ಕರಿನ್ ಬೊರ್ನೆಟ್
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಾಂಸದ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಜನಸಾಮಾನ್ಯರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಈಗ ವಿಯೆನ್ನಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟಪ್ ತರಕಾರಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು - 3D ಮುದ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಬರ್ಗರ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವು ಈಗಾಗಲೇ ಸೂಪರ್‌ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿವೆ. ಅವರು ದುಬಾರಿ ಸ್ಥಾಪಿತ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಕೈಗೆಟುಕುವ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಮಾಂಸದ ಪರ್ಯಾಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೇಲಿನ ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಹವಾಮಾನ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಪನ್ಮೂಲ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲು ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಉದ್ದೇಶಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ಮೀನುಗಳಿಗೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಜಲಮೂಲಗಳ ಅತಿಯಾದ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯು ಜಾಗತಿಕ ಪರಿಸರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಭಾರಿ ಅಪಾಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಮಾರ್ಗಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವ ಸಮುದ್ರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 60 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ವಿದೇಶದಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ವಾಕಲ್ಚರ್ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾಕಣೆ ಇದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಪಾಚಿ ರಚನೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆಯಂತಹ ಹೊಸ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ತರುತ್ತವೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮೀನುಗಳಿಗೂ ಸಮಯ ಪಕ್ವವಾದಂತಿದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮೀನು ಬೆರಳುಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಕ್ಯಾನ್ಡ್ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಖರೀದಿಸಲು ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸುಶಿ ಅಥವಾ ಫ್ರೈಡ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ತರಕಾರಿ ಮೀನು ಬದಲಿಗಳು ಹೊಸದು.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮೀನು ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ದಯೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ
ವಿಯೆನ್ನಾದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಥಾಪಕರುಒಳಗೆ ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನಿಕಂಪನಿಯೊಂದಿಗೆ ರಾಬಿನ್ ಸಿಮ್ಸಾ, ಥೆರೆಸಾ ರೊಥೆನ್‌ಬುಚರ್ ಮತ್ತು ಹಕನ್ ಗುರ್ಬುಜ್ ಒಳಗೆ REVO ತರಕಾರಿ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅವರ ದೃಷ್ಟಿ ನಿಜವಾಯಿತು. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸಾಲ್ಮನ್ 3D ಪ್ರಿಂಟರ್‌ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ರುಚಿಯನ್ನು ಮೂಲಕ್ಕೆ ನಿಜವಾಗಿ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೋಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವೂ ಸಹ, ಏಕೆಂದರೆ ಮುದ್ರಕಗಳು ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳ ಪದರದಿಂದ ಪದರದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರಚನೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಬಹುದು.
ಸಿಮ್ಸಾ ತನ್ನ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ: “ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ವಲಯದಲ್ಲಿ 3D ಬಯೋಪ್ರಿಂಟಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬದಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಇವೆ, ಆದರೆ ಮೀನು ವಲಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಲ್ಲ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಬಯಸಿದ್ದೇವೆ. ನಾವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸಮರ್ಥನೀಯ ಸಮುದ್ರಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧರಾಗಿದ್ದೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೀನಿನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಕುಸಿತವು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಗೆ ದುರಂತ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮೀನು
ಅಭಿವರ್ಧಕರು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿಮ್ಸಾ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ, “ಮೀನಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಆದರೆ ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್ ಕಳೆದ ಕೆಲವು ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಜಲಚರ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಹದಗೆಟ್ಟಿದೆ. ಈಗ ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಒಮೆಗಾ-3 ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸಾಲ್ಮನ್ ಫೀಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅಕ್ವಾಕಲ್ಚರ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕಾಡು ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ನಾವು ಹನ್ನೊಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ನಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆವಕಾಡೊ ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಮೀನಿನ ಪರ್ಯಾಯವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಾಣಿ ಮಾದರಿಗಿಂತ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರಬಾರದು. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ: ನಿಜವಾದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮುದ್ರಿತ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದು ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು, ಭಾರ ಲೋಹಗಳು ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೋಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ಗಳ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಮೀನಿನ ಬದಲಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡಬಾರದು: “ನಾವೇ ಮಿಶ್ರ - ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆದರೆ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರು. ಉತ್ತಮ ಪ್ರಪಂಚಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಯಾರನ್ನೂ ನಾವು ಹೊರಗಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ”ಎಂದು ಸಿಮ್ಸಾ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ವಿಯೆನ್ನಾದ 7ನೇ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಮೂಲದ ರೆವೊ ಫುಡ್ಸ್ (ಹಿಂದೆ ಲೆಜೆಂಡರಿ ವಿಶ್), ಈಗಾಗಲೇ ಇತರ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮೀನು ಪರ್ಯಾಯಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದೆ. ಸಾಮೂಹಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ತರಕಾರಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ತಕ್ಷಣ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಟ್ಯೂನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಕೃತಕ ಮಾಂಸ 3D ಪ್ರಿಂಟರ್‌ನಿಂದ
ಭವಿಷ್ಯದ ಮಾಂಸಕ್ಕೂ ಇದು ನಿಜ: "ಬಿಯಾಂಡ್ ಮೀಟ್" ನ ಬಿಲಿಯನ್ ಡಾಲರ್ IPO ಕೇವಲ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ. ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ನಿರ್ವಹಣಾ ಸಲಹಾ ಸಂಸ್ಥೆ ಎಟಿ ಕೆರ್ನಿಯ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, 2040 ರ ವೇಳೆಗೆ 60 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಹವಾಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಭರವಸೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪಶುಸಂಗೋಪನೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ CO2 ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
2013 ರಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಬರ್ಗರ್‌ನ ಮೊದಲ ರುಚಿಯ ನಂತರ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಂಭವಿಸಿದೆ. ಡಚ್ ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಕಂಪನಿ ಮೊಸಾ ಮೀಟ್ ಪ್ರಕಾರ, 10.000 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ದೊಡ್ಡ ಜೈವಿಕ ರಿಯಾಕ್ಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಈಗ ಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಒಂದು ಕಿಲೋ ಕೃತಕ ಮಾಂಸದ ಬೆಲೆ ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ಸಾವಿರ ಡಾಲರ್ ಆಗಿದೆ. ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ ಮುಂದಿನ ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು. "ಕಲಾ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗೆ $ 40 ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಮಾಂಸವು ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗಬಹುದು" ಎಂದು ಎಟಿ ಕಿಯರ್ನಿಯ ಕಾರ್ಸ್ಟನ್ ಗೆರ್ಹಾರ್ಡ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಈ ಮಿತಿಯನ್ನು 2030 ರಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ ತಲುಪಬಹುದು.
ಫೋಟೋ / ವೀಡಿಯೊ: shutterstock, REVO.
