Хельмут Мельцер
Без соли наша пища была бы довольно скучной. Вкусная еда нуждается в соли. Это важный ароматизатор и натуральный ароматизатор. Когда растворяется в воде или жидкости, это помогает растворить все другие органические вещества в блюде лучше и дать больше вкусовых оттенков. Правильное количество соли (по количеству и качеству) производит почти все наши деликатесы из блюд - и наши камеры с удовольствием поставляются с натуральной солью. Правильный пинч вполне индивидуален, есть соли-аффинные и чувствительные к соли люди. Потребность в личной соли также зависит от того, занимаетесь ли вы спортом или потеете много. Затем рекомендуется до 20g на взрослого и в день, пока КТО рекомендуется среднее количество соли от 5g. Что касается качества, то натуральная соль во всей ее полноте без каких-либо добавок является правильным выбором.
Чтобы судить о качестве, чем меньше обрабатывается или обрабатывается соль, тем лучше. Слив часто указывает на добавку, в то время как низкая остаточная влажность отвечает за качество соли. Лучший способ узнать качество самого вкуса: несколько кристаллов соли около 1 см за кончиком языка. Хорошая соль приятна соленым, не оставляя ничего горевшего или агрессивного на языке. Морская соль обычно немного слабее, чем каменная соль. Fleur de Sel (или цветок соли), является самым благородным среди солей и высоко ценится гурманами и шеф-поварами. Происхождение чистых регионов играет определенную роль, особенно с морской солью. Для готовых продуктов, таких как хлеб, колбаса, сыр и т. Д., В которых часто используется много соли, приходится сомневаться в том, была ли использована натуральная соль или соль.
«Обычная кулинария или поваренная соль - это высокоочищенная, очищенная соль, поэтому чистый хлорид натрия (NaCl) - изготовлен для машин и необходим для многих процессов промышленного производства. Но для нашего тела это неестественно изолированное вещество, агрессивный цитотоксин. В большинстве случаев йод или фтор добавляют к столовой соли. Эти так называемые «органогалогенные соединения» все чаще подвергаются критике, поскольку они, как известно, вызывают аллергию и вредны для здоровья », - объясняет Уолтроуд Стефан фон Khoysan, Ваше эмпирическое правило для соли: чем меньше обрабатывается, тем лучше. По личным причинам Stefan предлагает только лучшую устойчивую соль, как и Marcus Drapa, из семейного бизнеса Drapal: «С солью в богатой органической травяной соли, мы полагаемся на целую соль, которая поступает из австралийских или баварских соляных кастрюль. Некоторые люди предпочли бы морскую соль или другие соли, но мы ценим местность, полезность и чистоту этой соли.
Фото / видео: Shutterstock.
