سونيا بيتيل
"من المتصور أن اللحوم النظيفة يمكن أيضًا أن تكون أكثر صحة من اللحوم الطبيعية."
في أغسطس / آب 2013 في لندن أمام الكاميرات وبحضور صحفيي 200 ، كان البرجر الأغلى مقليًا وتذوقه. جنيه 250.000 ، أفيد في ذلك الوقت ، كلف رغيف اللحم المشوي بعناية. ليس لأنها جاءت من أبقار كوبي التي تم ضربها حتى الموت ، ولكن لأن مجموعة من العلماء الهولنديين عملت لسنوات عديدة على تربية قطعة لحم البقر هذه في المختبر. إنهم يريدون إحداث ثورة في إنتاج اللحوم في المستقبل وإنقاذ الحياة على كوكب الأرض. في غضون سنوات قليلة ، يمكن أن يكلف الهامبرغر المصنوع من اللحم البقري المربى عشرة يورو أو أقل ويتذوق الطعام كما اعتدنا عليه.
اللحوم النظيفة: اللحوم الاصطناعية من طبق بيتري
فكرة تربية اللحوم في طبق بيتري صنعها بالفعل رجل الدولة البريطاني ونستون تشرشل. في كانون الأول / ديسمبر 1931 تكهن في مقال في "مجلة ستراند" حول المستقبل: من العبث أن نربي دجاجة كاملة ، إذا كنا نريد فقط أن نأكل الصندوق أو الساق ، في حوالي 50 من السنوات سنكون قادرين على تربيةهم في وسيط ،
في بداية 2000 ، شجع رجل الأعمال المتقاعد ويليم فان إيلين الباحثين من جامعات أمستردام وإيندهوفن وأوترخت وشركة تصنيع اللحوم الهولندية على الانخراط في تطوير اللحوم المختبرية. تلقى مشروع InVitroMeat تمويلًا حكوميًا من 2004 إلى 2009. كان مارك بوست ، عالم الأحياء الوعائي بجامعة ماستريخت ، مفتونًا جدًا بفكرة أنه تمسك بها. حضر أول تذوق لبرجر مختبره في أغسطس 2013 من قبل الصحفي الأمريكي جوش شونوالد وعالم التغذية النمساوي وباحث اتجاه الغذاء هاني رتزلر.
لقد وافقوا على أن البرغر كان بالفعل قريبًا جدًا من مذاق اللحوم المزروعة بشكل طبيعي ، لكنهم اتفقوا على ذلك ، لكنهم جافون إلى حد ما. إنها تفتقر إلى الدهون التي تعطي العصارة والنكهة. بصريا ، لا يمكنك رؤية أي اختلاف في Faschiertem التقليدية ، حتى عند تحميص اللحم الذي تتصرف به كما اعتدت. تم نشره من خلايا فردية لعضلة البقر لمدة أسابيع على محلول المغذيات في زجاجات المختبر.
للبيئة والضمير
ولكن لماذا الجهد كله؟ من ناحية ، لأسباب حماية البيئة والمناخ. لإنتاج كيلوغرام واحد من اللحم البقري ، تحتاج إلى 15.000 لتر من الماء. وفقا لتقديرات منظمة الصحة العالمية ، يتم استخدام 70 في المئة من الأراضي الزراعية لإنتاج اللحوم ، والتي تمثل 15 إلى 20 في المئة من غازات الدفيئة. بحلول عام 2050 ، يمكن أن يرتفع إنتاج اللحوم في جميع أنحاء العالم بنسبة 70 ، لأنه مع الازدهار وزيادة عدد سكان العالم ، يتزايد أيضًا الجوع على اللحوم.
لكورت شميدينجر ، ناشط في جمعية ضد مصانع الحيوانات ورئيس المبادرة "طعام المستقبل - لحم بدون تربية الحيوانات"الجانب الأخلاقي لا يقل أهمية:" في جميع أنحاء العالم ، يتم قتل أكثر من 65 مليارات الحيوانات كل عام للتغذية. من أجل إنتاج سعرات حرارية واحدة من اللحوم ، يجب استخدام سبع سعرات حرارية من العلف الحيواني وإنتاج كميات كبيرة من البراز ومياه الصرف الصحي. "ومن ثم ، فإن اتباع نظام غذائي خالص من النباتات التي يعمل عليها كورت شميدينجر سيوفر المزيد من الناس للعناية ، ويتجنب معاناة الحيوانات ويحمي البيئة. ومع ذلك ، فإن كورت شميدينجر ، الذي درس الجيوفيزياء ويعمل في صناعة تكنولوجيا المعلومات ، هو واقعي: "مرة أخرى في سنوات 90 ، اعتقدت أنه سيكون من الجيد أن تكون قادرة على تربية اللحوم بشكل مصطنع للأشخاص الذين لا يريدون الذهاب بدونها "مرارًا وتكرارًا كان يبحث عن مثل هذه الفرص ، لكن لم يتم عقد مؤتمر 2008 لأول مرة في النرويج في مجال صناعة اللحوم المختبرية.
جمع شميدينجر المعلومات وكتب أطروحة الدكتوراه في قسم علوم الأغذية في جامعة الموارد الطبيعية وعلوم الحياة. ينشر في موقع futurefood.org على بدائل استهلاك اللحوم ، بما في ذلك "اللحوم المزروعة" أو "اللحوم النظيفة" ، كما هو الحال في اللحوم المختبرية تسمى الآن لأسباب تسويقية أفضل.
غالبية المستهلكين يشككون حاليًا في اللحوم من أنبوب الاختبار أو يرفضونها تمامًا. ومع ذلك ، يمكن أن يتغير هذا لأن إدخال السوق يصبح ملموسًا ويعرف المزيد عن طرق الإنتاج وفوائد وطعم اللحوم المستنبتة.
اللحوم النظيفة - أفضل وأرخص
في بداية 2010 ، نجح العلماء الهولنديون لأول مرة في زراعة كميات أكبر من الأنسجة العضلية من الخلايا الجذعية للبقرة. تكمن المشكلة في أن خلايا العضلات في الكائن الحي تحتاج عادة إلى ممارسة تمارين نمو بشكل صحيح. إلا أن إثارة الخلايا بواسطة العواصف وحركة الحاويات المختبرية كلف الكثير من الطاقة. وفي الوقت نفسه ، يمكن للباحثين إخراج اللحم myoblasts (خلايا العضلات التي تشكل السلائف) وأيضًا تنمو الدهون بتقليل إنفاق الطاقة ، ويمكن أن تحل محل المصل من العجول التي لم تولد بعد ، والتي تم استخدامها في البداية كمحلول غذائي بواسطة وسيط آخر.
من المتصور أن يكون "اللحوم النظيفة" أكثر صحة من اللحوم الطبيعية. وبالتالي ، فمن المتصور أن يتم تقليل أو زيادة نسبة الدهون في الأحماض الدهنية أوميغا 3 صحية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن منع مسببات الأمراض في اللحوم إلى حد كبير دون حتى استخدام المضادات الحيوية.
ولكن الأمر سيستغرق بضع سنوات أخرى لإنتاج على نطاق صناعي. ومع ذلك ، لم يعد الباحثون الهولنديون يعملون وحدهم في هذا المجال. في الولايات المتحدة وإسرائيل ، تعمل الشركات الناشئة على طرق زراعة اللحوم والأسماك ، وبيل جيتس ، وسيرجي برين ، وريتشارد برانسون ، شركة الأغذية المتعددة الجنسيات كارجيل والألمانية المجموعة PHW (بما في ذلك الدواجن Wiesenhof) قدمت ملايين الدولارات واليورو لذلك. لذلك يمكن للمرء أن يفترض أن اللحوم المزروعة لديها إمكانية كبيرة.
ما إذا كانت زراعة اللحوم تتحسن أو تزيد من العدالة العالمية للتوزيع. على أي حال ، فإن الإنتاج اللامركزي يمكن تصوره للباحث الهولندي مارك بوست: ستحتفظ المجتمعات ببعض الحيوانات وتعتني بها ، والتي ستؤخذ منها الخلايا الجذعية من وقت لآخر ، ثم تستخدمها في زراعة اللحوم في النبات. من أجل تلبية المتطلبات الدينية لليهود أو المسلمين ، يمكن أيضًا قتل حيوان ، ولكن يمكن استخدامه بعد ذلك لزراعة العديد من اللحوم الحلال أو الحلال.
نباتي: غذاء عالمي بالكامل دون معاناة للحيوان؟
صور / فيديو: سلك PA.
