Урсула Вастл
Кокосова пальма відома на батьківщині як "дерево неба". У той час як ми пов'язуємо її образ, особливо з білими пляжами, морем і атмосферою свята, кокосова пальма пропонує житель тропічних узбереж для багатотисячолітнього відмінного харчування і сировинного джерела. У Європі, особливо нафта, що міститься в пальмових плодах, стає дедалі популярнішою.
Кокосова олія витягується або з копри, з кокосового ядра або з подрібненої кокосової крупи. Для промислового виробництва кокоси очищаються після збирання, розколюють і сушать м'якоть. До механічного натискання, твердіння, відбілювання та дезодорування часто використовуються. Коричнева олія масло - це масло з першого пресування без додавання хімікатів.
Насичена, але середньоланцюгова
В основі жирної кислоти кокосового масла високий вміст насичених жирних кислот (90 відсотків). Тут основна частина займає лауринова кислота з 45 до 55 відсотків. Ці середньоланцюгові жирні кислоти (MCT - триглицериди середнього ланцюга) більш швидко розщеплюються і поглинаються в кишечнику порівняно з довголанцюжковими жирними кислотами. Переваривание МКТ вимагає лише мінімальних кількостей ферментів підшлункової залози та жовчних кислот. При дієтичному лікуванні різних кишкових захворювань ці властивості можуть бути корисними.
Кокосове масло проти бактерій
Лауринова кислота, що міститься в кокосовій олії, перетворюється в монолаурин в організмі. Monolurin відбиває спеціально покриті бактерії та віруси (наприклад, герпес, цитомегаловірус та віруси грипу) в організмі людини та тварин. Близько 6-10% жирних кислот у кокосовій олії складаються з капрієвої кислоти, що, в свою чергу, має допомогти при грибкових інфекціях. Проте багато медичних і фармакологічних досліджень буде потрібне для того, щоб мати змогу зробити важливі твердження про вплив, дозування та застосування.
Кокос доглядає за шкірою та волоссям
У тропіках кокосова олія є традиційним косметичним продуктом. Можливості застосування різноманітні: завдяки своїм протигрибковим властивостям, наприклад, можна запобігти ходьбі атлета. Крім того, "кокосовий крем" є протизапальним та прохолодним при застосуванні. Як шампунь він не тільки піклується про волосся, але також допомагає проти лупи.
Втратити вагу з кокосовим маслом?
Випробування, проведені в останні роки, які допомагають прояснити це питання суперечливі. Різні клінічні дослідження показали, що в зв'язку з більш низьким вмістом енергії з жирних кислот з середньою довжиною ланцюга, дієта індукованих термогенеза (тобто виробництво теплової енергії на травлення) відповідно до їх споживанням було більше, ніж після споживання довголанцюгових жирних кислот.
Дієтолог Юлій тато: «бачили поживно спостерігаються для втрати ваги завжди загальне споживання енергії, розподілу поживних речовин, склад їжі і, серед іншого, загальна кількість жиру. Економія калорій може бути досягнуто за рахунок їжі середніх жирних кислот, приблизно відповідають 100 кілокалорій щодня. Це еквівалентно приблизно ребра шоколаду або одну столову ложку масла ".
Допомога з серцевими захворюваннями?
Кокосова олія повинна також допомогти мінімізувати фактори ризику серцевих захворювань. Тут, однак, думки розходяться: харчова наука досі відноситься до досліджень, які роблять високий відсоток насичених жирів в раціоні харчування як фактор ризику розвитку серцево-судинних захворювань, відповідальних. Оскільки жирні кислоти в кокосовій олії переважно насичені, можна припустити, що вони погані в профілактиці серцево-судинних захворювань. З іншого боку, є дослідження, які показують, що в достатку в кокосовій олії, лауриновая кислота збільшує «хороший» холестерин (HDL холестерин) і може сприяти баланс між LDL і HDL холестерину. Джулія Папа: "Для хвороби серця завжди є багато факторів, які слід враховувати. Отже, відповідаючи на це запитання, цікаво, як виглядають інші звички їжі, чи вправу інтегровані в спосіб життя, чи відіграють важливу роль куріння або надмірний стрес. На мій досвід, люди, які свідомо вибирають використовувати кокосове масло в їх раціоні, також є свідомими в інших сферах життя ».
Висновок: зверніть увагу на якість
Кокосова олія містить багато здорових речовин, які позитивно впливають на ваше здоров'я. Однак, не все це золото, де на ній знаходиться кокос. Ви повинні бути обережними, особливо з промисловою обробкою готової продукції. Наприклад, кокосовий жир часто хімічно затверджений для використання в листкових тістах і тістечках, а потім має високий вміст нездорових транс-жирних кислот. Тому важливо звернути увагу на якість. Оскільки, між дешевим кокосовим жиром, який витягується з екстрактивними речовинами, а також часто дезодорується і незайманий кокосовим маслом, велика різниця. Тільки ретельне виробництво збереже всі цінні інгредієнти.
Поради та інформація від дієтолога Джулії Папа
Кокосове масло зараз пропонується не тільки в магазинах для здоров'я продуктів харчування, але і в супермаркеті. Різниця між RBD маслами (очищеними, відбіленими, дезодорованими маслами) та VCO (Virgin Coconut Oil). Термін "діва" вже відомий з виробництва оливкової олії - це означає м'яку обробку, в якій олія не була очищена, відбілена та дезодорована.
Обсмажте кокосовим маслом
Кокосове масло зберігає свої природні властивості під час нагрівання, а також може використовуватися для випікання та смаження. Крім того, це бездоганні і бали з тривалим терміном зберігання.кокосове молоко
Кокосове молоко - м'якоть кокосового горіха, яку було пюре з водою. Це означає, що кокосова олія також містить кокосове масло з високим вмістом насичених жирних кислот (лауринової кислоти) та жирів MCT. Слід враховувати вміст з високим вмістом жиру кокосового молока (близько 24g жиру і, отже, 230 ккал / 100 g).
Фото / відео: Shutterstock.
