Nina von Kalckreuth
Ak chcete urobiť niečo dobré pre región a vaše telo na jar, klasický recept „Frankfurtskej zelenej omáčky“ má pravdu. Kultová miska je takmer celebritou, pretože je známa nielen v oblasti svojho pôvodu, ale aj v mnohých ďalších nemeckých mestách. Podľa jednej sa omáčka nosí už od roku 2016 Článok AOK dokonca aj označenie kvality „geograficky chránené označenie“ (CHZO). Dôvodom je to, že Európska únia by mala chrániť regionálny pôvod a vysokú kvalitu zložiek.
Tradičná frankfurtská zelená omáčka alebo „Grie omáčka“ je charakteristická a chutná hlavne vďaka siedmim bylinkám - je zložená bez výnimky: cervík, Řeřicha, petržlen, pažítka, brutnák, pimpinelle a šťaveľ. Kombinácia týchto bylín zaručuje sviežu korenistú chuť, ktorá je nezameniteľná. V iných oblastiach sa však niekedy používa citrónový balzam alebo kôpr - v závislosti od chuti.
Sedem bylín sa pripravuje aj s:
- 4 vajcia natvrdo uvarené
- 1 lyžica bieleho octu
- Šťava z 1 citróna
- 1 polievková lyžica stredne horúcej horčice
- 200g kyslej smotany
- 200g krémovej smotany alebo kyslej smotany
- 1 lyžička cukru alebo medu
- Soľ korenie
Aj keď na internete existujú rôzne recepty s malými odchýlkami, ako napríklad mierne mastná verzia Altfrankfurter s majonézou alebo diétna verzia s tvarohom a jogurtom, je dôležité, aby sa sedem bylín veľmi jemne nasekalo, aby sa dosiahla slávna zelená farba. dostať - kto má miešač, je preto v dobrej polohe. Hotová omáčka by potom mala niekoľko hodín odpočívať, aby sa chuť byliniek mohla naďalej rozvíjať správne.
Frankfurtská zelená omáčka chutí najlepšie v kombinácii s čerstvým špargľou a plástovými zemiakmi alebo varenými zemiakmi, ako aj vareným hovädzím mäsom. Skvelý recept, ktorý je možné konzumovať s čistým svedomím, opäť ukazuje, že tradičná kuchyňa dokáže udržať krok so zdravou a ekologicky uvedomelou mentalitou dnešnej spoločnosti.
Foto: Skyla Design Unsplash
