Sonja
Tā kā šodien lielākā daļa Centrāleiropas cilvēku var sagremot pienu, mēs esam parādā gēnu mutāciju. Tā kā cilvēka spēja sadalīt piena cukuru (laktozi) sākotnēji bija paredzēta tikai zīdaiņiem. Tam nepieciešamais enzīms laktāze laika gaitā attīstās atpakaļ.
Lai arī tādi dzīvnieki kā liellopi, aitas un kazas Tuvos Austrumos un Anatolijā tika pieradināti ap 11.000 laikmetu, lai sagremotu savus piena produktus, tie bija jāpadara saderīgi tikai ar īpašiem procesiem, piemēram, siera vai jogurta ražošanu. Kad šie agrīnie zemnieki devās ceļā uz Eiropu, viņi satikās ar medniekiem un vācējiem. Apmēram pirms 8.000 gadiem, īsi pirms pirmo zemnieku apmešanās, notika ģenētiskā mutācija. Tas nodrošināja fermenta laktāzes ilgstošu ražošanu, kas laika gaitā arvien vairāk pieaugušajiem ļāva sagremot piena produktus. Johannesa Gūtenbergas Maincas Universitātes un Londonas Universitātes Koledžas zinātnieki pieļauj, ka mūsdienu Ungārijas, Austrijas vai Slovākijas apgabalā ir parādījusies piena saderība.
piens
Piens ir olbaltumvielu, piena cukura un piena tauku emulsija ūdenī, citiem vārdiem sakot, ūdenī tiek izšķīdināti ogļhidrāti, olbaltumvielas, vitamīni un mikroelementi. Atsevišķu sastāvdaļu proporcijas dažādās dzīvnieku sugās ir atšķirīgas. Piena patēriņš Eiropā stagnē, izaugsmes tirgi ir Ķīna un Indija. 2012. gadā visā pasaulē saražoja 754 miljonus tonnu piena (Austrija: 3,5 miljoni tonnu, 2014. gadā), no kuriem 83 procenti bija govs piens.
Piens un CO2
Diez vai ir iedomājams, ka 65 miljardi lopu katru gadu tiek "ražoti" visā pasaulē. Viņi košļā un sagremo un ražo tonnas metāna, kas kaitē klimatam siltumnīcefekta gāzē. Visi šie faktori nozīmē, ka gaļas un zivju patēriņa slodze uz Zemes atmosfēru ir ievērojami augstāka nekā globālā ceļu satiksme. Ir taisnība, ka aprēķini ir atšķirīgi attiecībā uz to, kāds siltumnīcefekta gāzu emisijas procents galu galā ir atbildīgs par gaļas un piena ražošanu pasaulē. Dažiem tas ir 12,8, citiem - 18 vai pat vairāk nekā 40 procenti.
Tātad mēs šodien varam gūt labumu no dabīgā piena piena. "Govs mums izmanto barības vielu (zāli) un padara to ēdamu. Tas padara pienu par svarīgu olbaltumvielu un kalcija piegādātāju, "saka Mihaela Knieli, Vīnes" die umweltberatung "uztura eksperte. Austrijas svaigā pienā nav ģenētiski modificēta piena, un tas ir tikai homogenizēts un pasterizēts. "Būtībā tas ir tas, kas iznāk no govs. Jūs neko nedod. "No ilgtspējas viedokļa ir svarīgi barību neimportēt. Piemēram, kā ir ar bioloģiskajiem produktiem, kur aprites ekonomikas rezultātā barībai parasti jābūt no saimniecības? Īpaši ieteicams, ja govis atrodas ganībās.
Siena piens: no dabiskas aprites
Arvien vairāk lauksaimnieku pievēršas siena pienam, kur barošana precīzāk seko sākotnējam dabiskajam ciklam. Tādējādi vasarā siena piena govīm ir atļauts baroties ar pļavu, ganību un kalnu ganību zāles un zaļumiem un ziemā papildus barot ar siena un graudaugu miltiem. Nav raudzētas barības. Organiskā siena ziedu piens no “Ja! Natural ". Pēc uzņēmuma domām, 365 dienas gadā programmā paredzētajām govīm ir bezmaksas skrējieni, no kuriem vismaz 120 dienas ir ganībās, bet pārējo gadu rotaļlaukumā ar izeju uz āru, piesiešana ir aizliegta. Kolibri zemnieki no “Atpakaļ uz izcelsmi” piešķir slaucamām govīm 180 dienu uzturēšanos svaigā gaisā, ieskaitot 120 ganību dienas.
No otras puses, papildus ētiskiem apsvērumiem, nobarotas govis, kuras tiek turētas kūtī, ir arī ekoloģiska problēma, uzskata Knieli. Tas attiecas ne tikai uz kūtsmēslu problēmu (informācijas lodziņš). "Augstas ražas govis nobaro ar olbaltumvielu barību. Tas varētu būt sojas pupu milti no lietus mežiem. Starp citu, viņš daudz vairāk nonāk dzīvnieku kuņģos nekā veģetāriešu kuņģos. "
Alternatīva
Runājot par sojas pienu, daudzi arī pirmie domā par lietus mežu jautājumiem un gēnu inženieriju. To, ka Austrijā pieejamajiem sojas dzērieniem šis noteikums nav, parāda patērētāja žurnāla pārskats: "Septiņos no divpadsmit pārbaudītajiem sojas dzērieniem sojas pupas nāk no Austrijas. Es, godīgi sakot, to nebūtu domājis, "sacīja Nina Siegenthaler, Verein für Konsumenteninformation (VKI) dietoloģe. Nevienā no pārbaudītajiem sojas dzērieniem netika atrastas arī ģenētiski modificētu organismu (ĢMO) pēdas.
Neskaitot vienu Itālijas sojas pupu piegādātāju, pārējie četri ražotāji klusē par savu sojas dzērienu izejvielu avotu. "Konsument" pārbaudītajiem rīsiem un mandeļu dzērieniem nebija informācijas par galveno sastāvdaļu izcelsmes valstīm. Būtu svarīgi spēt novērtēt, cik patiesībā ir ilgtspējīgi piena aizstājējprodukti. Atsevišķi ražotāji, piemēram, Joya, kuru auzu piens nav pētīts, kā auzu izcelsmi norāda Austriju. "Ja sojas, speltas vai auzas no Austrijas, tad augu piens nogriežas ļoti labi, salīdzinot ar svaigu pienu. Man nav jābaro un nav jāuztur nekādi dzīvnieki, kas rada lielu CO2 izmešu daudzumu, un gandrīz nav pārvadāšanas ceļu, "saka Knieli no" die umweltberatung ".
Rīsu piens: daudzi trūkumi
Ja tas ir rīsu dzēriens vai importēts piena aizstājējs, tad tam pievieno ārkārtējus pārvadāšanas ceļus un rīsiem - intensīvu kultivēšanu ar CO2. Maz zināms: slapjie rīsi rada lielu daudzumu metāna, kas vienmēr rodas, kad mikroorganismi sadalās organiskajā augu materiālā - ne tikai lopkopībā.
Turklāt rīsos atkārtoti atrodams augsts arsēna līmenis, kas neorganiskā formā ir toksisks cilvēkiem un kancerogēns. Lai arī četri no pieciem izmeklētajiem rīsu dzērieniem bija zemāki par Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādes noteikto vidējo vērtību, žurnāls Patērētāji iesaka būt piesardzīgiem un uzskata rīsu dzērienus par nepiemērotiem zīdaiņiem un mazuļiem. Fermentācijas process padara rīsu dzērienus īpaši saldus. Testētāji to labi uzņēma. "Bet absurds ir šāds: Ražošanas dēļ rīsu dzērienos ir vairāk cukura nekā dažos sojas dzērienos, kuriem tika pievienots cukurs!", Saka Siegenthalers. "No ekoloģiskā un uztura viedokļa rīsu piens ir ērkšķis sānos. Kad mitru rīsu audzēšana rada daudz klimatam kaitīgu metānu, papildus rīsi tiek transportēti ap pusi zemeslodes, "saka Knieli. Šim rīsu pienam būtu daudz ieguvumu alerģijas slimniekiem. Tā kā atšķirībā no dzērieniem, kas izgatavoti no speltas, auzām vai citām labībām, rīsu dzēriens dabiski nesatur lipekli.
Mandeļu piens: ne gluži tik dabīgs
Kā ir ar mandeļu pienu? Starp citu, tie pastāv jau kopš viduslaikiem. Vai viņai ir daudz sakara ar šodienas mandeļu dzērieniem, kas iepildīti tetrapaku pudelēs? Sastāvdaļu saraksts ir salīdzinoši garš, pusē testēto dzērienu patērētāji atrada biezinātājus, emulgatorus un stabilizatorus. Turklāt visi tika cukuroti (lai arī ir pieejams nesaldināts mandeļu piens). "Vai mēs joprojām varam runāt par dabīgu produktu? Piens ir daudz dabiskāks, "saka Siegenthaler. Mandeļu piens ir problemātisks arī no ekoloģiskā viedokļa: "Mandeles diezgan labi tiktu galā ar CO2 jautājumu. Bet lielākā daļa nāk no ASV un tiek ražoti kā monokultūras ar lielu pesticīdu un ūdens patēriņu. Arī mandeļu dzērieni jāizturas piesardzīgi! "Saka Knieli.
Starp citu, mandeļu dzērienos, ko pārbaudīja patērētāji, bija tikai divi līdz septiņi procenti mandeļu. "Šie dzērieni satur daudz ūdens. Jums jāzina, ka ūdens faktiski tiek transportēts šeit visā pasaulē, "saka" die umweltberatung "eksperts.
Kas ir labāk, piens vai dārzeņu piens? Viens ir skaidrs: ideāls produkts neeksistē. Visiem ir priekšrocības un trūkumi. Knieli: "Ja jūs gatavojat pienu no auzām vai speltas, tas sagriež labāk nekā svaigs piens. Tomēr augu pienam ir trūkumi uzturvielu sastāvā. Ieteicams arī organiskais vīnogu piens. Bet tas jūs nesāpēs, ja jūs to nevarat izturēt. "
neiecietība
Laktozes nepanesamība ir plaši izplatīta mūsu platuma grādos. Centrāleiropā tikai aptuveni 60 procenti iedzīvotāju šodien var sagremot piena cukuru, savukārt Ziemeļeiropā, piemēram, Skandināvijā un Īrijā, 90 procenti. Dienvideiropā tas ir tikai par 20 procentiem, un pat Āzijā ļoti maz cilvēku panes piena produktus. Ja trūkst fermenta laktāzes, piena cukuru nevar sadalīt un paliek resnajā zarnā. Baktērijas pārstrādā tādas vielas kā pienskābe un oglekļa dioksīds, kas cilvēkiem ar laktozes nepanesamību var izraisīt vēdera sāpes, krampjus, vēdera uzpūšanos vai caureju.
Foto / video: Shutterstock.
