Nina von Kalckreuth
As u in die lente iets goeds vir die streek en u liggaam wil doen, is die klassieke resep van die "Frankfurt Green Sauce" presies reg. Die kultusgereg is byna 'n beroemdheid, aangesien dit nou nie net in sy oorspronggebied bekend is nie, maar ook in baie ander Duitse stede. Volgens een dra die sous al sedert 2016 Artikel die AOK selfs die kwaliteitsmerk "geografies beskermde aanduiding" (BGA). Die rede hiervoor is dat die plaaslike oorsprong en die hoë gehalte van die bestanddele deur die Europese Unie beskerm moet word.
Die tradisionele Frankfurt Green Sauce, oftewel 'Grie Sauce', is kenmerkend en heerlik, hoofsaaklik vanweë die sewe kruie - dit bestaan sonder uitsondering: kersie, pers, pietersielie, grasuie, borage, pimpinelle en sorrel. Die kombinasie van hierdie kruie verseker 'n vars, gekruide smaak wat onmiskenbaar is. In ander streke word suurlemoenbalsem of dille egter soms gebruik - afhangend van die smaak.
Die sewe kruie word ook voorberei met:
- 4 hardgekookte eiers
- 1 eetlepel witwynasyn
- Sap van 1 suurlemoen
- 1 eetlepel medium warm mosterd
- 200g suurroom
- 200g crème fraîche of suurroom
- 1 teelepel suiker of heuning
- Soutpeper
Alhoewel daar verskillende resepte met klein afwykings op die internet is, soos die effens smeriger weergawe van Altfrankfurter met mayonnaise of die dieetweergawe met kwark en jogurt, is dit belangrik dat die sewe kruie baie fyn gekap word om die bekende groen kleur te verkry kry - wie het 'n menger is dus goed geposisioneer. Die voltooide sous moet dan 'n paar uur rus, sodat die smaak van die kruie nog behoorlik kan ontwikkel.
Die Frankfurt-groensous smaak die beste in kombinasie met vars aspersies en baadjie-aartappels of gekookte aartappels, sowel as gekookte beesvleis. 'N Fantastiese resep wat met 'n goeie gewete gebruik kan word en weereens wys dat tradisionele kombuis steeds tred kan hou met die gesonde en omgewingsbewuste mentaliteit van die hedendaagse samelewing.
Foto: Skyla Design Unsplash
