Урсула Вастл
Шоља кафе као део јутарњег ритуала - према анкетама - за добро КСНУМКС проценат становништва на почетку новог дана. Да ли филтер кафа или еспрессо добија пуно питања за веру. Међутим, мало људи зна да, поред врсте припреме, зависи и од жетве, пражњења и праве воде, али пре свега на разноликости и квалитету пасуља. Опција вас чини Бариста, прави експерт за кафу.
Са ботаничке тачке гледишта, грм кафе припада породици Рубиацеае, роду Цоффеа, и укључује 124 различите врсте. Међутим, Арабица и Робуста су се етаблирали као најважније сорте кафе. Генерално се сматра да је Арабица најквалитетнија сорта кафе. У поређењу са тим, ваш пасуљ има нижи садржај кофеина и хлорогенске киселине и зато има блажи укус. Иако се често назива планинским грахом, постоје и земље у којима се може наћи на нижим надморским висинама. С друге стране, сорта Робуста расте на нижим, топлијим местима и брани се од чешћих грабежљиваца производњом више кофеина. Поред горе наведеног, постоји и низ других сорти које се гаје за комерцијалну употребу и које су релевантне за локалне потребе или нишне производе за љубитеље кафе, али оне играју подређену улогу на светском тржишту.
"Овај сатанин напитак је тако укусан да би било стидљиво оставити га невјерицима."
Папа Климент ВИИ
Традиционално се говори о мешавини кафе са Робустом делом (јужне) италијанске мешавине. У Италији, поготово на југу, јефтинији, често малициозни пасуљ Робуста додати су у чисте арапске мешавине како би заокружили своје укусе и створили савршену крему. Грах Робуста је земља, јача у укусу и производи чвршћу крему.
Фактори као што су температура, падавина, интензитет сјаја и квалитет тла током жетве утичу на укус. Према томе, жетве различитих година из истог региона могу се ароматично разликовати.
Друге врсте кафе
• Либерица - природни асортиман врсте је у западној Африци, али се такође гаји у југоисточној Азији. Врло отпорна биљка са високим садржајем кофеина.
• Стенопхилла - расте на обали Слоноваче, али се сада и култивише у Гани и Нигерији. Потребно је мало воде и тешко се увози у Европу.
• Екцелса - заправо варијанта пасуља Либерице. Добро се развија на сувом тлу. Углавном расте у Чаду и представља око један проценат светске производње кафе.
• Марагогипе - Ако пређете пасуљ биљке Арабица са онима из цоффеа либерица, добијате различит Марагогипе. То карактерише блага арома и низак садржај кофеина. Главне области гајења су Никарагва и Мексико.
Појединачно порекло - сортна чистоћа
Енглески термин "Појединачно порекло" односи се на порекло кафе. Да би кафа добила ову титулу, сви зрна кафе морају долазити из истог региона и не смеју се мешати са другим врстама кафе. Кафа долази са локације, фарма. Када сортне кафа, тако да је сличан вино: карактеристике укуса су много израженије и прецизније одговара један низ, док је "мешавина" - је "појачала" - као спој.
Многи различити укуси се постижу мешањем. У зависности од комбинације сорти и мијешања увијек се појављују нове ароме. Непал се креће у окусу од тамне чоколаде преко прженог кикирикија до воћних шумских бобица.
Веома скупо обично се продају те пасуље, у чијој стварању је животиња имала руку у игри. Дакле, постоји врста која је дигестована и излучена од птица попут птица (Јацу). Нешто слично је случај са Копи Лувак, који се може наћи у измету врсте мачака.
"За мене је најлепше у кафани. Ви нисте код куће, а још не на свежем ваздуху. "
Предавач Петер Алтенберг
Кафа за све!
Још увек у средини КСНУМКС-а. У 19. веку кафа се сматрала луксузом који су само аристократија и горња буржоазија могли приуштити. Данас, овај свестрани пасуљ је посластица за све. Између КСНУМКС-а и КСНУМКС-а милиони тона печене кафе се годишње троши по свету. Аустрија се налази на другом мјесту између Финске и Норвешке у погледу потрошње по глави становника. Да би задовољили ову огромну потражњу, култивација и прерада су сада углавном индустријализовани.
Печење то ради
Већина кафе главних робних марки су печене у врелој атмосфери током два до пет минута на КСНУМКС до КСНУМКС ° Ц. До пола тоне кафе може се обрађивати у огромним системима одједном. Врућа кафа се онда охлади водом. Грах апсорбује влажност поново, тако да се пенетрација, тј. Губитак тежине зелене кафе кроз печење, противи. За осниваче онлине кафеа "Кафа круг" (ввв.цоффеецирцле.цом) такав процес се не доводи у питање: "Мање губитак масе значи мање зрна кафе по килограму кафе резултира у смањењу трошкова уз мање укуса. Процес пржења топлог ваздуха је у целини процес који су вођени економским интересима. Иако се већина кафића супермаркета може продати јефтиније на крају дана, они су окрутни и релативно су непогрешиви. "Оливер Готз и Цхристиан Сцхродл, оснивачи фабрике за прање кафе" Алт Виен "(ввв.алтвиен.ат), прже зрна кафе другачијом, много нежнијом методом: „Код нас је температура у зениту бубња између 200 и 220 степени. Процес пржења траје између 15 и 25 минута, у зависности од врсте кафе. Тада готова кафа мора да се хлади у решетки за хлађење десет до 15 минута уз непрестано кретање пре него што се у механичком камену ослободи камена и других нечистоћа. "
Печење је стога последњи важан корак у рафинисању зрна кафе, уз веома комплексне хемијске реакције. Шећери и аминокиселине се поново састављају и вреднују окуса КСНУМКС-а. Катрин Енгел из Кафе круга зна: "Чак и компатибилност кафе зависи од врсте и трајања печења. Агресивне воћне киселине садржане у кафи се постепено смањују током времена печења. У случају врло кратког и топлог индустријског печења, ови и даље у великој мјери остану у зрну кафе и могу довести до иритације слузокожастих мембрана. "
Светла или тамна?
Права печење је пресудна за крајњи производ у шољи. Оливер Готз: "Превише светла и кафа се креће киселином. Превише је таман, и постаје горак, јер су све сјајне нијансе укуса сагореле. Наш начин пржења је између два екстрема: Трудимо срећан медиј да се нађе између светлом бојом Ростарт, углавном у северној Европи, Немачкој и САД примењују јест, производи веома светао, киселина-тешке кафу, а на југу Италије, врло тамну Ростарт која има тенденцију да изазове горке, запаљене готове производе. Верујемо да се наша кафа може тако оптимално развити. Тешко је ставити у фиоке, али највероватније је то тзв. Тако да можемо избјећи узнемиравање киселине у кафи и још увијек не уништити нијансе укуса. "
Млијепа кафа брзо губи арому. Овде вероватно постоје разлике, јер како за филтер каву земљу мање приметно губе свезину као основ за Сиебтрагерзубереитунг, још увек куца уз кафицу која је била основ, сат брже од пасуља. Дакле: не чувајте млевену кафу више од недељу дана.
Савршени еспрессо
Стручњак Оливер Готз тачно зна како направити савршени еспрессо: "Наравно, избор машине је важан. Али још важније је чистоћа у припреми. Машина мора имати температуру излазне воде која одговара кафи и исправном котлу и притиску пумпе. Само треба да испробаш, свака машина је другачија. Углавном се препоручује прикључак воденог филтера, како би се постојало константно минерално стање воде. Вода која је превише мекана или сувише тешка уништава крему. Под претпоставком да сте сада купили зрну кафе која највише одговара вашем укусу, морате прво да их грундате. Најкасније пре кафе. Тхе Гринд је савршен када је Сиебтрагермасцхине између КСНУМКС и КСНУМКС секунди потребних за попуњавање мали држач филтера еспресо шољу око две трећине, кафа има леп Црема и јасан укус сопствени и не сувише кисео или укус превише горак. Од великог портафилтера, кафа би требало да ради између КСНУМКС и КСНУМКС секунди. "
Поштена трговина и органско
Био представља биолошко одгајање кафе без хемијских пестицида, хербицида или инсектицида. Органске кафе морају бити одвојене од конвенционалних кава током транспорта, као и складиштења, а такође морају бити строго одвојене. Конвенционална кафа не сме никад доћи у додир са органском кафом, тако да приликом печења оба кафе на истој машини мора се очистити врло прецизно.
Оно што је важно стручњака кафе Оливера идоли који су његови пасуљ прилично тргује. Он је посетио много различитих региона Србије, ситуација на терену не зна тачно и зато је уверен: "Сајам је ефикасан смањење сиромаштва и ствара свет у коме мали фармери и плантажа радници у земљама у развоју одржив живот безбедан и пристојан живот и да обликују своју будућност. Чак и ако не сертификација може бити прецизно КСНУМКС снагу одсто, што је по мом мишљењу веома важно да се много енергије у настојању постизања органске и фер трговине циљеве. "
Права припрема
Са неким основним правилима, припрема кафе се лако може оптимизовати код куће. Користите свежу кафу ако је могуће. Савет: Свежа кафа долази директно из роштиља или са интернета. Чишћење свих контејнера који долазе у додир са кафом: Кафа оставља масти и уља. Ови налази реагују са кисеоником и постају затегнути. Укус се преноси на недостатак чишћења на следећој чаши кафе. Користите праву воду: тврдоћа воде мења укус кафе. Одговарајући филтер за воду смањује тврдоћу карбоната (креч) воде из чесме и штити апарат за кафу од тврдоглавог каменца. Идеално за прављење кафе је вода са пХ вредностом КСНУМКС и укупна тврдоћа око КСНУМКС ° д.
кафа замена
Лупине, корен цикорија, као и различите житарице као што су слад, јечам или пиринач, користе се као замјене за кафу. Али стварна кафа не може заиста заменити то, баристи су договорени широм света.
Фото / видео: Роастинг Алт Беч, Печење кафе Алт Беч, Кафе круг.
