiyi ot südünə dönür. Beləliklə, yayda ot sütü inəklərinə çəmənliklərdən, otlaqlardan və dağ otlaqlarından otlar və otlar ilə qidalanmağa icazə verilir və əlavə olaraq qışda ot və dənli yeməklə qidalanır. Fermentləşdirilmiş yem yoxdur. Üzvi ot çiçək südü "Ja! Natural. " Şirkətdən verilən məlumata görə, proqramda inəklər üçün illik 365 gün, ən azı 120 gün otlaqda və ilin qalan hissəsi çöldə çıxışla bağlanmaq qadağandır. "Mənşəyə Qayıt" qrant verən hummingbird fermerlər 180 gün otlaq 120 gün də daxil olmaqla açıq havada qalırlar.
Knieli'nin sözlərinə görə, digər tərəfdən, etik mülahizələrə əlavə olaraq, anbarda bəslənmiş inəklər də ekoloji problemdir. Bu, yalnız peyin problemindən (Infobox) aid deyil. “Yüksək məhsuldar inəklər protein yemi ilə doyurulur. Yağış meşəsindən soya yeməyi ola bilər. Yeri gəlmişkən, o, vegeterianların mədələrindən daha çox heyvan mədəsində olur ”.
Alternativ
Soya südünə gəldikdə, bir çoxları da tropik meşələri və gen mühəndisliyi haqqında düşünənlərdir. Avstriyada mövcud olan soya içkiləri üçün bunun bir qayda olmadığını bir istehlakçı jurnalının bir araşdırması göstərir: “Test edilmiş on iki soya içkisindən yeddisində soya Avstriyadan gəlir. Dürüstcə bunu düşünməzdim "dedi." Verein für Konsumenteninformation "(VKI) -nin qidalanmaçısı Nina Siegenthaler. Sınanmış soya içkisinin heç birində genetik cəhətdən dəyişdirilmiş orqanizmlərin (GMO) izləri də tapılmadı.
İtalyan soya fasulyesinin bir təchizatçısından başqa, digər dörd istehsalçı soya içkisi üçün xammal mənbəyi barədə susur. "Konsument" tərəfindən sınaqdan keçirilmiş düyü və badam içkilərində əsas maddələrin mənşəli ölkələr haqqında heç bir məlumat yox idi. Süd əvəzedici məhsulların həqiqətən nə qədər davamlı olduğunu mühakimə etmək vacibdir. Yoya südü öyrənilməmiş Joya kimi təcrid olunmuş istehsalçılar yulaf Avstriyasının mənşəyi kimi göstərilir. "Avstriyadan gələn soya, yazılmış və ya yulaf varsa, o zaman bitki südü təzə südlə müqayisədə çox yaxşı kəsilir. Heyvanları bəsləmək və saxlamaq məcburiyyətində deyiləm, bu da yüksək CO2 emissiyalarına səbəb olur və nəqliyyat yolları çətin ki "dedi Knieli" die umweltberatung "deyir.
Düyü südü: bir çox çatışmazlıq
Bir düyü içkisi və ya süd əvəzedici idxal məhsuludursa, həddindən artıq nəqliyyat yolları və düyü üçün, CO2 intensiv becərmə əlavə olunur. Az məlumdur: nəm düyü, mikroorqanizmlərin üzvi bitki materialını parçaladığı zaman meydana gələn çox miqdarda metan istehsal edir - təkcə heyvandarlıqda deyil.
Bundan əlavə, yüksək miqdarda arsenik düyüdə dəfələrlə rast gəlinir, bu da qeyri-üzvi formada insanlar üçün zəhərlidir və kanserogendir. Tədqiq olunan beş düyü içkisindən dördü Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı tərəfindən təyin edilən ortalama dəyərdən aşağı olmasına baxmayaraq, İstehlakçı jurnalı ehtiyatlı olmağı tövsiyə edir və düyü içkisini körpələr və kiçik yaşlı uşaqlar üçün uyğun olmayan hesab edir. Fermentasiya prosesi düyü içkisini xüsusilə şirin edir. Bunu testçilər yaxşı qəbul etdilər. "Ancaq absurd budur: İstehsal səbəbi ilə düyü içkilərində şəkər əlavə edilən bəzi soya içkilərindən daha çox şəkər var!", Siegenthaler deyir. “Ekoloji və qidalanma baxımından düyü südü yan tərəfdəki bir tikandır. Yaş düyü becərilməsi çox iqlimə zərər verən metan istehsal etdikdə, əlavə olaraq düyü dünyanın yarısına daşınır "deyir Knieli. Bu düyü südünün allergiya xəstələri üçün bir çox faydası olardı. Yazılan, yulaf və ya digər dənli bitkilərdən hazırlanan içkilərdən fərqli olaraq, bir düyü içkisi təbii olaraq tərkiblidir.
Badam südü: o qədər də təbii deyil
Badam südü haqqında nə demək olar? Yeri gəlmişkən, onlar orta əsrlərdən bəri ətrafında olublar. Bugünkü tetrapak butulkalı badam içkiləri ilə çox əlaqəsi varmı? Tərkibi siyahısı nisbətən uzun, istehlakçılar test edilmiş içkilərin yarısında qatılaşdırıcılar, emulsifikatorlar və stabilizatorlar tapdılar. Bundan əlavə, hamısı şəkərli idi (şəkərsiz badam südü olsa da). "Hələ təbii bir məhsuldan danışa bilərikmi? Süd daha təbii bir şeydir "deyir Siegenthaler. Badam südü ekoloji baxımdan da problemlidir: “Bademlər CO2 məsələsində olduqca yaxşı olardı. Lakin əksəriyyəti ABŞ-dan gəlir və yüksək pestisid və su istifadəsi ilə monokultura şəklində istehsal olunur. Badam içkisinə də ehtiyatla yanaşmaq lazımdır! "Knieli deyir.
Yeri gəlmişkən, istehlakçılar tərəfindən sınaqdan keçirilən badam içkilərində cəmi iki-yeddi faiz badam var. "Bu içkilərin tərkibində çox miqdarda su var. Suyun həqiqətən dünyanın hər yerinə nəql edildiyini bilməlisiniz "deyə" die umweltberatung "mütəxəssisi bildirir.
Yaxşı, süd və ya bitki südü daha yaxşı nədir? Bir şey dəqiqdir: mükəmməl məhsul yoxdur. Hamısının üstünlükləri və mənfi cəhətləri var. Knieli: "Yulafdan və ya sehrdən süd hazırlayırsan, təzə süddən daha yaxşı kəsilir. Bununla birlikdə bitki südünün qida tərkibində mənfi cəhətləri var. Üzvi südlü süd də tövsiyə olunur. Ancaq dözə bilmirsinizsə, bu sizə zərər vermir. "
dözülməzlik
Laktoza qarşı dözümsüzlük genişliklərimizdə geniş yayılmışdır. Mərkəzi Avropada bu gün əhalinin yalnız 60 faizi süd şəkərini həzm edə bilər, Şimali Avropada isə Skandinaviya və İrlandiya kimi 90 faiz. Cənubi Avropada bu yalnız 20 faizdir və hətta Asiyada çox az adam süd məhsullarına dözür. Ferment laktazı yoxdursa, süd şəkəri parçalana bilməz və kolonda qalır. Laktik turşu və karbon dioksid kimi bakteriyaların qarın ağrısı, kramplar, düzlük və ya ishallara qarşı dözümsüzlüyünə səbəb ola biləcək bir emal var.
Foto / Video: Shutterstock.
