Гельмут Мельцер
Без солі наша їжа буде досить нудна. Смачна їжа потребує солі. Це важливий ароматичний носій та натуральний ароматизатор. Коли він розчиняється у воді або рідині, він допомагає краще розчинити всі інші органічні речовини в блюдці та надати більше ароматних нюансів. Правильна кількість солі (за кількістю та якості) робить практично всі наші страви делікатесами - і наші клітини раді, що вони отримують природну сіль. Правильна щіпка цілком індивідуальна, існують соляно-афінні і соляночутливі люди. Особиста потреба в солі також залежить від того, чи багато ви проводите спортивний спорт чи піт. Потім до 20g за дорослого та денного часу рекомендується в той час як ВООЗ середня кількість солі від 5g рекомендує. Що стосується якості, то природна сіль в цілому без будь-яких добавок є правильним вибором.
Щоб судити про якість, чим менше оброблена або оброблена сіль, тим краще. Зливання часто вказує на добавку, а низька залишкова вологість відповідає за якість солі. Найкращий спосіб визначити якість самого смаку: кілька кристалів солі приблизно 1 см за кінцем язика. Гарна солона смака приємно солона, залишаючи нічого не горіючим або агресивним на язиці. Морська сіль зазвичай смакує трохи м'якше, ніж кам'яна сіль. Флер-де-Сел (або квітка солі) є найпотрібнішою серед солей і високо цінується гурманами та провідними шеф-кухарями. Походження чистих регіонів відіграє особливу роль, особливо з морською сіллю. Для готових виробів, таких як хліб, ковбаса, сир та ін., Які часто використовують багато солі, платять питання про використання природної солі або солі.
"Традиційна кулінарна або кухонна сіль високо очищена, очищена сіль, так що чистий хлорид натрію (NaCl) - виготовлений для машин і необхідний для багатьох промислових процесів виробництва. Але для нашого тіла це неприродно ізольована речовина, агресивний цитотоксин. У більшості випадків йоду або фтору додають до кухонної солі. Ці так звані "органогалогенові сполуки" дедалі більше критикуються, оскільки вони, як відомо, викликають алергію та шкідливі для здоров'я ", - пояснює Вальтрауд Стефан фон Khoysan, Ваше правило для солі: чим менше обробляється, тим краще. З особистих причин, Стефан пропонує лише найкращу стійку сіль, як і Маркус Драпа, від сімейного бізнесу Drapal: "З солі в органічній травній солі Drapal ми спираємось на цілу сіль, яка походить від австрійських або баварських соляних сковорідок. Деякі люди віддають перевагу морській солі або іншим солям, але ми цінуємо місцевість, корисність і чистоту цієї повної солі ».
Фото / відео: Shutterstock.
