Jörg Hinners
Filips ir 30 gadu vecs, astoņdesmit metru garš, īsts muskuļu iepakojums un ļoti lepojas ar savu ķermeni. Papildus sportam un intensīvai svara apmācībai olbaltumvielām bagātā gaļa ir palīdzējusi Filipu vismaz vizuāli padarīt par vieglatlētu. Pēc tam pirmajā janvārī kopējais apgrozījums. Vegan!
No vienas dienas uz otru. Kas noticis? Kā žurnālists, īpaši par zemi, ziņojumi no saimniecībām un fona ziņojumi par lauksaimniecību ir viņa ikdienas darbības sastāvdaļa. Bet ne visu, ko viņš redz, viņš var parādīt saviem televīzijas skatītājiem. Pārāk asiņaini, attēli no kautuvēm, pārāk saraustīti, izpildītu dzīvnieku saucieni, pārāk apgrūtināti, zivis no Ziemeļu un Baltijas jūras dibena. Bet bildes paliek galvā. Neizdzēšams. Pietiekams iemesls būt vegānam?
Jums nevajadzētu nogalināt
Piektais bauslis attiecas uz pārliecinātiem, vegānu dzīvnieku mīļotājiem uz visu dzīvo, ne tikai uz cilvēkiem. Viņu vegānu ēdienkartē vairs neparādās pat produkti, kas, šķiet, nav jānogalina, piemēram, olas un piens. Patiešām iztikt bez dzīvnieku izcelsmes produktiem nozīmē piemērot šo principu citās jomās, piemēram, apģērbā un kosmētikā. No ādas izgatavotās kurpes tiek noraizējušās, izvairās no vilnas un boikotē kosmētiku, kas testēta uz dzīvniekiem vai satur dzīvnieku sastāvdaļas. Tikai tas tiešām ir pilnīgi vegāns.
Nav šaubu, ka dzīvs vegāns palīdz ne tikai dzīvniekiem, bet arī mūsu planētai kopumā. Sasmalciniet cilvēci, lai atteiktos no dzīvnieku izmantošanas, mūsu pasaule burtiski varētu elpot. Grūti iedomāties, ka visā pasaulē ik gadu tiek saražoti 65 miljardi lopu. Viņi košļā un sagremo un ražo tonnas metāna, kas kaitē klimatam siltumnīcefekta gāzē. Visi šie faktori nozīmē, ka gaļas un zivju patēriņa slodze uz Zemes atmosfēru ir ievērojami augstāka nekā globālā ceļu satiksme.
Ir taisnība, ka aprēķini atšķiras atkarībā no tā, cik procentus no siltumnīcefekta gāzu emisijas galu galā veido pasaules gaļas produkcija. Dažiem tas ir 12,8, citiem - 18 vai pat vairāk nekā 40 procenti.
Pieaugošā vēlme pēc gaļas
Zemes plaušām, Amazonei, arī būtu iespēja, ja tiktu pārtraukta izcirtumi ganībām. Bet arvien lielākiem liellopiem vajag arvien vairāk zemes. Tikai Brazīlijā liellopu skaits starp 1961 un 2011 ir četrkāršojies līdz vairāk nekā 200 miljoniem.
Pieaugot bagātībai, palielinās apetīte pēc gaļas: 1990 gaļas patēriņš bija 150 miljoni tonnu, 2003 jau bija 250 miljoni tonnu un 2050 tika lēsts 450 miljoni tonnu, un tas katastrofāli ietekmē pasaules pārtikas piegādi. Tā kā 16 miljardiem cāļu, 1,5 miljardiem liellopu un miljarda cūku, kuri uz mūsu planētas atrodas neilgu laiku tikai tāpēc, lai tos varētu ēst, ir vajadzīgs ēdiens, daudz barības. Jau tagad tiek barota vairāk nekā trešdaļa no visiem graudiem pasaulē. Turklāt klimata pārmaiņas izraisa sausumu līdz šim auglīgajos ASV reģionos. Ja visi cilvēki apēd tikpat daudz gaļas kā mēs, austrieši un vācieši visā pasaulē, mums jau būtu vajadzīgas vairākas planētas tikai barības un ganību vietām.
Vegāns: mazāk apgrūtināts, arī veselīgāks
Atteikšanās no komerciālas lopkopības varētu ierobežot tādu pārrobežu slimību kā cūku mēris un GSE (liellopu sūkļveida encefalopātija vai neprātīgas govju slimības) uzliesmojumu un varētu samazināt baktēriju izraisītas pārtikas barību. Arī postošās EHEC infekcijas (enterohemorāģiskā Escherichia coli, kas izraisa asiņainu caurejas slimību) pirms diviem gadiem Vācijā, kas 53 cilvēkiem maksāja viņu dzīvības, galu galā ir saistītas ar viehexkremente, kas laukos nāca kā mēslojums. Daudzos Vācijas rajonos gruntsūdeņu piesārņojums ar nitrātiem jau ir satraucošs. Bet turpina pieaugt pārmērīga lauku mēslošana ar kūtsmēsliem.
Lopkopība ir saistīta arī ar lielu kaloriju, olbaltumvielu un citu barības vielu izšķērdēšanu. Iemesls ir tāds, ka dzīvnieki lielāko daļu barības vielu sadedzina paši. Dzīvnieku kaloriju izgatavošana šobrīd maksā vairāk nekā trīs dārzeņu kalorijas. Kliedzoša ir dzīvnieku dzīvības iznīcināšana pat tad, ja daudziem par to nav aizdomas no pirmā acu uzmetiena; piemēram, olu ražošanā. Tikai sievietes dējējvistu pēcnācēji rada jaunas olas, nevis viņu brāļi. Viņiem ir arī pārāk maz muskuļu, lai tie būtu komerciāli interesanti kā gaļas piegādātāji selekcionāriem. Tāpēc viņi tiek uzlauzti dzīvi vai gāzēti. Uz katras dējējvistas nāk vēl miris brālis. Un tikai Vācijā vien ir miljoniem 36 dējējvistu.
Apdraudētās zivju sugas
Dzīvošana vegānos daudz dod arī ūdens iemītniekiem: okeāni un okeāni varētu atgūties, ja mēs dzīvniekus nevarētu pavairot. Katru gadu efektīvi un rūpnieciski no jūras tiek ņemti 100 miljoni tonnu zivju, un tām ir letālas sekas. Apdraudēto sugu saraksts ir garš: Aļaskas lasis, jūras karūsa, paltuss, omārs, menca, lasis, makrele, sarkanasaris, sardīne, jūras zeltplekste un pikša, jūrasmēle, bifeļi, tunzivis, jūras asaris un sedzene. Un tas ir tikai izvilkums no sarkanā saraksta. Gandrīz visas sugas varētu izaugt divreiz vai pat trīs reizes vairāk, nekā tās nolaižas uz mūsu plāksnēm, taču tās tiek izvilktas no ūdens ilgi pirms to pilnīgas izaudzēšanas. Saskaņā ar ANO vides programmas aprēķiniem 2050 būs pēdējais, kas to apturēs, jo tad komerciāla zveja nebūs iespējama. Spēle ir beigusies, ja vien mēs neierobežojam apetīti vai nepāriesim uz vegānu ēdienu.
Vismaz ES tagad ir nolēmusi, ka no nākamā gada zvejniekiem būs atļauts "noķert" tikai piecus procentus no viņu piezvejas. Tāpēc ienesiet jūras radības uz klāja, viņi pat negribēja nogalināt. Tas joprojām var sasniegt 30 procentus. Pēc ekspertu domām, gandrīz visas sugas dažu gadu laikā atjaunosies, izīrējot zvejniecību. Jūras flora un fauna arī būtu ieguvums, jo nekādi grunts traļi nepeldētu cauri jūras gultnei un tādējādi iznīcinātu daudzu mikroorganismu iztiku, kas savukārt ir daudzu zivju barības avots.
Radikālas izejas sekas
Mēs varam to apgriezt un apgriezties, kā mums patīk, rūpnieciskā lopkopība un makšķerēšana iznīcinās visus mūsu iztikas līdzekļus, ja mēs vienkārši turpināsim pēdējo 50 gadu attīstību. Bet pilnībā pāriet uz vegānu ir domāts pārāk īsi. Tomēr radikālai izstāšanai no šīs sistēmas būtu arī fundamentālas ekonomiskas sekas. Pirmkārt, lopkopības un mājputnu audzēšanas uzņēmumi saskaras ar beigām. Dzīvnieku pārvadātāji, kautuves būtu jāslēdz. Tikai Vācijas gaļas pārstrādes rūpniecībā, pēc 2011 gada datiem, tika zaudētas vairāk nekā 80.000 darba vietas ar gada apgrozījumu 31,4 miljardi eiro.
Tā vietā uzplauktu ķīmiskā rūpniecība. Vegānu pasaulē - neizmantojot dzīvniekus - ķīmija būtu vēl svarīgāka nekā šobrīd. Ja neizmanto ādu un vilnu, izmanto ādas imitāciju un mikrošķiedras, jo kokvilna nav neiedomājams aizstājējs. Tas ir ļoti izslāpis augs, kas arvien vairāk tiek kultivēts tur, kur ūdens jau trūkst, piemēram, Ēģiptē.
Vegānu kritiķi iebilst, ka tīri augu valsts uzturam ir jāaizsargā iedzīvotāji no deficīta simptomiem. Pastāv draudi, ka vitāli svarīgais vitamīns B12 ir nepietiekams. Tā kā šo vitamīnu var atrast gandrīz tikai dzīvnieku izcelsmes produktos, stingriem vegāniem tas jālieto, izmantojot uztura bagātinātājus.
Kurts Šmidingers no Nākotnes pārtika Austrija pētījumā parādīja, kā to būtu viegli organizēt. Priekšnosacījums tam būtu valsts un rūpniecības iesaistīšana. Līdzīgi kā sāls bagātināšana ar jodu, tad mākslīgi ražotus vitamīnus un minerālvielas varētu pievienot citiem pārtikas produktiem. Tomēr jāņem vērā, ka, piemēram, B12 vitamīna rūpnieciskā ražošana galvenokārt notiek ar ģenētiski modificētu mikroorganismu palīdzību. Ne visi to uzņems.
No otras puses, tas tiktu atbrīvots no cilvēka bagātināšanas, ja pastāvīgi būtu jāpievērš uzmanība šo vitamīnu un minerālvielu atbilstošai uzņemšanai. Tā rezultātā vairāk cilvēku, iespējams, atsakās no dzīvnieku izcelsmes produktiem un pāriet uz vegānu noliktavu, kas savukārt mudinātu pārtikas nozari piedāvāt vēl plašāku produktu klāstu lielākai mērķa grupai. Palielināts pieprasījums un labāks vegānu piedāvājums rada zemākas cenas, kas savukārt stimulē pieprasījumu. Pašpastiprinošs cikls. Kādā brīdī, ja mēs visi būtu vegāni, mūsu slimnīcas būtu pustukšas, jo tādas diētas kā sirds un asinsvadu slimības, 2 tipa diabēts, dažas vēža formas, osteoporoze, multiplā skleroze un žultsakmeņi šajā diētā būtu ievērojami retāk sastopami.
"Ja kautuvēm būtu stikla sienas, visi būtu veģetārieši."
Paul McCartney
Jauka jauna pasaule
Bet kā mēs tur nokļūstam? Par valsts aizliegumu lietot dzīvnieku izcelsmes produktus gandrīz nav jautājums. Pārāk lielas pārtikas nozares iespējas, pārāk lielas bailes no darba zaudēšanas. Turklāt aizliegums ātri izveidotu melnu tirgu zivīm, gaļai, olām un sieram.
Tas notiek ļoti lēni. Un tas sākas ar bērniem. "Veselīgam uzturam" faktiski vajadzētu kļūt par obligātu priekšmetu, un tam vajadzētu būt tikpat vērtīgam kā matemātikai un fizikai. Pols Makartnijs izgudroja frāzi: “Ja kautuvēm būtu stikla sienas, viņi visi būtu veģetārieši.” Ņemot to vērā, bērniem skolas braucieni uz kautuvēm, protams, jāveic tikai psiholoģiski. Jo tikai tad, kad viņi piedzīvo dzīvnieku nogalināšanu, viņi patiešām var izlemt, vai viņi patiešām vēlas ēst dzīvniekus.
Ar uzturu saistītas slimības ir pilnībā vai daļēji atbildīgas par divām trešdaļām visu Rietumos bojāgājušo. Patiesībā Federālajai Veselības ministrijai jāsāk plaša kampaņa, lai reklamētu vegānu uzturu. Tādā veidā varētu ietaupīt lielu daļu no vairāk nekā vienpadsmit miljardiem eiro veselības aprūpes izmaksām Austrijā.
"Es nedomāju, ka ir pareizi spriest par cilvēkiem pēc tā, ko viņi ēd. 52 procenti cilvēku Austrijā cenšas samazināt gaļas patēriņu. Protams, tas mani dara laimīgu, jo tas ir labvēlīgs videi un dzīvnieku labturībai. "
Fēlikss Hnats, Vegānu biedrība Austrijā, par vegānu tendenci
Rietumi košļā to, ko pasaule ēd
Gaļas patēriņš joprojām palielinās. Nevis Eiropā vai Ziemeļamerikā, kur tas stabilizējas ļoti augstā līmenī, bet jaunattīstības valstīs, īpaši Āzijā, steiki un burgeri ir dzīvesveids, kuru daudzi cilvēki, šķiet, uzskata par ļoti vēlamu. Cilvēki ir jāpārliecina mainīt savus ēšanas paradumus, izmantojot argumentus un lomu modeļus. Fēlikss Hnats, Vegānu biedrība Austrija cenšas būt viens. Viņš paļaujas uz jautru rīcību un priekšzīmīgu iepriekšējo dzīvi. "Astoņpadsmit gadu laikā man ļoti patika ēst gaļu. Arī daudzi no maniem labākajiem draugiem un ģimenes locekļiem ēd gaļu. Es nedomāju, ka ir pareizi spriest par cilvēkiem pēc tā, ko viņi ēd. 52 procenti cilvēku Austrijā cenšas samazināt gaļas patēriņu. Protams, tas mani dara laimīgu, jo tas ir labvēlīgs videi un dzīvnieku labturībai. "
Vegānu ekonomiskā tendence
Un dažas lielas korporācijas sāk izvēlēties vegānu un dzīvnieku labturības tendences. Piemēram, patēriņa preču uzņēmums Unilever septembra sākumā paziņoja, ka arvien vairāk meklē vegānu olu alternatīvas. Agrīnas olšūnu atklāšanas attīstība vēlas atbalstīt Lielbritānijas un Nīderlandes uzņēmumu ar savu uzņemšanu. Ja Unilever to patiešām domā, tai nav tālu jāmeklē augu alternatīvas vistas olām. Kufšteinā MyEy ir galvenā mītne, kas ražo produktu, kas, domājams, ir tikai augu aizstājējs vistas olām. Vegānu produkts galvenokārt sastāv no kukurūzas cietes, kartupeļu un zirņu olbaltumvielām, kā arī lupīnas miltiem. Tas tiek piedāvāts 200 gramu kārbās par 9,90 Euro. Kastītei jāatbilst 24 olām. Tādējādi pulvera ekvivalents maksā nedaudz vairāk nekā 41 centi par olu - pārāk dārgi izmantošanai rūpnieciskajā ražošanā. Bet ar šo produktu varētu izglābt miljoniem vistas dzīvību.
Kopš jūnija Starbucks ir glaimojis gaļu izmainošus, vegānus klientus ar īpašu piedāvājumu: tīri vegāniska ciabatta ar avokado krēmu. Un pat McDonald's pielāgojas tendencei un 2011. gadā Parīzē atvēra savu pirmo veģetāro restorānu. Ja arvien vairāk cilvēku Rietumos pievēršas vegānu alternatīvām, šī tendence kādreiz var apiet arī pasauli.
Foto / video: Shutterstock.
