سونيا
أن معظم الناس في أوروبا الوسطى اليوم يمكنهم هضم الحليب ، فنحن مدينون لطفرة جينية. لأن القدرة البشرية على تقسيم سكر الحليب (اللاكتوز) ، كان المقصود أصلاً بالطبيعة فقط للرضع. إنزيم اللاكتيز ، وهو ضروري لذلك ، يتطور مرة أخرى خلال الوقت.
على الرغم من أن الحيوانات مثل الأبقار والأغنام والماعز قد تم تدجينها في منطقة الشرق الأوسط والأناضول في جميع أنحاء 11.000 من أجل هضم منتجات الألبان الخاصة بهم ، إلا أنه كان لا بد من جعلها متوافقة من خلال عمليات خاصة مثل إنتاج الجبن أو اللبن. عندما شق هؤلاء المزارعون الأوائل طريقهم إلى أوروبا ، قابلوا الصيادين وجامعي الحيوانات. منذ حوالي 8.000 سنوات ، قبل وقت قصير من استقرار الفلاحين الأوائل ، حدثت طفرة جينية. لقد كفل هذا الإنتاج طويل الأجل للإنزيم اللاكتاز ، والذي سمح بمرور الوقت لعدد أكبر من البالغين بهضم منتجات الألبان. يفترض علماء من جامعة يوهانس غوتنبرغ ماينز وجامعة لندن أن توافق الحليب في منطقة المجر أو النمسا أو سلوفاكيا اليوم قد ظهر.
بالحليب
الحليب عبارة عن مستحلب من البروتينات وسكر الحليب ودهون الحليب في الماء ؛ بمعنى آخر ، يتم إذابة الكربوهيدرات والبروتينات والفيتامينات والعناصر النزرة في الماء. تختلف نسب المكونات الفردية من أنواع حيوانية إلى أنواع حيوانية. يشهد استهلاك الحليب ركودًا في أوروبا ، حيث تعتبر الصين والهند من الأسواق النامية. في عام 2012 ، تم إنتاج 754 مليون طن من الحليب (النمسا: 3,5 مليون طن ، 2014) في جميع أنحاء العالم ، 83 في المائة منها كان حليب البقر.
الحليب وثاني أكسيد الكربون
يكاد 65 المليارات من الماشية يصعب تخيلها سنوياً في جميع أنحاء العالم. انهم مضغ وهضم وإنتاج طن من الميثان ، أحد غازات الدفيئة الضارة بالمناخ. مجتمعة ، كل هذه العوامل تعني أن العبء على الغلاف الجوي للأرض من استهلاك اللحوم والأسماك أعلى بكثير من عبء حركة المرور على الطرق في العالم. صحيح أن الحسابات تختلف حسب النسبة المئوية لانبعاثات غازات الدفيئة المسؤولة في النهاية عن الإنتاج العالمي للحوم والألبان. بالنسبة للبعض فهو 12,8 ، والبعض الآخر يأتي على 18 أو حتى أكثر من 40 في المئة.
لذلك يمكننا الاستفادة اليوم من حليب المنتج الطبيعي. "البقرة تستخدم مادة مغذية (العشب) لنا وتجعلها صالحة للأكل. هذا يجعل الحليب مصدرا هاما للبروتين والكالسيوم "، كما تقول ميكايلا كنييلي ، خبيرة التغذية في" die umweltberatung "في فيينا. الحليب الطازج النمساوي خالٍ من GM ، وهو متجانس ومبستر. "في الأساس ، هذا ما يخرج من البقرة. أنت لا تعطي أي شيء. "من وجهة نظر الاستدامة ، من المهم عدم استيراد الخلاصة. على سبيل المثال ، ماذا عن حالة المنتجات العضوية ، حيث يجب أن تأتي التغذية عادة من المزرعة كنتيجة للاقتصاد الدائري؟ ينصح خاصة إذا كانت الأبقار في المراعي.
حليب القش: من الدورة الدموية الطبيعية
يلجأ عدد متزايد من المزارعين إلى حليب القش ، حيث تتبع التغذية عن كثب الدورة الطبيعية الأصلية. وهكذا ، في الصيف ، يُسمح لأبقار حليب القش بالتغذى على الأعشاب والأعشاب من المروج والمراعي والمراعي الجبلية ، بالإضافة إلى ذلك يتم إطعامها بحبوب القش والحبوب في فصل الشتاء. لا يوجد تغذية مخمرة. حليب زهرة التبن العضوي من "Ja! طبيعية ". وفقًا للشركة ، يتم تشغيل 365 يومًا في السنة مجانًا للأبقار الموجودة في البرنامج ، منها 120 أيام على الأقل في المراعي وبقية السنة في روضة الأطفال مع منفذ إلى الخارج ، ويحظر الربط. يمنح المزارعون الطنانون من "Back to the Origin" أبقار الألبان أيام 180 في الهواء الطلق ، بما في ذلك أيام الرعي 120.
من ناحية أخرى ، بالإضافة إلى الاعتبارات الأخلاقية ، تعتبر الأبقار المخصبة المحفوظة في الحظيرة مشكلة بيئية أيضًا ، وفقًا لـ Knieli. الأمر لا يتعلق فقط بمشكلة السماد (Infobox). "الأبقار ذات العائد المرتفع تسمين مع تغذية البروتين. يمكن أن يكون وجبة فول الصويا من الغابات المطيرة. بالمناسبة ، ينتهي به المطاف في بطون الحيوانات أكثر من بطون النباتيين ".
البديل
عندما يتعلق الأمر بحليب الصويا ، فإن الكثيرين هم أيضًا أول من يفكر في قضايا الغابات المطيرة والهندسة الوراثية. تظهر حقيقة أن هذه ليست قاعدة مشروبات الصويا المتوفرة في النمسا من خلال مراجعة لمجلة المستهلك: "في سبعة من أصل 12 من مشروبات الصويا التي تم اختبارها ، يأتي فول الصويا من النمسا. قالت نينا سيجنثالر ، خبيرة التغذية في Verein für Konsumenteninformation (VKI): "لم أكن لأفكر في ذلك بصدق". تم العثور على آثار الكائنات المعدلة وراثيا (GMOs) أيضا في أي من مشروبات الصويا التي تم اختبارها.
بصرف النظر عن مورد واحد لفول الصويا الإيطالي ، فإن المنتجين الأربعة الآخرين صامتون بشأن مصدر موادهم الخام لمشروبات الصويا. لم يكن لمشروبات الأرز واللوز التي تم اختبارها بواسطة "Konsument" أي معلومات عن بلدان منشأ المكونات الرئيسية. سيكون من المهم أن تكون قادرًا على الحكم على مدى استدامة منتجات استبدال اللبن. يذكر أن المنتجين المعزولين مثل جويا ، الذي لم يدرس حليب الشوفان ، يعتبرون أصل الشوفان في النمسا. "إذا كان فول الصويا أو التهجئة أو الشوفان من النمسا ، فإن اللبن المصنع ينقطع جيدًا مقارنةً بالحليب الطازج. يقول Knieli عن "die umweltberatung": "لا يجب علي إطعام أي حيوانات والحفاظ عليها ، مما يؤدي إلى ارتفاع انبعاثات CO2 ، وليس لدي أي طرق نقل".
حليب الأرز: عيوب كثيرة
إذا كان مشروب أرز أو منتجًا بديلًا للحليب ، تتم إضافة طرق نقل متطرفة ، وبالنسبة للأرز ، تتم إضافة زراعة كثيفة من CO2. غير معروف: ينتج الأرز الرطب كميات كبيرة من الميثان ، والذي يحدث دائمًا عندما تتحلل الكائنات الحية الدقيقة من المواد النباتية العضوية - وليس فقط في تربية الحيوانات.
بالإضافة إلى ذلك ، توجد مستويات عالية من الزرنيخ بشكل متكرر في الأرز ، والذي في شكله غير العضوي يكون سامًا للبشر ومسرطنًا. على الرغم من أن أربعة من أصل خمسة مشروبات أرز تم التحقيق فيها كانت أقل من متوسط القيمة التي حددتها هيئة سلامة الأغذية الأوروبية ، إلا أن مجلة المستهلك تنصح بالحذر وتعتبر مشروبات الأرز غير مناسبة للرضع والأطفال الصغار. عملية التخمير تجعل مشروبات الأرز حلوة بشكل خاص. وكان هذا استقبالا حسنا من قبل اختبار. "ولكن العبث هو: بسبب الإنتاج ، تحتوي مشروبات الأرز على كمية أكبر من السكر من بعض مشروبات الصويا ، التي تمت إضافة السكر إليها!" ، يقول Siegenthaler. "من الناحية البيئية والغذائية ، حليب الأرز هو شوكة في الجانب. يقول كينيلي: "عندما تنتج زراعة الأرز الرطب الكثير من الميثان المدمر للمناخ ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم نقل الأرز في جميع أنحاء العالم". حليب الأرز هذا له فوائد عديدة لمرضى الحساسية. لأنه على عكس المشروبات المصنوعة من التهجئة أو الشوفان أو الحبوب الأخرى ، فإن مشروب الأرز خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي.
حليب اللوز: ليس طبيعيًا تمامًا
ماذا عن حليب اللوز؟ بالمناسبة ، لقد كانوا حولها منذ العصور الوسطى. هل لديها الكثير لتفعله مع مشروبات اللوز المعبأة في زجاجات اليوم؟ قائمة المكونات طويلة نسبيًا ، حيث وجد المستهلكون مثخن ومستحلبات ومثبتات في نصف المشروبات التي تم اختبارها. بالإضافة إلى ذلك ، تم تحميصها جميعًا (على الرغم من توفر حليب اللوز غير المحلى). "هل ما زلنا نتحدث عن منتج طبيعي؟ يقول Siegenthaler: "الحليب أكثر طبيعية". حليب اللوز هو أيضا مشكلة من وجهة نظر بيئية: "اللوز سيكون جيدا في قضية CO2. ولكن معظمهم يأتون من الولايات المتحدة ويتم إنتاجهم كمزارع أحادية مع استخدام مبيدات آفات عالية واستخدام المياه. لذلك يجب أن تعامل مشروبات اللوز بحذر!
بالمناسبة ، احتوت مشروبات اللوز التي اختبرها المستهلكون على 2 إلى 7 بالمائة فقط من اللوز. "هذه المشروبات تحتوي على الكثير من الماء. يقول خبير "die umweltberatung": يجب أن تكون على دراية بأن المياه يتم نقلها فعليًا إلى جميع أنحاء العالم.
إذن ما هو الأفضل ، الحليب أو الحليب النباتي؟ شيء واحد مؤكد: المنتج المثالي غير موجود. كل لها مزايا وعيوب. كنييلي: "إذا قمت بصنع اللبن من الشوفان أو تهجئة ، فهو أفضل من اللبن الطازج. ومع ذلك ، فإن حليب النبات له عيوب في تكوين المغذيات. يوصى أيضًا بحليب العنب العضوي. لكن هذا لا يؤذيك إذا لم تستطع الوقوف عليه ".
تعصب
اللاكتوز التعصب على نطاق واسع في خطوط العرض لدينا. في أوروبا الوسطى ، حوالي 60 فقط من السكان اليوم يمكنهم هضم سكر الحليب ، بينما في شمال أوروبا ، مثل الدول الاسكندنافية وإيرلندا ، 90 بالمائة. في جنوب أوروبا ، لا يقتصر الأمر على 20 في المئة ، وحتى في آسيا ، يتسامح عدد قليل جداً من الناس مع منتجات الألبان. إذا كان إنزيم اللاكتيز مفقودًا ، فلا يمكن تقسيم سكر الحليب ويبقى في القولون. هناك معالجة بواسطة البكتيريا مثل حمض اللبنيك وثاني أكسيد الكربون ، والتي يمكن أن تؤدي في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لآلام في البطن ، وتشنجات ، وانتفاخ البطن أو الإسهال.
صور / فيديو: شترستوك.
