Урсула Вастл
Мер Нью-Йорка Майкл Бломберг вже мобілізував 2012. Ні, не проти наркоторгівців або терористів, а проти цілком юридичного продукту, який можна знайти практично у кожному домогосподарстві. «Ожиріння є найбільшою проблемою охорони здоров'я в цій країні», сказав Бломберг, вказуючи на дослідження, що показують, що майже 60 відсотків жителів Нью-Йорка мали надлишкову вагу або страждають ожирінням - і вина, так що Бломберг був переконаний, цукор.
Цукор у всьому місті
Прихильність до солодощів є природженим. Навіть рідина в порожнині матки містить цукор, грудне молоко складає близько шести відсотків молочного цукру. "Почуття безпеки, яке поставляється з питтям, створює основу для втіхи солодощів у дорослому віці", доктор Андреа Флеммер, автор фільму "Дійсно милий!".
З точки зору розвитку також прості вуглеводи, такі як цукор, які можуть бути використані відразу в метаболізмі для отримання енергії, дали нам перевагу. Зрештою, це не погано, щоб мати достатньо енергії, щоб уникнути голодного сабля-зубного тигра. Лише наш спосіб життя з тих пір різко змінився.
Наші предки, як мисливці-збирачі, в середньому досягли 20 кілометрів на день. Неймовірно сьогодні. Той, хто рухається так мало, як середній європейський, не потребує швидкої енергії, але наш смак до "солодких" залишається. Якщо цукор залишався дорогоцінним товаром, як і в попередні століття, це було б наполовину погане. Але як середина 19. Оскільки ціна на цукор падає через початок промислового виробництва в ХХ столітті, вона стає повсякденним предметом, і споживання різко зросло до цього дня.
Чи забороняє вас цукор?
Найбільш різноманітні дослідження показують зв'язок між збільшенням діабету, серцево-судинними захворюваннями та високим споживанням цукру. Дієтолог доктор Клаудія Ніхтерл: "У цій темі думки дослідників розкололися. Деякі ознаки надмірного ожиріння пов'язані з розвитком ожиріння, цукрового діабету типу 2, розладами ліпідного обміну, гіпертонією, ішемічною хворобою серця та раком. Інші вчені також бачать причину цих захворювань у багатьох людей - спокій, їжа з високим вмістом жиру та відсутність фізичних вправ ".
Німецький автор Ганс Ульріх Грімм робить у своїй новій книзі «Гарантований небезпечні для здоров'я» особливо цукор для нової хвилі ожиріння відповідає: «Попереджати незалежних вчених від ризиків, в тому числі ожиріння, хвороба Альцгеймера, рак. І перш за все: діабет діабет. Ми їмо кожен день понад сто грамів чистого цукру, в основному несвідомо, так як більшість цукру добре захована в промислово виробленої їжі, але немає ніяких наслідків для виробників «, пояснив експерт.
Хороший сахар проти поганого цукру?
Чи можна тоді за вибором конкретного цукру звести до мінімуму ризик для здоров'я? "З наукової точки зору приносить споживання коричневого цукру, тростинного цукру або меду часом не фізіологічних переваг,» говорить Клаудія Nichterl. Неочищений весь тростинний цукор, і весь тростинний цукор і коричневий цукор, який зобов'язаний його кольору інших залишків сиропу містять більше мінералів, ніж цукор (сахарозу).
Жоден з вищезазначених не має більш здорового впливу на організм. Фруктоза давно вважається "здоровою" альтернативою. Проте недавні дослідження показують, що довгострокове споживання високої фруктози є важливим чинником розвитку безалкогольної жирової печінки та сприяє накопиченню жиру.
Солодкі альтернативи
У природі існує безліч варіантів цукру, деякі з яких мають менше або рівну калорійність, деякі - без.
До них відносяться, наприклад, сухофрукти, свіжі фрукти, мед і сиропи. Це, в основному, природно, солодке і прийнятні в нормальних кількостях, але призводить до надлишку користується тими ж проблемами, як цукор. Замінники цукру (цукрові спирти), як правило, трохи менш солодкий, ніж цукор, і менше калорій. Вони також є вуглеводи, такі як цукру, в тому числі себе фруктози, а також цукрові спирти. Сорбітол, ксиліт, маніт, мальтит, Laktik, Еритреї та ізомальт. Підсолоджувачі в свою чергу, є цукрозамінники людина або природний з дуже високою потужністю підсолоджувач.
Один з найпопулярніших натуральних підсолоджувачів є продуктом "Stevia rebaudiana". Протягом багатьох століть, рослина також називають стевії, вже використовується корінними жителями Бразилії та Парагваю в якості підсолоджувача та медицини, оскільки 2011 офіційно затверджений в якості харчової добавки в Європі.
Ось загальний огляд альтернатив цукру.
Звичні підозрювані ...
У всьому світі навколо 800 мільйони людей щодня використовують підсолоджувачі. Ці штучні підсолоджувачі схвалені в Європейському Союзі: ацесульфам, аспартам, ацесульфам-аспартам, цикламат сіль, неогесперідін, сахарин, сукралоза і невід.
Сахарин і цикламат підозрювалися згідно з дослідженням від 1970er-років, щоб стати пусковим механізмом для раку сечового міхура, але дуже великі кількості повинні піддослідних тварин годували (для порівняння, людина повинна була б 20 кг цукру в день споживати), так що це підозра не підтверджено Знову і знову, дослідження застерігали проти канцерогенних ефектів Apartam, однак EFSA (Європейський орган з безпеки харчових продуктів) заявив, що не може знайти будь-якого генетичного або канцерогенного потенціалу.
Згідно з новим дослідженням, проведеним в Інституті Вейцмана 2014 може бути показано, що споживання сахарин, аспартам або сукралоза в організмі мишей викликає реакції, схожі на надлишок цукру в вересні: здатність використовувати глюкозу, різко зменшується Формування гіперглікемії - провідний симптом цукрового діабету - є сприятливим. Стверджується, що підсолоджувачі повинні стимулювати апетит, правда - у відгодівлі свиней вони використовувались десятиліттями як закуска.
Доза робить отруту
Хто готує власну їжу, точно знає, що в ньому. Цукор приховує, а саме не тільки в випічці, фруктових соків, безалкогольних напоїв, зернових сумішей і йогуртів, він додається в якості підсилювача смаку багато видів соусів, кетчупу, ковбаси, кислі овочі і т.д .. До речі, продукти, які заявлені як "без цукру", можуть містити цукор (максимум 0,5 грамів цукру за 100 грамів).
Ще однією проблемою є велика кількість легких продуктів, які мають надзвичайно низький вміст жиру, але містять велику кількість цукру. Інакше продукти не будуть смакувати нічого. Скільки цукру дійсно містять в одному або іншому "здоровому" легкому продукті, можна легко підрахувати за допомогою простої формули:
"Формула цукру"
Шматок цукру, як правило, важить в Австрії чотири грами. Отже, якщо Xnumx грамів вуглеводів дається на продукт і 12 грамів цього цукру, просто розділіть цукор на чотири. Отже: 13: 12 = 4 шматочок цукрових кубиків.
Насолоджуйтесь дозволеними!
Буквально, цукор справжнє задоволення, а не основна їжа. Той, хто дотримується цього простого правила, може насолоджуватися шматком пирога, який відразу ж і без проблем зі здоров'ям.
