Sonja
იმის გამო, რომ დღეს ცენტრალურ ევროპაში ადამიანების უმეტესობას შეუძლია რძის მონელება, გენი გვეძლევა იმის გამო, რომ ადამიანის უნარი რძე შაქრის გაყოფა (ლაქტოზა), თავდაპირველად ბუნებით იყო განკუთვნილი მხოლოდ ჩვილებისთვის. ფერმენტის ლაქტაზა, რომელიც მისთვის აუცილებელია, დროთა განმავლობაში ვითარდება.
მიუხედავად იმისა, რომ ცხოველები, როგორებიცაა პირუტყვი, ცხვრები და თხა, შინაური იყო შუა აღმოსავლეთში და ანატოლიაში 11.000 საუკუნეების განმავლობაში მათი რძის პროდუქტების მონელების მიზნით, ისინი მხოლოდ მას უნდა შეესრულებინათ სპეციალური პროცესების საშუალებით, როგორიცაა ყველის ან იოგურტის წარმოება. როდესაც ამ ადრეულმა ფერმერებმა ევროპაში გაემართნენ გზა, ისინი შეხვდნენ მონადირეებს და შემგროვებლებს. დაახლოებით 8.000 წლის წინ, პირველი გლეხების დასახლებამდე ცოტა ხნით ადრე, მოხდა გენეტიკური მუტაცია. ეს უზრუნველყოფდა ფერმენტ ლაქტაზას გრძელვადიან წარმოებას, რამაც დროთა განმავლობაში უფრო და უფრო მეტ მოზარდებს რძის პროდუქტების მონელების საშუალება მისცა. იოჰანეს გუტენბერგის უნივერსიტეტის მაინცისა და ლონდონის საუნივერსიტეტო კოლეჯის მეცნიერები ვარაუდობენ, რომ დღევანდელი უნგრეთის, ავსტრიისა თუ სლოვაკეთის რეგიონში რძის თავსებადობა გაჩნდა.
რძე
რძე არის ცილების, რძის შაქრისა და რძის ცხიმის ემულსია წყალში; სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ნახშირწყლები, ცილები, ვიტამინები და კვალი ელემენტები იხსნება წყალში. ინდივიდუალური ინგრედიენტების პროპორციები იცვლება ცხოველების სახეობებისაგან. ევროპაში რძის მოხმარება სტაგნაციაშია, ჩინეთი და ინდოეთი ზრდის ბაზრები არიან. 2012 წელს მსოფლიოში წარმოებული იქნა 754 მილიონი ტონა რძე (ავსტრია: 3,5 მილიონი ტონა, 2014), აქედან 83 პროცენტი ძროხის რძე იყო.
რძე და CO2
ძნელად წარმოსადგენი 65 მილიარდი ცხოველი მსოფლიოში ყოველწლიურად "იწარმოება". ისინი საღეჭი და თხრიან და აწარმოებენ ტონა მეთანს, კლიმატის მავნე სათბურის გაზს. ყველა ერთად მიღებული ფაქტორი ნიშნავს, რომ დედამიწის ხორცისა და თევზის მოხმარების ატმოსფეროში ტვირთი მნიშვნელოვნად აღემატება გლობალურ საგზაო ტრაფიკს. მართალია, გამოთვლები განსხვავდება იმის მიხედვით, თუ რა პროცენტია სათბურის გაზების გამოყოფა, საბოლოოდ, პასუხისმგებელია გლობალური ხორცისა და რძის წარმოებაზე. ზოგისთვის ეს არის 12,8, ზოგი მოდის 18 ან თუნდაც უფრო მეტი ვიდრე 40 პროცენტი.
ასე რომ, დღეს ჩვენ შეგვიძლია ვისარგებლოთ ბუნებრივი პროდუქტის რძით. ”ძროხა იყენებს საკვებს (ბალახს) ჩვენთვის და ხდის საკვები. ეს რძეს მნიშვნელოვან პროტეინსა და კალციუმის მიმწოდებლად აქცევს ”, - ამბობს მიაელა კნელი, კვების ექსპერტი„ ვენაში კვდება umweltberatung “. ავსტრიული სუფთა რძე GM- სგან თავისუფალი და უბრალოდ ჰომოგენიზირებულია და პასტერიზირებულია. ”არსებითად, ეს არის ის, რაც ძროხისგან გამოდის. თქვენ არაფერს გაძლევთ. ”მდგრადობის თვალსაზრისით, მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს საკვების იმპორტი. მაგალითად, რაც შეეხება ორგანულ პროდუქტებს, სადაც ნორმალური წილი უნდა იყოს ფერმიდან წრიული ეკონომიკის შედეგად? განსაკუთრებით რეკომენდებულია თუ ძროხები არიან საძოვრებზე.
თივის რძე: ბუნებრივი მიმოქცევიდან
უფრო და უფრო მეტი ფერმერი მიმართავენ თივის რძეს, სადაც კვება უფრო მჭიდროდ მიჰყავს თავდაპირველ ბუნებრივ ციკლს. ამრიგად, ზაფხულში, თივის რძის ძროხებს უფლება აქვთ, ბალახებითა და ბალახებით იკვებონ მდელოები, საძოვრები და მთის საძოვრები და გარდა ამისა, ზამთარში იკვებება თივა და მარცვლეული კვება. დუღილი არ არსებობს. ორგანული თივის ყვავილის რძე "Ja! ბუნებრივი ". კომპანიის ცნობით, 365– ს წელიწადში უფასოდ აწარმოებს პროგრამაში მყოფი ძროხებისთვის, რომელთაგან მინიმუმ 120 დღე საძოვარზეა და წლის დანარჩენი ნაწილი პლეი – ოფში გარედან გამოსასვლელით, აკრძალვა აკრძალულია. Hummerbird- ის ფერმერები "Back to Origin" - ისგან რძის ძროხებს ანიჭებენ 180 დღის განმავლობაში ღია ცის ქვეშ ყოფნას, ძოვების დღის 120 ჩათვლით.
თავის მხრივ, ეთიკური მოსაზრებების გარდა, ბეღელში დაცული ძროხა ასევე ეკოლოგიური პრობლემაა. საუბარია არა მხოლოდ manure- ს პრობლემაზე (Infobox). ”მაღალშემცველი ძროხები პროტეინებით იკვებებიან. ეს შეიძლება იყოს სოიოს კვება rainforest. სხვათა შორის, ის უფრო მეტს მთავრდება ცხოველების კუჭებში, ვიდრე ვეგეტარიანელების კუჭებში. "
ალტერნატივა
როდესაც საქმე სოიოს რძეს ეხება, ბევრი ასევე პირველია ვინც იფიქრებს წვიმების ტყის თემებზე და გენეტიკურ ინჟინერიაზე. ის ფაქტი, რომ ავსტრიაში არსებული სოიოს სასმელების მიღების წესი არ არის ეს, ნათქვამია სამომხმარებლო ჟურნალის მიმოხილვით: ”შემოწმებული თორმეტი სოიოსგან შვიდიდან შვიდი შვიდიდან ავსტრია მოდის. გულწრფელად არ ვიფიქრებდი ამას, ”- თქვა ნინა სიგენტალერმა, ნუტრიანმა, Verein für Konsumenteninformation (VKI) - ში. გენეტიკურად მოდიფიცირებული ორგანიზმების (გმო-ს) კვალი ასევე ვერ იქნა აღმოჩენილი არცერთი სოიოს სასმელში.
იტალიელი სოიოს ერთი მომწოდებლის გარდა, დანარჩენი ოთხი მწარმოებელი დუმს სოიოს სასმელისთვის მათი ნედლეულის წყაროს შესახებ. "Konsument" - ის მიერ დადასტურებულ ბრინჯსა და ნუშის სასმელებს ინფორმაცია არ აქვთ ძირითადი ინგრედიენტების წარმოშობის ქვეყნებზე. მნიშვნელოვანი იქნება, რომ ვიმსჯელოთ, რამდენად შეესაბამება რეალურად რძის შემცვლელი პროდუქტები. იზოლირებული მწარმოებლები, როგორიცაა ჯოია, რომლის შვრიის რძე არ არის შესწავლილი, წარმოადგენენ შვრიის ავსტრიის წარმოშობას. ”თუ ავსტრიიდან სოიოს, სპილენძს ან შვრია, მაშინ მცენარის რძე ძალიან კარგად იშლება ახალ რძესთან შედარებით. მე არ მაქვს საჭირო ცხოველების შესანახი და შენახვა, რაც იწვევს CO2- ის მაღალ ემისიას, და თითქმის არცერთი სატრანსპორტო მარშრუტი არ მაქვს. "
ბრინჯის რძე: ბევრი უარყოფითი მხარე
თუ ეს არის ბრინჯის სასმელი ან რძის შემცვლელი პროდუქტი, მაშინ ემატება ექსტრემალური სატრანსპორტო გზები და, ბრინჯისთვის, CO2 ინტენსიური კულტივირება. ცოტა ცნობილი: სველი ბრინჯი აწარმოებს დიდი რაოდენობით მეტანს, რაც ყოველთვის ხდება, როდესაც მიკროორგანიზმები იშლებიან ორგანულ მცენარეულ მასალას - არა მხოლოდ მეცხოველეობაში.
გარდა ამისა, დარიშხანის მაღალი დონე მრავალჯერ გვხვდება ბრინჯში, რომელიც მისი არაორგანული ფორმით არის ტოქსიკური ადამიანისთვის და კანცეროგენული. მიუხედავად იმისა, რომ გამოკვლეული ხუთი ბრინჯის ოთხიდან ოთხი იყო საშუალო სურსათის უვნებლობის ევროპული ორგანოს მიერ დადგენილი საშუალო მნიშვნელობისა, ჟურნალი მომხმარებელი სიფრთხილით გვირჩევს და მიიჩნევს, რომ ბრინჯის სასმელები არასასურველია ჩვილებისა და პატარა ბავშვებისთვის. დუღილის პროცესი განსაკუთრებულ ტკბილს ხდის ბრინჯის სასმელს. ეს კარგად მიიღეს ტესტერებმა. ”მაგრამ აბსურდულობა ასეთია: წარმოების გამო, ბრინჯის სასმელები უფრო მეტ შაქარს შეიცავს, ვიდრე ზოგი სოიოს სასმელი, რომელსაც შაქარი დაემატა!”, - ამბობს სიგენტალერი. ”ეკოლოგიური და კვების თვალსაზრისით, ბრინჯის რძე არის მხარეს ეკალი. როდესაც სველი ბრინჯის კულტივირება წარმოქმნის მეტ კლიმატურ მავნე მეთანს, გარდა ამისა, ბრინჯი ტრანსპორტირდება დედამიწის ნახევარზე ", - ამბობს კნიელი. ამ ბრინჯის რძეს ბევრი სარგებელი მოჰყვება ალერგიით დაავადებულთათვის. იმის გამო, რომ სპილენძის, შვრიის ან სხვა მარცვლეულისგან დამზადებული სასმელებისგან განსხვავებით, ბრინჯის სასმელი ბუნებრივად წებოვანაა.
ნუშის რძე: არც ისე ბუნებრივია
რაც შეეხება ნუშის რძეს? სხვათა შორის, ისინი შუა საუკუნეებიდან მოყოლებული იყვნენ. მას ბევრი რამ აქვს საერთო დღევანდელ თეთრაპაკში ჩამოსხმული ნუშის სასმელთან? ინგრედიენტების სია შედარებით გრძელია, მომხმარებლებმა გამოცდილი გამონაყარის ნახევარზე აღმოაჩინეს გამამკვრივებლები, ემულგატორები და სტაბილიზატორები. გარდა ამისა, ყველა იყო შაქარი (თუმც ნუშის რძე არ არის ხელმისაწვდომი). ”კიდევ შეგვიძლია ვისაუბროთ ნატურალურ პროდუქტზე? რძე ბევრად უფრო ბუნებრივია. ”- ამბობს სიგენტალერი. ნუშის რძე ასევე პრობლემურია ეკოლოგიური თვალსაზრისით: ”CO2 საკითხზე ნუშის გაკეთება საკმაოდ კარგი იქნებოდა. მაგრამ უმეტესობა აშშ – დან მოდის და წარმოიქმნება როგორც მონოკულტურები მაღალი პესტიციდების და წყლის მოხმარებით. ნუშიანი სასმელებიც სიფრთხილით უნდა მოვიქცეთ! ”- ამბობს კნელი.
სხვათა შორის, მომხმარებელთა მიერ გამოცდილი ნუშის სასმელები შეიცავდა მხოლოდ ორიდან შვიდი პროცენტიან ნუში. ”ეს სასმელები უამრავ წყალს შეიცავს. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ სინამდვილეში წყალი ტრანსპორტირდება მთელ მსოფლიოში. ”- ამბობს ექსპერტი“ die umweltberatung ”.
რა არის უკეთესი, რძე ან მცენარეული რძე? ერთი რამ დარწმუნებულია: სრულყოფილი პროდუქტი არ არსებობს. ყველას აქვს დადებითი და უარყოფითი მხარე. კნელი: ”თუ რძეს შვრიისგან ან ლაქისგან ამზადებთ, ის უკეთესია, ვიდრე სუფთა რძე. ამასთან, მცენარეულ რძეს უარყოფითი მხარეები აქვს საკვებ შემადგენლობაში. ასევე რეკომენდებულია ორგანული ყურძნის რძე. მაგრამ ეს არ შეგაწუხებთ, თუ ამას ვერ გაუძლებთ. ”
შეუწყნარებლობის
ლაქტოზას შეუწყნარებლობა ფართოდ არის გავრცელებული ჩვენს Latitude– ში. ცენტრალურ ევროპაში, მოსახლეობის მხოლოდ 60 პროცენტს დღეს შეუძლია რძის შაქრის მონელება, ხოლო ჩრდილოეთ ევროპაში, მაგალითად, სკანდინავიასა და ირლანდიაში, 90 პროცენტი. სამხრეთ ევროპაში, ეს მხოლოდ დაახლოებით 20 პროცენტია, და აზიაშიც კი, ძალიან ცოტა ადამიანი ტოვებს რძის პროდუქტებს. თუ ფერმენტ ლაქტაზას აკლია, რძის შაქარი ვერ გაიყოფა და მსხვილი ნაწლავში რჩება. ბაქტერიების მიერ არსებობს ისეთი დამუშავება, როგორიცაა ლაქტური მჟავა და ნახშირორჟანგი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე პირები მუცლის ტკივილის, კრუნჩხვების, მეტეორიზმის ან დიარეის დროს.
ფოტო / ვიდეო: Shutterstock.
