Vegetarisch, goedkoop, vol

Het klassieke diner van een student, of zelfs iemand met een kookfobie, ziet er elke avond zo uit: Pasta met saus. Er is ruimte voor tomatensaus, pesto of op hele creatieve dagen met huisgemaakte saus van verse groenten, maar verder ziet het geheel er nogal saai uit. Naast luiheid spelen ook de kosten van een heerlijke avondmaaltijd een rol. Ik heb een heerlijk recept gestolen uit het vegetarische "Studentenkookboek" van Martin Kintrup: gierstpasteitjes met yoghurtdip 

Ingrediënten gierstpasteitjes voor 2 personen: 

• 1 ui
• 100 g gierst
• 250mL groentebouillon
• 4 eetlepels malse havermout 
• 3 EL-bloem 
• 100g knolselderij
• 1 ei 
• 1 tl kerriepoeder 

1. Schil de ui en hak fijn. Verhit 1 el olie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg de gierst en bouillon toe, breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer 20 minuten sudderen tot de bouillon is verdampt. Roer de havermout en bloem erdoor en haal van de kookplaat. Dek af en laat nog 10 minuten zwellen. 
2. Voor de dip kun je improviseren: een frisse zomerse bieslookdip of een oosterse currydip. Hier is het recept voor de curry-yoghurtdip. 
3. Schil en rasp de bleekselderij fijn. Roer door het gierstmengsel met het ei en de kerrie. Zout en peper deze. Verhit olie in een pan. Van het gierstmengsel worden ongeveer 8 platte pasteitjes gevormd en in hete olie gedurende 5 minuten aan beide kanten krokant bruin gebakken. 

Voor de kerrie-yoghurtdip: 

• 1 glas yoghurt 
• 1 tl kerriepoeder
• 1 TL kurkuma 
• 1 TL-peperspoeder
• Snufje komijn
• snufje zout en peper
• 1 bosje bieslook of peterselie
• Geraspte schil van een biologische citroen

Als je heel creatief bent en tijd hebt, kun je de gierstpasteitjes gebruiken als vervangingspasteitje voor een vegetarische burger en de burger vullen met wat je maar wilt.