Ursula Wastl
Мэр Нью-Йорка Майкл Бломберг уже мобилизовал 2012. Нет, не против торговцев наркотиками или террористов, а против абсолютно законного продукта, который можно найти почти в каждом доме. «Ожирение становится самой большой проблемой для здоровья в этой стране», - сказал Бломберг, сославшись на исследования, что почти 60 процент жителей Нью-Йорка будет иметь избыточный вес или ожирение, обвиняя Бломберга в том, что он является сахаром.
Сахар вездесущий
Пристрастие к сладостям врожденное. Даже жидкость в матке содержит сахар, грудное молоко составляет около шести процентов молочного сахара. «Чувство безопасности, которое приходит с питьем, создает основу для утешения сладостей во взрослую жизнь», доктор Андреа Флеммер, автор книги «Очень мило!».
С точки зрения развития, простые углеводы, такие как сахар, которые могут быть немедленно использованы в метаболизме для производства энергии, дали нам преимущество. В конце концов, неплохо иметь достаточно энергии, чтобы избежать голодного саблезубого тигра. Только с тех пор наш образ жизни кардинально изменился.
Наши предки, как охотники-собиратели, усредняли 20 километров в день. В настоящее время невообразимо. Любой, кто движется так же, как средний европейский, не нуждается в быстрой энергии, но наш вкус к «сладким» остается. Если бы сахар оставался ценным товаром, как и в предыдущие века, это было бы вдвое хуже. Но как середина 19. Поскольку цена на сахар падает в начале промышленного производства в 20-м веке, он становится повседневным товаром, и потребление резко возросло и по сей день.
Сахар заставляет вас болеть?
Самые разнообразные исследования показывают связь между увеличением диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и высоким потреблением сахара. Диетолог доктор Клаудия Нихтерль: «В этой теме мнения исследователей разделились. Некоторые атрибуты избыточного ожирения к развитию ожирения, сахарного диабета типа 2, расстройств липидного обмена, гипертонии, ишемической болезни сердца и рака. Другие ученые также видят причину этих заболеваний в жизни многих людей - переедание, продукты с высоким содержанием жиров и отсутствие физических упражнений ».
Немецкий автор Ганс Ульрих Гримм в своей новой книге «Гарантировал опасные для здоровья» прежде всего сахар, ответственный за новую волну ожирения: «Независимые ученые предупреждают о рисках, в том числе избыточном весе, болезни Альцгеймера, рака. И прежде всего: сахарный диабет. Мы потребляем более ста граммов чистого сахара каждый день, обычно бессознательно, потому что большая часть сахара в промышленной пище хорошо скрыта, но для производителей нет никаких последствий », - объясняет эксперт.
Хороший сахар против плохого сахара?
Можно ли минимизировать риск для здоровья, выбрав конкретный сахар? «С научной точки зрения потребление коричневого сахара, цельного тростникового сахара или меда не имеет физиологических преимуществ», - говорит Клаудия Нихтерль. Неочищенный цельный сахарный тростник и цельный сахар, а также коричневый сахар, который имеет свой цвет из-за оставшихся остатков сиропа, содержат больше минералов, чем сахар в сахаре (сахароза).
Ни одно из указанных выше не оказывает здорового эффекта на организм. Фруктоза уже давно считается «здоровой» альтернативой. Однако недавние исследования показывают, что долгосрочное потребление высокой фруктозы является важным фактором в развитии безалкогольной жировой печени и способствует накоплению жира.
Сладкие альтернативы
В природе есть бесчисленные альтернативы сахара, некоторые с меньшим количеством или равными калориями, некоторые без.
К ним относятся, например, сухофрукты, свежие фрукты, мед и сиропы. Они в основном по своей сути являются приятными и переносимыми в нормальных количествах, но в избытке имеют те же проблемы, что и сахар в таблице. Сахарные заменители (сахарные спирты) обычно немного слабее, чем сахар, а также имеют меньше калорий. Они также являются углеводами, такими как сахара. К ним относятся фруктоза, а также сахарные спирты: сорбит, ксилит, маннит, мальтит, молочная кислота, эритрит и изомальт. Подсластители, в свою очередь, искусственно изготовлены или заменители натурального сахара с очень высокой подслащивающей способностью.
Одним из самых популярных натуральных подсластителей является продукт «Stevia rebaudiana». На протяжении веков растение, также называемое сладкой травой, использовалось коренными народами Бразилии и Парагвая как подсластитель и лекарство, так как 2011, он также официально одобрен в Европе в качестве пищевой добавки.
Обычные подозреваемые ...
Во всем мире около 800 миллионы людей ежедневно используют подсластители. Эти искусственные подсластители разрешены в Европейском Союзе: ацесульфам, аспартам, соль аспартам-ацесульфам, цикламат, неохесперидин, сахарин, сукралоза и неотам.
Предполагалось, что сахар и цикламат вызывают рак мочевого пузыря, согласно исследованию из 1970er лет, но животных кормили чрезвычайно высокими уровнями (по сравнению с человеческим потреблением 20 килограммов сахара в день), поэтому это подозрение не подтверждено. Снова и снова исследования предупреждали о канцерогенном воздействии Apartam, но EFSA (European Food Safety Authority) заявила, что не может найти никакого генетического или канцерогенного потенциала.
Согласно недавнему исследованию израильского института Вейцмана, 2014 в сентябре продемонстрировал, что потребление сахарина, аспартама или сукралозы в организме мышей вызывает реакции, подобные избытку сахара: способность к использованию глюкозы резко снижается Формируется гипергликемия - ведущий симптом сахарного диабета. Утверждение, что подсластители должны стимулировать аппетит, верно - в откорме свиней они десятилетиями использовались в качестве закуски.
Доза делает яд
Кто готовит себе еду, точно знает, что в ней. Сахар не только прячется в хлебобулочных изделиях, фруктовых соках, лимонадах, злаковых смесях и йогуртах, он также добавляется в качестве усилителя вкуса к различным соусам, кетчупу, колбасам, кислым овощам и т. Д. Кстати, продукты, заявленные как «без сахара», могут содержать сахар (максимум 0,5 граммов сахара на каждые 100 граммов).
Другая проблема заключается в большом количестве легких продуктов, которые чрезвычайно малы в жире, но содержат большое количество сахара. В противном случае продукты не будут на вкус ничем. Сколько сахара действительно содержится в одном или другом «здоровом» световом продукте, можно легко вычислить с помощью простой формулы:
«Формула сахара»
Кусок сахара обычно весит четыре грамма в Австрии. Итак, если 13 граммов углеводов даны на продукте и 12 граммов этого сахара, просто разделите сахар на четыре. Итак: 12: 4 = 3 кусок сахарных кубиков.
Наслаждайтесь!
Буквально, сахар - настоящее удовольствие, а не основное блюдо. Любой, кто придерживается этого простого правила, также может наслаждаться кусочком пирога время от времени без каких-либо проблем со здоровьем.
