Sonja
"Tēja ir visvairāk patērētais dzēriens pasaulē, tieši pēc ūdens," saka Karina Čianga. Kopā ar savu brāli Deivisu viņa ir modernā stila tējas namiņa "tastories" īpašniece. Pirmā filiāle Vīnes Westbahnhofā atvēra 2015, un šogad ir atvērta arī 9. Atrašanās vieta Vīnes rajonā. "Tēja iet" ir specialitāte, kurā klienti var izvēlēties starp karstām tējām, kratītām ledus tējām un ledus tējām. Viņa vēlas izrauties no novecojušās tējas "vecmāmiņas tēla": nosaukumi, piemēram, "Piena ceļš" (Oolong tēja ar piena putām) vai "Piparmētra būt" (zaļā tēja ar piparmētru), īpaši piesaista studentus veikalā. Bet var iegādāties arī vaļēju tēju. Kurš dzēriens ir vispopulārākais? "Mums ir 55 tējas. Daudzi minūtes domā un pēc tam pasūta matcha. Vai arī Čai, "smejas Karina Čianga.
Termins tēja bija 17. Sākotnēji tas tika ņemts no Ķīnas dienvidiem, no kurienes Eiropa tēju saņēma pa jūru. Kopš 18 sākuma. Gadsimts ir vārds tēja, ko izmanto arī citu augu uzlēšanai, un tas attiecas ne tikai uz melno tēju, bet arī uz zāļu vai augļu tējām. Tas attiecas vismaz uz vācu, angļu un holandiešu valodu daudzās citās valodās, tomēr šis dažādu dzērienu kopsavilkums ar terminu nav zināms.
Joprojām aktuāls: Matcha
Tāpēc kulta dzēriens Matcha joprojām ir tendence, raksta kārumu īpašnieks. Atšķirībā no parastās zaļās tējas šeit tējas lapas neizlej, bet tās kopumā samaļ līdz zaļās tējas pulverim. Pirms tējas novākšanas tējas lapas kādu laiku ir iekrāsotas, kas ietekmē ne tikai gaiši zaļo krāsu, bet arī garšu. Matcha tēju tirdzniecībā var atrast daudz un dažādās īpašībās. Jo zaļāka krāsa un jo mazāk rūgta, jo labāka kvalitāte. Pazinēji tirdzniecībā jau ir 50 eiro vai vairāk par 30 gramiem zaļās tējas pulvera uz letes. Un dzeriet to Matcha tīru: gandrīz kā "espresso" starp tējām. Apmēram 30 līdz 250 mg kofeīna ir vienā tasītē, atkarībā no devas un veida. Tā kā kofeīns atbrīvo savu efektu tikai zarnās, efekts ir maigāks, bet ilgstošāks. Budistu mūki, kuri tējas ceremonijas svin kā rituālu, zināja to labāk meditēt un palikt nomodā. Jāapgūst pareiza matcha tējas pagatavošana: vienā tasē karstā ūdens kaudzē sablendē samērā kaudzi tējkarotes pulvera. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama bambusa slota, kurā Matcha tējas putu veidošanai tiek izmantotas M formas kustības no augšas uz leju. Čjana man parāda mākslu, kā pagatavot pareizo Matcha tēju. Piena putas tos padara atsevišķi.
Temperatūra padara tēju
Izplatīta kļūda, gatavojot tēju, ir nepareiza ūdens temperatūra. Melno tēju var pagatavot ar verdošu ūdeni. Lietojot zaļo vai balto tēju, tāpat kā Matcha tējai, jālieto tikai ūdens, kas pēc vārīšanās nav pilnībā vārīts vai vēlreiz atdzisis. 70 līdz 80 grādi ir ideāla temperatūra, savukārt oolong tēja var sasniegt 90 grādus. "Tas citādi iznīcinātu sastāvdaļas. Turklāt tēja ir rūgta. "Iemesls: Atšķirībā no melnās tējas, zaļā un baltā tēja netiek raudzēta.
Viens augs - daudz tēju
Baltā, zaļā, zili zaļā (oolong) un melnā tēja nāk no viena un tā paša tējas auga: Camellia sinensis. Atšķirības rodas, veicot turpmāku apstrādi. Tējas krūma lapām līdz pirmajai ražai nepieciešami apmēram trīs gadi. Novākšana tiek veikta trīs reizes gadā, un pirmā novākšana ir visaugstākā kvalitāte. Baltā tēja ir vismazāk apstrādātā šķirne. Tiek izmantoti tikai tējas auga pumpuri, kas tiek ēnoti un žāvēti gaisā. Zaļā tēja tiek pakļauta karstumam, tāpēc tā neraudzējas. Īpaši augstas kvalitātes zaļās tējas šķirne, piemēram, šķirne "Dragon Phoenix Pearls": "Šo zaļo tēju novāc ar rokām, sarullē un iet uz augšu kā pūķis," sacīja Čiangs. Oolong tēja tiek karsēta un raudzēta vienlaikus, tāpēc tā ir daļēji raudzēta tēja.
Melnā tēja ir pilnībā raudzēta. Pēc novākšanas tējas lapas labi aerē un pēc tam sarullē, lai sadalītu šūnu sienas. Izdalītās ēteriskās eļļas un sekojošā oksidācija nodrošina raksturīgo melnās tējas aromātu. Pēc oksidēšanas lapas žāvē un sakārto pēc lieluma.
"Melnā tēja nav tikai melnā tēja, tai ir dažādi varianti. Tas ir kā vīns: Atkarībā no audzēšanas apgabala, temperatūras un gadalaika tēja garšo ļoti atšķirīgi, "saka piegaršu īpašnieks. Nosaukums galvenokārt attiecas uz audzēšanas apgabalu. Piemēram, Darjeeling vai Assam nāk no Indijas, bet Ceilonas tēja nāk no Šrilankas. Āfrikā ir jauns audzēšanas apgabals, ko var atrast pie degustācijām ar nosaukumu "Waka Waka".
Jauna tendence: ieturēt tējas pulveri?
Pu-erh tēja ir viena no vecākajām Ķīnas tējām kā zaļā tēja. Pēc tradicionālā ražošanas procesa tējas lapas ķieģeļu formā nogatavojas piecus gadus. Mūsdienās modernie ražošanas mehānismi nodrošina ātru gatavību, tāpēc tiek izmantoti abi varianti. Viņa ilgu laiku kā novājēšanas līdzekļa reklamēto efektu pētījumos tomēr nevarēja apstiprināt.
Ķīniešu ražotājs "Tasly" vēlas padarīt tēju populāru Eiropā kā modernas TCM (tradicionālās ķīniešu medicīnas) formu. Kaut arī šajā valstī ātrās tējas saista nevis saldina ar daudzām pildvielām, kaimiņos Vācijā jau ir parādījusies jauna tējas esence ar nosaukumu “Deepure”. 100 procenta Pu-erh tējas smalkākajā pulvera formā šī versija ir viegli pa ceļam: Vienkārši izšķīdiniet karstā vai aukstā ūdenī, un tēja ir gatava. Vismaz angliskajā vietnē produkts tiek reklamēts ar veselību veicinošu efektu.
Cik veselīga ir zaļā tēja?
Zaļā tēja nodrošina, ka daži tauki un holesterīns mūsu uzturā iziet no zarnām, tādējādi samazinot to uzņemšanu.
Piemēram, pētījumi rāda, ka cilvēki, kuri bieži dzer zaļo tēju, retāk mirst no sirds un asinsvadu slimībām un dzīvo ilgāk. Zaļā tēja var arī pozitīvi ietekmēt paaugstināta asinsspiediena, kopējā holesterīna un ZBL holesterīna riska faktorus. Turklāt zaļajai tējai un it īpaši Matcha tējai ir īpaši augsta skābekļa radikālās absorbcijas spēja (ORAC), ti, augsta antioksidanta spēja aizsargāt šūnas no brīvajiem radikāļiem.
Tik daudz labu tējas tasi iemeslu. Patiesi uz to, ka kārdinātāji apņēmās uzlādēt krūzi: "Ja jūs to nevarat labot, tā ir nopietna problēma."
Mazā tēja ABC
Zaļā tēja - cēlies no tā paša auga kā melnā tēja (Camellia sinensis), bet nav (vai tikai nedaudz) raudzēts. Brūvējiet ar 80 ° C karstu ūdeni (nevārītu) vienu līdz trīs minūtes, pretējā gadījumā tēja kļūs rūgta un sastāvdaļas tiks iznīcinātas.
matcha tēja - Zaļās tējas pulveris, kurā tējas lapu sasmalcina kopumā. Puto ar bambusa suku 70 līdz 80 ° C temperatūrā. Jo augstāka kvalitāte, jo mazāk rūgta ir matcha tēja.
Oolong tēja - daļēji raudzēts un tādējādi starpposms starp melno un zaļo tēju. Optimālā vārīšanas temperatūra: no 80 līdz 90 ° C. Oolong tēja ir laba novājēšanai, jo tā satur saponīnus, kas kavē fermentus, kas noārda taukus (tieši tāpēc tā izdalās nesagremota).
Pu-erh tēja - Tvaicētas tējas lapas nogatavojušās pēc tradicionālās ražošanas piecus gadus. Pu-erh tēju gatavo no tā paša auga kā melno tēju (Camellia sinensis). Senajā Ķīnā ir novērtētas veselību veicinošās sastāvdaļas.
Rooibos tēja - No Dienvidāfrikas rooibos auga. Roibusch tēja garšo saldi un nesatur tēju. Ir relaksējoša iedarbība.
melns - Pilnīgi raudzēts, tāpēc to trīs līdz piecas minūtes var vārīt ar karstu, verdošu ūdeni 100 ° C. Melnā tēja ir bagāta ar kofeīnu. Tējas nosaukums parasti norāda audzēšanas apgabalu (piemēram, Ceilonas tēja no Šrilankas, Assam tēja no Indijas utt.).
Baltā tēja - tiek apstrādāts ļoti uzmanīgi un tiek savākts ar rokām. Lai saglabātu vērtīgās sastāvdaļas, balto tēju vajadzētu pagatavot tikai ar 70 ° C. Nebūs rūgta, bet tai ir maiga, salda garša.
Foto / video: Shutterstock.
