Анита Эриксон
Тамактануу жашоонун негизги муктаждыгы болуп саналат. Туруктуу деп эсептеген адам, албетте, органикалык тамак-ашты тандайт, өнөр жай өнүгүп жатат. Чакан шаарларда да азыр чыныгы органикалык супермаркеттер бар - сыртта тамактанууга келгенде, сунуш анчалык деле аз эмес окшойт. Ошол ичинде майрам өзгөчө ачуу. Чыныгы органикалык ресторандарды таба турган жериңизди издеп көрдүк.
«Органикалык сатып алып, туруктуу жашаган адам сыртка чыкканда органикалык сапаттан баш тарткысы келбейт. Учурда коомдук тамактануу тармагына сатылып алынган тамак-аштын үч пайызы гана органикалык болуп саналат ", - дейт Сюзанна Майер, Bio Austria компаниясынын башкаруучу директору. Австрияда 40.000гө жакын компания гана органикалык сертификатка ээ. Алардын дээрлик 400ү биздин өнөктөштөр».
Так тастыкталган деген эмнени билдирет? Майер мындай дейт: «Башка секторлордон айырмаланып, коомдук тамактануу тармагында эч кандай сертификация талап кылынбайт, башкача айтканда: ар ким өз менюсунда органикалык азыктарды талап кыла алат - эч кандай көзөмөл жок. Бул европалык деңгээлде да кызуу тема, анда Соода-өнөр жай палатасы милдеттүү сертификаттоо менен күрөшүп жатат. Керектөөчү органикалык зат этикеткасында болсо, Austria Bio Guarantee сыяктуу инспекциялык орган тарабынан өз ыктыяры менен тастыкталган коомдук тамактануу жайларында органикалык заттар бар экенине гана ишене алат.
Мындай ишканаларга Bio-Garantie энбелгисин алып жүрүүгө уруксат берилген жана алардын төрттөн бир бөлүгү Bio Austria компаниясынын өнөктөштөрү болуп саналат. «Биз өз мүчөлөрүбүзгө комплекстүү кызматты сунуштайбыз – жеткирүүчүлөрдү издөөдөн баштап компания үчүн маалыматтык-жарнамалык пакетке чейин. Албетте, биз өнөктөштөрүбүздү да башкы баракчабызда тизмелейбиз”, - деп түшүндүрөт Сюзанна Майер, эмне үчүн компаниялар мүчө болууну чечишет.
Билип алуу жакшы: сертификация тиешелүү ашканада органикалык үлүшү канчалык жогору экенин билдирүүгө жол бербейт - бул органикалык тамак-аштын этикеткасында чындыгында органикалык экени гана камсыз кылынат. Эмки жылдан баштап бул Bio Austria-да өзгөрөт, алар ашканадагы органикалык тамак-аштын көлөмүнө жараша алтын, күмүш жана коло пластинкасын пландап жатышат.
жашыл крышка
Жергиликтүү ресторан пейзажында табигый тамак үчүн сыйлык Green Toque болуп саналат. Бул Штириянын styria vitalis ассоциациясы тарабынан 1990-жылдан бери эң жогорку деңгээлде вегетариандык-вегетариандык бөлүгү менен пайдалуу, сезондук жана аймактык ырахат алууга умтулган коомдук тамактануу ишканаларына ыйгарылат. «Ар бир тамактануу менен конок пайдалуу вегетариандык менюдан тандап алат, бул сизди анын кызыктуу чыгармачылыгы менен ырахат алууга азгырат. Бул жашыл токе менюсунда ак ун, жегенге даяр азыктар же куурулган тамактар жок”, - деп түшүндүрөт долбоордун координатору Сура Драйер. Башкалар үчүн, мисалы, жашылча, эт же шире, органикалык катары жок дегенде бир же эки сорт сунушталышы керек. – Албетте, биз тиешелүү сертификатты талап кылабыз.
био мейманканалар & органикалык гастрономия
жана Bio Hotels Бул жагынан бири катуураак, ашканада жапайы чогултуу же кармоодон алынган азыктарды кошпогондо, 100 пайыз органикалык колдонулат. Австрияда же Германияда, Италияда же Швейцарияда болобу, мейманкананын тамактануусунун органикалык сапаты көз карандысыз көзөмөл органы тарабынан текшерилет. Башкаруучу директор Марлис Веч: «Биздин коноктор органикалык ашкананы, өзгөчө тарелкада даярдалган тамактардын жогорку сапатын жана татаалдыгын абдан баалашат. Кеминде төрттөн үчү биздин органикалык мейманканалардын бирин тандашат, анткени алар үчүн жүз пайыз органикалык нерсе маанилүү - алар эс алууда да туруктуу жашоо образын ишке ашырууну каалашат.
Органикалык даамы кадимкиден башкачабы? «Биздин үйлөрдөгү органикалык ашкана – бул чыныгы устачылык. Жасалма кошулмалар, даам арттыргычтар, ыңгайлуу азыктар же микротолкундар такыр жок, — дейт Веч.— Биздин көптөгөн мүчөлөрүбүз мурундан куйрукка жана жалбырактан тамырга деген түшүнүктөрдү баалашат. Жаңы азыктар кайра иштетилгендиктен, аллергия же тамак-ашка чыдамсыздык менен күрөшүү кыйынчылык жаратпайт. Албетте, сиз айырманы даамдай аласыз, бирок муну ар ким өзү көрүшү керек." Регионалдуулукка келгенде алар күчтүү, Веч: «Аймактык органикалык айыл чарбаны чыңдоо 20 жыл мурун түзүлгөндө маанилүү аспект болгон. Bio Hotels – бул сөз модага киргенге чейин эле.” Кээ бир мүчө мейманканалар өздөрүнүн бакчасынан же фермасынан алынган өнүмдөрдү колдоно алышат.
Көшөгөнүн алдында органикалык гастрономия
Naturhotel органикалык мейманканалардын бири жана Green Toque алып жүрүүчүлөр Chesa Valisa Кляйнвалсерталда. «Табият мейманканасында чындап эле бардык тамак-аш көзөмөлгө алынган органикалык айыл чарбадан келет. Мүмкүн болгон жерлерде, продуктылар Kleinwalsertal гурман аймагында, Vorarlberg жана Allgäu шаарында сатылып алынат. Ошондой эле бизде вегетариандык жана вегетариандык тамактардын чоң тандоосу бар, - дейт ашпозчу Магдалена Кесслер. "Биз отуз жылдан ашуун убакыттан бери "мурдунан куйрукка чейин" тенденцияны жашап келебиз." "Kesslers Walsereck" рестораны, Бернхард Шнайдер мунун артында: "Мен күн сайын дени сак, сезондук жана аймактык продуктулар менен иштөө кыйынчылыгын баалайм. Бул Вальсертал-дын дыйкандары менен биргелеш-кен аракет — муну меймандар барган сайын жогору баалашат. Азыр кандай сонун жооп болуп жатканы абдан жакшы ».
Hotel Retter Австриянын ары жагында, кооз Пёллауэр өрөөнүндө жайгашкан. «Биз ар тараптан 25 километр радиуста органикалык сертификатталган жана колго тандалып алынган азыктар менен тамак жасаганды жакшы көрөбүз. Вегетариандык, вегетариандык же чынчыл болобу. Биз Чыгыш Штириядагы алты фермерден алынган органикалык жана эркин этти гана сунуштайбыз," мейманкана кызматкери Улрике Реттер абдан так көңүл бурат, "Баары калдыксыз концепцияда бүтүндөй иштетилет. Биздин ашкананын жамааты эң сонун буюмдарды эле эмес, ар бир буюм баалуу болгон чоң эненин күндөрүндөгү тамактарды да даярдаганды жакшы көрүшөт». Ашканада колдонулган кээ бир органикалык продуктылар үй-бүлөнүн жеке чарбасынан алынат, ал мүлктү курчап турат жана дээрлик 30 жылдан бери органикалык жактан тастыкталган. Бул жерде балмуздак, дистилляттар жана вареньелерге кайра иштетилген мөмөлөр өсөт, нан бышыруучу цехте нан жана кондитердик азыктар мейманкана үчүн бышырылат жана ноу-хау абдан популярдуу цехтерде өтөт.
Аннемари жана Иоганн Вайстарга таандык Steinschalerhof Төмөнкү Австриядагы Пиелах өрөөнүндө жайгашкан. Сиз Австриянын экологиялык энбелгисин, жашыл капюшонду жана ошону менен Austria Bio Guarantee энбелгисин тагып жүрөсүз. Үй семинар жана эс алуу мейманканасы катары иштетилет, ал 30.000 2 м20ден ашык көлөмдүү көлмөлөр менен кеңири бакчанын аймагында жайгашкан. "Биздин бакчалар табияттын эс алуу жайы, конокторубуз үчүн эс алуу жайлары жана ашканабыз үчүн өндүрүш жайлар, - дейт алып баруучу Ханс Вайс. "Бул жерде жашылчалар, мөмөлөр жана жыпар жыттуу чөптөр тастыкталган органикалык сапатта өсөт, биз үчүн башка эч нерсе болмок эмес. . Биз формалдуу, жада калса архитектуралык дизайнсыз жасайбыз, бакчалардын сырткы көрүнүшүн жана формасын сезондук түрдө өзгөртүүгө мүмкүнчүлүк беребиз. Ошентип, алар жылдан-жылга түргө байышууда.” Үйдүн өзгөчөлүгү бул жерде гана чогултулган жапайы чөптөр, Вайс: “Бул кандайдыр бир жол менен биздин жаратылышка болгон жакындыгыбыздан улам пайда болгон, болжол менен XNUMX жыл мурун биз жапайы өсүмдүктөрдү колдоно баштаганбыз. ашканада чөптөр, ошондой эле колдонуу үчүн. Бул азыр биздин соода маркабыз. Жапайы чөптөр сонун - алар баалуу ингредиенттерге бай жана күтүлбөгөн даамдарга толгон».
INFO: Органикалык гастрономиянын ичинде эмне болушу мүмкүн?
Аустрия Bio Garantie
Австриядагы жети контроль постунун эң чоңу. Башкы беттеги издөөдө 295 органикалык тамактануу ишканалары бар: мейманкана ресторандары, ашкана ашканалары, ашканалар, коомдук тамактануу, калыбына келтирүү мекемелери жана бир нече таза ресторандар. abg.at
Bio Аустрия
100гө жакын органикалык сертификатталган ресторандар Bio-Austria мүчөлөрү. Учурда этикетка кайра каралып жатат, эмки жылдан баштап ашканадагы органикалык азыктардын үлүшүнө жараша төш белги алтын, күмүш жана коло түстөрдө болот. bio-austria.at
жашыл крышка
Фокус ден-соолукка пайдалуу тамак-аш ашканасына бурулат, бирок белгилүү бир продукт топтору органикалык болууга арналган (критерийлерди караңыз) - Green Toque ээлери органикалык түрдө тастыкталган болушу керек. gruenehood.at
Bio Hotels
Ассоциация 20 жыл мурун туризмди комплекстүү түрдө кайра карап чыгуу максаты менен түзүлгөн. Бир ууч австриялык мейманкана ээлери конокторуна мейманкана бизнесинде органикалык тамак-аштарды жана суусундуктарды гана сунуштагысы келишкен - бул органикалык тамак баарына эле айтыла элек кезде. Продукцияларды сатып алуу да ал кезде кыйынчылык болгон. Бул аралыкта бекем өнөктөштүк түзүлүп, алар сыймыктанбай койбойт Bio Hotels бүгүнкү күндө табактагы 100 пайыз тастыкталган органикалык сапаты үчүн. biohotels.info
Органикалык гастрономия боюнча СУНУШТАР
Nature hotel Chesa Valisa
Biohotels мүчөсү катары, сиз бул жерде эч кандай компромисске барбайсыз: ашканада 100 пайыз органикалык, кондиционердин ордуна чопо дубалдар, жыгач чиптери менен райондук жылытуу, биодинамикалык багбанчылык, күн энергиясы... Кесслер үй-бүлөсү туруктуулукка олуттуу карайт. naturhotel.at
Hotel Retter
Реттерс рестораны 2004-жылдан бери органикалык жактан тастыкталган жана 1992-жылдан бери Голт Миллау жана Green Toque тарабынан токе менен сыйланган. "Эт - бул массалык продукт эмес, өзгөчө бир нерсе!", - дейт Реттердин үй-бүлөсү, "Ошондуктан, бир нече жылдан бери биздин ашканада чочко, козу, торпок жана уй эти сыяктуу сыртта багылган аймактык органикалык жаныбарлар гана толугу менен иштетилет. "Лабонка жайытындагы касапканада. rescuer.at
Steinshaler Hof
"Органикалык логикалуу, аны айланып өтүү мүмкүн эмес. Кадимки дыйканчылык – туңгуюк», — дейт начальник Ханс Вайсс. Өзүнүн бакчалары органикалык түрдө өстүрүлүп, ашканада жашылча-жемиш, чөптөр колдонулат. Steinschaler Hofтун өзгөчөлүгү жапайы чөптөн жасалган тамактар. steinschaler.at
Кулинардык саякатка арзырлык
Германияда жаңыдан киргизилген Мишелин жашыл жылдызы туруктуу иштөөгө өзгөчө берилгендиги менен рестораторлорду баса белгилейт. Бул сыйлыкты 53 ресторан, анын ичинде ашканалар алган Bio Hotels Альтер Вирт (Грюнвальд, Бавария), Biohotel Mohren (Деггенхаузен, Баден-Вюртемберг) жана Bio-Hotel & Restaurant Rose (Эхестеттен, Баден-Вюртемберг). Ашканада өзгөчө өзгөчөлүктөр менен мүнөздөлгөн башка органикалык мейманканалар: Брегенцервальддагы Biohotel Schwanen, алар Хильдегард фон Бинген философиясы боюнча тамак жасашат жана Түштүк Тиролдогу Bio- & Bikehotel Steineggerhof вегетариандык ашканасы менен суктандырат.
Сүрөт / Video: Shutterstock.
