Helmuts Melzers
Labās ziņas: mēs esam pilnīgi nevainīgi! Mūsu aizraušanās ar uzkodām ir pamodusies pat pirms mūsu dzimšanas. "Pirmā garšas pieredze tiek gūta jau dzemdē. Amnija šķidruma sastāvs mainās atkarībā no mātes uztura un apkārtējās vides iedarbības. Amnija šķidrums satur ne tikai barības vielas, bet arī garšas un smakas molekulas, kas stimulē augļa garšas maņu šūnas, "saka Petra Rūsa no Vīnes universitātes Uztura zinātnes departamenta - un zina to pierādīt: Piemēram, jaundzimušajiem, kuru mātes grūtniecības laikā bija anīsa Pozitīvas reakcijas uz anīsa smaku tika novērotas tieši un ceturtajā dienā pēc piedzimšanas, savukārt jaundzimušajiem, kuru mātes neņēma anīsa produktus, bieži tika novērotas sejas noraidīšanas sejas izteiksmes.
Un turklāt mēs visi esam mīļi - jau no dzimšanas. Rūsa: "Klīniski novērojumi dažādiem augļa barošanas paradumiem, amnija šķidrumā ievadot saldas vai rūgtas vielas, parādīja, ka dod priekšroku saldumam un nepatikai pret rūgtajām vielām. Šie novērojumi neskaidri norāda garšas izvēli, jo augļa reakciju var izmērīt tikai ierobežotā mērā. "
"Dabā saldās vielas ir saistītas ar labu enerģijas avotu, savukārt rūgtās vielas ir saistītas ar toksicitāti."
Petra Rūsa no Vīnes universitātes Uztura departamenta
Dietologa skaidrojums: iedzimtā saldā izvēle, iespējams, ir izveidojusies, lai nodrošinātu, ka pārtika, īpaši mātes piens, tiek pieņemta uzturam. Dabā saldās vielas ir saistītas ar labu enerģijas avotu, savukārt rūgtās vielas ir saistītas ar toksicitāti.
Piekrāvēja draugi, starp citu, ir novēloti: Spēja nobaudīt sāli ir tikai ap ceturto dzīves mēnesi. Sākot no šī vecuma, priekšroku var dot sāļiem šķīdumiem, salīdzinot ar ūdeni.
Ģenētiskā nosliece uz saldu
Aizraušanās ar saldumiem tomēr neattiecas uz visiem vienādā mērā. Petra Rūsa par zinātnisko fonu: "Ģenētiskās variācijas rada individuālu garšas uztveri. Cilvēkiem ir ģenētiska nosliece dot priekšroku saldajai gaumei. Cilvēku saldo garšas uztveri mediē ar heterodimēra G proteīniem savienotiem receptoriem, ko kodē TAS1R2 un TAS1R3. Atsevišķas nukleotīdu secības novirzes var izraisīt jutības pret saldumu atšķirības. "
Slikti: daudz tauku, daudz sāls
Katrā ziņā garša būtiski ietekmē ēdiena izvēli, un ēdiena saldums ir lielākais ietekmējošais faktors, kas nosaka to, ko bērni vēlas ēst. Bet kas tas ir - izņemot cukuru - tik slikti uzkožamais? Turklāt uztura speciāliste Rūsa sniedz informāciju: "Papildus cukuram saldumi parasti satur pārāk daudz zemas kvalitātes tauku un tādējādi enerģijas, un sāļš, protams, pārāk daudz sāls. Šādu produktu patēriņš parasti notiek neapzināti nejauši. Kombinācijai ar televīziju vai datorspēlēm - tas ir, pārāk mazām fiziskām aktivitātēm - ir nepieciešams enerģijas līdzsvars, kas veicina lieko svaru un aptaukošanos. "
Ieteikums: tāpēc saldumi nepārstāv optimālas uzkodas. Galu galā, it īpaši bērniem patīk saldumi, bet ļoti, šad un tad pilnvērtīgus saldos pamatēdienus vai augļu desertus varētu iekļaut uzturā.
Veselīgas alternatīvas
Nav šaubu, netrūkst veselīgu alternatīvu uzkodu saņemšanai. "Piemēroti ir augļi un dārzeņi, kā arī žāvēti augļi, rieksti, zema tauku satura, nesaldināti vai maz saldināti piena produkti. Augļiem un dārzeņiem jābūt pievilcīgi noformētiem - piemēram, bērniem draudzīgi gabali vai īpašas formas, piemēram, peles pele vai gurķu čūska. Runājot par riekstiem un žāvētiem augļiem, jāpievērš uzmanība porcijas lielumam, jo tie ir salīdzinoši enerģijas bagāti, "iesaka Rūsa. Ir arī daudz produktu, piemēram, augļu batoniņi, kuri jau tiek gatavoti lielveikalā. Tomēr tas attiecas arī uz šeit: vispirms pārbaudiet, vai viņi tiešām ir pietiekami veseli, vai vienkārši izlikieties.
Ekoloģiskās un sociālās alternatīvas
Uzkodām tomēr ir arī globāla nozīme. Pat ar saldumiem, uzkodām un Nasch alternatīvām tiek paziņots par apzinātu patēriņu. Tiem, kuriem nerūp augsts cukura vai tauku saturs, vajadzētu būt vismaz pieejamai ekoloģiskai un sociālai alternatīvai. Viņiem jau sen tiek piedāvāti saldumi, kuru sastāvdaļas galvenokārt nāk no bioloģiskās lauksaimniecības un tādējādi dod ieguldījumu vides aizsardzībā. Kas būtu jāievēro: reģionālā, bioloģiskā, godīga tirdzniecība un dzīvnieku labturība.
Apzināta uzkošanās
Reģionālais
No ekoloģiskā viedokļa nav jēgas produktus transportēt lielos attālumos. Tāpēc īpašu uzmanību pievērsiet attiecīgo produktu, ieskaitot augļus un dārzeņus, izcelsmei. Tas palīdz izvairīties no CO2 emisijām no transporta.Bio
Ja tā, tad organiski. Tas attiecas ne tikai uz augļiem un dārzeņiem, bet arī uz daudziem citiem produktiem, kas tagad ir pieejami organiskajā versijā. Piedāvājums pat parastajos lielveikalos strauji pieaug: čipsi jau tiek sagriezti no organiskiem kartupeļiem no Austrijas, cepti tējkannā saulespuķu eļļā un izgatavoti bez mākslīgām piedevām - veģetāriešiem, bez lipekļa un bez laktozes.godīga tirdzniecība
Produktiem un izejvielām no nabadzīgākām valstīm ir jāpārtrauc ekspluatācija. Jo īpaši Fairtrade ir apņēmusies panākt taisnīgāku atalgojumu un taisnīgus darba apstākļus.Dzīvnieku labturība un vegāns
Īpaši vegāni dzīvi patērētāji, kā arī dzīvnieku tiesību aktīvisti pievērš uzmanību atbilstošām etiķetēm, piemēram, vegānu ziedam. Tas jebkurā gadījumā garantē, ka nevienam dzīvniekam nebija jācieš.iepakojums
Dažām kvalitātes zīmēm tiek izvirzītas ļoti īpašas prasības attiecībā uz iepakojumu. Piemēram, dažus materiālus, piemēram, hlorētus ogļūdeņražus vai alumīniju, var būt aizliegts iesaiņot.
Īpaša uzkodu sastāvdaļa, protams, ir šokolāde. Bez cukura vissvarīgākā sastāvdaļa ir kakao, ko audzē tikai tālu, nabadzīgākās valstīs. Nedrīkst atbalstīt ekspluatējošu praksi. "Kakao ražošanā garas darba stundas un smagas fiziskas aktivitātes, nevis skolas gaitas, ir daļa no bērnu ikdienas dzīves, kuri tur bieži strādā par vergiem," saka Gerhards Riess no PRO-GE ražošanas savienības. Fairtrade ir apņēmusies ievērot godīgas tirdzniecības attiecības un taisnīgus darba apstākļus vājākajiem vērtības ķēdes dalībniekiem. Hartvigs Kirners, Fairtrade Austria rīkotājdirektors: "Pērkot godīgas tirdzniecības šokolādi, patērētāji atbalsta bērnu ekspluatācijas aizliegumu un godīgu darba apstākļu ieviešanu!"
Padomi: bērni un uzkodas
Sabalansētā uzturā var pieļaut ne vairāk kā desmit procentus no ikdienas saldumu un uzkodu patērētās enerģijas. 4 līdz 6 gadus veciem bērniem maksimālā 150 kcal ir katru dienu. Jo mazāk saldu, jo vairāk vietas paliek pārtikai, kas bagāta ar barības vielām.
Stratēģijas pieticīgai saldumu apstrādei, ko iesaka Vācijas veselīgas ēšanas iniciatīva:
Iestatiet devu kopā ar bērnu no divām dienām līdz nedēļai. Šajā periodā bērns izlemj, kā sadalīt savu piegādi.
Vienkārši noorganizējiet kopā ar savu bērnu kopā doties uz "Saldo devu".
Pagatavojiet noteiktu laiku uzkodām, z. Pēc ēšanas.Apzināti pagatavojiet desertus vai saldu uzkodu pēcpusdienā. Saldumu ēšana pirms ēdienreizes vai tās vietā ir tabu.
Novērsiet uzkodas ar regulārām ēdienreizēm.
Izņēmums ir limonādes un bezalkoholiskie dzērieni.
Ja jūs pērkat tikai dažus saldumus, pārliecinieties, ka jums ir pievilcīgas alternatīvas.
Pirms pērkat, vienojieties par nelielu lietu, lai bērns to zinātu pat bez svilpiena
Konfektes saņem.Izvairieties no teikumiem, piemēram, "vispirms dārzeņus, tad tur ir kaut kas salds", jo
tas palielina konfektes nozīmi.Izmantojiet dabisko saldumu
Saldās garšas garša ir iedzimta. Cik salds ēdiens ir jūtams, tomēr ir atkarīgs tikai no pieredzes. Pieradiniet bērnu pie mēreni saldinātiem ēdieniem. Lai pazeminātu slieksni, piemēram, gatavojot kūkas un desertus, varat samazināt dotā cukura daudzumu. Izmantojot dabiski saldus ēdienus, piemēram, svaigus vai žāvētus augļus vai piena produktus ar biezenīšiem, saldumu nepieciešamību bieži var apmierināt. Tie nodrošina arī virkni vērtīgu sastāvdaļu, piemēram, vitamīnus un minerālvielas.
Alternatīvi saldinātāji
Saldinātāji, piemēram, medus, sīrupi vai vesels niedru cukurs, nesniedz nekādas priekšrocības salīdzinājumā ar parasto galda cukuru. Arī saldinātāji neaizstāj. Lai arī tie satur maz kaloriju vai nesatur tās, tie, tāpat kā cukurs, veicina pielāgošanos saldajai gaumei.
Atpazīt "slēpto" cukuru
Cik daudz cukura satur pārtika, atklāj ieskats sastāvdaļu sarakstā. Jo tālāk tiek uzskaitīts cukurs, jo vairāk tiek iekļauts. Viņš slēpjas aiz dažiem mazāk pazīstamiem terminiem - kā redzams šajā sarakstā:
Saharoze = kristāls / galda cukurs
Glikoze = glikoze
Glikozes sīrups = glikoze un ūdens
Dekstroze = glikoze
Invertcukurs = vīnogas un fruktoze
Maltoze = iesala cukurs
Fruktoze = fruktoze
Laktoze = laktoze
