Nina von Kalckreuth
İlkbaharda bölge ve vücudunuz için iyi bir şey yapmak istiyorsanız, “Frankfurt Yeşil Sos” un klasik tarifi doğrudur. Kült yemeği neredeyse ünlüdür, çünkü şimdi sadece menşe bölgesinde değil, aynı zamanda birçok Alman şehrinde de bilinmektedir. Birine göre, sos 2016'dan beri giyiyor Makale AOK bile kalite işareti "coğrafi olarak korunan gösterge" (PGI). Bunun nedeni, bileşenlerin bölgesel kökeni ve yüksek kalitesinin Avrupa Birliği tarafından korunması gerektiğidir.
Geleneksel Frankfurt Yeşil Sos veya "Grie Sos", esas olarak yedi bitkiden dolayı karakteristik ve lezzetlidir - istisnasız oluşur: chervil, tere, maydanoz, frenk soğanı, hodan, sivilce ve kuzukulağı. Bu bitkilerin kombinasyonu, belirgin olmayan taze, baharatlı bir tat sağlar. Bununla birlikte, diğer bölgelerde, tada bağlı olarak bazen melisa veya dereotu kullanılır.
Yedi bitki de aşağıdakilerle hazırlanır:
- 4 haşlanmış yumurta
- 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 1 limon suyu
- 1 çorba kaşığı orta sıcak hardal
- 200g ekşi krema
- 200g krem fraîche veya ekşi krema
- 1 çay kaşığı şeker veya bal
- Tuz biber
İnternette, mayonezli Altfrankfurter'in biraz daha yağlı versiyonu veya lor peyniri ve yoğurtlu diyet versiyonu gibi küçük sapmalara sahip çeşitli tarifler olmasına rağmen, yedi bitkinin ünlü yeşil renge ulaşmak için çok ince doğranmış olması önemlidir. mikseri olan get-get iyi konumlandırılmıştır. Bitmiş sos daha sonra birkaç saat dinlenmelidir, böylece bitkilerin tadı hala düzgün gelişebilir.
Frankfurt Yeşil Sos, taze kuşkonmaz ve ceketli patates veya haşlanmış patates ve haşlanmış sığır eti ile birlikte en iyi tada sahiptir. Açık bir vicdanla tüketilebilen ve bir kez daha geleneksel mutfağın günümüz toplumunun sağlıklı ve çevreye duyarlı zihniyetine ayak uydurabileceğini gösteren harika bir tarif.
Fotoğraf: Skyla Design Unsplash
