Карин Борнетт
Альтернативы веганскому мясу уже стали массовыми. Теперь стартап из Вены может также производить овощную рыбу - используя 3D-печать.
Веганские гамбургеры, сосиски, фрикадельки и тому подобное уже завоевывают полки супермаркетов. Они переходят от дорогого нишевого продукта к доступной повседневной еде. Альтернативы мясу уже давно перестали покупать исключительно из любви к животным.
Защита климата и сохранение ресурсов - другие важные мотивы для выбора веганской пищи. То же самое и с рыбой, потому что чрезмерный вылов водоемов представляет собой серьезную угрозу для глобальной экосистемы, а транспортные пути часто бывают длинными. Около 60 процентов морских животных, потребляемых в Европе, импортируются из-за границы. Предполагается, что аквакультура и рыбоводство предотвратят это, но эти альтернативы порождают новые проблемы, такие как неконтролируемое образование водорослей или высокое потребление энергии. Так что, похоже, настало время и для веганской рыбы. Веганские рыбные палочки и соевые консервы из тунца уже доступны для покупки. С другой стороны, овощные заменители рыбы для суши или жареного стейка из лосося являются новинкой.
Веганская рыба не вредна для окружающей среды и не вредна для здоровья
В Вене основателивнутри и ученыйвнутри Робин Симса, Тереза Ротенбюхер и Хакан Гюрбюз с компанией РЕВО их видение овощного филе рыбы сбылось. Веганский лосось поступает из 3D-принтера. Таким образом, можно воспроизвести не только вкус оригинала, но также внешний вид и текстуру, поскольку принтеры могут создавать сложные структуры из различных материалов слой за слоем.
Симса о своем нововведении: «Мы уже работали над 3D-биопечатью в академической сфере в течение трех лет и увидели большой потенциал для производства продуктов-заменителей мяса. Кроме того, уже есть много веганских гамбургеров и колбас, но почти нет продуктов в рыбном секторе. Мы хотели это изменить. Мы стремимся к здоровым и устойчивым морям, поскольку сокращение популяций рыб также имело бы катастрофические последствия для питания человека ".
Веганская рыба с натуральными ингредиентами
Разработчики не хотят обходиться без ценных ингредиентов. Симса объясняет: «Питательная ценность рыбы очень важна, но, к сожалению, питательная ценность аквакультурного лосося за последние несколько десятилетий снизилась. Теперь даже синтетические омега-3 и искусственные красители необходимо добавлять в корм для лосося, чтобы лосось, выращенный в аквакультуре, выглядел как дикий лосось. Мы используем только одиннадцать натуральных ингредиентов. Наши продукты отличаются высоким содержанием белка и жирных кислот омега-3 ».
Например, масло авокадо и орехов, а также растительный белок, например, из гороха, используются в веганском лососе. Это означает, что заменитель рыбы ни в чем не должен уступать своей животной модели с точки зрения здорового питания. Напротив: главное преимущество печатных продуктов по сравнению с настоящей рыбой заключается в том, что они не содержат следов вредных химикатов или антибиотиков, тяжелых металлов или микропластиков.
Заменитель рыбы должен быть приятным не только для веганов: «Мы сами смешанные - веганы и вегетарианцы, но и мясоеды. Мы не исключаем никого, кто работает во имя лучшего мира », - говорит Симса. Revo Foods (ранее Legendary Vish), расположенная в 7-м районе Вены, уже работает над другими веганскими альтернативами рыбе. Как только производство овощного филе лосося будет готово для массового рынка, веганский тунец будет готов к выпуску на рынок.
Искусственное мясо с 3D-принтера
То же самое и с мясом будущего: IPO компании Beyond Meat на миллиард долларов было только началом. Согласно исследованию, проведенному международной консалтинговой компанией AT Kearney, к 2040 году до 60 процентов мясных продуктов больше не будет производиться от животных. Это также дает надежду против изменения климата, поскольку животноводство несет ответственность за значительную долю выбросов CO2.
Многое произошло с первой дегустации взрослого гамбургера в 2013 году. По данным голландской компании по производству пищевых продуктов Mosa Meat, теперь стало возможным выращивать мясо в больших биореакторах вместимостью 10.000 40 литров. Тем не менее, цена за килограмм искусственного мяса по-прежнему составляет несколько тысяч долларов. Но это может значительно уменьшиться в следующие несколько лет, если процессы массового производства станут зрелыми. «По цене 2030 долларов за килограмм стейка из искусственного мяса лабораторное мясо может стать серийным производством», - говорит Карстен Герхардт из AT Kearney. Этот порог может быть достигнут уже к XNUMX году.
Фото / видео: Shutterstock, РЕВО.
