Соня
То, что большинство людей в Центральной Европе сегодня могут переваривать молоко, мы обязаны мутацией гена. Поскольку человеческая способность разделить молочный сахар (лактоза), изначально была предназначена только для младенцев. Необходимая для этого фермента лактаза развивается с течением времени.
В то время как животные, такие как крупный рогатый скот, овцы или козы были на Ближнем Востоке и в Анатолии, прежде чем около 11.000 лет одомашненных переваривать свои молочные продукты, но только это должно было быть совместимы с помощью специальных процедур, таких как сыр или йогурт производства. Когда эти ранние фермеры отправились в Европу, они встретили охотников и собирателей. Около 8.000 лет назад, незадолго до того, как поселились первые крестьяне, произошла генетическая мутация. Она заботилась для постоянного производства фермента лактазы, который все больше и больше взрослых может переваривать молочные продукты в течение долгого времени. Ученые из Университета Иоганна Гутенберга Майнц и Университетского колледжа в Лондоне считают, что совместимость Млечный возникла в том, что в настоящее время в Венгрии, Австрии и Словакии.
молоко
Молоко представляет собой эмульсию белков, молочного сахара и молочного жира в воде; другими словами, в воде растворены углеводы, белки, витамины и микроэлементы. Пропорции отдельных ингредиентов варьируются от вида животных к виду животных. Потребление молока в Европе находится на стагнации, при этом Китай и Индия являются растущими рынками. В 2012 году во всем мире было произведено 754 миллиона тонн молока (Австрия: 3,5 миллиона тонн, 2014 год), 83 процента которого составило коровье молоко.
Молоко и CO2
Невообразимые миллиарды поголовья 65 ежегодно производятся во всем мире. Они жевают и переваривают и производят тонны метана, разрушающего климат парниковый газ. В совокупности все эти факторы обусловливают бремя потребления мяса и рыбы в атмосфере Земли намного больше, чем бремя глобального дорожного движения. Хотя расчеты в отношении того, какой процент выбросов парниковых газов несет ответственность за глобальное производство мяса и молока, в конце концов колеблются. Для некоторых это 12,8, другие - 18 или даже больше 40 процентов.
Поэтому мы можем извлечь выгоду из натурального молочного продукта. «Корова использует для нас питательное вещество (траву) и делает его съедобным. Это делает молоко важным источником белка и кальция », - говорит Michaela Knieli, эксперт по питанию для« die umweltberatung »в Вене. Австрийское свежее молоко не содержит ГМО и просто гомогенизируется и пастеризуется. «По сути, это то, что выходит из коровы. Вы ничего не даете ». С точки зрения устойчивости важно не импортировать фид. Как и в случае с органическими продуктами, например, когда круговая экономика требует, чтобы корм поступал с фермы, как правило. Особенно рекомендуется, если корова на пастбищах.
Сеновое молоко: от естественной циркуляции
Все больше фермеров используют сено-молоко, где кормление следует за более естественным циклом. Таким образом, Heumilchkühe может полакомиться трав и трав с лугов, пастбищ и горных пастбищах летом и дополнительно кормили сеном и зерном еды в зимний период. Нет ферментированного корма. Органическое сеновое молочко из «Ja! Естественный ". По информации компании являются 365 дней накатом год для коров по программе, в том числе, по крайней мере 120 дней на пастбище и остальной части года в манеже с выходом наружу, запрещается привязывать. Heumilchbauern из «назад к основам» предоставить молочные корова 180 дней пребывания на свежем воздухе, но и 120 дней выпаса.
С другой стороны, в дополнение к этическим соображениям, откормленные коровы, содержащиеся в сарае, также являются экологической проблемой, по словам Книели. Речь идет не только о проблеме навоза (Infobox). «Высокоурожайные коровы откармливаются белковым кормом. Это может быть соевая мука из тропического леса. Кстати, он больше попадает в желудок животных, чем в желудки вегетарианцев ».
Альтернативный вариант
Когда дело доходит до соевого молока, многие также первыми думают о проблеме тропических лесов и генной инженерии. То, что это не является правилом в наличии в Австрии коммерчески соевых напитков, представляет собой обзор журнала Consumer: «В семи из двенадцати исследованных соевых напитков соевых бобов из Австрии происходят. Я должен «Честно говоря, не думаю, что так Нина Siegenthaler, диетолог в Ассоциации потребителей информации (VKI). Следы генетически модифицированных организмов (ГМО) также не были обнаружены ни в одном из тестируемых соевых напитков.
Помимо одного поставщика итальянских соевых бобов, еще четыре производителя молчат об источнике своего сырья для соевых напитков. Рис и миндальные напитки, протестированные «Консументом», не имели информации о странах происхождения основных ингредиентов. Было бы важно иметь возможность судить о том, насколько надежными являются продукты для замены молока. Несколько производителей, таких как Джойя, чье овсяное молоко не изучалось, утверждают, что Австрия является источником овса. «Если соя, пиво или овес из Австрии, то растительное молоко очень хорошо срезается по сравнению с свежим молоком. Мне не нужно кормить и содержать животных, что приводит к высоким выбросам CO2, и у меня практически нет транспортных маршрутов », - говорит Кнели из« die umweltberatung ».
Рисовое молоко: много недостатков
Если это рисовый напиток или заменитель молока, импортируемый продукт, то добавляются экстремальные транспортные маршруты и, в случае риса, интенсивное культивирование с использованием CO2. Кроме того, едва известно: влажный рис вырабатывает большое количество метана, что всегда происходит, когда микроорганизмы разлагают органический растительный материал - не только в животноводстве.
Кроме того, высокие уровни мышьяка неоднократно встречаются у риса, который в своей неорганической форме токсичен для человека и канцерогенен. Хотя четыре из пяти исследованных рисовых напитков были ниже определены Европейским агентством по безопасности продуктов питания в среднем - журнал советует потребитель все же осторожность и держит рисовые напитки для младенцев и детей младшего возраста непригодных. Процесс ферментации делает напитки из риса особенно приятными. Это было хорошо воспринято тестировщиками. «Но абсурд: Из-за производство риса напитков содержат больше сахара, чем в некоторых соевых напитков, который сахар был добавлен,» сказал Siegenthaler. «С экологической и пищевой точки зрения, рисовое молоко - это шип в стороне. Когда выращивание влажного риса производит много вредного для климата метана, кроме того, рис перевозится примерно в половине земного шара », - говорит Кнели. Это рисовое молоко будет иметь много преимуществ для страдающих аллергией. Потому что, в отличие от напитков, приготовленных из пишется, овес или другие злаки, рисовый напиток, естественно, не содержит глютена.
Миндальное молоко: не совсем естественно
Как насчет миндального молока? Кстати, они были со времен Средневековья. Имеет ли она много общего с сегодняшними миндальными напитками, разлитыми в тетрапаках? Список ингредиентов сравнительно длинный, потребители обнаружили загустители, эмульгаторы и стабилизаторы в половине тестируемых напитков. Кроме того, все были сахарированы (хотя несладкое миндальное молоко доступно). «Можем ли мы говорить о натуральном продукте? Молоко намного более естественно, - говорит Зигенталер. Миндальное молоко также проблематично с экологической точки зрения: «Миндаль будет хорошо справляться с проблемой CO2. Но большинство из них поступает из США и производится как монокультуры с высоким содержанием пестицидов и воды. Алкогольные напитки следует поэтому обращаться с осторожностью! »- говорит Кнели.
Кстати, миндальные напитки, проверенные потребителями, содержали от 2 до 7 процентов миндаля. «Эти напитки содержат много воды. Вы должны знать, что вода фактически транспортируется здесь по всему миру », - говорит эксперт« die umweltberatung ».
Так что лучше, молоко или овощное молоко? Одно можно сказать наверняка: идеального продукта не существует. Все они имеют преимущества и недостатки. Кнели: «Если вы делаете молоко из овса или пили, оно режет лучше, чем свежее молоко. Однако растительное молоко имеет недостатки в составе питательных веществ. Также рекомендуется использовать органическое виноградное молоко. Но это не поможет вам, если вы этого не вынесете ».
Intoleranz
Непереносимость лактозы широко распространена в наших широтах. В Центральной Европе только около 60 процентов населения сегодня могут переваривать молочный сахар, в то время как в Северной Европе, такой как Скандинавия и Ирландия, 90 процентов. В Южной Европе этот показатель составляет лишь около 20 процентов, а в Азии очень мало людей переносят молочные продукты. Если ферментарная лактаза отсутствует, молочный сахар нельзя разделить и остается в толстой кишке. Существует обработка бактериями, например, молочной кислотой и углекислым газом, которая у людей с непереносимостью лактозы может привести к боли в животе, судорогам, метеоризму или диарее.
Фото / видео: Shutterstock.
