አኒታ ኤሪክሰን።
የምግብ ቅበላ የህይወት ማዕከላዊ ፍላጎት ነው. በዘላቂነት የሚያስብ ማንኛውም ሰው በእርግጥ ኦርጋኒክ ምግቦችን ይመርጣል, ኢንዱስትሪው እያደገ ነው. በትናንሽ ከተሞች ውስጥ እንኳን አሁን እውነተኛ የኦርጋኒክ ሱፐርማርኬቶች አሉ - ወደ ውጭ መብላት ሲመጣ ግን ቅናሹ ከትንሽ በላይ ይመስላል። ውስጥ ነው። የበዓል ቀን በተለይ መራራ. እውነተኛዎቹ የኦርጋኒክ ምግብ ቤቶች የሚገኙበትን ዙሪያውን ፈልገንህ ነበር።
“ኦርጋኒክ በሆነ መንገድ የሚገዛ እና በዘላቂነት የሚኖር ማንኛውም ሰው ሲወጣ የኦርጋኒክ ጥራትን መተው አይፈልግም። በአሁኑ ጊዜ ለምግብ ማቅረቢያ ኢንዱስትሪው ከተገዛው ምግብ ውስጥ 40.000 በመቶው ብቻ ኦርጋኒክ ነው" ሲሉ የባዮ ኦስትሪያ ማኔጂንግ ዳይሬክተር ሱዛን ማየር ይናገራሉ። በኦስትሪያ 400 የሚደርሱ ኩባንያዎች ብቻ ኦርጋኒክ የምስክር ወረቀት አግኝተዋል። ወደ 100 የሚጠጉት የእኛ አጋሮች ናቸው።
በትክክል የተረጋገጠ ማለት ምን ማለት ነው? Maier ሲያብራራ፡ “ከሌሎች ሴክተሮች በተቃራኒ፣ በመመገቢያ ኢንዱስትሪ ውስጥ ምንም የማረጋገጫ መስፈርት የለም፣ በሌላ አነጋገር ማንኛውም ሰው በምግብ ዝርዝሩ ላይ ኦርጋኒክ መጠየቅ ይችላል - ምንም ዓይነት ቁጥጥር የለም። ይህ በአውሮፓ ደረጃም አነጋጋሪ ጉዳይ ነው፣ ንግድ ምክር ቤቱ አስገዳጅ የምስክር ወረቀት ከጥርስ እና ጥፍር ጋር እየተዋጋ ነው። ሸማቹ እርግጠኛ መሆን የሚችሉት ኦርጋኒክ በመለያው ላይ ባለበት፣ እንደ ኦስትሪያ ባዮ ዋስትና ባለው የፍተሻ አካል በፈቃደኝነት የተረጋገጠ በምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ውስጥም ኦርጋኒክ እንዳለ ብቻ ነው።
እንደነዚህ ያሉ ንግዶች የባዮ-ጋራንቲ መለያን እንዲይዙ ተፈቅዶላቸዋል፣ እና ሩብ ያህሉ ደግሞ የባዮ ኦስትሪያ አጋሮች ናቸው። "ለአባሎቻችን ሁሉን አቀፍ አገልግሎት እንሰጣለን - አቅራቢዎችን ከመፈለግ ጀምሮ ለኩባንያው የመረጃ ማስታወቂያ ፓኬጅ። በእርግጥ፣ አጋሮቻችንን በመነሻ ገፃችን ላይ ዘርዝረናል፤›› ስትል ሱዛን ማየር፣ ኩባንያዎቹ አባል ለመሆን የወሰኑት ለምን እንደሆነ ትናገራለች።
ማወቅ ጥሩ ነው፡ የእውቅና ማረጋገጫው የኦርጋኒክ ምጣኔው በኩሽና ውስጥ ምን ያህል ከፍተኛ እንደሆነ መግለጫ ለመስጠት አይፈቅድም - ምልክት የተደረገበት የኦርጋኒክ ምግብ በትክክል ኦርጋኒክ መሆኑን ብቻ ያረጋግጣል። ከሚቀጥለው ዓመት ጀምሮ ግን ይህ በቢዮ ኦስትሪያ ውስጥ መለወጥ ነው, በኩሽና ውስጥ ባለው የኦርጋኒክ ምግብ መጠን ላይ በመመርኮዝ በወርቅ, በብር እና በነሐስ ላይ የፕላስተር እቅድ እያዘጋጁ ነው.
አረንጓዴ ዶም
በአካባቢው ሬስቶራንት መልክዓ ምድር ውስጥ ለተፈጥሮ ምግብነት የሚሰጠው ሽልማት አረንጓዴ ቶክ ነው። ከ1990 ጀምሮ በስታይሪያን ማህበር styria vitalis የተሸለመው ለጤናማ ፣ወቅታዊ እና ክልላዊ ደስታ በከፍተኛ ደረጃ ከፍተኛ በሆነ የቬጀቴሪያን-የቪጋን ክፍል ለተዘጋጁ የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ነው። "በእያንዳንዱ ምግብ እንግዳው ከጤናማ የቬጀቴሪያን ሜኑ ውስጥ መምረጥ ይችላል፣ይህም በአስደሳች ፈጠራው እንዲደሰቱበት ይሞክራል። በዚህ አረንጓዴ ቶክ ሜኑ ውስጥ ነጭ ዱቄት እና ለመብላት ዝግጁ የሆኑ ምርቶች ወይም የተጠበሱ ምግቦች የሉም" ሲሉ የፕሮጀክቱ አስተባባሪ ሱራ ድሬየር ያብራራሉ። ለሌሎች እንደ አትክልት፣ ስጋ ወይም ጭማቂ ቢያንስ አንድ ወይም ሁለት ዓይነት ዝርያዎች እንደ ኦርጋኒክ መቅረብ አለባቸው። - በእርግጥ ተገቢውን የምስክር ወረቀት ላይ አጥብቀን እንጠይቃለን ።
ባዮ ሆቴሎች & ኦርጋኒክ gastronomy
በ Bio Hotels አንድ በዚህ ረገድ የበለጠ ጥብቅ ነው, በኩሽና ውስጥ 100 ፐርሰንት ኦርጋኒክ ከዱር መሰብሰብ ወይም ከተያዙ ምርቶች በስተቀር ይተገበራል. በኦስትሪያም ሆነ በጀርመን፣ በጣሊያን ወይም በስዊዘርላንድ የሚገኙ የሆቴሉ የምግብ አዘገጃጀቶች ኦርጋኒክ ጥራት በገለልተኛ ቁጥጥር አካል እንደሚጣራ መናገር አያስፈልግም። ማኔጂንግ ዳይሬክተር ማርሊስ ዌች፡- “እንግዶቻችን የኦርጋኒክ ምግቦችን በተለይም በሣህኑ ላይ የሚዘጋጁትን ከፍተኛ ጥራት እና ውስብስብነት ያደንቃሉ። ቢያንስ ሶስት አራተኛ የሚሆኑት ከኦርጋኒክ ሆቴሎቻችን አንዱን ይመርጣሉ ምክንያቱም መቶ በመቶ ኦርጋኒክ ለእነሱ አስፈላጊ ስለሆነ - በእረፍት ጊዜም ዘላቂ አኗኗራቸውን መገንዘብ ይፈልጋሉ።
ኦርጋኒክ በእርግጥ ከተለመደው የተለየ ጣዕም አለው? “በቤታችን ውስጥ ያለው ኦርጋኒክ ኩሽና እውነተኛ የእጅ ጥበብ ነው። ምንም ሰው ሰራሽ ተጨማሪዎች፣ ጣእም ማበልጸጊያዎች፣ ምቹ ምርቶች ወይም ማይክሮዌቭስ በጭራሽ የሉም” ይላል ዌች “ብዙ አባሎቻችን ከአፍንጫ እስከ ጭራ እና ከቅጠል-ወደ-ስር ፅንሰ-ሀሳቦችን ከፍ አድርገው ይመለከቱታል። ትኩስ ምርቶች ስለሚዘጋጁ, ለአለርጂዎች ወይም ለምግብ አለመስማማት ችግር አይደለም. በእርግጥ ልዩነቱን መቅመስ ትችላላችሁ፣ ግን ሁሉም ሰው ያንን በራሱ ማየት አለበት። ከክልላዊነት ጋር በተያያዘም ጠንካራ ናቸው፣ ዌች፡ “የክልላዊ ኦርጋኒክ እርሻን ማጠናከር ከ20 ዓመታት በፊት ሲመሰረት ጠቃሚ ገጽታ ነበር። Bio Hotels - ቃሉ ወደ ፋሽን ከመምጣቱ ከረጅም ጊዜ በፊት።” አንዳንድ አባል ሆቴሎች ከራሳቸው የአትክልት ስፍራ ወይም እርሻ ምርቶችን እንኳን መጠቀም ይችላሉ።
ኦርጋኒክ gastronomy ከመጋረጃው ፊት ለፊት
Naturhotel ከኦርጋኒክ ሆቴሎች እና አረንጓዴ ቶክ ተሸካሚዎች አንዱ ነው። Chesa Valisa በ Kleinwalsertal. “በተፈጥሮ ሆቴል ውስጥ ሁሉም ምግቦች ከቁጥጥር ውጭ ከሆኑ ኦርጋኒክ እርሻዎች ይመጣሉ። በሚገኙበት ቦታ ምርቶቹ የሚገዙት በ Kleinwalsertal gourmet ክልል፣ በቮረርበርግ እና በአልጋው ውስጥ ነው። እንዲሁም ትልቅ የቬጀቴሪያን እና የቪጋን ምግቦች አሉን" ስትል ሼፍ ማግዳሌና ኬስለር "ከአፍንጫ ወደ ጭራ" ያለውን አዝማሚያ እየኖርን ነው, ማለትም ሙሉውን እንስሳ መጠቀም, ከሰላሳ አመታት በላይ. ሬስቶራንት "Kesslers Walsereck", Bernhard Schneider, ሙሉ በሙሉ ከጀርባው ነው: "ከጤናማ, ወቅታዊ እና ክልላዊ ምርቶች ጋር በየቀኑ የመሥራት ፈተናን አደንቃለሁ. ከዋልሰርታል ገበሬዎች ጋር የጋራ ጥረት ነው - ይህም በእንግዶች የበለጠ እና የበለጠ አድናቆት ነው. አሁን ምላሹ ምን ያህል ጥሩ እንደሆነ በጣም ጥሩ ነው."
ሆቴል ሬትተር ከኦስትሪያ ማዶ ላይ፣ በውብ የፖላወር ሸለቆ ውስጥ ይገኛል። "ከአካባቢው ከፍተኛው 25 ኪሎ ሜትር ራዲየስ በኦርጋኒክ በተመሰከረላቸው እና በእጅ በተመረጡ ምርቶች ለማብሰል እንወዳለን። ቪጋን ፣ ቬጀቴሪያን ወይም ልባዊ ይሁኑ። በምስራቅ ስቲሪያ ከሚገኙት ስድስት ገበሬዎች ኦርጋኒክ እና ነፃ ስጋን ብቻ እናቀርባለን።” የሆቴሉ ባለሙያ ኡልሪክ ሬተር በጣም ግልጽ የሆነ ትኩረት ሰጥቷል፣ “ሁሉም ነገር በአጠቃላይ ከዜሮ-ቆሻሻ ሃሳቡ ጋር የሚስማማ ነው። የማእድ ቤታችን ቡድናችን የሚያምሩ ዕቃዎችን ብቻ ሳይሆን እያንዳንዱን ዕቃ ዋጋ በሚሰጥበት በአያት ዘመን የተሰሩ ምግቦችን ማዘጋጀት ያስደስተዋል። በኩሽና ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉት አንዳንድ የኦርጋኒክ ምርቶች በንብረቱ ዙሪያ ካለው ከቤተሰቡ የራሱ እርሻ የመጡ እና ለ 30 ዓመታት ያህል የኦርጋኒክ የምስክር ወረቀት አግኝተዋል። እዚህ ላይ ነው በአይስ ክሬም የሚዘጋጀው ፍሬ፣ ዳይትሌት እና መጨናነቅ የሚበቅልበት፣ ለሆቴሉ የሚሆን ዳቦ እና መጋገሪያ በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ የሚጋገረው - እና እውቀት በታወቁ ወርክሾፖች ውስጥ ይተላለፋል።
የአኔማሪ እና የጆሃን ዌይስ ንብረት የሆነው ስቴይንሻለርሆፍ በታችኛው ኦስትሪያ በፒዬላች ሸለቆ ውስጥ ይገኛል። የኦስትሪያን ኢኮ-መለያ፣ አረንጓዴ ኮፍያ እና እንዲሁም የኦስትሪያ ባዮ ዋስትና መለያ ይለብሳሉ። ቤቱ እንደ ሴሚናር እና የበዓል ሆቴል ነው የሚተዳደረው ከ 30.000 ሜ 2 በላይ በሆነ ሰፊ የአትክልት ስፍራ ውስጥ ከማይታዩ ኩሬዎች ጋር። አስተናጋጅ ሃንስ ዌይስ “የእኛ አትክልት ስፍራዎች ለተፈጥሮ ማፈግፈግ ፣ ለእንግዶቻችን የመዝናኛ ስፍራዎች እና ለኩሽ ቤታችን የማምረቻ ስፍራዎች ናቸው” ሲል ተናግሯል። . ያለ መደበኛ ወይም የስነ-ህንፃ ንድፍ እንሰራለን, የአትክልት ቦታዎች መልካቸውን እና ቅርጻቸውን በየወቅቱ እንዲቀይሩ እናደርጋለን. ስለዚህ ከዓመት ወደ ዓመት የበለጸጉ ዝርያዎች ይሆናሉ።” የቤቱ ልዩ ባህሪ እዚህ ብቻ የሚሰበሰቡት የዱር እፅዋት ናቸው ዌይስ፡ “በሆነ መንገድ ከተፈጥሮ ጋር ባለን ግንኙነት የመጣ ነው፤ ከ20 ዓመታት በፊት የዱር እንስሳትን መጠቀም ጀመርን። በኩሽና ውስጥ ያሉ ዕፅዋት እንዲሁም ለመጠቀም. አሁን የእኛ የንግድ ምልክት ነው። የዱር እፅዋት በጣም ጥሩ ናቸው - ጠቃሚ በሆኑ ንጥረ ነገሮች የበለፀጉ እና ያልተጠበቁ ጣዕም ያላቸው ናቸው."
መረጃ፡- በኦርጋኒክ gastronomy ውስጥ ምን ሊሆን ይችላል?
የኦስትሪያ ኦርጋኒክ ዋስትና
በኦስትሪያ ውስጥ ካሉት ሰባት የቁጥጥር ልጥፎች ትልቁ። በመነሻ ገጹ ላይ ያለው ፍለጋ 295 የኦርጋኒክ ምግብ መስጫ ተቋማትን ይሰጣል-የሆቴል ሬስቶራንቶች, ካንቲን ኩሽናዎች, ካንቴኖች, ምግብ ቤቶች, የመልሶ ማቋቋሚያ ተቋማት እና ጥቂት ንጹህ ምግብ ቤቶች. abg.at
ባዮ ኦስትሪያ
ወደ 100 አካባቢ በኦርጋኒክ የተመሰከረላቸው ምግብ ቤቶች የባዮ ኦስትሪያ አባላት ናቸው። መለያው በአሁኑ ጊዜ እየተከለሰ ነው, እና ከሚቀጥለው አመት ጀምሮ ባጁ በኩሽና ውስጥ በሚገኙ ኦርጋኒክ ምርቶች መጠን ላይ በመመርኮዝ በወርቅ, በብር እና በነሐስ ይገኛል. bio-austria.at
አረንጓዴ ዶም
ትኩረቱ በጤናማ ሙሉ ምግብ ምግቦች ላይ ነው፣ ምንም እንኳን የተወሰኑ የምርት ቡድኖች ኦርጋኒክ እንዲሆኑ የታሰቡ ቢሆኑም (መስፈርቱን ይመልከቱ) - የአረንጓዴ ቶክ ባለቤቶች ኦርጋኒክ በሆነ መንገድ መረጋገጥ አለባቸው። gruenehaube.አት
Bio Hotels
ማኅበሩ የተመሰረተው ከ20 ዓመታት በፊት ቱሪዝምን በሁለንተናዊ መልኩ እንደገና የማጤን ራዕይ ይዞ ነው። ጥቂት የማይባሉ የኦስትሪያ ባለሆቴሎች እንግዶቻቸውን በሆቴል ንግድ ውስጥ የኦርጋኒክ ምግቦችን እና መጠጦችን ብቻ ለማቅረብ ፈለጉ - ኦርጋኒክ ገና በሁሉም ሰው አፍ ላይ ባልነበረበት ወቅት። ምርቶቹን መግዛትም ያኔ ፈታኝ ነበር። እስከዚያው ድረስ, ጠንካራ ሽርክናዎች ተመስርተዋል እና ኩራት አይደሉም Bio Hotels ዛሬ ለ 100 ፐርሰንት የተረጋገጠ የኦርጋኒክ ጥራት በጠፍጣፋው ላይ. biohotels.መረጃ
ለኦርጋኒክ gastronomy ምክሮች
ተፈጥሮ ሆቴል Chesa Valisa
የባዮሆቴሎች አባል እንደመሆኖ እዚህ ምንም ስምምነት አያደርጉም-በኩሽና ውስጥ 100 ፐርሰንት ኦርጋኒክ, ከአየር ማቀዝቀዣ ይልቅ የሸክላ ግድግዳዎች, የድስትሪክት ማሞቂያ በእንጨት ቺፕስ, ባዮዳይናሚክ አትክልት, የፀሐይ ኃይል ... የ Kessler ቤተሰብ ዘላቂነት ላይ ከባድ ነው. naturhotel.at
የሆቴል አዳኝ ፡፡
የሬተርስ ምግብ ቤት ከ2004 ጀምሮ በኦርጋኒክነት የተረጋገጠ ሲሆን ከ1992 ጀምሮ በGault Millau እና Green Toque ቶክ ተሰጥቷል። "ስጋ በጣም ልዩ ነገር ነው እንጂ የጅምላ ምርት አይደለም!" ይላል የሬተር ቤተሰብ፣ "ስለዚህ ለዓመታት ከቤት ውጭ የሚቀመጡ የክልል ኦርጋኒክ እንስሳት ብቻ እንደ አሳማ፣ በግ፣ ጥጃ እና ሥጋ ያሉ በኩሽናችን ውስጥ ሙሉ በሙሉ ተዘጋጅተዋል። " በላቦንካ የግጦሽ እርድ ቤት። አዳኝ.አት
ስቲንሻለር ሆፍ
"ኦርጋኒክ ምክንያታዊ ነው, በዙሪያው መሄድ የለም. የተለመደው የግብርና ሥራ የመጨረሻ መጨረሻ ነው” ብለዋል የአለቃው ሃንስ ዌይስ አስተያየት። የራሱ የአትክልት ቦታዎች በኦርጋኒክነት ይመረታሉ, እና አትክልቶች, ፍራፍሬዎች እና ቅጠላ ቅጠሎች በኩሽና ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ. በስታይንሻለር ሆፍ ውስጥ ያለው ትኩረት የዱር እፅዋት ምግቦች ናቸው። steinschaler.አት
የምግብ አሰራር ጉዞ ዋጋ ያለው
በጀርመን ውስጥ አዲስ የተዋወቀው ሚሼሊን ግሪን ስታር ለዘላቂ ሥራ ልዩ ቁርጠኝነት ያላቸውን ሬስቶራተሪዎችን ያደምቃል። የወጥ ቤቱን ጨምሮ 53 ምግብ ቤቶች ይህንን ሽልማት አግኝተዋል Bio Hotels Alter Wirt (ግሩዋልድ፣ ባቫሪያ)፣ ባዮሆቴል ሞረን (Deggenhausen፣ Baden-Württemberg) እና ባዮ-ሆቴል እና ሬስቶራንት ሮዝ (ኢሄስቴተን፣ ባደን-ወርትምበርግ)። በኩሽና ውስጥ ልዩ ባህሪ ያላቸው ሌሎች ኦርጋኒክ ሆቴሎች በብሬገንዘርዋልድ ውስጥ የሚገኘው ባዮሆቴል ሽዋነን በሂልዴጋርድ ቮን ቢንገን ፍልስፍና እና በደቡብ ታይሮል የሚገኘው ባዮ- እና ቢኬሆቴል ስቴይነገርሆፍ የቪጋን ምግብን ያስደንቃል።
ፎቶ / ቪዲዮ: Shutterstock.
