Sonja
"Çay, sudan dərhal sonra dünyada ən çox istehlak olunan içki", Karina Chiang deyir. Qardaşı Davy ilə birlikdə, müasir tərzdə bir çayxananın sahibidir "Vyananın Westbahnhof-da ilk filial 2015 açdı və bu il 9 də açıldı. Vienna rayonu. "Getmək üçün çay" müştərilərin isti çaylar, sarsılmış buzlu çaylar və buzlu çaylar arasında seçim edə biləcəyi bir ixtisasdır. Çayın köhnə "nənə obrazı" ndan uzaqlaşmaq istəyir: "Südlü Yol" (Süd köpüyü ilə çörəkli oolong çay) və ya "Nanə olmaq" (nanə ilə yaşıl çay) xüsusilə tələbələri mağazaya cəlb edir. Həm də boş çay almaq olar. Hansı içki ən populyardır? "55 çaylarımız var. Çoxları bir neçə dəqiqə düşünür - sonra matç sifariş edirlər. Ya da Chai, - Karina Chiang gülür.
Çay termini 17-da idi. Əvvəlcə Cənubi Çindən, Avropanın dənizdən çay aldığı yerdən götürülmüşdür. 18-nin əvvəllərindən bəri. Əsr, çay bitkisi digər bitkilərin infuziyası üçün də istifadə olunur və yalnız qara çay deyil, həm də bitki mənşəli və ya meyvə çaylarına aiddir. Bu, ən azı bir çox digər dildə Alman, İngilis və Holland dilinə aiddir, lakin bir müddətə fərqli içkilərin bu xülasəsi bilinmir.
Hələ bu günə qədər: Matcha
Buna görə Matcha dini içkisi hələ də trenddədir, teastori sahibi yazır. Normal yaşıl çaydan fərqli olaraq burada çay yarpaqları tökülmür, əksinə bütövlükdə yaşıl çay tozuna çevrilir. Çay yığımından əvvəl çay yarpaqları bir müddət kölgə altına alınır ki, bu da yalnız açıq yaşıl rəngə deyil, həm də dadına təsir edir. Matcha çayı ticarətdə bir çox fərqli keyfiyyətdə tapıla bilər. Rəngi nə qədər yaşıl və nə qədər acı olsa, o qədər keyfiyyətlidir. Ticarətdə bilicilər artıq 50 Avro və ya daha çox ticarət masasında 30 qram yaşıl çay tozu üçün satırlar. Onların Matcha təmiz içmək: çaylar arasında demək olar ki, "espresso" kimi. Təxminən 30 ilə 250 mq kofein dozada və müxtəlifliyə görə bir stəkan içindədir. Kofein təsirini yalnız bağırsaqda buraxdığından təsir daha yumşaq, lakin daha uzun müddət davam edir. Çay mərasimlərini bir ritual olaraq qeyd edən Buddist rahiblər bunu daha yaxşı düşünmək və oyaq qalmaq üçün bilirdilər. Matça çayının düzgün hazırlanmasını öyrənmək lazımdır: bir stəkan isti suya nisbətən yığılmış çay qaşığı toz yığın. Bunu etmək üçün matça çay köpüyü düzəltmək üçün M şəkilli yuxarıdan aşağı hərəkətləri istifadə edən bir bambuk süpürgə lazımdır.Çiang mənə düzgün matcha çayı hazırlamaq sənətini göstərir. Süd köpüyü onları ayrı edir.
Temperatur çay edir
Çay hazırlayarkən tez-tez rast gəlinən səhv suyun yanan temperaturu. Qara çay qaynar su ilə dəmlənə bilər. Yaşıl və ya ağ çay istifadə edərkən, Matcha çayı ilə olduğu kimi, yalnız qaynadıqdan sonra tamamilə qaynadılmamış və ya soyudulmamış suyu istifadə etməlisiniz. 70 ilə 80 dərəcə ideal temperaturdur, uzun çay isə 90 dərəcəyə qədər ola bilər. "Bu əks halda maddələri məhv edərdi. Bundan əlavə, çay acıdır. "Səbəbi: Qara çaydan fərqli olaraq yaşıl və ağ çay fermentləşdirilmir.
Bir bitki - çox çay
Ağ, yaşıl, mavi-yaşıl (oolong) və qara çay eyni çay bitkisindən gəlir: Camellia sinensis. Fərqlər sonrakı emal nəticəsində yaranır. Çay kolunun yarpaqları ilk məhsula qədər üç il çəkir. Seçim ildə üç dəfə, ən yüksək keyfiyyətlə ilk seçmə aparılır. Ağ çay ən az işlənmiş çeşiddir. Çay bitkisinin yalnız qönçələrindən istifadə olunur, bunlar kölgədə qalır və havada qurudulur. Yaşıl çay qıcqırmadığı üçün istiyə məruz qalır. Xüsusilə yüksək keyfiyyətli yaşıl çay çeşidi, məsələn, "Dragon Phoenix Inciləri" çeşidi: "Bu yaşıl çay əl ilə seçilir və yuvarlanır və əjdaha kimi qalxır" dedi. Oolong çayı eyni zamanda qızdırılır və mayalanır, buna görə də yarı fermentləşdirilmiş çay növüdür.
Qara çay tam fermentləşdirilmişdir. Çay yarpaqları yığımdan sonra yaxşı qazlanır və sonra hüceyrə divarlarını parçalamaq üçün yuvarlanır. Sərbəst buraxılan efir yağları və sonrakı oksidləşmə tipik qara çay ləzzətini təmin edir. Oksidləşdikdən sonra yarpaqlar qurudulur və ölçülərinə görə çeşidlənir.
"Qara çay yalnız qara çay deyil, bunun müxtəlif variantları var. Bu şərab kimidir: Böyüyən ərazidən, temperaturdan və mövsümdən asılı olaraq çay ləzzətini çox dəyişir "deyir. Adı əsasən böyüyən əraziyə aiddir. Məsələn, Darjeeling və ya Assam Hindistandan, Seylon çayı isə Şri Lankadan gəlir. Afrikada "Waka Waka" adı altında çayniklərdə tapıla bilən yeni bir böyüyən bir sahə var.
Yeni bir tendensiya: çay tozu?
Pu-erh çayı yaşıl çay kimi Çinin ən qədim çaylarından biridir. Ənənəvi istehsal prosesindən sonra kərpicdəki çay yarpaqları beş il ərzində yetişir. Bu gün müasir istehsal mexanizmləri sürətli bir yetkinliyi təmin edir, buna görə də hər iki variant istifadə olunur. Arıqlama agenti kimi uzun müddət effekti reklam etdiyi halda, işlərdə təsdiqlənə bilmədi.
Çin istehsalçısı "Tasly" çayın Avropada TCM (Ənənəvi Çin Təbabəti) müasir bir forması kimi məşhurlaşdırılmasını istəyir. Birinin bu ölkədəki ani çayları bir çox doldurucu ilə şirinləşdirmədən şərik olduğu halda, "Dərinlik" adı altında yeni bir çay mahiyyəti qonşu Almaniyaya endi. 100 faizlik Pu-erh çayının ən yaxşı toz şəklində bu versiya asanlıqla gedir: Yalnız isti və ya soyuq suda həll olun və çay hazırdır. Heç olmasa ingilisdilli veb saytında məhsul sağlamlığı təbliğ edən effekt ilə təbliğ olunur.
Yaşıl çay nə qədər sağlamdır?
Yaşıl çay, pəhrizimizdəki bəzi yağlar və xolesterolun bağırsaqdan çıxmasını təmin edir və bununla da onların qəbulunu azaldır.
Məsələn, araşdırmalar göstərir ki, tez-tez yaşıl çay içən insanlar ürək-damar xəstəliklərindən daha az ölür və daha uzun yaşayır. Yaşıl çay da yüksək təzyiq, ümumi xolesterol və LDL xolesterol üçün risk faktorlarına müsbət təsir göstərə bilər. Bundan əlavə, yaşıl çay və xüsusən Matcha çayı xüsusilə yüksək oksigen Radikal udma qabiliyyətinə (ORAC) malikdir, yəni hüceyrələri sərbəst radikallardan qorumaq üçün yüksək antioksidant potensiala malikdir.
Yaxşı bir fincan çay üçün bir çox səbəb. Teastories tərəfindən gediləcək bir kupanın etiketinin şüarına sadiqdir: "Bunu düzəldə bilmirsinizsə, ciddi bir problemdir."
Kiçik çay ABC
Yaşıl çay - Qara çay (Camellia sinensis) ilə eyni bitkidən gəlir, lakin (və ya yalnız bir qədər) mayalanmır. Bir-üç dəqiqə ərzində 80 ° C isti su ilə qaynadılmış (qaynadılmamış), əks halda çay acı olacaq və maddələr məhv ediləcəkdir.
Matcha çay - Çay yarpağının bütövlükdə yer aldığı yaşıl çay tozu. Bir bambuk fırça ilə 70-dən 80 ° C-yə qədər köpüklənir. Keyfiyyət nə qədər yüksək olsa, matça çayı bir o qədər acıdır.
Oolong çay - Yarım mayalanmış və beləliklə qara və yaşıl çay arasında bir ara. Optimal dəmləmə temperaturu: 80 ilə 90 ° C arasında. Oolong çayı arıqlamaq üçün faydalıdır, çünki tərkibində yağları parçalayan fermentləri inhibə edən saponinlər var (buna görə də sorulmamış xaric olur).
Pu-erh çay - Buxarlanmış çay yarpaqları beş il ənənəvi istehsaldan sonra yetişdi. Pu-erh çayı qara çay (Camellia sinensis) ilə eyni bitkidən hazırlanır. Sağlamlığı təbliğ edən maddələr qədim Çində təqdir edilmişdir.
Rooibos çay - Cənubi Afrika rooibos bitkisindən. Roibusch çayı şirin dadını verir və tərkibində çay yoxdur. Rahatlaşdırıcı təsir göstərir.
qara - Tamam mayalandır və buna görə 100 ° C isti, qaynar su ilə üç ilə beş dəqiqə qaynatmaq olar. Qara çay kofeinlə zəngindir. Çayın adı ümumiyyətlə becərmə sahəsini göstərir (məsələn, Şri Lankadan Seylon çayı, Hindistandan Assam çayı və s.).
Ağ çay - Çox diqqətlə işlənir və əl ilə seçilir. Qiymətli maddələri qorumaq üçün ağ çay yalnız 70 ° C ilə dəmlənməlidir. Acı olmayacaq, ancaq mülayim, şirin bir dadı var.
Foto / Video: Shutterstock.
