Helmut Melzer
Zeytunların tərkibində A, B1, B2, B6 və E vitamini, ən yüksək E vitamini aktivliyi olan tokoferol, fol turşusu, pantotenik turşu və C vitamini var. Bunlar bizə minerallar maqnezium, kalsium və kalium və iz elementləri fosfor, Kükürd və dəmir. Bundan əlavə, zeytun içərisində tirolol və hidroksitirol kimi ən qiymətli təbii fenolik birləşmələr də var. Zeytunlar stresə davamlıdır və C vitamini ilə müqayisədə soyuqdəyməyə qarşı daha təsirli olur.
Yaxşı bir zeytun yağı, AB tərəfindən tənzimlənən təriflə tanınır: "Sızma zeytun yağı" və ya "sızma zeytun yağı", digər şeylər arasında yüzdə 0,8-dən az bir turşuluqla qiymətləndirilən ən yüksək keyfiyyət səviyyəsidir. Aşağıdakılar tətbiq olunur: İstilik təsiri olmadan (<40 ° C) yalnız mexaniki proseslərdən istifadə etməklə birbaşa zeytundan alınır.
Foto / Video: Shutterstock.
