Ursula Wastl
Duqa Magaalada New York Michael Blomberg ayaa horey u abaabulay 2012. Maya, kama hor imanaya kuwa ka ganacsada daroogada ama argagixisada, laakiin waxay ka soo horjeedaa shey sharci ah oo laga heli karo ku dhowaad guri kasta. Cayilka xad dhaafka ahi wuxuu noqonayaa dhibaatada caafimaad ee ugu weyn dalkan, ayuu yidhi Blomberg, isagoo tixraacaya daraasado sheegaya in ku dhawaad boqolkiiba 60 ee dadka reer New York ay noqon doonaan kuwo miisaan badan ama buurnaa - isla markaana eedda, blomberg ayaa aaminsan, inay tahay sonkor.
Sonkorta ayaa jirta
Saadaalinta macmacaanka ayaa ah mid aan caadi aheyn. Xitaa dareeraha ku jira minka, wuxuu ka kooban yahay sonkor, caanaha naaska waa lix boqolkiiba lactose. "Dareenka amniga ee la xiriira cabitaanka ayaa aasaas u ah raadinta raaxada macmacaanka, xitaa qaangaarka," Dr. Andrea Flemmer, qoraa "Runtii quruxsan!".
Marka laga eego aragtida koritaanka sidoo kale, karbohaydraytyo fudud sida sonkorta, oo si dhakhso ah loogu isticmaali karo habka dheef-shiid kiimikaadka si loo dhaliyo tamar, ayaa na siisay faa iido. Ka dib oo dhan, inaad haysato tamar kugu filan si aad uga baxdid shabeelka sababa cun-cunku ma xuma. Kaliya, nolosheenna ayaa si weyn isu beddeshay tan iyo markaas.
Aabayaasheen, sida ugaarsadeyaasha, celcelis ahaan xNUMX kiiloomitir maalin kasta. Maalmahan aan la qiyaasi karin. Qof kasta oo u dhaqdhaqaaqa sida ugu yar ee celceliska Yurub uma baahna tamar dhakhso ah, laakiin dhadhankayaga "macaan" ayaa sii jiraya. Haddii sonkortu sii ahaato hanti qaali ah, sida qarniyadii hore, taasi waxay noqon doontaa kala badh sida xun. Laakiin sida dhexe ee 20. Maaddaama sicirka sonkorta uu hoos u dhacayo bilowga waxsoosaarka warshadaha qarnigii 20aad, wuxuu noqonayaa badeecad maalinle ah iyo cunitaanku si aad ah ayuu kor ugu kacay ilaa maantadan.
Sonkortu ma ku xanuusataa?
Daraasado kala duwan ayaa muujiyay ururada u dhexeeya kordhinta sonkorowga, cudurada wadnaha iyo isticmaalka sonkorta badan. Khabiirka nafaqada ee Dr. Claudia Nichterl: “Mawduucan, fikradaha baarayaashu way kala qaybsameen. Qaar ayaa u sabab ah qaadashada xad dhaafka ah ee sonkorta horumarka buurnaanta, sonkorowga mellitus nooca 2, dheef-shiid kiimikaadka lipid, dhiig karka, cudurka wadnaha wadnaha iyo kansarka. Saynisyahano kale ayaa sidoo kale waxay u arkaan sababta cuduradan qaab nololeed dad badani u leeyihiin - xad-dhaaf, cuntooyin dufan leh oo ay weheliso jimicsi la'aan baahsan. "
Qoraaga reer Jarmal ee Hans Ulrich Grimm ayaa buugiisa cusub ee "Dammaanad leh khatar ku ah caafimaadka" wixii ka sarreeya sonkorta masuulka ka ah mowjad cusub oo cayil ah: "Saynisyahannada madaxa-bannaan waxay ka digayaan halista, ay ka mid yihiin buurnida, Alzheimer, kansarka. Iskusoo wada duuboo: sonkorowga sonkorowga. Waxaan cunaa in kabadan boqol garaam oo sonkor ah oo nadiif ah maalin kasta, caadiyan miyir beel, sababtoo ah sonkorta badankood ee cuntada wershadaha si fiican ayaa loo qariyey, laakiin wax cawaaqib ah kuma lahan soosaarayaasha, ayuu yidhi khabiirka.
Sonkorta wanaagsan iyo tan sonkorta xun?
Markaa qofku miyuu yareyn karaa halista xagga caafimaadka isagoo dooranaya sonkor gaar ah? "Marka la eego aragtida sayniska, isticmaalka sonkorta bunni ah, sonkorta bakooradda oo dhan ama malab ma laha waxtarka jir ahaaneed," ayay tiri Claudia Nichterl. Sonkorta qasacadaysan ee soodhada iyo sonkorta oo idil iyo sidoo kale sokorta bunni, oo midabkeeda leh sababta haray sharoobada, ayaa ka kooban macdano ka badan sonkorta miiska (sucrose).
Midkoodna waxyaalaha kor ku xusan midkoodna saameyn caafimaad ugama leh noolaha. Fructose muddo dheer ayaa loo arkaa "beddel" caafimaad leh. Si kastaba ha noqotee, daraasadihii ugu dambeeyay waxay muujinayaan in isticmaalka fructose ee muddada dheer ah ay muhiim u tahay horumarka beerka dufanka badan ee aan khamriga aheyn waxayna doorbideysaa in baruurta la buuxiyo.
Beddellada macaan
Dabeecadda, waxaa jira tillaabooyin kale oo sonkor ah oo aan la tirin karin, qaarkood oo leh kaloor yar ama isla eg, qaarna aan lahayn.
Kuwaas waxaa ka mid ah, tusaale ahaan, miraha la qalajiyey, miro daray ah, malab iyo sharoobada. Kuwani aasaas ahaan waa dabiici dabiici ah oo macaan oo loo dulqaadan karo tiro ahaan, laakiin si xad dhaaf ah waxay ugu raaxeystaan isla dhibaatooyinka la midka ah sonkorta miiska Beddelka sonkorta (aalkolada aalkolada) badiyaa wax yar ka macaan yar yihiin sonkorta sidoo kale waxay leeyihiin kaloori yar. Waxay sidoo kale yihiin karbohaydraytyo sida sonkorta lafteeda .. Kuwaas waxaa ka mid ah fructose iyo sidoo kale aalkolada sonkorta leh: sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, lactic acid, erythritol iyo isomalt. Macaaneeyeyaasha ayaa markooda si dabiici ah loo soo saaray ama lagu beddelaa sonkor dabiici ah oo leh awood macaan badan.
Mid ka mid ah macaaneeyeyaasha dabiiciga ah ee ugu caansan waa wax soo saar "Stevia rebaudiana". Qarniyo badan, geedka, oo sidoo kale loo yaqaan geedo macaan, ayaa u adeegsaday dadka asaliga ah ee Brazil iyo Paraguay inay u isticmaalaan macaan iyo daawo, ilaa 2011, waxaa sidoo kale si rasmi ah loogu ansixiyay Yurub sidii cunno lagu daro.
Halkan waxaa ah muuqaalka guud ee beddelka sonkorta.
Tuhmanayaasha caadiga ah ...
Dunida oo dhan, qiyaastii 800 milyan oo qof ayaa maalin kasta adeegsada macaaneeyeyaal. Macaaneeyeyaasha noocan ah ee macmalka ah waxaa laga oggol yahay midowga Yurub: acesulfame, aspartame, cusbo aspartame-acesulfame, cyclamate, neohesperidin, saccharin, sucralose iyo neotame.
Saccharin iyo cyclamate waxaa looga shakisan yahay inay sababaan kansarka kaadiheysta, sida lagu sheegay daraasad laga soo qaatay sannadihii 1970er, laakiin xooluhu waxay ku quudin jireen heerar aad u sarreeya (marka la barbar dhigo cunnadii aadamaha ee loo yaqaan '20 kilo garaam oo sonkor ah maalintii'), sidaa darteed tuhunkan lama xaqiijin. Mar labaad iyo mar labaad, daraasado ayaa ka digay saameynta cudurka kansarka ee 'Speam', laakiin EFSA (Hay'adda Badbaadada Cunnada ee Yurub) ayaa sheegtay inaysan aqoonsan karin wax hiddo-wadayaal ah ama kansarka cudurka kansarka.
Sida laga soo xigtay daraasad dhowaan ay sameysay Machadka Israel Weizmann, 2014 waxaa la soo bandhigay bishii Sebtember in isticmaalka saccharin, aspartame ama sucralose ee jirku ku jiro jiirka oo sababa ficil celcelis la mid ah xaddi sonkor xad dhaaf ah: Awoodda isticmaalka gulukooska ayaa si aad ah hoos ugu dhacda. Samaynta hyperglycemia - calaamadaha ugu horreeya ee cudurka sonkorowga mellitus - ayaa la door bidaa. Sheegashada in macaaneyaashu ay dhiirrigeliyaan rabitaanka cunnada, waa run - marka loo yaqaanno naaxinta doofaarka waxaa loo adeegsaday tobanaan sano cunno ahaan.
Qiyaasta ayaa sumaysa
Ayaa diyaariya cuntadiisa, yaqaanna waxa ku jira. Sonkorta kaliya kuma qarinayso waxyaabaha la dubay, cabitaanka miraha, liinta, isku darka miraha iyo yogurts, waxaa sidoo kale lagu daraa sidii xoojiye cusbo ah noocyada kala duwan ee ah suugada, ukunta, sausunka, khudradda dhanaan, iwm. Dhacdo ahaan, xitaa cunnooyinka lagu dhawaaqay inay yihiin “sonkor la'aan” ayaa laga yaabaa inay ku jiraan sonkor (ugu badnaan 0,5 garaam oo sonkor ah halkii garaash 100).
Dhibaatada kale waa tirada wax soo saarka badan ee iftiinka, oo aad ugu yar baruur laakiin ay ku jiraan xaddi badan oo sonkor ah. Haddii kale, alaabooyinka ayaa dhadhamin doona sidii waxba. Immisa sonkor ah ayaa kujira hal ama shey kale oo "caafimaad" shey fudud si fudud loogu xisaabin karaa qaaciddada fudud:
Qaaciddada "sonkorta"
Gabal yar oo sonkor ah ayaa badanaa culeyskiisu yahay afar garaam gudaha Austria. Marka, haddii sheygu leeyahay 13 garaam oo karbohaydraytyo ah iyo 12 garaam oo sonkor ah, kaliya sonkorta ugu qaybi afar. Marka: 12: 4 = 3 gabal xabbo oo sonkor ah.
Ku raaxeyso ogolaanshaha!
Sonkortu macno ahaan waa farxad dhab ah mana ahan cunno adag. Qof kasta oo ku dhegan xeerarkan fudud wuxuu sidoo kale ku raaxaysan karaa gabal gabal ah marwalba iyo ka dib, iyada oo aan wax dhibaato caafimaad ah qabin.
