Хелмут Мелзер
Без соли, наша храна би била прилично досадна. Укусној храни је потребна со. Важан је носилац укуса и природно појачивач укуса. Растворен у води или течности, помаже свим осталим органским супстанцама у јелу да се боље растварају и да се истакну више као нијансе укуса. Прави прстохват соли (у количини и квалитети) чини скоро сва наша јела делицијама - а наше ћелије су срећне када су снабдевене природном соли. Прави пинч је сасвим индивидуалан, постоје људи који су осетљиви на сол и осетљиви на сол. Лични захтев соли такође зависи од тога да ли се много бавите спортом или знојите. Тада се препоручује до 20 г по одраслој особи на дан КО просечна количина соли из КСНУМКСг препоручује. Што се тиче квалитета, природна сол у цјелини без адитива је прави избор.
Да би се оценио квалитет, мање је обрађена или обрађена сол, то боље. Одводњавање често указује на додатак, док је ниска резидуална влага одговорна за квалитет соли. Најбољи начин да препознамо квалитет самог укуса: неколико соли кристала око КСНУМКС цм иза врха језика. Добра со укусна слана салата, не остављајући ништа гори или агресивно на језику. Морска со обично укусне мало блаже од камене соли. Флеур де Сел (или цвет соли) је најплеменитији међу солима и високо цењен од стране гурмана и врхунских кувара. Порекло чистих региона има улогу нарочито у морској соли. За готовим производима као што су хљеб, кобасица, сир, итд., Који често користи пуно соли, плаћа се на питање да ли је кориштена природна сол или заједничка со.
"Конвенционално кухање или столна сол је високо пречишћена, рафинирана со, тако чисти натријум хлорид (НаЦл) - направљен за машине и потребан за многе индустријске производне процесе. Али за наше тело то је неприродно изолована супстанца, агресивни цитотоксин. У већини случајева, јод или флуор се дода у столну сол. Ове тзв. "Органохалогена једињења" се све чешће критикују, јер познато је да их узрокују алергије и штетно за здравље ", објашњава Валтрауд Стефан вон Кхоисан, Ваше правило за сол: Што мање обраде, то боље. Из личних разлога Стефан нуди само најбоље одрживе соли, баш као Марцус Драпа, из породичног пословања Драпал: "Са соли у Драпал органској биљној соли, ослањамо се на цијену соли, која потиче из аустријских или баварских соли. Неки би више волели морску сољу или друге соли, али цијенимо локалитет, корисност и чистоћу ове потпуне соли. "
Фото / видео: схуттерстоцк.
