Qidalanma anlayışları: orada nələr var, nələrdən qorunmalısınız

"Təmiz" yemək: "Təmiz yemək" ardıcılları ən çox təbii, işlənməmiş qidalara, optimal şəkildə üzvi keyfiyyətə diqqət yetirirlər. Hazır souslar və ya qablaşdırma şorbası istifadə etmək əvəzinə, Təmiz yiyən sizin üçün bişirmək üçün ən sadə hazırlıqdan daha yaxşı olardı. Şəkər və ağ un, sənaye baxımından emal edilmiş qidalar və əlbəttə fast food istehlak etdiyi üçün tabudur. Məsələn, yerdə qalan meyvə, tərəvəz, ət, balıq, yumurta, taxıl dənli bitkilər, baklagiller və qoz-fındıq var. Bundan əlavə, alış-veriş edərkən maddələrin siyahısına baxarkən: gözlər, ləzzətlər, ləzzət artırıcılar və ya südlü toz, tatlandırıcı və ya dəyişdirilmiş nişasta kimi dəqiq işlənmiş maddələr aşkar edilmişdir? Təmiz, "təmiz" yemək üçün getmək olmaz.

Qidalanma üzrə mütəxəssis Marlies Gruber, sağlam qidalanma anlayışı kimi səslənən şeyləri daha nuanslı baxımdan görür: "Qidalanma nöqteyi-nəzərindən ehtiyac olmadığı üçün çox səbirli olmaq lazımdır" dedi. Bu, qida istehsalçılarına, sənayedə işlənmiş qidalar, şirniyyatlar, ağ un və ya aşqarlara qarşı ümumi şübhə haqqında deməkdir. Təsnif edə bilməyəcəyiniz etiketlərdə bir şey oxuyun. Ancaq tez-tez bir sıra əlavələr kimi təbii maddələrdir. "Bir almanın on iki əlavəsi olardı, birini qeyd etməli olardı."

qidalanma anlayışlar

İlk məlum pəhriz meyli böyük yemək idi. İki dünya müharibəsindən məhrum olduqdan sonra insanlar müharibədən sonrakı dövrdə yalnız ətdən üz döndərən "yemək lövhələrində" yeməyə başladılar. Nəhayət, buna imkan verə bilərsən - əlbəttə ki, bunu ictimaiyyətə açıqlamaq istədin. Tezliklə sarkaç əks istiqamətdə sürüşdü: İndi sağlamlıq elan edildi. Bütün qidalar 70er ilində mümkün qədər sağlam və təbii olmalıdır. Ekzotik diyetlər, incə xətt üçün bədənin optimallaşdırılması ilə davam etdi. Və 90ern-də, pis yağ yandırılmış məhsullarda bumu olan tabu idi. Bu gün meyllər təmiz yemək, daş dövrü qidası və ya sərbəst qidadır.

Aşınmamış glutamatın başqa bir nümunəsi: Glutamic turşusunun duzu, məsələn, ana südü, göbələk, parmesan və ya pomidorda var. "Təxribatçı olaraq, deyə bilərsiniz ki, İtalyan yeməkləri çox dadlıdır, çünki tərkibində çox miqdarda glutamat var" deyə diyetoloq deyir.
Əsasən, konsepsiya yeni deyil: "70er-in qidalanma dəyərini bir az xatırladır. Ancaq o zaman daha davamlı, ətraf mühit, iqtisadi və sosial uyğunluq baxımından daha az idi və yalnız insanın sağlamlığı baxımından daha az idi "dedi. Ümumiyyətlə istəmədiyiniz şey qara və ağ rəngli rəsm, yeməyin yaxşı ilə pis arasında bölünməsi, icazə verilən və icazə verilməməsidir. "Bu məna vermir. Yalnız yaxşı olan bir yemək yoxdur. "Bu, bütün yemək qaydalarından asılıdır.

Təbiətə qayıt

Paleo adı altında bir pəhriz anlayışı ixtiraçıların fikrincə, paleolit ​​dövrünün pəhrizinə əsaslanaraq getdikcə populyarlaşır. Menyuda ovçu və toplayanların qəbul etdiyi qidalar: istisna hal kimi heyvanlar ət, balıq və yumurta, tərəvəz, göbələk, meyvə, qoz-fındıq və toxum, bal və ağcaqayın siropu. Əkinçilik və heyvandarlıq bəşər tarixində xeyli sonra tətbiq olunduğu üçün Daş dövrünün qidalanmasında "növlərə uyğun deyil" olaraq təsnif edilir. Tabu, buna görə süd məhsulları, dənli bitkilər, eyni zamanda şəkər, baklagiller, zərif bitki yağları və yağlar və emal olunmuş qidalardır. Sağlamlıqla əlaqəli bir nəzəriyyə ilə danışdı: Paxlalı və dənli bitkilərin tərkibində müəyyən mineralların udulmasının qarşısını alan və həzm fermentlərini maneə törədən bitki mənşəli antikorlar (leksinlər) və fitat (fitat) vardır. Taxıl və kartofda karbohidratlar da var, bu da qan şəkərinin səviyyəsini sürətlə qaldırır və tez bir zamanda atır. Buna görə Paleo, diabet və ya hipertansiyon kimi həyat tərzi xəstəliklərinin qarşısını alacağını vəd edir.

Beləliklə, Paleo qidalanma konsepsiyasına nə aiddir? Diyetisyen Gruber, taxıl məhsullarına və paxlalı bitkilərə münasibətini tənqid edir: “Sağlamlıq baxımından taxıl və paxlalı bitkilər xüsusilə tövsiyə olunur. Enerji tədarükünün yarısını təşkil edən karbohidratlar, habelə yüksək keyfiyyətli protein, lif və bir sıra mikroelementlərin birləşməsini təmin edirlər. "Fitik turşusu ferment fitazası ilə zərərsizləşdirilir. Taxıl və paxlalı bitkilərdə olur, yeməyinizdən əvvəl onları suda islatmaq lazımdır. Əksər mühazirələr istiliklə zərərsizləşdirilir. "Heç kim çiy paxlalı yeməz. Bəli, yanğın olmasaydı, onsuz da etməliydik. Yeməyin qızdırılmasının və daha həzm olunmasının mümkünlüyünü gizlətmək, sivilizasiyanın inkişafını qəbul etməmək kimi bir şeydir "dedi elmi rəhbər. Həyatın digər sahələrində insanlar inkişafı çox qiymətləndirərdilər. "Yəqin ki, Paleo azarkeşləri də təyyarədən, avtomobildən və ya velosipeddən istifadə edirlər, kompüter və smartfonlara sahibdirlər." Və çox az adam əti özlərini Daş dövrü qaydasında təqib edəcək və ya əvvəlki kimi eyni miqdarda kalori istehlak edəcəklər.

Kalsium və B vitaminlərinin yaxşı bir mənbəyi olan süd və süd məhsullarını önə çəkməkdə də kritik bir fikir alır. Şəkərin kateqoriyadan imtina etməsinin də mənası yoxdur. "Təkamül baxımından şirniyyatlar enerji gətirir və meyvənin yetişmiş, ləzzətli və zəhərli olmadığını göstərən bir siqnaldır." Paleo'nda bir tərəfdən zəruri olmayan məhdudiyyətlər var, digər tərəfdən ət güclü şəkildə vurğulanır. "Ancaq insanların çoxu onsuz da kifayət qədər yemək yeyirlər. Ət istehlakının az olması, sağlamlıq və ekoloji üstünlüklər ilə əlaqələndiriləcək "dedi.

Atmaq yerinə yemək

Freeganizm az sosial və sosial-tənqidi motivasiya olunur. İnsanların heyvanlara və ətraf mühitə qarşı davranışlarını, eyni zamanda kapitalizmin tənqidi, etikanın qazancı, bu pəhrizin nümayəndələri bayraqlarda olmuşdur. Freegan ingiliscə "free" və "vegan" dan ibarətdir. Başqalarının atdığı şey yeyilir. Yeməyə pul xərcləmək əvəzinə, yeməklərini sərbəst olduğu yerdə yığırlar. Digər şeylər arasında, supermarketlərdən və ya bazar köşklərindən satılmamış mallar, həmçinin biotunes da özlərini təqdim edir. Buna görə Freegans, atılan cəmiyyətə, qəzəblənməyə və qaynaq tullantılarına qarşı bir işarə qoymaq istəyir.

Gruber, konteyner və ya zibil dalğıcı terminləri ilə də tanınan sərbəstliyi fərdlər tərəfindən bir növ "sosial döymə" olaraq tətbiq olunan bir hərəkət olaraq görür: "Həyat mürəkkəb gerçəkliyimizdə çox sayda pozulma var. Bir tendensiyaya qoşulmaq bir fərqləndirici xüsusiyyətdir və dəyərlər ilə eynilik həyatın bir sahəsini, məsələn, qidanı asanlaşdıra bilər. "Xüsusilə pəhriz meyllərinə riayət etməyimiz, yaşadığımız bolluqda çoxları üçün həyatı asanlaşdırar. Bir "qərar qısayolu" yaradan və tez-tez icazə verilən və icazəsiz qidalara güclü qara və ağ rənglə nəticələnən və beləliklə belə bir qütbləşən qərar ağacını yaradan avtomatizmlər kimi.

İdeal pəhriz?

"Çətin ki, kimsə ömür boyu bir tendensiya izləyir" deyir. Vegan və vegeterianların təxminən 80 faizi həyatlarında qarışıq qidaya qayıdırdı. Yeri gəlmişkən, hələ də qidalanma baxımından ən yaxşı qidadır: "Mövsümi və bölgə amilləri ilə balanslaşdırılmış, rəngarəng qarışıq bir pəhriz - bu hər halda müxtəlif olur". İdeal pəhriz çox sakit və bitki mənşəli, çoxlu sayda meyvə və tərəvəz, taxıl və kartofdur , süd məhsulları və yumurta, bəzi ət və balıq. Aralıq dənizi pəhrizinin təsiri müsbətdir. Ovo-lakto-vegeterian pəhriz (süd məhsulları və yumurta ilə birlikdə) yaxşı birləşdirildikdə lazım olan hər şeyi təklif edir. Veganlara qida ilə sıx məşğul olmağı şiddətlə tövsiyə edir. "Bəzi qidalandırıcı maddələr var ki, orada yaxından baxmaq lazımdır." Məsələn kalsium (Tərəvəz və ya mineral su) və ya vitamin B12 (zənginləşdirilmiş məhsullar və ya əlavələr). "Ancaq hamilə qadınlara, ana südü ilə böyüdən qadınlara, körpələrə və yaşlılara Vegan yemək tövsiyə edilmir."

Bəslənməyimiz də vacibdir, diyetoloq deyir. "Beləliklə: biz kimin kontekstində yeyirik? Vaxtımızı alırıq? Zövq alırıq? Yeməyi necə seçirik, onu haradan alırıq və hansı eko-sosial standartlar altında? Bu, mənim üçün getdikcə daha vacib görünür, sanki biz yalnız meyvə yeyirik və ya əlavələri buraxırıq. "

Qidalanma anlayışlarının kiçik ABC

Qan növü pəhriz:
Pəhriz qan qrupuna əsaslanmalı olduğunu düşünür: İnsanlığın başlanğıcında yalnız 0 qan növü var idi (ovçu əti vurğuladı, bütövdən çəkinin). Neolit ​​dövründə əkinçilik və heyvandarlıq və A qrupu inkişaf etmişdir (fermer - vegeterianlar, heyvan məhsullarını zəif işləyə bilər). Daha sonra qan qrupu B (köçərilər - omnivores) doğuldu. Təxminən bir min il əvvəl, AB qan qrupunun A və B qarışığı ilə inkişaf etdiyi (çaşqın - buğdaya dözür, ətdən qaçın). Hər bir qan qrupu qanı ləkələyən lektinlərə (paxlalı bitkilər, dənli bitkilər) fərqli cavab verməlidir.
Baxış: elmi cəhətdən sübut olunmamışdır.

Təmiz yemək:
Mümkün qədər sadə və təzə bişmiş yeməkləri (mümkünsə üzvi) istehlak etmək, şəkər, ağ un, paxlalı bitkilər və sənayedə istehsal olunan qidalardan qaçınmaq.
Tənqid: baklagiller və sənaye məhsullarından imtina lazımsız məhdudiyyət.

Flexitarians:
Adətən əyləncəli vaxtda vegetarian yeyir, eyni zamanda vaxtaşırı ət olur. Çevik.

freegan:
Başqalarının atdığı şeylərlə qidalandırın. İnsanlara, heyvanlara və ətraf mühitə mənfəət yönümlü rəftara etiraz olaraq sosiokritik hərəkət. Etik səbəblərə görə Vegan pəhriz.

Frutarian:
Bu vegan pəhriz yalnız heyvanları deyil, bitkiləri də qoruyur. Bitkini məhv etməyən yalnız bitki mənşəli yemək yeyin: meyvələr, qoz-fındıq, baklagiller, tərəvəz, bəzi toxum və dənli bitkilər. Digər tərəfdən, kök yumruları, kök tərəvəzləri, gövdəsi və ya yarpaqlı tərəvəzləri yoxdur.
Tənqid: Qidalanma mümkündür.

Ketogenik pəhriz:
Şəkər və karbohidratlar əvəzinə çox miqdarda protein və yağ: Bədən normal olaraq enerjisini karbohidratlardan parçalanan qlükoza ilə alır. Qeyri-kafi karbohidrat varsa, qaraciyərdən keton cəsədləri çıxaran yağ yağlarına hücum edir. Epilepsiya və müəyyən metabolik xəstəliklərdə digərləri arasında istifadə edin, həmçinin xərçəng əleyhinə bir pəhriz (şiş hüceyrələrinin böyüməsi üçün qlükoza ehtiyacı var) qeyd edildi.
Tənqid: Sağlam olmaq üçün lazım deyil, xərçəng əleyhinə pəhriz mübahisəli olaraq istifadə edin.

Light yemək:
Yeməyin (və bəzən mayenin) yayılacağı ruhi üsul, çünki bütün lazımi enerjiləri işıqdan əldə etmək olar.
Tənqid: Ölüm təhlükəsi, susuzlaşdırma və böyrək zərərləri.

Macrobiotics:
Bitki mənşəli dənli bitkilər (xüsusilə düyü), tərəvəz, baklagiller, yosunlar və duzların, bəzən də bəzi balıqların yediyi qidalanma fəlsəfəsi. Ət və süd məhsulları buraxılır.
Tənqid: çatışmazlıq əlamətləri.

Paleo - Daş dövrü qidası:
Yalnız Daş dövründən qida ilə qidalanma: sərbəst heyvanların ətləri, balıqları və yumurtaları, tərəvəzlər, meyvələr, toxumlar, qoz-fındıq. Tabu: Süd məhsulları, dənli bitkilər və paxlalı bitkilər, şəkər, işlənmiş qidalar.
Tənqid: heyvan zülalının çox olması, taxıl və paxlalı bitkilərin lazımsız tərk edilməsi

Pescetarier:
Vegetarian balıq, həmçinin süd məhsulları və yumurta yeyir.

xam qida:
42 ° C-dən yuxarı olmayan (Dörren) qidalarla qidalanma. Vegan şəklində (tərəvəz, meyvə, göbələk, göyərti, yağ, qoz-fındıq və toxum) və ya vegetarian (xam süd məhsulları və yumurta ilə) və ya omnivor (balıq və xam ət və kolbasa ilə) mümkündür.
Tənqid: çatışmazlıq əlamətləri mümkündür, xam qida həzm etmək daha çətindir, gigiyena problemləri (məsələn, Salmonella).

vegan:
Ətdən balıq və süddən yumurtaya qədər hər növ heyvan məhsullarından tamamilə imtina. Məsələn, bal və ya jelatin aydınlaşdırılmış şirələr. Qəti formada dəri, yun, lələk və ya ipək kimi digər heyvan məhsulları rədd edilir.
Tənqid: çatışmazlıq əlamətləri.

Veggan:
Vegan pəhriz, lakin yumurta daxildir. Ciddi Veganlara getməyin, çünki kişi cücələri çox vaxt kütləvi istehsalda öldürülür.
Tənqid: Zülal vuruşu, vitaminlər və dəmir qidalanma ilə vegetativ variantın müsbət yaxşılaşdırılması sayəsində.

Haqqında daha çox daha yaxşı qidalanma und sağlamlıq bu.

Foto / Video: Shutterstock.