بدائل السكر

هناك ، بدائل السكر: في الأساس ، يتم تقسيمها إلى ثلاث مجموعات ، بدائل السكر ، وبدائل السكر الطبيعية والمحليات الطبيعية.

بدائل السكر (كحول السكر)

السوربيتول
سكر سكر الفركتوز. يحدث في بعض الفواكه ، مثل: التوت روان والخوخ. لا يوجد حد أقصى. احذر من عدم تحمل الفركتوز الحالي. استخدام: ض. الغذاء السكري

إسومالت
مزيج من السوربيتول والمانيتول. تمت الموافقة على بديل السكر للأطعمة منخفضة السعرات الحرارية والخالية من السكر و z. B. موجودة في مضغ العلكة والشوكولاتة والمعجنات. تنبيه: يمكن إيجاد المقدار الذي يتوافق مع قيمة التسامح بالفعل في نصف قطعة من شوكولاتة الدايت.

lactitol
اكتشف بالفعل في سنوات 1920er ، يجب أن يساهم في صحة الأمعاء. لاكتيتول له طعم حلو نقي ونظيف.

اريثريتول
يوجد بديل السكر هذا بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الفاكهة ونبيذ الأرز والبيرة والجبن وما إلى ذلك. يمكن استخدام الإريثريتول في العديد من الأطعمة من الحلويات إلى منتجات الألبان ، ولكن أيضًا كمُحسِّن للنكهة ، وناقل ، ومثبت ، وما إلى ذلك ، ولا يحتوي على سعرات حرارية تقريبًا مقارنة بالكحوليات السكرية الأخرى.

المالتيتول
بالطبع ، يحدث في أوراق الشعير و الهندباء ، لكنه يصنع أيضا بشكل مصطنع ويستخدم مثل الإيزومالت. غالبًا ما توجد في الشوكولاتة الخالية من السكر لأنها تعطيها قوامًا كريميًا.

مانيتول
مركب مشابه للسوربيتول ، ستجده في أناناس ، بطاطا حلوة ، جزر ، وكذلك في الطحالب والفطر. استخدام: ض. ب. كحالات للأقراص أو الحلويات ، الخردل ، المربى ، إلخ.

إكسيليتول
يوجد بديل السكر هذا أيضًا بكميات صغيرة في جسم الإنسان. يمكن العثور عليها في لحاء البتولا أو الزان أو الفطر أو الذرة على قطعة خبز. ليس له مذاق ومذاق مثل السكر. الميزة الكبيرة: ليس لها تأثير مسرطنة وحتى تساعد في صحة الأسنان ، وهذا هو سبب وجودها غالبًا في منتجات العناية بالأسنان.

إينوزيتول
هذا الكحول السكر يمكن أن تنتج حتى من قبل جسم الإنسان. إنه موجود بشكل طبيعي في اللحوم والفواكه والحبوب والحليب إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لها خصائص تنظيف جذرية وتثبيت غشاء الخلية.

بدائل السكر الطبيعي

رحيق الصبار
يتم استخراجه من الصبار ، وهو نوع من الصبار. يحتوي شراب الصبار على حلاوة أعلى قليلاً من السكر ، ولكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل وطعم شبه محايد.

سكر زهر جوز الهند (جولا جافا)
يتم استخراج هذا السكر من النخيل من "Cocos nucifera" ويعتبر أحد أكثر بدائل السكر استدامة ، لأنه من بقية النخيل يمكن الحصول على العديد من المنتجات الأخرى (ماء جوز الهند والزيت والحليب). يحتوي السكر الذي تم الحصول عليه بالتالي على طعم كريمي مع لمسة من الكراميل ، ووفقًا للمصنع ، فإن السعرات الحرارية 350 لكل غرام 100.

عسل
يتكون بديل السكر من 40 في المائة من كل من العنب والفركتوز و 20 في المائة من الماء. يحتوي العسل تقريبًا على عدد من السعرات الحرارية مثل سكر المائدة. لا يزال من الممكن العثور على آثار للدهون والبروتين والإنزيمات والفيتامينات. تم إثبات التأثير الطبي علميًا فقط لأنواع محددة جدًا.

Ahornsirup
يتم الحصول على بديل السكر الطبيعي هذا من شجرة سكر القيقب. يتميز برائحة الكراميل الفاخرة ، التي مذاقها جوزي قليلاً وتحتوي على حوالي 260 سعرة حرارية لكل 100 جرام. بديل السكر أقل حلاوة من سكر المائدة. يفسد شراب القيقب بسرعة نسبيًا ويجب تخزينه في الثلاجة.

المحليات الطبيعية

ستيفيا
أشهر بدائل السكر في هذا المجال: تمت الموافقة على ستيفيا ريبوديانا في الاتحاد الأوروبي بعد فترة طويلة ذهابًا وإيابًا منذ نهاية 2011 باسم التحلية "E960". ستيفيا ليست كاروجينية ، ولها تأثير إيجابي على مستوى السكر في الدم ، وتحتوي على العديد من مضادات الأكسدة ، كما أنها حلوة مثل سكر 300 وليس لديها سعرات حرارية.

لوه هان قوه
هي الفاكهة الحلوة للنبات الصيني Siraitia grosvenorii. وغالبًا ما يشار إليها باسم ستيفيا الصينية وتستخدم في الطب الصيني كنبات طبي ، وهي عبارة عن حوالي 240 من المرات حلوة مثل سكر الطاولة ولا تحتوي على سعرات حرارية تقريبًا (0,5 kcal / g).

Rubusoid
هو التحلية المصنوعة من أوراق العليق الصينية ، حوالي 200 مرات الحلو مثل السكر التقليدي ولا يحتوي على السعرات الحرارية. يتميز الروبوسويد بأنه مستقر للغاية للحرارة ولا يؤثر على مستوى السكر في الدم على الإطلاق ، ولكنه يتمتع بطعم مرير قليلاً.

thaumatin
يتم الحصول عليها من شجيرة Katemfe. هذا يأتي من الغابات المطيرة في غرب أفريقيا. هو 2000 إلى 3000 أضعاف الحلو مثل السكر ولديه حوالي 400 من السعرات الحرارية لكل 100 غرام.