هيلموت ميلزر
بدون ملح ، سيكون طعامنا مملًا جدًا. الطعام اللذيذ يحتاج الملح. وهو حامل نكهة مهمة ومحسن نكهة طبيعية. عندما يذوب في الماء أو السائل ، فإنه يساعد على إذابة جميع المواد العضوية الأخرى في الطبق بشكل أفضل وإعطاء المزيد من الفروق الدقيقة. الكمية المناسبة من الملح (بالكمية والجودة) تجعل أطباقنا شهية تقريبًا - وخلايانا سعيدة بتزويدها بالملح الطبيعي. القرص الصحيح فردي تمامًا ، فهناك أشخاص يتسمون بالملح وحساسية الملح. يعتمد شرط الملح الشخصي أيضًا على ما إذا كنت تمارس الرياضة أو تعرق كثيرًا. ثم يصل إلى 20g لكل شخص بالغ ويوم ويوصى في حين من الذى يوصي متوسط كمية الملح من 5g. أما بالنسبة للجودة ، فإن الملح الطبيعي في مجمله دون أي إضافات هو الخيار الصحيح.
للحكم على الجودة ، كلما كان الملح أقل معالجة أو معالجًا ، كان ذلك أفضل. غالبًا ما تشير إلى أن الإضافات تشير إلى وجود مادة مضافة ، في حين أن الرطوبة المتبقية هي جودة الملح. أفضل طريقة لمعرفة نوعية الذوق نفسه: عدد قليل من بلورات الملح حول 1 سم وراء طرف اللسان. الملح الجيد مذاقه ممتع ، ولا يترك أي شيء محترقًا أو عدوانيًا على اللسان. ملح البحر عادة مذاقه أخف قليلا من ملح الصخور. فلور دي سيل (أو زهرة الملح) ، هو أنبل بين الأملاح ويحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة وكبار الطهاة. يلعب أصل المناطق النظيفة دوراً رئيسياً في ملح البحر. بالنسبة للمنتجات التامة الصنع مثل الخبز والنقانق والجبن ، إلخ ، والتي تستخدم كثيرًا من الملح ، من المفيد أن نتساءل عما إذا كان الملح الطبيعي أو الملح الشائع قد تم استخدامه.
"إن الطهي التقليدي أو ملح الطعام هو منقى بدرجة عالية ، ملح مكرر ، لذلك كلوريد الصوديوم النقي (NaCl) - مصنوع من أجل الآلات ويحتاج إلى العديد من عمليات التصنيع الصناعية. لكن بالنسبة لجسمنا فهو مادة معزولة بشكل غير طبيعي ، وهو سم سام للخلايا. في معظم الحالات ، يضاف اليود أو الفلور إلى ملح الطعام. يشرح Waltraud Stefan von أن هذه المركبات المسماة "مركبات الهالوجين العضوي" تتعرض لانتقادات متزايدة ، لأنها معروفة بأنها تسبب الحساسية وتضر بالصحة ". Khoysan، حكم الإبهام بالملح: كلما كانت المعالجة أقل ، كان ذلك أفضل. لأسباب شخصية ، يقدم Stefan أفضل ملح مستدام ، بالإضافة إلى Marcus Drapa ، من الشركات العائلية Drapal: "مع الملح في ملح الأعشاب العضوية Drapal ، نعتمد على الملح الكامل ، والذي يأتي من أحواض الملح النمساوية أو البافارية. يفضل بعض الناس الحصول على ملح البحر أو أملاح أخرى ، لكننا نقدر موقع هذا الملح الكامل وفائدته ونقاوته ".
صور / فيديو: شترستوك.
