حلو ومر: السكر والبدائل الحلوة

قام عمدة نيويورك مايكل بلومبرج بتعبئة 2012. لا ، ليس ضد تجار المخدرات أو الإرهابيين ، ولكن ضد منتج قانوني بالكامل يمكن العثور عليه في كل أسرة تقريبًا. وقال بلومبرج "البدانة أصبحت أكبر مشكلة صحية في هذا البلد" مستشهدة بدراسات تشير إلى أن ما يقرب من 60 من سكان نيويورك يعانون من زيادة الوزن أو السمنة - يلوم بلومبرج على أنه السكر.

السكر موجود في كل مكان

الميل للحلويات فطري. حتى السائل الموجود في الرحم يحتوي على السكر ، فإن حليب الثدي يمثل حوالي ستة بالمائة من اللاكتوز. "الشعور بالأمان الذي يأتي مع الشرب يضع الأساس للبحث عن الراحة في الحلويات ، حتى في مرحلة البلوغ" ، د. أندريا فليمر ، مؤلف كتاب "لطيف حقًا!".
من وجهة نظر تطورية أيضًا ، فإن الكربوهيدرات البسيطة مثل السكر ، والتي يمكن استخدامها على الفور في عملية الأيض لتوليد الطاقة ، قد منحتنا ميزة. بعد كل شيء ، وجود طاقة كافية للهروب من نمر جائع ذو أسنان صابر ليس بالأمر السيئ. فقط ، تغير نمط حياتنا بشكل كبير منذ ذلك الحين.
بلغ متوسط ​​أسلافنا ، بصفتهم جامعي صياد ، 20 كيلومتر في اليوم. لا يمكن تصوره في الوقت الحاضر. لا يحتاج أي شخص يتحرك بأقل من المتوسط ​​الأوروبي إلى طاقة سريعة ، ولكن بقي ذوقنا "الحلو". إذا بقي السكر من الأصول الفاخرة الثمينة ، كما كان الحال في القرون السابقة ، فسيكون ذلك سيئاً. ولكن في منتصف 19. مع انخفاض سعر السكر بسبب بداية الإنتاج الصناعي في القرن العشرين ، فقد أصبح سلعة يومية ، كما زاد الاستهلاك بشكل كبير حتى يومنا هذا.

هل السكر يجعلك مريضا؟

أظهرت دراسات مختلفة وجود ارتباط بين زيادة مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع استهلاك السكر. دكتور التغذية كلوديا نيشتيرل: "في هذا الموضوع ، تنقسم آراء الباحثين. يعزو البعض تناول السكر الزائد إلى تطور السمنة ، داء السكري نوع 2 ، اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون ، ارتفاع ضغط الدم ، مرض القلب التاجي والسرطان. يرى علماء آخرون أيضًا سبب هذه الأمراض في أنماط حياة الكثير من الأشخاص - الأطعمة المفرطة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون بالإضافة إلى قلة ممارسة التمارين الرياضية. "
المؤلف الألماني هانز أولريش جريم في كتابه الجديد "مضمون خطير على الصحة" قبل كل شيء السكر المسؤول عن موجة جديدة من السمنة: "علماء مستقلون يحذرون من المخاطر ، بما في ذلك زيادة الوزن ومرض الزهايمر والسرطان. وفوق كل ذلك: مرض السكري. يوضح الخبير "إننا نستهلك أكثر من مائة غرام من السكر النقي يوميًا ، عادةً ما يكون غير واعي ، لأن معظم السكر في الأغذية الصناعية مخفي جيدًا ، لكن لا توجد عواقب بالنسبة للمصنعين".

السكر الجيد مقابل السكر السيئ؟

هل يمكن للمرء أن يقلل من المخاطر الصحية عن طريق اختيار سكر معين؟ "من وجهة نظر علمية ، فإن استهلاك السكر البني أو سكر القصب الكامل أو العسل ليس له فوائد فسيولوجية" ، كما تقول كلوديا نيتشريل. يحتوي سكر القصب الكامل غير المكرر والسكر الكامل وكذلك السكر البني ، والذي له لونه بسبب بقايا الشراب المتبقية ، على معادن أكثر من سكر المائدة (السكروز).
لا شيء مما سبق له تأثير صحي على الكائن الحي. يعتبر الفركتوز منذ فترة طويلة بديلاً "صحياً". ومع ذلك ، تشير الدراسات الحديثة إلى أن الاستهلاك طويل الأجل للفركتوز يعد عاملاً هامًا في تطور الكبد الدهني غير الكحولي ويفضل تراكم الدهون.

بدائل حلوة

في الطبيعة ، هناك عدد لا يحصى من بدائل السكر ، بعضها مع سعرات حرارية أقل أو متساوية ، بعضها بدون سعرات حرارية
وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، الفواكه المجففة والفواكه الطازجة والعسل والشراب. هذه الحلويات طبيعية بشكل أساسي ومقبولة بكميات طبيعية ، ولكن في الزائد تتمتع بنفس مشاكل سكر الطاولة. بدائل السكر (كحولات السكر) عادة ما تكون أقل بقليل من السكر وكذلك تحتوي على سعرات حرارية أقل. وهي أيضا كربوهيدرات مثل السكر نفسه ، وتشمل الفركتوز وكذلك كحول السكر: السوربيتول ، الزيليتول ، المانيتول ، المالتيتول ، حمض اللاكتيك ، الإريثريتول والإيزومالت. المحليات بدورها يتم إنتاجها صناعيًا أو بدائل سكر طبيعية مع قدرة تحلية عالية جدًا.
واحدة من المحليات الطبيعية الأكثر شعبية هو نتاج "ستيفيا rebaudiana". لقرون عديدة ، استخدم النبات الأصلي المعروف باسم "عشبة حلوة" من قبل السكان الأصليين في البرازيل وباراغواي كدواء للتحلية والدواء ، منذ 2011 ، تمت الموافقة عليه رسميًا في أوروبا كمضاف غذائي.

هنا لمحة عامة عن بدائل السكر.

المشتبه بهم المعتاد ...

في جميع أنحاء العالم ، يستخدم الملايين من 800 حولهم المحليات يوميًا. هذه المحليات الصناعية مرخصة في الاتحاد الأوروبي: أسيسولفام ، أسبارتام ، ملح أسبارتام- أسيسولفام ، سيكلامات ، نيوهيسبيريدين ، سكرين ، سوكرالوسي ونيوتام.
يشتبه في أن السكرين والسيكلامات يسببان سرطان المثانة ، وفقًا لدراسة أجريت على سنوات 1970er ، ولكن تم تغذية الحيوانات بمستويات عالية للغاية (مقارنةً بكيلومترات 20 التي يستهلكها الإنسان يوميًا) ، لذا فإن هذا الشك غير مؤكد مرارا وتكرارا ، حذرت الدراسات من الآثار المسببة للسرطان من Apartam ، ولكن EFSA (هيئة سلامة الأغذية الأوروبية) قالت أنه لا يمكن تحديد أي إمكانات وراثية أو مسببة للسرطان.
وفقًا لدراسة حديثة أجراها معهد وايزمان الإسرائيلي ، أثبت 2014 في سبتمبر أن استهلاك السكرين أو الأسبارتام أو سوكرالوسي في كائن الفئران يسبب تفاعلات مماثلة لفرط السكر: تتناقص القدرة على استخدام الجلوكوز بشكل كبير يفضل تكوين ارتفاع السكر في الدم - وهو أحد الأعراض الرئيسية لمرض السكري -. الادعاء بأن المحليات ينبغي أن تحفز الشهية ، صحيح - في تسمين الخنازير التي استخدموها لعقود من الزمن كفاتح للشهية.

الجرعة تجعل السم

الذي يعد طعامه ، يعرف بالضبط ما هو فيه. لا يتم إخفاء السكر فقط في المنتجات المخبوزة وعصائر الفاكهة والليمون وخليط الحبوب واللبن ، بل يتم إضافته أيضًا كمحسِّن للنكهات لمختلف أنواع الصلصات والكاتشب والنقانق والخضروات الحامضة ، إلخ. بالمناسبة ، حتى الأطعمة المعلنة بأنها "خالية من السكر" قد تحتوي على سكر (بحد أقصى غرام 0,5 من السكر لكل غرام 100).
هناك مشكلة أخرى تتمثل في العدد الكبير من المنتجات الخفيفة ، والتي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ولكنها تحتوي على كميات كبيرة من السكر. خلاف ذلك ، فإن المنتجات طعم مثل لا شيء. يمكن احتساب مقدار السكر الموجود فعليًا في منتج أو منتج "صحي" خفيف آخر بسهولة باستخدام صيغة بسيطة:

"صيغة السكر"

عادة ما تزن قطعة من السكر أربعة غرامات في النمسا. لذلك ، إذا كان المنتج يحتوي على 13 غرام من الكربوهيدرات و 12 غرام من السكر ، فما عليك سوى تقسيم السكر على أربعة. لذلك: 12: 4 = قطعة 3 من مكعبات السكر.

استمتع المسموح بها!

السكر هو حرفيا متعة حقيقية وليست غذاء أساسيا. يمكن لأي شخص يتمسك بهذه القاعدة البسيطة أيضًا الاستمتاع بقطعة دائري من حين لآخر ، دون أي مشاكل صحية.