إنه وقت الشاي

تقول كارينا تشيانغ: "الشاي هو أكثر المشروبات استهلاكًا في العالم ، بعد الماء مباشرة". جنبا إلى جنب مع شقيقها ديفي ، هي صاحبة "teastories" ، المقهى العصري ، الفرع الأول في Westbahnhof في فيينا افتتح 2015 ، كما افتتح 9 هذا العام. منطقة فيينا موقع. "الشاي للذهاب" هو التخصص الذي يمكن للعملاء من خلاله الاختيار بين الشاي الساخن والشاي المثلج المهزوم والشاي المثلج. إنها تريد أن تفلت من "صورة الجدة" التي لا معنى لها: مثل أسماء "درب التبانة" (شاي أولونغ مع زبد الحليب) أو "النعناع لتكون" (الشاي الأخضر مع النعناع) لا سيما جذب الطلاب إلى المتجر. ولكن أيضا الشاي فضفاض يمكن شراؤها. أي مشروب هو الأكثر شعبية؟ "لدينا الشاي 55. يفكر الكثيرون في دقائق - ثم طلب ماتشا. أو تشاي ، "يضحك كارينا تشيانغ.

وكان مصطلح الشاي في 17. تم أخذها في الأصل من جنوب الصين ، حيث تلقت أوروبا الشاي عن طريق البحر. منذ أوائل 18. القرن هو كلمة الشاي المستخدمة أيضًا في تسريب نباتات أخرى ولا تشير إلى الشاي الأسود فحسب ، بل تشير أيضًا إلى شاي الأعشاب أو الفواكه. هذا ينطبق على الأقل على الألمانية والإنجليزية والهولندية ، في العديد من اللغات الأخرى ، ومع ذلك ، هذا ملخص المشروبات المختلفة تحت مصطلح غير معروف.

لا يزال محدثًا: ماتشا

عبادة الشراب ماتشا لذلك لا يزال في الاتجاه ، يكتب صاحب teastories. على عكس الشاي الأخضر الطبيعي هنا ، لا يتم سكب أوراق الشاي ، ولكنها مطحونة بالكامل إلى مسحوق الشاي الأخضر. قبل حصاد الشاي ، تكون أوراق الشاي مظللة لبعض الوقت ، مما يؤثر ليس فقط على اللون الأخضر الفاتح ، ولكن أيضًا على الذوق. يمكن العثور على شاي ماتشا في العديد من الصفات المختلفة في التجارة. أكثر اخضرارا اللون وأقل مرارة ، وتحسين الجودة. يضع الخبراء في التجارة 50 Euro أو أكثر مقابل غرام 30 من مسحوق الشاي الأخضر على المنضدة. واشرب ماتشا نقية: تقريبًا باسم "قهوة اسبريسو" بين الشاي. حول 30 إلى 250 ملغ من الكافيين في كوب واحد ، وهذا يتوقف على الجرعة والتنوع. نظرًا لأن الكافيين لا ينشر تأثيره إلا في الأمعاء ، يكون التأثير أكثر اعتدالًا ، لكنه يدوم لفترة أطول. لقد عرف الرهبان البوذيون ، الذين يحتفلون باحتفالات الشاي كطقوس ، هذا التأمل بشكل أفضل والبقاء مستيقظين. يجب تعلم إعداد شاي ماتشا بالشكل الصحيح: كوب واحد يكوّن ملعقة صغيرة نسبياً من مسحوق لكل كوب من الماء الساخن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مكنسة من الخيزران تستخدم حركات من أعلى إلى أسفل على شكل حرف M لصنع رغوة ماتشا للشاي ، تُظهر لي شيانغ فن صناعة شاي ماتشا الصحيح. رغوة الحليب يجعلها منفصلة.

درجة الحرارة يجعل الشاي

خطأ شائع عند إعداد الشاي هو درجة حرارة الماء الخطأ. يمكن أن يخمر الشاي الأسود بالماء المغلي. عند استخدام الشاي الأخضر أو ​​الأبيض ، تمامًا كما هو الحال مع شاي ماتشا ، يجب عليك فقط استخدام الماء الذي لم يتم غليه أو تبريده تمامًا بعد الغليان. درجة حرارة 70 إلى 80 هي درجة الحرارة المثالية ، في حين أن الشاي الصيني الاسود قد يصل إلى 90. "هذا من شأنه أن يدمر المكونات على خلاف ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشاي مرير ". السبب: لا يتخمر الشاي الأخضر والأبيض على عكس الشاي الأسود.

مصنع واحد - العديد من الشاي

يأتي الشاي الأبيض والأخضر والأزرق والأخضر (الصيني الاسود) والشاي الأسود من نبات واحد ونفس الشاي: كاميليا سينينسيس. الاختلافات تأتي من خلال مزيد من المعالجة. تستغرق أوراق شجيرة الشاي حوالي ثلاث سنوات حتى الحصاد الأول. يتم الانتقاء ثلاث مرات في السنة ، مع أول اختيار من أعلى مستويات الجودة. الشاي الأبيض هو أقل مجموعة متنوعة. يتم استخدام براعم نبات الشاي فقط ، المظللة والمجففة في الهواء. الشاي الأخضر يتعرض للحرارة حتى لا يخمر. وقال تشيانغ إنه من بين أنواع الشاي الأخضر ذات الجودة العالية ، على سبيل المثال ، مجموعة "Dragon Phoenix Pearls": "يتم اختيار هذا الشاي الأخضر يدويًا ويتم لفه مثل التنين". يتم تسخين الشاي الصيني الاسود وتخميره في نفس الوقت ، لذلك فهو نوع من الشاي المخمر.

الشاي الأسود مخمر بالكامل. يتم تهوية أوراق الشاي جيدًا بعد الحصاد ثم تدحرجت لتكسير جدران الخلية. توفر الزيوت الأساسية المنبعثة والأكسدة اللاحقة نكهة الشاي الأسود النموذجية. بعد الأكسدة ، يتم تجفيف الأوراق وفرزها حسب الحجم.
"الشاي الأسود ليس مجرد شاي أسود ، هناك أشكال مختلفة منه. هذا يشبه النبيذ: وفقًا لمنطقة النمو ودرجة الحرارة والموسم ، فإن الشاي ذو أذواق مختلفة تمامًا "، كما يقول مالك teastories. يشير الاسم في الغالب إلى منطقة النمو. على سبيل المثال ، يأتي دارجيلنغ أو آسام من الهند ، بينما يأتي شاي سيلان من سريلانكا. هناك منطقة جديدة تنمو في أفريقيا ، والتي يمكن العثور عليها في teastories تحت اسم "واكا واكا".

الاتجاه الجديد: مسحوق الشاي للذهاب؟

يعتبر شاي Pu-erh من أقدم أنواع الشاي في الصين مثل الشاي الأخضر. بعد عملية التصنيع التقليدية ، تنضج أوراق الشاي في شكل قرميد لمدة خمس سنوات. تضمن آليات التصنيع الحديثة اليوم نضجًا سريعًا ، بحيث يتم استخدام كلا الخيارين. وقته الطويل كعامل التخسيس الإعلان عن تأثير ، ومع ذلك ، لا يمكن تأكيده في الدراسات.
ترغب الشركة المصنعة الصينية "Tasly" في جعل الشاي شائعًا في أوروبا كشكل حديث من أشكال الطب الصيني التقليدي. في حين أن المرء يربط الشاي الفوري في هذا البلد بدلاً من التحلية به مع العديد من الحشوات ، فقد وصل بالفعل جوهر الشاي الجديد تحت اسم "Deepure" إلى ألمانيا المجاورة. في أفضل شكل من أشكال مسحوق Pu-erh 100 ، فإن هذا الإصدار سهل التنقل: تذوب فقط في الماء الساخن أو البارد والشاي جاهز. على الأقل على موقع الويب باللغة الإنجليزية ، يتم الترويج للمنتج مع تأثير تعزيز الصحة.

ما مدى صحة الشاي الأخضر؟

الشاي الأخضر يضمن أن بعض الدهون والكوليسترول في نظامنا الغذائي يترك الأمعاء ، وبالتالي يقلل من تناولها.
على سبيل المثال ، تُظهر الدراسات أن الأشخاص الذين يشربون الشاي الأخضر بشكل متكرر يموتون كثيرًا بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية ويعيشون حياة أطول. قد يؤثر الشاي الأخضر بشكل إيجابي على عوامل الخطر لارتفاع ضغط الدم والكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشاي الأخضر ، وخاصة شاي ماتشا ، على قدرات امتصاص جسدية عالية بشكل خاص للأكسجين (ORAC) ، أي إمكانية عالية مضادة للأكسدة لحماية الخلايا من الجذور الحرة.
أسباب كثيرة لفنجان جيد من الشاي. وفاءً بشعار تسمية القدح الذي تنقله teastories: "إذا لم تستطع إصلاحه ، فهذه مشكلة خطيرة".

شاي صغير ABC

الشاي الاخضر - ينشأ من نفس النبات مثل الشاي الأسود (كاميليا سينينسيس) ، ولكن ليس (أو قليلاً فقط) المخمرة. يمكنك المشروب باستخدام الماء الساخن 80 ° C (غير المغلي) لمدة تتراوح بين دقيقة وثلاث دقائق ، وإلا فسيصبح الشاي مريرًا وسيتم إتلاف المكونات.

الشاي ماتشا - مسحوق الشاي الأخضر ، حيث ورقة الشاي هو الأرض ككل. يتم إزالته بفرشاة بامبو من 70 إلى 80 ° C. كلما كانت الجودة أعلى ، كلما كان شاي ماتشا أقل مرارة.

الشاي الصيني الاسود - شبه المخمرة ، وبالتالي وسيطة بين الشاي الأسود والأخضر. درجة حرارة التخمير المثلى: 80 إلى 90 ° C. الشاي الصيني الاسود مفيد للتنحيف لأنه يحتوي على صابونين يمنع الأنزيمات التي تحلل الدهون (وهذا هو السبب في إفرازه غير مهضوم).

بو erh الشاي - تنضج أوراق الشاي على البخار بعد الإنتاج التقليدي لمدة خمس سنوات. يتكون شاي Pu-erh من نفس نبات الشاي الأسود (Camellia sinensis). تم تقدير المكونات المعززة للصحة في الصين القديمة.

الشاي المريمية - من نبات جنوب أفريقيا rooibos. الشاي Roibusch الأذواق الحلو ولا يحتوي على الشاي. له تأثير الاسترخاء.

أسود - يتم تخميره بالكامل ، وبالتالي يمكن غليه بماء ساخن ومغلي 100 ° C لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. الشاي الأسود غني بالكافيين. عادة ما يكشف اسم الشاي عن منطقة الزراعة (مثل شاي سيلان من سريلانكا وشاي أسام من الهند وما إلى ذلك).

الشاي الأبيض - تتم معالجتها بعناية فائقة والتقاطها باليد. يجب تحضير الشاي الأبيض فقط باستخدام 70 ° C للحفاظ على المكونات القيمة. لن تكون مريرة ، لكن لها طعم حلو خفيف.

صور / فيديو: شترستوك.