соња
Да већина људи у Централној Европи данас може пробати млеко, дугујемо генску мутацију. С обзиром на то да је људска способност раздвајања млечног шећера (лактозе), првобитно је природно намењена само новорођенчадима. Ензим лактаза, која је неопходна за њега, развија се у току времена.
Док животиње, као што су говеда, оваца или коза били на Блиском истоку и Анадолије пред око КСНУМКС година домаћих за варење своје млечне производе, али само ово морало да буде компатибилан посебним поступцима, као што су сир и јогурт производњи. Када су се ти рани пољопривредници потом попели у Европу, срели су се ловци и сакупљачи. О КСНУМКС-у пре неколико година, недуго пре него што су се први сељаци успоставили, дошло је до генетске мутације. Обезбедила је дуготрајну производњу ензиме лактазе, која је током времена омогућила све више одраслих особа да пробијају млечне производе. Научници из Универзитета Јоханнес Гутенберг Маинз и Универзитетски колеџ Лондон претпостављају да се појавила компатибилност млека у области данашње Мађарске, Аустрије или Словачке.
млеко
Млеко је емулзија протеина, млечног шећера и млечне масти у води; другим речима, угљени хидрати, протеини, витамини и елементи у траговима растварају се у води. Пропорција појединих састојака варира од животињске до животињске врсте. Потрошња млека у Европи стагнира, а Кина и Индија су тржиште раста. У 2012. години је произведено 754 милиона тона млека (Аустрија: 3,5 милиона тона, 2014), од чега је 83 одсто било кравље млеко.
Млеко и ЦО2
Незамисливо КСНУМКС милијарде стоке се "производе" годишње широм света. Жвакају и варају и производе тоне метана, гасног стакленика који штети клими. Узети заједно, сви ови фактори чине терет меса и рибе на атмосфери Земље много већи од глобалног друмског саобраћаја. Иако су калкулације за који проценат емисија стакленичких плинова одговорни за глобално производњу меса и млека на крају флуктуирају. За неке је КСНУМКС, други долазе на КСНУМКС или чак више од КСНУМКС процената.
Тако да можемо данас имати користи од млека природног производа. "Крава користи хранљиву храну (трава) за нас и чини је јестива. Због тога млеко представља важан извор протеина и калцијума ", каже Мицхаела Книели, стручњак за храну за" дие умвелтбератунг "у Бечу. Аустријско свеже млеко је без ГМО и само је хомогенизовано и пастеризовано. "У суштини, то је оно што излази из краве. Ништа не дајете. "Са становишта одрживости, важно је не увозити храну. Као што је случај са органским производима, на примјер, гдје кружна економија захтева правилну храну из фарма. Посебно се препоручује ако су краве на пашњацима.
Хемијско млеко: из природног циркулације
Све више пољопривредника користи сено млеко, где храњење прати више оригиналног природног циклуса. У лето, сојиним млечним кравима је дозвољено да се хране травама и травама са ливада, пашњака и планинских пашњака, а зими се храну сосом и житарицом. Нема ферментиране хране. Органско село цвет млеко из "Ја! Природно. " Према подацима компаније, КСНУМКС дневно годишње бесплатно покрећу краве на програму, од којих се забрањује везивање најмање КСНУМКС дана на пашњацу, а остатак године у игралишту са излазом споља. Фармери из колибара из "Повратак у извор" одобравају краве млека КСНУМКС дана остају на отвореном, укључујући и пашња КСНУМКС дана.
С друге стране, поред етичких разлога, конзервиране краве које се чувају у штали представљају и еколошки проблем, каже Книели. Није само проблем са ђубривом (Инфобок). "Природне краве се питају храњом протеина. То би могло бити сојин оброк из кишне шуме. Иначе, он завршава много више у стомацхима животиња него у стомах вегетаријанца. "
Алтернатива
Када је у питању сојино млеко, многи су такође први који размишљају о проблему кишних шума и генетичког инжењерства. Да ово није правило за соја напитке доступне у Аустрији показује преглед часописа Цонсумер: "У седам од дванаест сојиних пића тестирано, соја долази из Аустрије. Искрено, нисам то мислио ", рекла је Нина Сиегентхалер, нутрициониста у Вереин фур Консументенинформатион (ВКИ). Трагови генетски модификованих организама (ГМО) такође нису пронађени у ни један од тестираних сојиних напитака.
Поред једне испоручиоца италијанске соје, остала четири произвођача не чују извор извора сировина за сојине напитке. Напици од пиринча и бадема који је тестирао "Консумент" нису имали информације о земљама поријекла главних састојака. Било би важно да будете у стању да процените колико су заиста одрживи производи за замену млека. Неколико произвођача, као што је Јоиа, чије очишћено млеко није проучавано, наводе да је Аустрија извор овса. "Ако соја, пиринач или овас из Аустрије, биљно млеко се веома добро сјече у односу на свеже млеко. Не морам да храним и чува животиње, што доводи до високих емисија ЦОКСНУМКС-а, и једва да имам транспортне путеве ", каже Книели из" дие умвелтбератунг ".
Пиринчево млеко: многи недостаци
Ако се ради о пиринчаном пићу или замени увозу млека, онда се додају екстремни транспортни путеви, ау случају пиринча, интензивна култивација ЦОКСНУМКС-а. Поред тога, једва да је познато: влажни риж производи велике количине метана, који се увек јавља када микроорганизми растављају органски биљни материјал - не само у сточарству.
Осим тога, виши ниво арсена се више пута налази у пирину, који је у својој неорганској форми токсичан за људе и канцерогене. Иако четири од пет истраживали пиринач пића су испод идентификоване од стране Европске агенције за безбедност хране просека - часопис саветује потрошачима Па ипак опрез и чува пиринча пића за одојчад и малу децу неодговарајућим. Процес ферментације чини пице риже посебно слатко. То су добро примили тестери. "Али апсурд је: Због производња пиринча пића садрже више шећера него неким сојиних напитака, која шећер је додат", казао Сиегентхалер. "Са еколошке и нутритивне тачке гледишта, пиринчево млијеко је трн у боку. Када култивација мокрих пиринча ствара метан који штети климу, поред тога, пиринач се транспортује око пола света ", каже Книели. Ово млеко од пиринча би имало много користи за алергијске болеснике. Јер, за разлику од пића направљених од пиринча, зечева или других житарица, пиће од риже је природно без глутена.
Бадемово млеко: није баш природно
Шта је са бадемовим млеком? Успут, они су били отприлике средином века. Да ли има много везе са данашњим напитцима од бадемова у тетрапаксу? Списак састојака је релативно дуг, потрошачи су пронашли загађиваче, емулгате и стабилизаторе у половини испитаних пића. Осим тога, сви су били подгушени (иако је несметано бадемово млеко на располагању). "Можемо ли и даље говорити о природном производу? Млеко је много природније ", каже Сиегентхалер. Бадемово млеко је такође проблематично са еколошке тачке гледишта: "Алмуни би добро радили на питању ЦОКСНУМКС-а. Али већина долази из САД и производи се као монокултура са високим садржајем пестицида и употребе воде. Зато треба напитке од бадема лијечити опрезним! "Книели каже.
Иначе, бадемовим напитцима тестираним од стране потрошача садржани су само два до седам посто бадема. "Ови напици садрже пуно воде. Требали бисте бити свјесни да се вода овдје преноси широм свијета ", каже стручњак" дие умвелтбератунг ".
Па шта је боље млеко или биљно млеко? Једно је сигурно: савршен производ не постоји. Сви имају предности и мане. Книели: "Ако правите млијеко од овса или пиринча, то сече боље од свјежег млека. Међутим, биљка млека има мане у саставу хранљивих састојака. Такође се препоручује органско млеко од грожђа. Али то вам не помаже ако га не можете поднети. "
нетолерантност
Нетолеранција лактозе је широко распрострањена у нашим географским ширинама. У централној Европи само око КСНУМКС процената становништва данас може пробити млечни шећер, док у северној Европи, као што су Скандинавија и Ирска, КСНУМКС проценат. У јужној Европи, ова цифра је само око КСНУМКС процената, ау Азији веома мало људи толерише млечне производе. Ако ензим лактазе недостаје, млечни шећер се не може подијелити и остаје у дебелом цреву. Постоји прерада бактерија, на пример, млечна киселина и угљен-диоксид, који код људи са нетолеранцијом лактозе може довести до абдоминалног бола, грчева, надимања или дијареје.
Фото / видео: схуттерстоцк.
